CN104757550A - 一种保健食品加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健食品加工工艺，包括针对谷类、豆类、果蔬、药材的加工处理步骤；针对不同食材的特性，为了充分粉碎并减少营养成分的损失。本发明的谷类加工中，谷类的糊粉层含有大量有益成分，处理过程中对该部分进行收集，可以大大提高食品中B族维生素含量；豆类加工中，豆类的豆皮含有大量的纤维素，但是豆皮不易加工粉碎，通过多次循环粉碎，能够最大程度对其进行保留；果蔬加工中，果蔬的果皮含有大量的纤维素，是非常好的膳食纤维，包加工工艺保留果皮进行粉碎加工；药材加工中，药材采用低温粉碎，能够有效提高有效成分的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健食品加工工艺。
背景技术
“药食同源”、“药补不如食补”已是人们的共识。我们处在这样一个年代。大量的垃圾食品、不良的生活习惯又加重了人体自身各脏器功能的紊乱，逐渐产生了各种各样的文明病。当前患“三高”等富贵病的人越来越多，大众健康的主要问题已由营养不足转变为营养过剩与营养素缺乏并存，慢性病成为重大社会及家庭负担，通过饮食膳食结构调整，返璞归真。有些食材如果使用得当能有食补的效用。
人每天在调节功能的基础上，必须得到一定的营养量。但只有每日三餐是不够的。许多营养学家认为：在美国或一些其他工业国家里，人们尽可以从日常的食物中得到他所需要的养份，然而，如果他们不食用维生素或微量元素营养补充的话，那么大多数人还是会出现营养不足的现象。因为仅食物中可以吸取到你所需要的维生素和微量元素，在理论上来说是正确的，但实际上这是不可能的。因为如果您想从每日三餐中摄取到额外的500毫克维生素C的话，您必须喝6.5杯葡萄原汁。又如-您想从三餐摄取到400国际单位维生素E时，您得吃21杯葵花籽(17100卡)、4磅核桃(11812卡)，仅仅单一补充某种食物是无法满足平衡维生素和微量元素的补充需求。由于食物制作加工的方法不同，同一食物的各种元素吸收效果也大有不同。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保存完整吸收效果好的保健食品加工工艺。
为实现该技术目的，本发明的方案是：一种保健食品加工工艺，包括针对谷类、豆类、果蔬、药材的加工处理步骤；针对不同食材的特性，为了充分粉碎并减少营养成分的损失，所述加工工艺步骤如下：
a谷类加工：
第一步，将带壳的谷类去除砂石并清洗干净，将其烘干至含水量16％以下；
第二步，将烘干谷类放入剥谷机内进行摩擦脱壳，将谷仁收集并烘烤，同时将谷壳水洗干燥回收谷壳上残留的糊粉层；
第三步，将收集的谷仁送入研磨机进行研磨，过80目以上筛孔，得到谷类粉；
b豆类加工：
第一步，将豆类去除砂石并清洗干净，烘烤至含水量18％以下；
第二步，将洗净的豆类放入磨粉机内进行粉碎磨粉，将豆粉过70目以上筛，未过筛的豆皮和豆渣循环再次粉粹磨粉，最后得到豆粉；
b果蔬加工：
第一步，将果蔬洗净留皮去核切成1～3.5mm的薄片，晾干；
第二步，然后将其放到42～82℃的烘箱内烘烤，每小时翻一次，保证受热均匀，使得果蔬的含水量降至10～19％；
第三步，将烘烤后的果蔬送入粉碎机粉碎，过40～100目筛孔，得到果蔬粉；
b药材加工：
第一步，将药材晾晒至含水量16％以下，去杂质筛选去除霉变生虫后洗净，然后切片并烘干；
第三步，将烘干后的药材进行初步粉碎，然后将药材冷冻至催化点，使用气流式粉碎机进行粉碎，使药材超微化，得到药材微粉；
最后将得到食材粉末按8～35％谷类粉(含糊粉层)、8～35％果蔬粉、12～45％豆粉、1～9％药材微粉比例混合，并加入0.05～2％辅料，然后在高温高压条件下闪蒸杀菌，喷雾干燥后进行无菌封装入袋。
作为优选，所述用于将豆类磨粉的磨粉机的电机转速为10000～15000r/min；所述用于谷类磨粉的研磨机的电机转速为11000～16000r/min。
作为优选，所述豆类的烘烤温度为110～130℃，烘烤时间为20～40min，所述谷类脱壳后的谷仁烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为15～25min。
作为优选，所述食材粉末的包装袋的袋体为密封不透气结构，包装袋的外侧覆盖有遮光层，所述包装袋外还放置有防潮剂，并低温避光储存。
本发明的有益效果，谷类加工中，谷类的糊粉层含有大量有益成分，处理过程中对该部分进行收集，可以大大提高食品中B族维生素含量；豆类加工中，豆类的豆皮含有大量的纤维素，但是豆皮不易加工粉碎，通过多次循环粉碎，能够最大程度对其进行保留；果蔬加工中，果蔬的果皮含有大量的纤维素，是非常好的膳食纤维，包加工工艺保留果皮进行粉碎加工；药材加工中，药材采用低温粉碎，能够有效提高有效成分的吸收；同时采用高速电机对豆类和谷类进行粉碎磨粉，可以使得粉末更加细腻，食用起来口感更佳；同时将豆类和谷类进行烘烤，可以熟化便于吸收消化，避免烤焦的同时获得食物本身的微香。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
本发明所述的具体实施例为一种保健食品加工工艺，包括针对谷类、豆类、果蔬、药材的加工处理步骤；针对不同食材的特性，为了充分粉碎并减少营养成分的损失，所述加工工艺步骤如下：
a谷类加工：
第一步，将带壳的谷类去除砂石并清洗干净，将其烘干至含水量16％以下；
第二步，将烘干谷类放入剥谷机内进行摩擦脱壳，将谷仁收集并烘烤，同时将谷壳水洗干燥回收谷壳上残留的糊粉层；
第三步，将收集的谷仁送入研磨机进行研磨，过80目以上筛孔，得到谷类粉；
b豆类加工：
第一步，将豆类去除砂石并清洗干净，烘烤至含水量18％以下；
第二步，将洗净的豆类放入磨粉机内进行粉碎磨粉，将豆粉过70目以上筛，未过筛的豆皮和豆渣循环再次粉粹磨粉，最后得到豆粉；
b果蔬加工：
第一步，将果蔬洗净留皮去核切成1～3.5mm的薄片，晾干；
第二步，然后将其放到42～82℃的烘箱内烘烤，每小时翻一次，保证受热均匀，使得果蔬的含水量降至10～19％；
第三步，将烘烤后的果蔬送入粉碎机粉碎，过40～100目筛孔，得到果蔬粉；
b药材加工：
第一步，将药材晾晒至含水量16％以下，去杂质筛选去除霉变生虫后洗净，然后切片并烘干；
第三步，将烘干后的药材进行初步粉碎，然后将药材冷冻至催化点，使用气流式粉碎机进行粉碎，使药材超微化，得到药材微粉；
最后将得到食材粉末按8～35％谷类粉(含糊粉层)、8～35％果蔬粉、12～45％豆粉、1～9％药材微粉比例混合，并加入0.05～2％辅料，然后在高温高压条件下闪蒸杀菌，喷雾干燥后进行无菌封装入袋。
为了获得口感最佳的细腻五谷粉末，所述用于将豆类磨粉的磨粉机的电机转速为10000～15000r/min；所述用于谷类磨粉的研磨机的电机转速为11000～16000r/min。转速太低，磨制的粉末的颗粒较粗，通常50目的颗粒食用时能够感觉到明显的粗糙感，非常影响口感，同时较粗的颗粒也不容易溶解，开水冲泡时不易全熟，还会产生沉淀。而70目的粉末口感和溶解度均佳。
为了方便使用者更好的食用和吸收，所述豆类的烘烤温度为110～130℃，烘烤时间为20～40min，所述谷类脱壳后的谷仁烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为15～25min。同时烘烤后的谷类和豆类具有特别的微香，能够增加食材的吸引力。
为了避免食物粉末受潮氧化结块，所述食材粉末的包装袋的袋体为密封不透气结构，包装袋的外侧覆盖有遮光层，所述包装袋外还放置有防潮剂，并低温避光储存。
本工艺能够最大程度保留天然食材的维生素、微量元素、膳食纤维等有益成分，同时进行合理粉碎，粉碎后能够有效促进人体对其有效成分的吸收。其中谷类的糊粉层含有大量有益成分，处理过程中对该部分进行收集，可以大大提高食品中B族维生素含量；豆类的豆皮含有大量的纤维素，但是豆皮不易加工粉碎，通过多次循环粉碎，能够最大程度对其进行保留；果蔬的果皮含有大量的纤维素，是非常好的膳食纤维，包加工工艺保留果皮进行粉碎加工；药材采用低温粉碎，能够有效提高有效成分的吸收。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种保健食品加工工艺，其特征在于：包括针对谷类、豆类、果蔬、药材的加工处理步骤；针对不同食材的特性，为了充分粉碎并减少营养成分的损失，所述加工工艺步骤如下：
a谷类加工：
第一步，将带壳的谷类去除砂石并清洗干净，将其烘干至含水量16％以下；
第二步，将烘干谷类放入剥谷机内进行摩擦脱壳，将谷仁收集并烘烤，同时将谷壳水洗干燥回收谷壳上残留的糊粉层；
第三步，将收集的谷仁送入研磨机进行研磨，过80目以上筛孔，得到谷类粉；
b豆类加工：
第一步，将豆类去除砂石并清洗干净，烘烤至含水量18％以下；
第二步，将洗净的豆类放入磨粉机内进行粉碎磨粉，将豆粉过70目以上筛，未过筛的豆皮和豆渣循环再次粉粹磨粉，最后得到豆粉；
b果蔬加工：
第一步，将果蔬洗净留皮去核切成1～3.5mm的薄片，晾干；
第二步，然后将其放到42～82℃的烘箱内烘烤，每小时翻一次，保证受热均匀，使得果蔬的含水量降至10～19％；
第三步，将烘烤后的果蔬送入粉碎机粉碎，过40～100目筛孔，得到果蔬粉；
b药材加工：
第一步，将药材晾晒至含水量16％以下，去杂质筛选去除霉变生虫后洗净，然后切片并烘干；
第三步，将烘干后的药材进行初步粉碎，然后将药材冷冻至催化点，使用气流式粉碎机进行粉碎，使药材超微化，得到药材微粉；
最后将得到食材粉末按8～35％谷类粉(含糊粉层)、8～35％果蔬粉、12～45％豆粉、1～9％药材微粉比例混合，并加入0.05～2％辅料，然后在高温高压条件下闪蒸杀菌，喷雾干燥后进行无菌封装入袋。
2.根据权利要求1所述的一种保健食品，其特征在于：所述用于将豆类磨粉的磨粉机的电机转速为10000～15000r/min；所述用于谷类磨粉的研磨机的电机转速为11000～16000r/min。
3.根据权利要求1所述的一种保健食品，其特征在于：所述豆类的烘烤温度为110～130℃，烘烤时间为20～40min，所述谷类脱壳后的谷仁烘烤温度为70～85℃，烘烤时间为15～25min。
4.根据权利要求1所述的一种保健食品，其特征在于：所述食材粉末的包装袋的袋体为密封不透气结构，包装袋的外侧覆盖有遮光层，所述包装袋外还放置有防潮剂，并低温避光储存。
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