CN105918787A - 一种即食人参黄芪米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食人参黄芪米粉，包括以下重量份的原料：人参1‑1.5份；谷类18.6‑27.9份；黄芪0.4‑0.6份。其制备方法为：1、将新鲜带土的人参经困参后，清洗、除杂、烘干备用；2、将谷类炒熟备用；3、将新鲜的黄芪去净泥土，晒至半干，堆放回潮后再摊开反复晾晒，直至全干，然后切片备用；4、将预处理后的人参、谷类、黄芪进行粗磨，然后进行1‑2次的混合精磨，即得即食人参黄芪米粉。本发明将人参和黄芪搭配饮用，不仅可改善口感，而且可增强机体免疫力和提高疗效，同时搭配传统谷类作为主食混合食用，配伍合理，营养均衡。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种即食人参黄芪米粉及其制备方法。
背景技术
人参长久以来被用作中药材和保健品，极大限制了人参产业的发展空间。直到2012年9月4日国家卫生部网站发布公告，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，批准人参(人工种植)为新资源食品，符合条件的人参(人工种植)来源于5年及5年以下人工种植的人参，食用部位为根及根茎，卫生安全指标应当符合我国标准要求，并明确规定了人参的食用量为不大于3克/天。
由于人参成为“药食同源”的新资源食品时间较短，且人们对人参用作中药材和保健品的意识根深蒂固，因此目前市场上人参食品种类极少，人参食品的普及速度很慢。而传统人参食用方式，多为将其与食物一起蒸煮，即需要经过淘洗、煮沸水、熬制等一系列工序才能得到可食产品，此种传统加工方法耗时耗力，虽然保留了人参全部的活性物质，但是人参所含有的丰富成分不易被人体消化吸收，因此不能全面充分发挥人参的医疗滋补效果，使得人参的生物利用度较低；且其制备过程中往往也无法随着食物用量的变化而对人参的添加量快速地进行科学调控，这对于快节奏的上班族、手脚不便的中老年人等不甚方便。
除此之外，由于人参性温、味苦，若不经调制，得到的产品口感不佳；按照相关部门规定，药材冲剂可以加入适宜的矫味剂、芳香剂和着色剂等。其中的矫味剂通常包括卵磷脂、表面活性剂、聚丙烯树脂等可以改善或屏蔽药物味道的辅料；芳香剂包括水果香精和香料，其也是一种改善药物味道的辅料；着色剂是用于增加食品的嗜好来刺激食欲。由此可见，现有的药材冲剂中所添加的矫味剂、芳香剂和着色剂只是为了改善或屏蔽药物的味道和食欲，而不是与药物之间能起到互补的方式来提高药效。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种药食同源的即食人参黄芪米粉及其制备方法，本发明口感良好，食用方法快捷方便，所含有的人参活性成分完整，且易被人体吸收。
为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：
一种即食人参黄芪米粉，包括以下重量份的原料：
人参1-1.5份；谷类18.6-27.9份；黄芪0.4-0.6份。
人参，又称黄参、血参、棒槌、人衔、鬼盖、神草、土精、地精、海腴，拉丁名：(Panax ginseng C.A.Mey.)，人参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时有抑制作用，能加强动物高级神经活动的兴奋和抑制过程，并能增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，能减少疲劳感；人参还具有双向调节高血压的作用，可以把过高或过低的血压调到血压正常值的范围内，所以无论是高或低血压的人都可以用人参来保健。
黄芪，又名绵芪、黄耆、独椹、蜀脂、百本、百药棉、黄参、血参、人衔等，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪是百姓经常食用的纯天然产品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。
人参性温，味苦；黄芪性温，味甘甜，《本草正》记载的人参中有：“阴虚而火不盛者，自当用参为君；阴虚而火稍盛者，但可用参为佐；若阴虚而火大盛者，则诚有暂忌人参，而惟用纯甘壮水之剂”，根据《本草正》的论述，专家们建议“补”要对“虚”，黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。因此将人参与黄芪搭配饮用不仅可改善口感，而且可增强机体免疫力和提高疗效，适合于普遍食用，同时根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》中的规定：人参的食用量为不大于3克/天，因此将1-1.5重量份的人参、0.4-0.6重量份的黄芪搭配18.6-27.9重量份的谷类混合食用，在保证每日保健效果的同时，不过量饮用，同时搭配谷物作为主食，配伍合理，营养均衡。
优选地：一种即食人参黄芪米粉，包括以下重量份的原料：
人参1.25份；谷类23.25份；黄芪0.5份。
优选地：所述人参为中国人参、西洋参中的一种或两种。所述人参若为两种时，以任意比例混合。
本发明所采用的人参为3-5年生，低农残，纯无糖。
世界人参主要分为中国人参、西洋参、高丽参、东洋参。中国人参和西洋参都是人参属，两者很多功效皆相似。中国人参是原产于我国的名贵药材，性温，在药用植物中占有突出的地位。它对各种疾病明显的治疗效果和对人体的滋补强身作用为世人所瞩目。西洋参原产于北美，现在在中国广泛种植，西洋参性寒凉，其许多药用功能与中国人参相同，特别是“性凉而补，凡用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”的特点，备受世人青睐。
西洋参(学名：Panax quinquefolius)，别名花旗参、洋参、广东人参、西洋人参，为人参属，在中国、美国、加拿大广泛种植。西洋参味甘、微苦，性寒，含十余种人参皂甙、少量挥发油、糖类、氨基酸、无机元素等，能调节中枢神经系统的兴奋与抑制，以抑制较为突出；能抗疲劳、抗缺氧、增强机体适应能力；有抗心律失常、抗心肌缺血、增强心肌收缩力的作用；有促进肾上腺皮质激素分泌的作用；能增强机体免疫功能；有抗利尿及止血作用。西洋参常与黄芪配伍，可减弱自身寒性，提升功效。
优选地：所述谷类为大米、小米或玉米中的一种或多种。所述谷类若为多种时，以任意比例混合。
本发明中所用到的谷类均为非转基因产品。
大米(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64％的稻米营养和90％以上的人体必须的营养元素，较为均衡，大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。
小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，拉丁文名：(Setariaitalica(L.)Beauv.var.germanica(Mill.)Schrad.)，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。
玉米(拉丁学名：Zea mays L.)是禾本科玉米属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。
一种即食人参黄芪米粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)人参的预处理：将新鲜人参清洗、烘干后置于冷冻室内备用；
(2)谷类的预处理：将谷类进行炒制，炒熟后备用；
(3)黄芪的预处理：将新鲜的黄芪晒至半干，堆放回潮后再摊开反复晾晒，直至全干，然后切片备用；
(4)各原料的磨制：将步骤(1)预处理后的人参、步骤(2)预处理后的谷类、步骤(3)预处理后的黄芪进行粗磨，分别得到人参粗粉、谷类粗粉、黄芪粗粉；
(5)成分的调整：按上述重量份将步骤(4)中所得到的人参粗粉、谷类粗粉和黄芪粗粉混合均匀后进行1-2次的精磨，即得即食人参黄芪米粉。
优选地：步骤(1)中所述新鲜人参在清洗之前，先将所述新鲜人参在阴凉通风处放置2-3天直至人参的表皮紧致。
由于新鲜人参表皮易破损，容易损失其有效成分，本发明通过将新鲜人参置于阴凉通风处2-3天，使其表皮结实，避免后续加工进一步流失其活性成分。
优选地：步骤(1)中所述清洗为喷淋式清洗，所述烘干为在40-45℃下恒温干燥至人参中水分含量为6-10％。
由于人参的有效成分主要分布在表皮上，为了保留原皮，本发明采用喷淋式的清洗方式进行清洗替代传统用滚动式人参清洗机进行清洗的方法；由于人参含有的固有成分在酶类作用下会消耗、分解，在温度较高时这种分解会有所加快，在自然条件下若要干透需要时间非常长，为了避免鲜人参体内含有的酶类受到破坏及所烘干的人参“先天不足”且实现产业化，此处采用置于40-45℃恒温的烘干室干燥处理，使其水分最终含量达到6-10％。同时为了避免烘干后的人参在后续加工时可能会造成有效成分流失，故将其放于纸箱中用塑料袋密封置于冷冻室备用。
本发明对人参的预处理采用将鲜参经过困参、水洗、烘干等工序加工而成，形态上保持人参的原型，加工时有效成份及挥发油类含量损失较少，药性较温和，可做为日常保健常用的补品。
优选地：在步骤(2)中所述炒制之前先将所述谷类经脉冲布袋除尘器进行除尘，所述炒制为用电热流动炒货机在50-60℃温度下炒制15-20min直至谷物的水分含量为6-10％。
将大米、小米或玉米在50-60℃下炒制，可以极致的散发出其特有的香味，若炒制时间和温度不够，则味道单薄，无法将其营养和香味完全释放，若炒制的时间和温度过了，则会出现焦糊味，营养也会流失。
优选地：步骤(4)中所述的粗磨为用干磨超细研磨机进行初步粉碎，粗磨后的颗粒细度为80-120目。
先对预处理后的人参、黄芪及谷类进行粗磨，是因为经粗磨后的物料更利于后续的精磨，如此不仅可以节约磨制时间，同时减少了对机器的损伤，延长磨制机的使用寿命。
优选地：步骤(5)中所述的精磨为用干磨超细研磨机对混合均匀的物料进行精磨，精磨后的颗粒细度为180-200目。所得到的即食人参黄芪米粉最后用电脑智能分装机将物料打包成25克一包的小包装，每次食用时，用热水冲一包即可。
将粗磨后的物料经多次精磨，最终磨制后的颗粒细度为180-200目，如此不仅可以进一步增加产品的细度，提升口感，同时更易于被人体吸收，增加生物的利用度。
将所得的即食人参黄芪米粉进行分装，每20-30克即食人参黄芪米粉里便含有1-1.5克人参粉，食用者可以很方便的计算出每日人参的摄入量，避免超量饮用，适得其反而起不到保健作用。
本发明的有益效果：
1、本发明根据《本草正》关于人参的记载：“阴虚而火不盛者，自当用参为君；阴虚而火稍盛者，但可用参为佐；若阴虚而火大盛者，则诚有暂忌人参，而惟用纯甘壮水之剂”，即“补”要对“虚”，利用黄芪和人参的特性：即人参性温，味苦；黄芪性温，味甘甜，且二者均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。将人参和黄芪搭配饮用，不仅可改善口感，而且可增强机体免疫力和提高疗效，适合于普遍食用。同时根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》中的规定：人参的食用量为不大于3克/天，因此将1-1.5重量份的人参、0.4-0.6重量份的黄芪搭配18.6-27.9重量份的谷类混合食用，在保证每日保健效果的同时，不过量饮用，同时搭配谷物作为主食，配伍合理，营养均衡。
2、本发明对人参预处理过程中采用喷水式人参清洗的方式保留了含有较高活性成分的人参表皮，采用40-45°恒温干燥处理的方式减少了固有成分在酶作用下的消耗分解，通过将鲜参经过堆放、水洗、烘干等加工工序的共同作用保持了人参的原型，减少了有效成份及挥发油类含量的损失，使得预处理后的人参药性温和，可用于日常保健；本发明在磨粉前先将谷物在50-60℃下炒制，可以极致的散发出其特有的香味，保证了成品的营养和香味。
3、本发明将预处理后的人参、黄芪及谷类先进行粗磨，再进行1-2精磨后制得180-200目的微粉，不仅可以进一步增加产品的细度，提升口感，同时由于制得的成品易于被人体吸收，从而增加了生物的利用度。
4、本发明将所得的即食人参黄芪米粉进行分装，每20-30克即食人参米粉里便含有1-1.5克人参粉，食用者可以很方便的计算出每日人参的摄入量，避免超量饮用，适得其反而起不到保健作用。
5、本发明根据“西洋参性凉而补，凡用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”的特点，将药用功能相似的人参和西洋参互相补充，打破了传统中人们所认为的人参药性猛烈，体质较佳者不易食用的观念，满足了不同体质食用者的需求。
具体实施方式
下面通过3个具体实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述，在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种即食人参黄芪米粉，包括以下重量份的原料：
西洋参1份；谷类18.6份；黄芪0.4份。
制备上述即食人参黄芪米粉的方法，包括以下步骤：
(1)西洋参的预处理：将4年参龄的带土新鲜西洋参于阴凉通风处放置3天，然后在喷水式人参清洗机器下进行清洗，经人工挑选杂草、碎石等杂物后，置于40°恒温的烘干室干燥处理，使西洋参的水分含量为6％，为避免以后加工时二次清洗导致西洋参有效成分流失，将其放于纸箱中用塑料袋密封置于冷冻室备用；
(2)谷类的预处理：将大米经脉冲布袋除尘器进行除尘，后用电热流动炒货机在50℃温度下炒15分钟，直至大米的水分含量为6％后备用；
(3)黄芪的预处理：将新鲜的黄芪去净泥土，晒至半干，堆放回潮后再摊开反复晾晒，直至全干，然后切片备用；
(4)各原料的磨制：将预处理后的西洋参、黄芪、大米分别用干磨超细研磨机进行初步粉碎处理，得到细度为80目的人参粗粉、黄芪粗粉和谷类粗粉；
(5)按上述重量份将谷类粗粉、人参粗粉、黄芪粗粉混合均匀后用干磨超细研磨机进行2次精磨处理，得到细度为180目的即食人参黄芪米粉，最后用电脑智能分装机将物料打包成25克一包的小包装，每次食用时，用热水冲一包即可，每天饮用量不超过2包。
实施例2
中国人参1.25份；谷类23.25份；黄芪0.5份。
制备上述即食人参黄芪米粉的方法，包括以下步骤：
(1)中国人参的预处理：将5年参龄的带土新鲜中国人参在阴凉通风处放置2天，然后在喷水式人参清洗机器下进行清洗，经人工挑选杂草、碎石等杂物后，置于45°恒温的烘干室干燥处理，至中国人参中的水分含量为8％。为避免以后加工时二次清洗导致中国人参有效成分流失，将其放于纸箱中用塑料袋密封置于冷冻室备用；
(2)谷类的预处理：将小米经脉冲布袋除尘器进行除尘，后用电热流动炒货机在55℃温度下炒18分钟，直至小米的水分含量为8％后备用；
(3)黄芪的预处理：将新鲜的黄芪去净泥土，晒至半干，堆放回潮后再摊开反复晾晒，直至全干，然后切片备用；
(4)各原料的磨制：将预处理后的中国人参、黄芪、小米分别用干磨超细研磨机进行初步粉碎处理，得到细度为100目的人参粗粉、黄芪粗粉和谷类粗粉；
(5)按上述重量份将谷类粗粉、人参粗粉、黄芪粗粉混合均匀后用干磨超细研磨机进行2次精磨处理，得到粒度为180目的即食人参黄芪米粉，最后用电脑智能分装机将物料打包成25克一包的小包装，每次食用时，用热水冲一包即可，每天饮用量不超过2包。
实施例3
西洋参1.5份；谷类27.9份；黄芪0.6份。
制备上述即食人参黄芪米粉的方法，包括以下步骤：
(1)西洋参的预处理：将5年参龄的带土新鲜西洋参在阴凉干燥处放置3天，然后在喷水式人参清洗机器下进行清洗，经人工挑选杂草、碎石等杂物后，置于45°恒温的烘干室干燥处理，使西洋参水分含量为10％。为避免以后加工时导致太极参有效成分流失，将其放于纸箱中用塑料袋密封置于冷冻室备用；
(2)谷类的预处理：将玉米经脉冲布袋除尘器进行除尘，后用电热流动炒货机在60℃温度下炒20分钟，直至玉米的水分含量为10％后备用；
(3)黄芪的预处理：将新鲜的黄芪去净泥土，晒至半干，堆放回潮后再摊开反复晾晒，直至全干，然后切片备用；
(4)各原料的磨制：将预处理后的西洋参、黄芪、玉米分别用干磨超细研磨机进行初步粉碎处理，得到细度为120目的人参粗粉、黄芪粗粉和谷类粗粉；
(5)按上述重量份将谷类粗粉、人参粗粉、黄芪粗粉混合均匀后用干磨超细研磨机进行2次精磨处理，得到粒度为200目的即食人参黄芪米粉，最后用电脑智能分装机将物料打包成25克一包的小包装，每次食用时，用热水冲一包即可，每天饮用量不超过2包。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种即食人参黄芪米粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：
人参1-1.5份；谷类18.6-27.9份；黄芪0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的即食人参黄芪米粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：
人参1.25份；谷类23.25份；黄芪0.5份。
3.根据权利要求1所述的即食人参黄芪米粉，其特征在于，所述人参为中国人参或西洋参中的一种或两种。
4.根据权利要求1所述的即食人参黄芪米粉，其特征在于，所述谷类为大米、小米或玉米中的一种或多种。
5.一种制备如权利要求1-4中任一项所述即食人参黄芪米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)人参的预处理：将新鲜人参清洗、烘干后置于冷冻室内备用；
(2)谷类的预处理：将谷类进行炒制，炒熟后备用；
(3)黄芪的预处理：将新鲜的黄芪晒至半干，堆放回潮后再摊开反复晾晒，直至全干，然后切片备用；
(4)各原料的磨制：将步骤(1)预处理后的人参、步骤(2)预处理后的谷类、步骤(3)预处理后的黄芪进行粗磨，分别得到人参粗粉、谷类粗粉、黄芪粗粉；
(5)成分的调整：按上述重量份将步骤(4)中所得到的人参粗粉、谷类粗粉和黄芪粗粉混合均匀后进行1-2次的精磨，即得即食人参黄芪米粉。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述新鲜人参在清洗之前，先将所述新鲜人参在阴凉通风处放置2-3天直至人参的表皮紧致。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述清洗为喷淋式清洗，所述烘干为在40-45℃下恒温干燥至人参中水分含量为6-10％。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述炒制为用在50-60℃温度下炒制15-20min直至谷类中水分含量为6-10％。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所述的粗磨后的颗粒细度为80-120目。
10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(5)中所述的精磨后的颗粒细度为180-200目。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160907 |