CN102172288A

CN102172288A - 骨钙蛋白面条及其制作方法

Info

Publication number: CN102172288A
Application number: CN2010106165298A
Authority: CN
Inventors: 王中华
Original assignee: HUNAN JIAXINBAI BIOTECH CO Ltd
Current assignee: HUNAN JIAXINBAI BIOTECH CO Ltd
Priority date: 2010-12-30
Filing date: 2010-12-30
Publication date: 2011-09-07
Anticipated expiration: 2030-12-30
Also published as: CN102172288B

Abstract

本发明公开了一种骨钙蛋白面条及其制作方法，利用生物酶解技术，将10-20重量份动物骨头、10-20重量份动物皮和10-20重量份动物血制备成骨糊，再取55-80重量份山药、55-80重量份枸杞和25-55重量份红枣，用生物酶解技术制备成中药浓缩液；将所述骨糊和所述中药浓缩液混合后，制得骨钙蛋白粉，添加维生素D和叶酸，加工制作成骨钙蛋白面条。本发明提供的制备方法使所述原料中的各种有效成分转化为小分子活性营养成分，易为人体吸收；制得的骨钙蛋白面条筋道、风味好，可将健康保健溶于日常饮食中，能够在日常饮食中达到增强骨密度，防治骨质疏松、佝偻病，提高免疫力的综合效果。

Description

骨钙蛋白面条及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种骨钙蛋白面条及其制作方法。

背景技术

猪、牛、羊的骨头中蛋白质和脂质的含量同生肉中的含量相近，钙的含量略高于生肉，占1-5％。此外，骨头内的骨髓含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷、脂质、磷蛋白等，还有可防止老化作用的骨胶原、软骨素，促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基酸、维生素A、B₁、B₂等。骨制品，是以骨为主要原料，经加工提取获得的物质，或将该物质添加到其他食品原料中再加工而成的食品。骨食品开发研究在国外较为广泛，90年代初期采用酸化加超微粒机械法将骨头加工成骨糊，然后添加到其它食品中以增加钙及其他矿物质的含量。骨糊由于含有各类氨基酸，所以不仅味道鲜美，而且富含营养。如瑞典将骨加工成骨泥、骨肉蛋白粉等，几乎将骨100％利用；美国连珠公司开发出LinProll(林谱诺)可溶性蛋白粉；俄罗斯从骨中提取食用蛋白干品；日本从80年代开始成立有效利用委员会，采用超微粉碎技术生产骨糊、骨浆、骨胶、骨提取物、食用骨钙等；英国用屠宰厂的新鲜骨研制生产高质量的蛋白质、骨质磷酸盐和脂肪的方法并应用于食品中，所开发的食品营养价值超过鲜肉；丹麦已开始用酶处理骨骼生产食用蛋白粉和明胶的探索。

目前市场上的骨制品虽种类繁多，但存在钙质无法有效吸收的问题，且市场上的骨制品多以胶囊、口服液、片剂等药物形式存在，服用方式较难接受。因此，提供一种能够有效吸收钙质、具有预防骨质疏松、佝偻病、提高哺乳动物和人机体免疫力作用的骨钙蛋白面条及其制备方法，具有重要意义。

发明内容

本发明提供一种骨钙蛋白面条的制作方法。该制备方法将动物骨头、皮、血通过生物酶解技术制成骨糊，然后添加三位中药材，经过生物酶解技术制得骨钙蛋白粉，进而加工成骨钙蛋白面条。通过该制作方法制得的骨钙蛋白面条，钙含量为100mg/g，钙溶率提高到11.3％，蛋白溶率提高至64.7％，

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种骨钙蛋白面条的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：将10-20重量份的动物骨头和10-20重量份的动物皮粉碎，加去离子水浸没，用盐酸与醋酸按照体积比为1∶3配制成的混合酸液将pH值调至1-3，加入0.5-1重量份的胃蛋白酶酶解48-60h；

步骤2：加入10倍重量份的去离子水，沸腾后在0.02-0.05MPa的压力下蒸煮1-1.5h，收集骨糊作为第一次蒸煮骨糊；再加入10倍重量份的去离子水，沸腾后在0.02-0.05MPa的压力下蒸煮30-40min，收集骨糊作为第二次蒸煮骨糊，与所述第一次蒸煮骨糊合并混匀，加入10-20重量份的动物血，制得骨糊混合液；

步骤3：取55-80重量份的山药、55-80重量份的枸杞和25-55重量份的红枣，加入600-700重量份的去离子水，加热至80-100℃蒸煮2-3h，收集煎煮液作为第一次中药煎煮液；再加入100-150重量份的去离子水，加热至沸腾蒸煮30-45min，收集煎煮液作为第二次中药煎煮液，与所述第一次中药煎煮液混合浓缩，制得中药浓缩液；

步骤4：将所述骨糊混合液与所述中药浓缩液混合，加入0.65-1重量份的消化液酶解10-14h，过滤收集滤液，在滤液中加入0.6-0.9重量份的胰酶，酶解5-10h后煮沸1-2h，冷却至1-5℃，静置24-48h，分离收集液体，去除上层油脂后，用微米级过滤器过滤，再分别加入维生素D和叶酸，经过布赫过滤系统超滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛，制得骨钙蛋白粉；

步骤5：将65-110重量份的骨钙蛋白粉与750-1050重量份的淀粉混合后常规方法制得所述骨钙蛋白面条。

作为优选，所述消化液为胃液。

作为优选，所述动物为猪、牛、羊。

优选地，所述动物骨头为猪、牛、羊的四肢骨。

作为优选，维生素D和叶酸的添加量均为0.15-0.25重量份。

本发明还提供了上述制作方法制得的骨钙蛋白面条。

薯蓣，通称山药(Dioscorea opposite)，每100g鲜山药中含蛋白质3.37g，淀粉15.58g，灰分0.70g.此外还含有粘蛋白、山药多糖、皂甙、尿囊素等多种活性成分，山药水提液的体外实验表明，具有促进干扰素生成和增加T细胞数的作用。在实验性关节炎大鼠的研究中，山药水提液能显著抑制Cu²⁺对γ球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用，能够增强机体免疫力；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病；山药含有大量的维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，延缓衰老。

枸杞(Lycium chinense)是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，以植物干燥成熟果实入药，为枸杞子，味甘，性平，有养肝、滋肾、润肺、降低血糖、抗动脉粥样硬化的功效；以植物的嫩茎叶入药，为枸杞叶，味苦、甘，性凉，有补虚益精、清热明目的功效；以植物干燥的根皮入药，为地骨皮，味甘，性寒，有凉血除蒸、清肺降火的功效；枸杞富含蛋白质、活性多糖、多种氨基酸、胡萝卜素、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有补精益气、滋肝养肾、明目安神及坚韧筋骨等功效；枸杞多糖具有降血脂，降血糖，提高机体免疫力等保健作用。枸杞对免疫功能的影响：枸杞具有增强非特异性免疫的作用，小鼠灌服枸杞子水提取物或肌注醇提取物和枸杞多糖，均有提高巨噬细胞的吞噬功能，增强血清溶菌酶的作用，提高血清中抗绵羊红细胞抗体的效价，还能增加鼠脾脏中抗绵羊红细胞的抗体形成细胞的数量。延缓衰老作用：枸杞提取液0.5mg/kg小鼠灌胃，共20日可明显抑制肝过氧化脂质(LPO)生成，并使血中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力和红细胞超氧化物歧化酶(SOD)的活力提高；人体试验显示可明显抑制血清中过氧化脂质的生成，使血中谷胱甘肽过氧化物酶的活力增高，因此枸杞提取液具有延缓衰老作用。抗肝损伤的作用：甜菜碱盐酸盐能使大鼠血清和肝内的磷脂明显增加，对长期给予四氯化碳所致的大鼠磷脂下降及胆固醇升高具有明显的保护作用，水溶性提取物亦有类似作用。降血糖功效：枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小。另外，枸杞还有抗肿瘤、促进造血功能等作用。

红枣(Ziziphus jujuba Mill.)，隶属于鼠李科枣属，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。枣的药效：(1)能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；(2)减少患胆结石的几率，因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；(3)枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，红枣对上述人群具有十分理想的食疗作用；(4)对病后体虚的人具有良好的滋补作用；(5)红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；(6)红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

中医认为：脾主运化生气血津液，肾主骨生髓，脾胃好，则消化吸收好，气血津液充足，滋养五脏六腑得力；髓足则骨健，身体就旺盛，免疫力强，各种疾病就难以入侵。西医认为：铁、镁、锌、维生素D、K的缺乏是导致骨质疏松症的主要原因。动物骨头有补肾益髓，强身壮体，补钙壮骨的作用，采用生物酶解技术，制得富含多肽、骨胶原蛋白、细胞生长因子的骨糊；枸杞具有滋肾补血，养肝明目的功能；山药具有健脾胃，促消化，益肺肾，强肾固精的作用；大枣具有健脾和胃，养心安神，活血调经，补气的功能。将上述中药材按重量份进行配比，与上述骨糊混合，再添加按照人体消化吸收原理配置的消化液，在体外将原料中的各种有效成分溶解于水，通过生物酶解技术，制得骨钙蛋白粉，然后加工成本发明提供的骨钙蛋白面条，富含钙、铁、锌、硒、镁、锰、氨基酸、维生素A、B、D、K、E、叶酸等营养素。

本发明采用了生物酶解技术，使所述原料中的各种有效成分转化为易溶于水的小分子活性营养成分，极易为人体所吸收，制得的骨钙蛋白粉的颗粒粒径均值为3.28μm，蛋白质水解度为4-6％，蛋白质溶率为64.7％，钙含量为100mg/g骨钙蛋白粉，钙溶率为11.3％。制得的骨钙蛋白面条筋道、风味好，来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的骨钙蛋白面条的食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。骨质疏松、佝偻病患者食用本发明提供的骨钙蛋白面条后，体内骨钙素(BGP)、25-羟基维生素D-3(25-(OH)D-3)、晨尿钙/肌酐比值、血清中钙含量、血清中磷含量、血清中碱性磷酸酶含量较服用前，均有显著改善(P＜0.05)，经检测患者体内巨噬细胞数量与功能、进行体外淋巴细胞增殖试验结果显示，患者的免疫力获得显著提高(P＜0.05)，因此，制得的骨钙蛋白面条，可将人们的健康保健溶于日常饮食中，能够在日常饮食中达到增强骨密度，防治骨质疏松、佝偻病，提高免疫力的综合效果。

具体实施方式

本发明公开了一种骨钙蛋白面条及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

步骤4：将所述骨糊混合液与所述中药浓缩液混合，加入0.65-1重量份的消化液酶解10-14h，过滤收集滤液，在滤液中加入0.6-0.9重量份的胰酶，酶解5-10h后煮沸1-2h，冷却至1-5℃，静置24-48h，分离收集液体，去除上层油脂后，用微米级过滤器过滤，除去铅、汞、砷等有害重金属；置于无菌容器内，再分别加入维生素D和叶酸，经过布赫过滤系统(27000L/h)超滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛，制得骨钙蛋白粉；

作为优选，所述消化液为胃液，胃液为市售，购自无锡星达生物工程公司。

作为优选，所述动物为猪、牛、羊。

优选地，所述动物骨头为猪、牛、羊的四肢骨。

作为优选，维生素D和叶酸的添加量均为0.15-0.25重量份。

本发明还提供了上述制作方法制得的骨钙蛋白面条。

所述微米级过滤器，具体规格为：NT-107F-M18-T4，购自星技工业设备有限公司；所述布赫过滤系统，中空纤维超滤器WTUF-3-5T/H，购自：佛山市中舜机械制造有限公司。

对制得的骨钙蛋白面条进行成分检测，采用蛋白质-凯氏定氮法测定蛋白质含量，钙-高锰酸钾滴定法测定钙含量；采用PH-STAT法或甲醛滴定法测定蛋白质水解度；计算钙溶率和蛋白溶率、骨钙蛋白粉的粘度。

钙溶率＝体系中可溶性的钙含量/体系中总钙含量×100％

蛋白溶率＝体系中可溶性的蛋白质含量/体系中总蛋白质含量×100％

粘度：制品中的颗粒大小，经稀释后于显微镜下测量，计算出平均值。

水解度(DH)是水解肽键数占肽键总数的百分比。测定DH用甲醛法(同氨基氮测定)。计算公式如下：

h = \frac{(V - V_{0}) \times C}{W} \times \frac{V_{tot}}{V}

h_tot＝(1×pro％)/110

DH＝(h-ho)/h_tot×100％

其中，V-V₀为NaOH标准溶液滴定消耗量(mL)，C为NaOH标准溶液浓度(mol/L)，W为水解样品量(g)，V_tot为水解液总体积(mL)，V为水解液取用体积(mL)；h：采用甲醛滴定测定的待测溶液中所含肽键总数(mol/g)；h_tot为原料蛋白质中所含肽键总数(mol/g原料)，Pro％为样品蛋白质含量，110为氨基酸平均分子量；ho：采用甲醛滴定测定的水解前原料中所含肽键总数(mol/g)。

本发明采用了生物酶解技术，使所述原料中的各种有效成分转化为易溶于水的小分子活性营养成分，极易为人体所吸收。制得的骨钙蛋白面条可将人们的健康保健溶于日常饮食中，能够在日常饮食中达到增强骨密度，防治骨质疏松、佝偻病，提高免疫力的综合效果。来自全国各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的骨钙蛋白面条的食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

实施例1制作本发明提供的骨钙蛋白面条

称取山药55g，枸杞55g，红枣25g，动物骨头10g，动物皮10g，动物血10g；

步骤1：将所述动物骨头和动物皮粉碎，加去离子水浸没，用盐酸与醋酸按照体积比为1∶3配制成的混合酸液将pH值调至1-3，加入0.5g的胃蛋白酶酶解48h；

步骤2：加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.02MPa的压力下蒸煮1h，收集骨糊作为第一次蒸煮骨糊；再加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.02MPa的压力下蒸煮30min，收集骨糊作为第二次蒸煮骨糊，与所述第一次蒸煮骨糊合并混匀，加入所述动物血，制得骨糊混合液；

步骤3：取所述山药、枸杞、红枣，加入600g去离子水，加热至80℃蒸煮2h，收集煎煮液作为第一次中药煎煮液；再加入100g去离子水，加热至沸腾蒸煮30min，收集煎煮液作为第二次中药煎煮液，与所述第一次中药煎煮液混合浓缩，制得中药浓缩液；

步骤4：将所述骨糊混合液与所述中药浓缩液混合，加入0.65g的消化液酶解10h，过滤收集滤液，在滤液中加入0.6g的胰酶，酶解5h后煮沸1h，冷却至1℃，静置24h，分离收集液体，去除上层油脂后，用微米级过滤器过滤，再分别加入0.15g维生素D和叶酸，经过布赫过滤系统超滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛，制得骨钙蛋白粉；

步骤5：将65g骨钙蛋白粉与750g淀粉混合后常规方法制得所述骨钙蛋白面条。

实施例2制作本发明提供的骨钙蛋白面条

称取山药80g，枸杞80g，红枣55g，动物骨头20g，动物皮20g，动物血20g；

步骤1：将所述动物骨头和动物皮粉碎，加去离子水浸没，用盐酸与醋酸按照体积比为1∶3配制成的混合酸液将pH值调至3，加入1g的胃蛋白酶酶解60h；

步骤2：加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.05MPa的压力下蒸煮1.5h，收集骨糊作为第一次蒸煮骨糊；再加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.05MPa的压力下蒸煮40min，收集骨糊作为第二次蒸煮骨糊，与所述第一次蒸煮骨糊合并混匀，加入所述动物血，制得骨糊混合液；

步骤3：取所述山药、枸杞、红枣，加入700g去离子水，加热至100℃蒸煮3h，收集煎煮液作为第一次中药煎煮液；再加入150g去离子水，加热至沸腾蒸煮45min，收集煎煮液作为第二次中药煎煮液，与所述第一次中药煎煮液混合浓缩，制得中药浓缩液；

步骤4：将所述骨糊混合液与所述中药浓缩液混合，加入1g的消化液酶解14h，过滤收集滤液，在滤液中加入0.9g的胰酶，酶解10h后煮沸2h，冷却至5℃，静置48h，分离收集液体，去除上层油脂后，用微米级过滤器过滤，再分别加入0.25g的维生素D和叶酸，经过布赫过滤系统超滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛，制得骨钙蛋白粉；

步骤5：将110g的骨钙蛋白粉与1050g的淀粉混合后制得所述骨钙蛋白面条。

实施例3制作本发明提供的骨钙蛋白面条

称取山药70g，枸杞65g，红枣40g，动物骨头15g，动物皮15g，动物血15g；

步骤1：将所述动物骨头和动物皮粉碎至颗粒粒径＜0.5cm后，加去离子水浸没，用盐酸与醋酸按照体积比为1∶3配制成的混合酸液将pH值调至2，加入0.7g的胃蛋白酶酶解54h；

步骤2：加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.03MPa的压力下蒸煮1.2h，收集骨糊作为第一次蒸煮骨糊；再加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.03MPa的压力下蒸煮40min，收集骨糊作为第二次蒸煮骨糊，与所述第一次蒸煮骨糊合并混匀，加入所述动物血，制得骨糊混合液；

步骤3：取所述山药、枸杞、红枣，加入650g去离子水，加热至90℃蒸煮2.5h，收集煎煮液作为第一次中药煎煮液；再加入120g去离子水，加热至沸腾蒸煮40min，收集煎煮液作为第二次中药煎煮液，与所述第一次中药煎煮液混合浓缩，制得中药浓缩液；

步骤4：将所述骨糊混合液与所述中药浓缩液混合，加入0.85g的消化液酶解12h，过滤收集滤液，在滤液中加入0.75g的胰酶，酶解7.5h后煮沸1.5h，冷却至3℃，静置36h，分离收集液体，去除上层油脂后，用微米级过滤器过滤，再分别加入0.2g的维生素D和叶酸，经过布赫过滤系统超滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛，制得骨钙蛋白粉；

步骤5：将90g骨钙蛋白粉与900g淀粉混合后制得所述骨钙蛋白面条。

实施例4制作本发明提供的骨钙蛋白面条

称取山药65g，枸杞70g，红枣50g，动物骨头18g，动物皮18g，动物血18g；

步骤1：将所述动物骨头和动物皮粉碎，加去离子水浸没，用盐酸与醋酸按照体积比为1∶3配制成的混合酸液将pH值调至3，加入0.8g的胃蛋白酶酶解52h；

步骤2：加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.04MPa的压力下蒸煮1.25h，收集骨糊作为第一次蒸煮骨糊；再加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.04MPa的压力下蒸煮38min，收集骨糊作为第二次蒸煮骨糊，与所述第一次蒸煮骨糊合并混匀，加入所述动物血，制得骨糊混合液；

步骤3：取所述山药、枸杞、红枣，加入680g的去离子水，加热至90℃蒸煮2.5h，收集煎煮液作为第一次中药煎煮液；再加入125g的去离子水，加热至沸腾蒸煮38min，收集煎煮液作为第二次中药煎煮液，与所述第一次中药煎煮液混合浓缩，制得中药浓缩液；

步骤4：将所述骨糊混合液与所述中药浓缩液混合，加入0.7g的消化液酶解13h，过滤收集滤液，在滤液中加入0.8g的胰酶，酶解7.5h后煮沸1.5h，冷却至4℃，静置42h，分离收集液体，去除上层油脂后，用微米级过滤器过滤，再分别加入0.2g的维生素D和叶酸，经过布赫过滤系统超滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛，制得骨钙蛋白粉；

步骤5：将100g骨钙蛋白粉与1000g淀粉混合后制得所述骨钙蛋白面条。

实施例5制作本发明提供的骨钙蛋白面条

称取山药60g，枸杞60g，红枣35g，动物骨头12g，动物皮12g，动物血12g；

步骤1：将所述动物骨头和动物皮粉碎，加去离子水浸没，用盐酸与醋酸按照体积比为1∶3配制成的混合酸液将pH值调至1，加入0.6g的胃蛋白酶酶解58h；

步骤2：加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.03MPa的压力下蒸煮1.2h，收集骨糊作为第一次蒸煮骨糊；再加入10倍体积的去离子水，沸腾后在0.03MPa的压力下蒸煮32min，收集骨糊作为第二次蒸煮骨糊，与所述第一次蒸煮骨糊合并混匀，加入所述动物血，制得骨糊混合液；

步骤3：取所述山药、枸杞、红枣，加入620g的去离子水，加热至95℃蒸煮2-3h，收集煎煮液作为第一次中药煎煮液；再加入110g的去离子水，加热至沸腾蒸煮32min，收集煎煮液作为第二次中药煎煮液，与所述第一次中药煎煮液混合浓缩，制得中药浓缩液；

步骤4：将所述骨糊混合液与所述中药浓缩液混合，加入0.80g的消化液酶解11h，过滤收集滤液，在滤液中加入0.7g的胰酶，酶解9h后煮沸1.2h，冷却至4℃，静置45h，分离收集液体，去除上层油脂后，用微米级过滤器过滤，再分别加入0.18g的维生素D和叶酸，经过布赫过滤系统超滤，浓缩，干燥，粉碎，过100目筛，制得骨钙蛋白粉；

步骤5：将75g的骨钙蛋白粉与900g的淀粉混合后制得所述骨钙蛋白面条。

实施例6理化指标检测

检测实施例1至5制备的骨钙蛋白粉中各项理化指标，结果见表1。

表1骨钙蛋白粉中理化指标

理化指标	测定结果
		颗粒粒径	328um
蛋白质水解度	4-6％
		蛋白质溶率	64.7％
钙含量	100mg/g骨钙蛋白粉
		钙溶率	11.3％

本发明提供的骨钙蛋白粉中，蛋白质水解度为4-6％，蛋白溶率提高至64.7％，钙含量提高至100mg/g骨钙蛋白粉，钙溶率提高至11.3％。

实施例7微生物指标检测

检测实施例1至5制备的骨钙蛋白面条中各项微生物指标，结果见表2。

表2骨钙蛋白面条微生物指标

项目	指标
		菌落总数 cfu/g ≤	1000
大肠菌群 MPN/100g ≤	40

霉菌 cfu/g ≤	25
		酵母 cfu/g ≤	25
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	无检出

本发明提供的骨钙蛋白面条符合食品安全国家标准。

实施例8骨钙蛋白面条官能评价

在全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区分别随机选取各年龄段、各行业人士总共1080名，按照年龄、从事行业分为36组，每组30名被调查者，对本发明提供的骨钙蛋白面条进行食感及风味进行官能评价，官能评价标准见表3，评价结果见表4、表5。

表3官能评价标准

表4骨钙蛋白面条的食感评价结果

表5骨钙蛋白面条的风味评价结果

由调查结果显示，来自全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区各年龄段、各行业人士总共1080名被调查者中，对本发明提供的骨钙蛋白面条的食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。

实施例9效果检测

在全国西北、西南、东北、华北、东南、华中地区分别随机选取各年龄段、各行业患有骨质疏松或佝偻病患者总共1080名，使用本发明提供的骨钙蛋白面条前，检测患者体内骨钙素(BGP)、25-羟基维生素D-3(25-(OH)D-3)、晨尿钙/肌酐比值、血清中钙含量、血清中磷含量、血清中碱性磷酸酶含量等骨质疏松、佝偻病相关指标，同时检测巨噬细胞数量与功能、进行体外淋巴细胞增殖试验等免疫力相关试验；然后安排被试者食用本发明提供的骨钙蛋白面条，一次100g，一周2次，连续食用四月后，再次检测上述各项指标，结果显示，经食用本发明提供的骨钙蛋白面条，患者体内骨钙素(BGP)、25-羟基维生素D-3(25-(OH)D-3)、晨尿钙/肌酐比值、血清中钙含量、血清中磷含量、血清中碱性磷酸酶含量较服用前，均有显著改善(P＜0.05)，经检测患者体内巨噬细胞数量与功能、进行体外淋巴细胞增殖试验结果显示，患者的免疫力获得显著提高(P＜0.05)。因此，采用本发明提供的制备方法制得的骨钙蛋白面条可将健康保健溶于日常饮食中，能够在日常饮食中达到增强骨密度，防治骨质疏松、佝偻病，提高免疫力的综合效果。

实施例10稳定性检测

根据本发明提供的制备方法制成的骨钙蛋白面条在常温库存条件下放置24个月，蛋白质含量、蛋白溶率、钙含量、钙溶率等各项检测指标皆符合法定标准，说明本品质量稳定。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种骨钙蛋白面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述消化液为胃液。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述动物为猪、牛、羊。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述动物骨头为猪、牛、羊的四肢骨。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，维生素D和叶酸的添加量均为0.15-0.25重量份。

6.根据权利要求1至5任一项所述制作方法制得的骨钙蛋白面条。