CN105767746A - 一种罐装鸡肉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种罐装鸡肉，所述罐装鸡肉的制作步骤如下：（1）取一只1.5-2.5kg的公鸡，剔除骨头，冲洗干净切块；加入10-15g姜，高压锅压15分钟，晾凉备用；（2）往坛子内倒入半缸冷水，然后加入2g甘草、2g花椒、40g白糖、80g食盐，搅拌后静置2-3天，加入1kg鲜辣椒，压紧辣椒用粽叶盖上后用小石块压住，密封10-12天得调料；（3）锅中加入100克菜油烧至7成热，加调料炒至油红，再加入鸡块和20-30g的鸡汤，鸡肉熟后装罐即成。本发明的罐装鸡肉采用人工剔除了鸡肉中的骨头，尤其方便老人和小孩食用。本发明的罐装鸡肉香辣爽口，回味悠长，深受消费者喜爱。

Description

一种罐装鸡肉

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种罐装鸡肉。

背景技术

辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。为了方便广大喜爱吃鸡肉的人群，开发出一种味道鲜美的鸡肉罐头是很有价值的。同时，在贵州地区，现有的鸡辣椒往往都是以辣椒为主，鸡肉所占比例相对较少，很多人在食用时总觉得不够过瘾。

发明内容

本发明的目的在于提供一种罐装鸡肉，以满足人们高品质的生活需求。

本发明的技术方案：一种罐装鸡肉，其特征是所述罐装鸡肉的制作步骤如下：

（1）处理鸡：取一只1.5-2.5kg的公鸡，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离；剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，不能割破尾部的皮，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净；这时鸡身骨骼已与肉分离，将骨骼包括内脏全部取出，洗净切块；把鸡块放入高压锅中，加水，加入10-15g姜，压15分钟，晾凉备用；

（2）备调料：把坛子、粽叶、小石块冲洗干净，晾干后待用，将鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干；往坛子内倒入半缸冷水，然后加入2g甘草、2g花椒、40g白糖、80g食盐，充分搅拌后静置2-3天，此时坛子内的水略带有酸味，加入1kg鲜辣椒，要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面，压紧辣椒后，用粽叶盖上，然后用小石块压在上面密封10-12天，得到调料；

（3）锅中加入100克菜油烧至7成热，加入调料炒至油红，把压好的鸡块加入一起炒，再加入20-30g的鸡汤，直至鸡肉熟后，装罐即成。

本发明的罐装鸡肉味道鲜美，采用人工剔除了鸡肉中的骨头，方便食用，尤其方便老人和小孩食用。本发明的罐装鸡肉香辣爽口，回味悠长，深受消费者喜爱。

具体实施方式

一种罐装鸡肉，其特征是所述罐装鸡肉的制作步骤如下：

（1）处理鸡：取一只1.5-2.5kg的公鸡，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离；剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，不能割破尾部的皮，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净；这时鸡身骨骼已与肉分离，将骨骼包括内脏全部取出，洗净切块；把鸡块放入高压锅中，加水，加入10-15g姜，压15分钟，晾凉备用；

（2）备调料：把坛子、粽叶、小石块冲洗干净，晾干后待用，将鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干；往坛子内倒入半缸冷水，然后加入2g甘草、2g花椒、40g白糖、80g食盐，充分搅拌后静置2-3天，此时坛子内的水略带有酸味，加入1kg鲜辣椒，要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面，压紧辣椒后，用粽叶盖上，然后用小石块压在上面密封10-12天，得到调料；

（3）锅中加入100克菜油烧至7成热，加入调料炒至油红，把压好的鸡块加入一起炒，再加入20-30g的鸡汤，直至鸡肉熟后，装罐即成。

Claims (1)

1.一种罐装鸡肉，其特征是所述罐装鸡肉的制作步骤如下：

（1）处理鸡：取一只1.5-2.5kg的公鸡，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来；从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出；翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离；剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，不能割破尾部的皮，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净；这时鸡身骨骼已与肉分离，将骨骼包括内脏全部取出，洗净切块；把鸡块放入高压锅中，加水，加入10-15g姜，压15分钟，晾凉备用；

（2）备调料：把坛子、粽叶、小石块冲洗干净，晾干后待用，将鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干；往坛子内倒入半缸冷水，然后加入2g甘草、2g花椒、40g白糖、80g食盐，充分搅拌后静置2-3天，此时坛子内的水略带有酸味，加入1kg鲜辣椒，要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面，压紧辣椒后，用粽叶盖上，然后用小石块压在上面密封10-12天，得到调料；

（3）锅中加入100克菜油烧至7成热，加入调料炒至油红，把压好的鸡块加入一起炒，再加入20-30g的鸡汤，直至鸡肉熟后，装罐即成。