CN106262041A - 一种卤制海带的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤制海带的方法，它包括如下步骤：步骤一，将海带泡发后洗净，卷成筒状，用棉绳扎好；步骤二，熬制卤水，将海带浸入其中；步骤三，大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火；步骤四，继续闷20min~3h；步骤五，取出晾凉切丝，速冻定型；步骤六，真空冻干；步骤七，配制调料汁；步骤八，将冻干后的海带丝和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的海带丝在盒中相分隔。采用本方法制得的海带，具有携带方便、食用便捷、味道鲜美、口感软糯、含食品添加剂少、安全健康、可大量食用、可长期保存等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其是一种卤制海带的方法。
背景技术
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。然而，还带吃多了常会出现难受、恶心等症状，这是因为海带属性凉，脾胃虚弱之人食用会加重病情，此外海带含碘量高，还带吃多了容易出现甲亢。
卤海带味道鲜浓软糯，常常让人赞不绝口。家常的卤海带制备方法为：（1）海带泡发后洗净，切大切，卷成卷，用棉绳扎好；（2）放入大些的汤锅里，加清水，加辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和一小碗老卤汁；（3）加盐，酱油，白糖，陈皮，香砂，小茴香；（4）再放几块肉皮；（5）大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火；（6）让海带在卤水中浸泡3小时左右取出切丝即可。自己卤制的海带安全健康，但是对快餐食客来说制备过程太过麻烦，并且不同的人的手艺不同，卤出的味道也千差万别。
市面上也有成袋出售的卤海带丝，但为了延长卤制海带丝的保质期，除了杀菌处理外，一般还需在卤制后添加食品防腐剂等添加剂。现有的食品防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。
市面上还存在成袋出售的即食干海带片，其不需要使用大量的食品防腐剂即可达到长期保存的目的，但其要求含水量少于15%，吃起来口感干脆，失去了卤制海带的鲜浓软糯。
由此可见，市面上还缺少一种携带方便、食用便捷、味道鲜美、口感软糯、含食品添加剂少、可大量食用、可长期保存的安全健康的海带产品。
发明内容
本发明旨在解决背景技术中提到的难题，提供了一种卤制海带的方法，采用该方法卤制的海带，携带方便、食用便捷、味道鲜美、口感软糯、含食品添加剂少、安全健康、可大量食用、可长期保存。
为了达到上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种卤制海带的方法，包括如下步骤：步骤一，将海带泡发后洗净，卷成筒状，用棉绳扎好；步骤二，熬制卤水，将海带浸入其中；步骤三，大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火；步骤四，继续闷20min~3h；步骤五，取出晾凉切丝，速冻定型；步骤六，真空冻干；步骤七，配制调料汁；步骤八，将冻干后的海带丝和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的海带丝在盒中相分隔。
作为本发明改进的技术方案，所述盒为固液分装一体盒，它包括上盒体和下盒体，所述上盒体的侧壁下部设置有与下盒体螺纹配合的内螺纹，上盒体侧壁内侧位于内螺纹上方具有环状凸缘，气密性阻隔挡片固定于所述环状凸缘上，上盒体的顶壁、侧壁以及所述气密性阻隔挡片共同形成密闭的容置腔室，在上盒体和下盒体之间还设置有拉环，所述拉环连接在上盒体的下缘并易于从上盒体撕除，所述容置腔室内装有冻干后的海带，所述下盒体装有调料汁。
作为本发明另一改进的技术方案，在步骤二中，所述卤水主要为以海带重量百分比的花椒0.2~0.4，盐0.2~0.4，八角0.8~1.2，桂皮0.4~0.6，白叩0.4~0.6，白芷0.4~0.6，生姜0.8~1.2，当归0.5~0.8，辣椒0.4~0.6，甘草0.4~0.6，大枣2~3，桂圆2~3，青豆10~15，水150~180，熬煮时长20~40min，海带浸入时长为0.5~1.5h。优选地，所述卤水主要为以海带重量百分比的花椒0.3，盐0.3，八角1，桂皮0.5，白叩0.5，白芷0.5，生姜1，当归0.6，辣椒0.5，甘草0.5，大枣2.5，桂圆2.5，青豆12，水160，熬煮时长30min，海带浸入时长为1h。
作为本发明另一改进的技术方案，所述步骤三中还需放入以海带重量百分比的肉油4~6、味精0.08~0.12、鸡精0.08~0.12、糖0.5~0.7、卤味增香膏1~1.5、猪肉膏1.5~2.5。优选地，所述肉油、味精、鸡精、糖、卤味增香膏、猪肉膏的用量为以海带重量百分比的肉油5、味精0.1、鸡精0.1、糖0.6、卤味增香膏1.2、猪肉膏2。
进一步地，在所述步骤三中还可放入猪肠和肉皮，所述猪肠和肉皮的总重量不大于海带总重量的30%。
进一步地，所述调料汁主要为以海带重量百分比的水20~30、红油4~5、酱油2~4、味精0.3~0.5、白糖0.1~0.5、蒜泥2~4，精盐0.3~0.5、姜末0.3~0.5。优选地，所述调料汁主要为以海带重量百分比的水25、红油4.5、酱油3、味精0.4、白糖0.3、蒜泥3，精盐0.4、姜末0.4。
进一步地，所述步骤五中，速冻定型温度为-45℃~-50℃，速冻定型时长20min~40min，海带切成丝，丝的宽度为0.1~2cm。优选地，所述速冻定型温度为-48℃，速冻定型时长30min，海带切成丝状，丝的宽度为0.3~0.6cm。
进一步地，所述步骤六中，冷冻干燥温度为-25℃~-35℃，冷冻干燥时长4~10h，真空度15~30Pa，海带切成丝状，丝的宽度为0.1~2cm。优选地，所述冷冻干燥温度为-30℃，冷冻干燥时长为6h，真空度为20Pa，海带切成丝状，丝的宽度为0.3~0.6cm。
有益效果
本发明采用全新的制备包装工艺，克服了现有卤制海带不能集软糯口感和健康安全于一身的难题。卤制后的海带经过真空冻干后，既能保留其中的营养成分和卤色，还能保留卤料的香味，冻干后的海带具有疏松多孔的特点，具备良好的复水性，不需要添加食品防腐剂，即可达到长期存储的目的。在食用时仅需撕掉上盒体和下盒体的拉环，然后继续扭动下盒体，使下盒体顶部顶破气密性阻隔挡片，然后晃动盒体，使上下盒体中的冻干后的海带与调料汁混合均匀，打开盒体即可享受美食。冻干后的海带因吸收调料汁，味道更为鲜美，海带也恢复鲜香软糯的口感。此外，本发明一改现有技术中卤料只含香料的特点，在卤水中加入了大枣、桂圆和青豆。大枣和桂圆性热，而海带性凉，三者互为补充，使得脾胃虚弱者也可以放心大胆的吃海带。青豆中含有大量的皂角苷，皂角苷可降低人体内的碘含量，而海带富含碘，吃多了易诱发甲状腺肿大，故两者混合共煮，海带因吸收了较多的皂角苷，从而使人体内的碘元素处于平衡状态；多吃不易诱发甲状腺肿大，不易造成心慌气短的症状。本发明还对卤水及调料汁的配方以及真空冻干时间和温度、真空度进行了合理配制，使得卤制得到的海带成品吃起来口感更佳、味道更美，不咸不淡，适合大众食客的口味要求。
附图说明
图1为本发明中的固液分装一体盒结构示意图。
图2为本发明中的固液分装一体盒结构立体图。
其中，1-上盒体，2-下盒体，3-内螺纹，4-环状凸缘，5-气密性阻挡隔片，6-容置腔室，7-拉环，71-拉环扣，72-开口，8-连接柱。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更清楚明了地理解本发明，现结合具体实施方式进行详细说明。
本发明中的卤制海带的方法，主要包括以下步骤：
步骤一，将海带泡发后洗净，卷成筒状，用棉绳扎好。
步骤二，熬制卤水，将海带浸入其中。所述卤水主要为以海带重量百分比的花椒0.2~0.4，盐0.2~0.4，八角0.8~1.2，桂皮0.4~0.6，白叩0.4~0.6，白芷0.4~0.6，生姜0.8~1.2，当归0.5~0.8，辣椒0.4~0.6，甘草0.4~0.6，大枣2~3，桂圆2~3，青豆10~15，水150~180，熬煮时长20~40min，海带浸入时长为0.5~1.5h。优选地，所述卤水主要为以海带重量百分比的花椒0.3，盐0.3，八角1，桂皮0.5，白叩0.5，白芷0.5，生姜1，当归0.6，辣椒0.5，甘草0.5，大枣2.5，桂圆2.5，青豆12，水160，熬煮时长30min，海带浸入时长为1h。本发明一改现有技术中卤料只含香料的特点，在卤水中加入了大枣、桂圆和青豆。大枣和桂圆性热，而海带性凉，三者互为补充，使得脾胃虚弱者也可以放心大胆的吃海带。青豆中含有大量的皂角苷，皂角苷可降低人体内的碘含量，而海带富含碘，吃多了易诱发甲状腺肿大，故两者混合共煮，海带因吸收了较多的皂角苷，从而使人体内的碘元素处于平衡状态；多吃不易诱发甲状腺肿大，不易造成心慌气短的症状。本发明还对卤水中各物料的配比进行了合理设置，使得最终得到的成品不咸不淡，香而不腻，风味极佳，适合大众的口味需求。
步骤三，大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火。在此步中还需放入以海带重量百分比的肉油4~6、味精0.08~0.12、鸡精0.08~0.12、糖0.5~0.7、卤味增香膏1~1.5、猪肉膏1.5~2.5。优选地，所述肉油、味精、鸡精、糖、卤味增香膏、猪肉膏的用量为以海带重量百分比的肉油5、味精0.1、鸡精0.1、糖0.6、卤味增香膏1.2、猪肉膏2。在此步中还可放入猪肠和肉皮，所述猪肠和肉皮的总重量不大于海带总重量的30%。放入肉皮和猪肠可丰富海带的香味，但他们放入过量也会使海带淡而无味，过分油腻。
步骤四，继续闷20min~3h。关火后继续闷一段时间，可以让海带更入味，更软糯。
步骤五，取出晾凉切丝，速冻定型。所述海带切成丝，丝的宽度为0.1~2cm，速冻定型温度为-45℃~-50℃，速冻定型时长20min~40min。优选地，将海带切成丝状，丝的宽度为0.3~0.6cm，速冻定型温度为-48℃，速冻定型时长30min。速冻定型可以使海带在干燥后仍维持原始形貌，具备多孔特性和复水性。
步骤六，真空冻干。当海带切成丝状，丝的宽度为0.1~2cm时，冷冻干燥温度为-25℃~-35℃，冷冻干燥时长4~10h，真空度15~30Pa，海带。当海带切成丝状，丝的宽度为0.3~0.6cm时，所述冷冻干燥温度优选为-30℃，冷冻干燥时长优选为6h，真空度优选为20Pa。真空冻干后，海带保持了原来的形貌，还保持了原有的卤色卤味以及海带的营养价值，具备多孔特性和复水性，便于长期存储。在本步骤中，冷冻干燥时间不宜过长，过长海带易受力粉碎，无法维持海带原有形貌。
步骤七，配制调料汁。所述调料汁主要为以海带重量百分比的水20~30、红油4~5、酱油2~4、味精0.3~0.5、白糖0.1~0.5、蒜泥2~4，精盐0.3~0.5、姜末0.3~0.5。优选地，所述调料汁主要为以海带重量百分比的水25、红油4.5、酱油3、味精0.4、白糖0.3、蒜泥3，精盐0.4、姜末0.4。所述调料汁与冻干的海带中原有的卤味一起，构成了本发明卤制海带的成品风味。由于在调料汁中没有易腐败食材存在，故其也可以长期存储。
步骤八，将冻干后的海带丝和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的海带丝在盒中相分隔。例如将调料汁单独装袋，然后将装有调料汁的包装袋与冻干后的海带一起装入一次性包装盒中。食用时打开包装盒，撕开装有调料汁的包装袋，将调料汁倒入一次性包装盒中，拌匀，即可食用。
在本发明中，发明人研制了一种更好的容器——固液分装一体盒，如图1所示。它可以将调料汁和冻干后的海带都装入其中，使用时仅需扭动、晃动、打开，即可吃到美味的卤制海带，且该食用过程充满趣味性。所述固液分装一体盒包括上盒体1和下盒体2，所述上盒体1的侧壁下部设置有与下盒体2螺纹配合的内螺纹3，上盒体1侧壁内侧位于内螺纹3上方具有环状凸缘4，气密性阻隔挡片5固定于所述环状凸缘4上，上盒体1的顶壁、侧壁以及所述气密性阻隔挡片5共同形成密闭的容置腔室6，在上盒体1和下盒体2之间还设置有拉环7，所述拉环7连接在上盒体1的下缘并易于从上盒体1撕除。具体地，所述拉环7通过连接柱8固定在上盒体1的下缘，拉环7具有开口72，开口72的一侧设置有拉环扣71，通过牵拉拉环扣71使连接柱8断裂，从而将拉环7从上盒体1上撕除，如图2所示。所述容置腔室6内装有冻干后的海带，所述下盒体2装有调料汁。常态下，拉环7连接在上盒体1上，下盒体2的上缘与气密性阻隔挡片5之间具有适量的间隔。在食用时，撕除拉环7，旋转上盒体1使其相对于下盒体2继续向上下盒体2方向运动，下盒体2的上缘与气密性阻隔挡片5接触并逐渐对气密性阻隔挡片5施加向上的压力，使气密性阻隔挡片5破裂，然后摇动上盒体1和下盒体2，使得下盒体2中的调料汁混入上盒体1中，调料汁浸入酥松多孔的海带内，海带吸取调料汁，恢复鲜香软糯的口感，味道也因调料汁的混入而变得更鲜美。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行适当的变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (10)
1.一种卤制海带的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一，将海带泡发后洗净，卷成筒状，用棉绳扎好；步骤二，熬制卤水，将海带浸入其中；步骤三，大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火；步骤四，继续闷20min~3h；步骤五，取出晾凉切丝，速冻定型；步骤六，真空冻干；步骤七，配制调料汁；步骤八，将冻干后的海带丝和调料汁一起装盒，且所述调料汁和所述冻干后的海带丝在盒中相分隔。
2.根据权利要求1所述的卤制海带的方法，其特征在于：所述盒为固液分装一体盒，它包括上盒体和下盒体，所述上盒体的侧壁下部设置有与下盒体螺纹配合的内螺纹，上盒体侧壁内侧位于内螺纹上方具有环状凸缘，气密性阻隔挡片固定于所述环状凸缘上，上盒体的顶壁、侧壁以及所述气密性阻隔挡片共同形成密闭的容置腔室，在上盒体和下盒体之间还设置有拉环，所述拉环连接在上盒体的下缘并易于从上盒体撕除，所述容置腔室内装有冻干后的海带，所述下盒体装有调料汁。
3.根据权利要求1所述的卤制海带的方法，其特征在于：在步骤二中，所述卤水主要为以海带重量百分比的花椒0.2~0.4，盐0.2~0.4，八角0.8~1.2，桂皮0.4~0.6，白叩0.4~0.6，白芷0.4~0.6，生姜0.8~1.2，当归0.5~0.8，辣椒0.4~0.6，甘草0.4~0.6，大枣2~3，桂圆2~3，青豆10~15，水150~180，熬煮时长20~40mim，海带浸入时长为0.5~1.5h。
4.根据权利要求1-3任一项所述的卤制海带的方法，其特征在于：所述步骤三中还需放入以海带重量百分比的肉油4~6、味精0.08~0.12、鸡精0.08~0.12、糖0.5~0.7、卤味增香膏1~1.5、猪肉膏1.5~2.5。
5.根据权利要求4所述的卤制海带的方法，其特征在于：在所述步骤三中还可放入猪肠和肉皮，所述猪肠和肉皮的总重量不大于海带总重量的30%。
6.根据权利要求1-3任一项所述的卤制海带的方法，其特征在于：所述调料汁主要为以海带重量百分比的水20~30、红油4~5、酱油2~4、味精0.3~0.5、白糖0.1~0.5、蒜泥2~4，精盐0.3~0.5、姜末0.3~0.5。
7.根据权利要求1-3任一项所述的卤制海带的方法，其特征在于：所述步骤五中，速冻定型温度为-45℃~-50℃，速冻定型时长20min~40min，海带切成丝，丝的宽度为0.1~2cm。
8.根据权利要求7所述的卤制海带的方法，其特征在于：所述速冻定型温度为-48℃，速冻定型时长30min，海带切成丝状，丝的宽度为0.3~0.6cm。
9.根据权利要求1-3任一项所述的卤制海带的方法，其特征在于：所述步骤六中，冷冻干燥温度为-25℃~-35℃，冷冻干燥时长4~10h，真空度15~30Pa，海带切成丝状，丝的宽度为0.1~2cm。
10.根据权利要求9所述的卤制海带的方法，其特征在于：所述冷冻干燥温度为-30℃，冷冻干燥时长为6h，真空度为20Pa，海带切成丝状，丝的宽度为0.3~0.6cm。
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| CN108967941A (zh) * | 2018-07-03 | 2018-12-11 | 霞浦县馋嘴八食品有限公司 | 一种健胃养生即食海带的加工方法 |
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| CN101156619A (zh) * | 2007-10-15 | 2008-04-09 | 冯学军 | 真空冻干海藻制品的加工方法 |
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| CN104432138A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-03-25 | 纪永锋 | 一种卤菜制作方法 |
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