CN101156619A - 真空冻干海藻制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种真空冻干海藻制品的加工方法，包括清洗、杀青、冷却、速冻、冷冻干燥等步骤。本发明易于长途运输、长时间存储，营养保存好。
Description
技术领域：
本发明涉及一种海藻制品的生产方法。
背景技术：
现有的海带、紫菜等海藻制品，一般为直接蒸、煮食用，食用方式单调，新鲜的海藻制品也不能适应长途运输和长时间保存的需要。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种易于长途运输、长时间存储，营养保存好的真空冻干海藻制品的加工方法。
本发明的技术解决方案是：
一种真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：
(1)清洗、杀青：将采收后的新鲜海藻清洗后，进行烫漂杀青处理；
(2)冷却：将杀青后的海藻在1～10分钟内快速冷却至室温；
(3)速冻：将上述海藻放进速冻库中进行速冻，至海藻温度达-20～-40℃；
(4)冷冻干燥：将经速冻处理的海藻进行真空冷冻干燥，至海藻中水分含量为1％～5％。
海藻是紫菜或海带。步骤(1)的烫漂温度为90～120℃，烫漂时间为1～3分钟。步骤(4)中真空冷冻干燥的真空度为1Pa～266Pa。经冷冻干燥处理后的海藻中，还加入配料。配料至少含盐、香葱、香菜、虾皮、胡萝卜、芦笋、豆腐、蛋花、香辛料中的一种或几种。经冷冻干燥处理后的海藻中，还经粉碎成10～3000目的粉末。
本发明冻干海藻制品除易于长期贮存和便于长途运输外，还有许多特有的优点：
保鲜保营养。由于在低温和低气压(缺氧)条件下生产，能有效地防止紫菜(或海带)中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了紫菜的新鲜度和营养成份。
形、色、味不变。在升华过程中，水以分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构，不带走天然色素和芳香物质，因而形、色、味都几乎和鲜品一样。
复水性好。在升华过程中，紫菜(或海带)中的冰晶位置形成了似海绵那样的微孔，因而冻干紫菜(或海带)浸入水中后，很快便能吸水复原，好似鲜品。
食用方便。由于已洗切好，而且复水极快，因而直接食用或烹调都极为方便。
另外，本发明中采用的真空冷冻干燥后超细粉碎工艺是一种新的超细粉碎技术，将真空冷冻干燥与普通超细粉碎进行了有机结合，能更好地保护热敏性物质的原有成分。由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅度的增加，超细粉碎的细胞破壁率可达90％以上，因此超细粉体具有独特的物理和化学性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学活性等，将它应用于功能性食品的生产过程中，可大幅度提高产品中有效成分在体内的释放和吸收，提高人体的吸收效果，其应用领域十分广泛。所以，冻干海藻超微粉更有利于老人和儿童的吸收，可以直接食用或作为食品添加剂。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式：
实施例1：
一种真空冻干海藻制品的加工方法，其中海藻是紫菜(或海带)，依次包括下列步骤：
(1)清洗、杀青：将采收后的新鲜海藻挤压水份、清洗后，进行烫漂杀青处理；其中烫漂温度为90～120℃(例90℃、110℃、120℃)，烫漂时间为1～3分钟(例1、2、3分钟)。
(2)冷却：将杀青后的海藻在1～10分钟(例1、6、10分钟)内快速冷却至室温；
(3)速冻：将上述海藻放进速冻库中进行速冻，至海藻温度达-20～-40℃(例-20℃、-30℃、-40℃)；
(4)冷冻干燥：将经速冻处理的海藻进行真空冷冻干燥，至海藻中水分含量为1％～5％(例1％、3％、5％)。其中真空冷冻干燥的真空度为1Pa～266Pa(例1Pa、100Pa、260Pa)。得产品。
实施例2：
将实施例1得到得产品中还加入配料。配料至少含盐、香葱、香菜、虾皮、胡萝卜、芦笋、豆腐、蛋花、香辛料中的一种或几种(配料还可包括其他调味料、增味剂、增稠剂等)。配料的用量为加入配料后产品总重量的0.1～30％(例0.1％、15％、30％)。
实施例3：
将实施例1得到得产品，还经粉碎成10～3000目(例10、1500、3000目)的粉末。再用铝箔包装。
Claims (7)
1.一种真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：
(1)清洗、杀青：将采收后的新鲜海藻清洗后，进行烫漂杀青处理；
(2)冷却：将杀青后的海藻在1～10分钟内快速冷却至室温；
(3)速冻：将上述海藻放进速冻库中进行速冻，至海藻温度达-20～-40℃；
(4)冷冻干燥：将经速冻处理的海藻进行真空冷冻干燥，至海藻中水分含量为1％～5％。
2.根据权利要求1所述的真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：海藻是紫菜或海带。
3.根据权利要求1或2所述的真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：步骤(1)的烫漂温度为90～120℃，烫漂时间为1～3分钟。
4.根据权利要求1或2所述的真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：步骤(4)中真空冷冻干燥的真空度为1Pa～266Pa。
5.根据权利要求1或2所述的真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：经冷冻干燥处理后的海藻中，还加入配料。
6.根据权利要求5所述的真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：配料至少含盐、香葱、香菜、虾皮、胡萝卜、芦笋、豆腐、蛋花、香辛料中的一种或几种。
7.根据权利要求1或2所述的真空冻干海藻制品的加工方法，其特征是：经冷冻干燥处理后的海藻中，还经粉碎成10～3000目的粉末。
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