CN104783179A - 一种干紫菜 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种干紫菜，包括以下制作步骤：A、收割鲜菜，平铺后使用纯净水冲洗，再使用提取液喷洒；B、保持平铺状态在-15~-10℃下冷藏5~15分钟，然后置于室温干燥成干紫菜；所述提取液由以下以重量份计算的组分组成：山药粉8~10重量份、黄蜀葵根5~6、葡萄提取物5~8重量份、纯净水13~16重量份。本发明的干紫菜能有效提高其韧性、柔软度和脆度，提取物为纯天然物质能避免为提高紫菜的理化指标添加的化学因素而给人体带来危害，还能同时为人体补充提取物中的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及食物领域，尤其涉及一种干紫菜。
背景技术
紫菜种类多，富含蛋白质和碘，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，生长于浅海潮间带的岩石上。它能进行光合作用，却因不具有管道组织，所以在生物学上归于非植物类物质。
紫菜的营养丰富，食用方式多样，如用于制作寿司、米果等的紫菜，则讲究大面积的紫菜具备韧性、柔软度及延展性，还需要一定的脆性，否则在包卷物料时，紫菜韧性、柔软度、延展性不足则容易破损，还有在食用过程中紫菜脆度不足则不易咬开，食用困难，商品价值低。
发明内容
本发明实施例提供了一种干紫菜，有效提高其韧性、柔软度和脆度，提取物为纯天然物质能避免为提高紫菜的理化指标添加的化学因素而给人体带来危害，还能同时为人体补充提取物中的营养成分。
为解决上述问题，本发明的一种干紫菜，包括以下制作步骤：
A、收割鲜菜，平铺后使用纯净水冲洗，再使用提取液喷洒；
B、保持平铺状态在-15~-10℃下冷藏5~15分钟，然后置于室温干燥成干紫菜；
所述提取液由以下以重量份计算的组分组成：山药粉8~10重量份、黄蜀葵根5~6、葡萄提取物5~8重量份、纯净水13~16重量份。
优选地，每平方鲜紫菜喷洒所述提取液120~150毫克。
优选地，所述步骤B为在-13~-12℃下冷藏8~15分钟。
优选地，所述提取液的组分包括：山药粉8~9重量份、黄蜀葵根5、葡萄提取物6~8重量份、纯净水15~16重量份。
优选地，所述山药粉为取采摘的鲜山药，洗净后晒干，研磨成粉末状。
优选地，所述葡萄提取物为葡萄去肉，取葡萄皮、葡萄籽，经过水提法提取，所述葡萄皮、葡萄籽的总量与纯净水比例为1:1。
优选地，所述提取液由黄蜀葵根与纯净水加热，随后加入山药粉和葡萄提取物混合，最后过滤取滤液为提取物。
从以上技术方案可以看出，本发明实施例具有以下优点：本发明的紫菜先经过适宜温度的冷藏，再进行干燥，有效提高脆性，而且在室温下干燥，能避免紫菜在高温下水分消失过快而过脆；同时在冷藏干燥前喷洒了提取液，采用了从多种物质提取出来的有效增韧、增延、增柔的提取物，被提取的物质是纯天然成分，避免了化学因素对紫菜的影响和对人体的危害，同时食用紫菜的同时还能为人体添加提取物中的营养成分，具有补脾润肺、清热、人体抗氧化等功效。
具体实施方式
本发明实施例提供了一种干紫菜，有效提高其韧性、柔软度和脆度，提取物为纯天然物质能避免为提高紫菜的理化指标添加的化学因素而给人体带来危害，还能同时为人体补充提取物中的营养成分。
紫菜是海中互生藻类的统称，属于红藻纲，红毛菜科，藻体为膜状结构，成为叶状体，呈紫色或褐绿色，种类包括斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等，紫菜含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸。
紫菜经过干燥后，成为干紫菜，保存时间长，方便食用，还方便运输，因此紫菜一般都将其制作成干紫菜进行销售。
需要说明一下，紫菜在养殖过程中，从紫菜苗长成叶状体，最后再长成鲜菜，鲜菜经过制作后成为商品紫菜销售。
本发明所制作的紫菜，主要是制作面积较大、用于包裹寿司米果等物质的紫菜，这种紫菜讲究韧性、柔软度、延展性及脆度。包裹食物时，例如制作寿司/紫菜包饭，需要用紫菜包裹米饭等食物，讲究包裹的紧密性，包裹以后紫菜要把食物紧密裹在内部，紫菜不能破损掉出食物，食用的过程中紫菜要有脆度，保证其包裹后一段时间内不因受潮而失去脆度，同时脆度也为了保持食用时能轻易咬断咀嚼。
本发明所提供的干紫菜，包括以下制作步骤：
A、收割鲜菜，平铺后使用纯净水冲洗，再使用提取液喷洒；
B、保持平铺状态在-15~-10℃下冷藏5~15分钟，然后置于室温干燥成干紫菜；
所述提取液由以下以重量份计算的组分组成：山药粉8~10重量份、黄蜀葵根5~6、葡萄提取物5~8重量份、纯净水13~16重量份。
本提取液经过长时间的实验验证，能提高紫菜的韧性、柔软度、延展性及脆度。
首先，鲜菜在收割后，平铺鲜菜，用纯净水冲洗至盐分洗净，再使用该提取液喷洒。
其中，所称的平铺鲜菜可以为将鲜菜四周悬挂，也可垫于网帘上，不管使用任何方式，只需达到同样的效果，都应该在本发明的保护范围内。
优选地，每平方鲜紫菜喷洒所述提取液120~150毫克。喷洒该提取液可以使用雾状喷洒器喷洒。
提取液由山药粉、黄蜀葵根、葡萄提取物和纯净水组成；
优选地，所述提取液的组分包括：山药粉8~9重量份、黄蜀葵根5、葡萄提取物6~8重量份、纯净水15~16重量份；
更优选地，所述提取液的组分包括：山药粉8重量份、黄蜀葵根5、葡萄提取物6.5重量份、纯净水16重量份。
其中，山药粉由山药制成，山药粉为取采摘的鲜山药，洗净后晒干，研磨成粉末状。
山药又称薯蓣、淮山、土薯，其富含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等；在中医上来说，其具有补脾养胃、生津益肺的作用。
优选地，所述葡萄提取物为葡萄去肉，取葡萄皮、葡萄籽，经过水提法提取，所述葡萄皮、葡萄籽的总量与纯净水比例为1:1。
优选地，葡萄皮和葡萄籽比例为1:1.5。
水提法也就是煎煮法，将物料/药材加水煮后取汁液的方法。
葡萄皮含有大量的矢车菊苏、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素等等；葡萄籽含有大量的多酚类物质、不饱和脂肪酸、少量的醇、酚、萜等。在医学上来说，葡萄皮和葡萄籽都是抗自由基、降低血脂的良药。
优选地，所述提取液由黄蜀葵根与纯净水加热，随后加入山药粉和葡萄提取物混合，最后过滤取滤液为提取物。
黄蜀葵根是黄蜀葵取其根部即为黄蜀葵根，其含阿拉伯聚糖、华乳聚糖、鼠李聚糖、淀粉、蛋白质等。
经过长久的实验验证， 8~9重量份的山药粉、5重量份的黄蜀葵根、6~8重量份的葡萄提取物和纯净水喷洒在紫菜上，再进行干燥处理，有效提高紫菜的韧性、柔软度、延展性及脆度。
经过提取液的喷洒后，进入步骤B的制作，鲜菜在-15~-10℃下冷藏5~15分钟，然后在室温内干燥；
优选地，该步骤可以在-13~-12℃下冷藏8~15分钟。
优选地，该室温是指25℃的情况下。
将鲜菜进行冷藏，在5~15分钟时紫菜准备进入结冰状态或正在开始结冰，在此时取出再进入室温状态下进行烘干。在多次反复的实验下，并测试干紫菜上述的几项理化指标，得出的结论是：将鲜菜按照上述所称的冷藏方式进行冷藏，再放入室温进行干燥，紫菜的质量最优，也就是上述的理化指标最佳。
本发明的紫菜先经过适宜温度的冷藏，再进行干燥，有效提高脆性，而且在室温下干燥，能避免紫菜在高温下水分消失过快而过脆；同时在冷藏干燥前喷洒了提取液，采用了从多种物质提取出来的有效增韧、增延、增柔的提取物，被提取的物质是纯天然成分，避免了化学因素对紫菜的影响和对人体的危害，同时食用紫菜的同时还能为人体添加提取物中的营养成分，具有补脾润肺、清热、人体抗氧化等功效。
现提供实施例对本发明进行描述：
实施例1
A1、收割鲜菜，平铺后使用纯净水冲洗，将残余的海水和盐味洗去，再使用提取液喷洒，每平方紫菜喷洒125毫克提取液；
其中，提取液的制备：取葡萄皮和葡萄籽共4KG、纯净水4KG加热，通过水提法提取并去渣得到葡萄提取物；
将5KG的黄蜀葵根与15KG的纯净水加热，水开并再加热30分钟后添加10KG山药粉和6KG葡萄提取物。
B1、保持平铺状态在-10℃下冷藏8分钟，取出置于25℃室温干燥成干紫菜。
将本实施例1制备成的干紫菜进行包裹食物测试，分别是制成后12小时、24小时、7天、15天、30天、60天、180天、270天、300天、330天、360天进行测试。
经过测试，270天和其之前的时间段本将干紫菜包裹食物，都能达到上述所称的理化指标的标准，无明显变化，包裹食物的干紫菜变形程度低、无破损、食用口感佳，韧性、柔软度、延展性及脆性都足够；300天的理化指数稍低于270天的，330天进行测试时，脆度降低，内含的水份增加，360天比330天情况较严重。
由此可得，本实施例1的有效期最佳为270天。
实施例2
A2、收割鲜菜，平铺后使用纯净水冲洗，将残余的海水和盐味洗去，再使用提取液喷洒，每平方紫菜喷洒135毫克提取液；
其中，提取液的制备：取葡萄皮和葡萄籽共4KG、纯净水4KG加热，通过水提法提取并去渣得到葡萄提取物；
将5KG的黄蜀葵根与13KG的纯净水加热，水开并再加热30分钟后添加10KG山药粉和5KG葡萄提取物。
B2、保持平铺状态在-15℃下冷藏8分钟，取出置于25℃室温干燥成干紫菜。
将本实施例1制备成的干紫菜进行包裹食物测试，分别是制成后12小时、24小时、7天、15天、30天、60天、180天、270天、300天、330天、360天进行测试。
经过测试，300天和其之前的时间段本将干紫菜包裹食物，都能达到上述所称的理化指标的标准，无明显变化，包裹食物的干紫菜变形程度低、无破损、食用口感佳，韧性、柔软度、延展性及脆性都足够；330天的理化指数低于300天的，360天更低于330天。
由此可得，本实施例2的有效期最佳是300天。
实施例3
A3、收割鲜菜，平铺后使用纯净水冲洗，将残余的海水和盐味洗去，再使用提取液喷洒，每平方紫菜喷洒125毫克提取液；
其中，提取液的制备：取葡萄皮和葡萄籽共4KG、纯净水4KG加热，通过水提法提取并去渣得到葡萄提取物；
将4KG的黄蜀葵根与15KG的纯净水加热，水开并再加热30分钟后添加10KG山药粉和8KG葡萄提取物。
B3、保持平铺状态在-10℃下冷藏10分钟，取出置于25℃室温干燥成干紫菜。
将本实施例1制备成的干紫菜进行包裹食物测试，分别是制成后12小时、24小时、7天、15天、30天、60天、180天、270天、300天、330天、360天进行测试。
经过测试，300天和其之前的时间段本将干紫菜包裹食物，都能达到上述所称的理化指标的标准，无明显变化，包裹食物的干紫菜变形程度低、无破损、食用口感佳，韧性、柔软度、延展性及脆性都足够；330天的理化指数低于300天的，330天进行测试时，脆度降低，内含的水份增加，360天比330天情况较严重。
由此可得，本实施例3的有效期最佳为300天。
根据上述三个实施例，实施例2与实施例3 在270天与300天的测试情况，和300天与330天的测试情况，两组数据相比，300天与330天的下降较270天与300天严重，结合实施例1的情况，本发明的干紫菜最佳保存时间为270天。
在使用前都应该密封保存避免受潮。
以上所述，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种干紫菜，其特征在于，包括以下制作步骤：
A、收割鲜菜，平铺后使用纯净水冲洗，再使用提取液喷洒；
B、保持平铺状态在-15~-10℃下冷藏5~15分钟，然后置于室温干燥成干紫菜；
所述提取液由以下以重量份计算的组分组成：山药粉8~10重量份、黄蜀葵根5~6、葡萄提取物5~8重量份、纯净水13~16重量份。
2.根据权利要求1所述的干紫菜，其特征在于，每平方鲜紫菜喷洒所述提取液120~150毫克。
3. 根据权利要求1所述的干紫菜，其特征在于，所述步骤B为在-13~-12℃下冷藏8~15分钟。
4. 根据权利要求1所述的干紫菜，其特征在于，所述提取液的组分包括：山药粉8~9重量份、黄蜀葵根5、葡萄提取物6~8重量份、纯净水15~16重量份。
5. 根据权利要求1所述的干紫菜，其特征在于，所述山药粉为取采摘的鲜山药，洗净后晒干，研磨成粉末状。
6. 根据权利要求1所述的干紫菜，其特征在于，所述葡萄提取物为葡萄去肉，取葡萄皮、葡萄籽，经过水提法提取，所述葡萄皮、葡萄籽的总量与纯净水比例为1:1。
7. 根据权利要求1~6中任意一项所述的干紫菜，其特征在于，所述提取液由黄蜀葵根与纯净水加热，随后加入山药粉和葡萄提取物混合，最后过滤取滤液为提取物。
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