CN101302470B - 一种发酵型、配制型沙芥原醋的制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种发酵型、配制型沙芥原醋的制备方法，属于人类生活需要。特点是：步骤如下：①将沙芥茎叶洗净，加入5～15％的水，捣碎，按重量比加入5～15％白糖，巴氏灭菌，放200～400ppm干酵母，温度：25～28℃，发酵3～7天，酒精度为5～10度，停止发酵，原汁备用；②按体积比沙芥原汁∶醋酸杆菌培养液＝1∶0.02～0.08，温度：30～35℃温度，有氧发酵5～10天，当酸度为3～7度时停止发酵，过滤，存入密闭容器，静止存放30天，二次过滤、无菌处理。本发明有降血脂、抗氧化、抗脂肪肝及保护血管内皮等保健功能，且该植物具有芥辣味，将其制成醋可有保健作用，并提高醋的适口性，尤其适用于芥末和醋两者兼喜食者。

Description

一种发酵型、配制型沙芥原醋的制备方法
一、技术领域
本发明涉及一种发酵型、配制型沙芥原醋的制备方法，属于人类生活需要。
二、背景技术
食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品，我国的食醋种类很多，有陈醋、米醋、营养食醋等，随着生活水平的提高和食品结构的改变，人们对调味品的要求也在提高。近年来食醋的品种一断增加，以醋为基料的营养醋也不断出现，一些口味好，营养高，保健性能强的食醋更被人们认识，更有利于在市场上销售。
三、发明内容
本发明的目的在于提供一种既具有降血脂、抗氧化、抗脂肪肝、保护血管内皮的保健功能，又具有醋和芥末的双重口味，同时能够提高醋的适口性的一种发酵型、配制型沙芥原醋的制备方法。
技术解决方案：
本发明工艺步骤如下：①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量的5～15％的水，放入粉碎机捣碎，再按重量比加入5～15％的白糖，进行巴氏灭菌后，放入200～400ppm干酵母，温度25～28℃，发酵3～7天，当酒精度达到5～10度时停止发酵，作为沙芥原汁备用；②在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁∶醋酸杆菌培养液＝1∶0.02～0.08，在30～35℃的温度下，有氧发酵5～10天，当酸度达到3～7度时停止发酵，对发酵液进行过滤后，存入密闭容器，静止存放30天，进行二次过滤及无菌处理后即成发酵型沙芥原醋。
本发明工艺步骤如下：工艺步骤如下：①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量5～15％的水，放入粉碎机捣碎，通过离心机将汁与碎渣分开，过滤后取汁作为沙芥原汁备用；②在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁∶发酵醋原汁＝0.5～1∶0.5～1，过滤经巴氏灭菌后，即成配置型沙芥原醋。
沙芥(Pugionium cornutum(L.)Gaertn，也称额乐孙萝邦，俗称山萝卜)，产于半固定与流动沙地上，具有适应性强、抗寒、耐热、耐肥、耐旱、耐强光、易管理等优点，能够经受恶劣环境条件而生长繁殖的二年生草本植物。沙芥的根系非常发达，可有力地阴挡沙子的流动，为流动、半流动沙丘的固沙先锋植物，故有“治沙先锋”之称。《内蒙古中草药》和《中华药海》中记载，沙芥全株入药，味辛，性温，具有行气、止痛、消食、解毒等作用，治消化不良，胸肋胀满，食物中毒。在沙芥生长地群众用其嫩叶作蔬菜，因其具有减肥消食功能当地群众沿袭几十年称其为“富贵菜”，过去经济条件差时人们不敢食用，因食用后饥饿快且长期食用消瘦；现已驯化种植作为蔬菜食用，其嫩叶富含维生素C、人体必需的8种氨基酸、钙、铁、锌等微量元素，且富含纤维素、蛋白质、黄酮等，含糖较低，是一种低糖高蛋白的天然绿色食品。根据我们的对大白鼠动物实验研究发现沙芥及沙芥醋有降血脂、抗氧化、抗脂肪肝及保护血管内皮等保健功能，且该植物具有芥辣味，将其制成醋可有保健作用，并提高醋的适口性，尤其适用于芥末和醋两者兼喜食者。
四、具体实施方式
实施例1
发酵有机型沙芥醋制备方法，工艺步骤如下：①取100kg沙芥的茎叶清洗干净，加入10kg的水，放入粉碎机捣碎，在捣碎液中加入10kg的白糖进行巴氏灭菌后，放入300ppm干酵母，在25～28℃发酵3～7天，这期间不断对沙芥汁进行检测，当酒精度达到5～10度时停止发酵，作为沙芥原汁备用。②在100L沙芥原汁中加入醋酸杆菌培养液2L，在30～35℃的温度下，有氧发酵5～10天，这期间不断对沙芥汁进行检测，当酸度达到3～7度时停止发酵，对发酵液进行过滤后，存入密闭容器，静止存放约30天，进行二次过滤及无菌处理后即成发酵型沙芥原醋。可通过配置不同容量的水，制成不同酸度的沙芥醋，或将其作为配置沙芥醋饮料的原料。
实施例2
配置型沙芥醋制备方法：①将100kg沙芥的茎叶清洗干净，加入10kg的水，放入粉碎机捣碎，通过离心机将汁与碎渣分开，过滤后取汁作为沙芥原汁备用；②在100L沙芥原汁加入100L发酵醋原汁，过滤经巴氏灭菌后，即成配置型沙芥原醋，可通过配置不同容量的水，制成不同酸度的沙芥醋。

Claims (2)

1.一种发酵型沙芥原醋的制备方法，其特征在于；工艺步骤如下：①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量的5～15％的水，放入粉碎机捣碎，再按重量比加入5～15％的白糖，进行巴氏灭菌后，放入200～400ppm干酵母，温度25～28℃，发酵3～7天，当酒精度达到5～10度时停止发酵，作为沙芥原汁备用；②在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁∶醋酸杆菌培养液＝1∶0.02～0.08，在30～35℃的温度下，有氧发酵5～10天，当酸度达到3～7度时停止发酵，对发酵液进行过滤后，存入密闭容器，静止存放30天，进行二次过滤及无菌处理后即成发酵型沙芥原醋。
2.一种配制型沙芥原醋的制备方法，其特征在于；工艺步骤如下：①将沙芥的茎叶清洗干净，加入沙芥重量5～15％的水，放入粉碎机捣碎，通过离心机将汁与碎渣分开，过滤后取汁作为沙芥原汁备用；②在沙芥原汁中按体积比沙芥原汁∶发酵醋原汁＝0.5～1∶0.5～1，过滤经巴氏灭菌后，即成配制型沙芥原醋。
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