CN104082398A - 一种香葱的冷冻加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香葱的冷冻加工方法，包括以下步骤，去黄叶、须根，清洗后晾干，切成小段；将香葱进行速冻；将速冻后的香葱进行干燥处理。本发明所述加工方法工艺简单，制得的香葱有效保留了香葱中的各种营养成份和香葱的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂且常温贮藏时间长，食用更加健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香葱的冷冻加工方法。
背景技术
香葱是厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。俗话说“无葱不炒菜”，中式菜肴的烹调常使用大葱和香葱，烹调前的葱油炝锅是中国菜肴的经典风味。香葱还可以用于肉制品的去腥增香。且香葱含有颇高的挥发油，烹调加热后便会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上色香味美，是最常用的香辛料。此外，香葱还具有较高的药用价值：
1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3.抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5.防止感冒、头疼、鼻塞：香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。
6.治分行头痛，对血管硬化，动漫硬化有一定作用。
但是现有的香葱保存方法贮存期限短，香葱制品经烘干、晒干后营养物质损失较严重，为此本发明的目的在于提供一种能够延长香葱储藏时间，同时能保存香葱中营养物质的加工方法。
发明内容
为达到上述目的，本发明的技术方案是：
一种香葱的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜香葱去黄叶、须根，洗净后晾干，切成小段；
将香葱进行速冻，当香葱中心温度达到-20℃至-16℃时停止；
将速冻后的香葱进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至78-83℃，保持0.4-0.6h；0.8-1.1h使温度匀速下降至58-65℃，保持2.0-3.0h；1.2-1.6h使温度匀速下降至50-56℃，保持2.0-3.0h。
在较为优选地的方案中，速冻至中心温度达到-18℃时停止；干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80℃，保持0.5h；1h使温度匀速下降至60℃，保持2.5h；1.5h使温度匀速下降至55℃，保持2.5h。
在较为优选地方案中，还包括将干燥处理后的香葱进行真空或充氮包装。
有益效果
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、加工方法制作工艺简单，制得的香葱不仅保存时间长而且有效保留了其中的各种营养成份和色、香、味；
2、加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，食用更加健康、安全、卫生；
3、干燥过后进行真空或者氮气包装可以有效地避免水分、空气、温度等因素对保存时间的影响。
附图说明
附图1为本发明一个实施例的温度控制曲线。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案，本部分的描述仅是示范性和解释性的，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例1：
一种香葱的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜香葱去黄叶、须根，洗净后晾干，切成3-5cm长度的小段；
将香葱进行速冻，当香葱中心温度达到-18℃时停止；
将速冻后的香葱进行干燥处理，0.5h内使温度匀速上升至80℃，保持0.5h；1h使温度匀速下降至60℃，保持2.5h；1.5h使温度匀速下降至55℃，保持2.5h。
可选地，还包括将干燥处理后的香葱进行真空或充氮包装。
实施例2：
一种香葱的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜香葱去黄叶、须根，洗净后晾干，切成3-5cm长度的小段；
将香葱进行速冻，当香葱中心温度达到-20℃时停止；
将速冻后的香葱进行干燥处理，0.4h内使温度匀速上升至78℃，保持0.6h；1.1h使温度匀速下降至58℃，保持2.2h；1.3h使温度匀速下降至52℃，保持3h。
可选地，还包括将干燥处理后的香葱进行真空或充氮包装。
实施例3
一种香葱的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜香葱去黄叶、须根，洗净后晾干，切成3-5cm长度的小段；
将香葱进行速冻，当香葱中心温度达到-16℃时停止；
将速冻后的香葱进行干燥处理，0.6h内使温度匀速上升至83℃，保持0.4h；0.9h使温度匀速下降至65℃，保持3.0h；1.6h使温度匀速下降至56℃，保持2.0h。
可选地，还包括将干燥处理后的香葱进行真空或充氮包装。
本文中应用了具体实施例对本发明的原理进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种香葱的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜香葱去黄叶、须根，洗净后晾干，切成小段；
将香葱进行速冻，当香葱中心温度达到-20℃至-16℃时停止；
将速冻后的香葱进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至78-83℃，保持0.4-0.6h；0.8-1.1h使温度匀速下降至58-65℃，保持2.0-3.0h；1.2-1.6h使温度匀速下降至50-56℃，保持2.0-3.0h。
2.根据权利要求1所述一种香葱的冷冻加工方法，其特征在于：速冻至中心温度达到-18℃时停止；干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80℃，保持0.5h；1h使温度匀速下降至60℃，保持2.5h；1.5h使温度匀速下降至55℃，保持2.5h。
3.根据权利要求1或2所述一种香葱的冷冻加工方法，其特征在于：还包括将干燥处理后的香葱进行真空或充氮包装。
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| CN201410352149.6A CN104082398A (zh) | 2014-07-23 | 2014-07-23 | 一种香葱的冷冻加工方法 |
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Publications (1)
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Family Applications (1)
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| CN201410352149.6A Pending CN104082398A (zh) | 2014-07-23 | 2014-07-23 | 一种香葱的冷冻加工方法 |
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| CN105410847A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-03-23 | 安徽宇宁生物科技有限公司 | 一种香葱提取果胶联产商品香葱的方法 |
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