CN108967941A - 一种健胃养生即食海带的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健胃养生即食海带的加工方法。本发明包括海带预处理、海带丝去黏膜层、辅料预处理、高汤制备、蒸煮以及调味六大步骤。本发明用陈醋浸泡去除海带丝表面的黏膜，通过相似相容的原理有效除去海带表面黏膜，并且不造成海带表面营养成分的流失，以生姜、黄芪有效调和海带寒性成分，克服肠胃不适者不宜长期食用海带的缺陷，同时加入的山药、红枣也赋予了即食海带更多的营养价值，促使加工成的即食海带具有了健胃养生的功效，且能达到无公害绿色食品的标准。
Description
技术领域
本发明涉及水产加工技术领域，特别涉及一种健胃养生即食海带的加工方法。
背景技术
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。因此广大海带水产加工工厂致力于研发各种即食海带食品。目前，市场上现有的即食海带产品在加工过程中存在以下两个方面的技术缺陷：第一，海带具有黏液腔，可分泌滑性物质在海带表面形成黏液层，黏液层虽然具有一定的营养功效，但是由于其黏滑，不但影响口感，而且由于现在的海区污染非常严重，污染物极易吸附在表皮的黏膜上，使海带的重金属含量严重超标，加工形成的食品不能达到食品安全的标准，因此，要将海带加工成绿色健康的食品需要脱去其黏膜；第二，海带性凉，胃不好的人不宜多吃，容易引起胃酸分泌过多，诱发胃病。目前尚未见有科学的专门用于去除海带表面黏膜的同时使制成的海带具有健胃养生功效的即食海带制备方法，极大的限制了海带加工业的进一步发展。
发明内容
本发明提供了一种健胃养生即食海带的加工方法，填补目前尚未见有科学的专门用于去除海带表面黏膜的同时使制成的海带具有健胃养生功效的即食海带制备方法，提供一种专门针对海带表面黏膜层设计的，能够有效去除海带表面含有重金属、细菌、病毒的黏膜，使海带达到无公害绿色食品的标准的，且能有效中和海带凉性成分，促使制成的海带具有健胃养生功效的即食海带的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种健胃养生即食海带的加工方法，包括如下步骤：
（1）海带预处理：将新鲜的海带脱盐后用清水洗净，切成丝状成海带丝；
（2）海带丝去黏膜层：将步骤（1）所得海带丝投入容器内，加入陈醋，所述海带丝与陈醋的比例为1:15~20，放置阴凉处浸泡30~40min得去黏膜海带丝；
（3）辅料预处理：将黄芪切成薄片，用45℃温水洗净表面污渍得黄芪片；将山药削皮，切成小方块得山药块；将红枣碾碎后，取出枣核得枣肉；
（4）高汤制备：将步骤（3）所得黄芪片、山药块、枣肉、水按照3：5：1：30的比例混合，投入锅内煮20min后分离出汤汁得营养高汤；
（5）蒸煮：将步骤（2）所得去黏膜海带丝、姜丝一起投入盛放有步骤（4）所得营养高汤的蒸炉内蒸煮得半成品海带，所述去黏膜海带丝、姜丝、营养高汤的重量百分比为3：1：10-15；
（6）调味：将步骤（5）所得半成品海带取出，投入搅拌机内加入若干辣椒、盐巴、味精调味料搅拌均匀调味后即可得到即食海带。
优选的，所述步骤（1）海带丝的宽度为1~1.5mm。
优选的，所述步骤（3）山药块的大小为1*1*1cm3。
优选的，所述步骤（4）蒸炉内的温度控制在200~230℃，所述蒸煮时间为5~8min。
与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：本发明用陈醋浸泡去除海带丝表面的黏膜，通过相似相容的原理有效除去海带表面黏膜，并且不造成海带表面营养成分的流失，以生姜、黄芪有效调和海带寒性成分，克服肠胃不适者不宜长期食用海带的缺陷，同时加入的山药、红枣也赋予了即食海带更多的营养价值，促使加工成的即食海带具有了健胃养生的功效，且能达到无公害绿色食品的标准。
具体实施方式
下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：
实施例1： 一种健胃养生即食海带的加工方法，包括如下步骤：
（1）海带预处理：将新鲜的海带脱盐后用清水洗净，切成丝状成海带丝，海带丝的宽度为1~1.5mm；
（2）海带丝去黏膜层：将步骤（1）所得海带丝投入容器内，加入陈醋，所述海带丝与陈醋的比例为1:15，放置阴凉处浸泡30min得去黏膜海带丝；
（3）辅料预处理：将黄芪切成薄片，用45℃温水洗净表面污渍得黄芪片；将山药削皮，切成小方块得山药块，山药块的大小为1*1*1cm3，将红枣碾碎后，取出枣核得枣肉；
（4）高汤制备：将步骤（3）所得黄芪片、山药块、枣肉、水按照3：5：1：30的比例混合，投入锅内煮20min后分离出汤汁得营养高汤；蒸炉内的温度控制在200~210℃，所述蒸煮时间为5min；
（5）蒸煮：将步骤（2）所得去黏膜海带丝、姜丝一起投入盛放有步骤（4）所得营养高汤的蒸炉内蒸煮得半成品海带，所述去黏膜海带丝、姜丝、营养高汤的重量百分比为3：1：10；
（6）调味：将步骤（5）所得半成品海带取出，投入搅拌机内加入若干辣椒、盐巴、味精调味料搅拌均匀调味后即可得到即食海带。
实施例2： 一种健胃养生即食海带的加工方法，包括如下步骤：
（1）海带预处理：将新鲜的海带脱盐后用清水洗净，切成丝状成海带丝，海带丝的宽度为1~1.5mm；
（2）海带丝去黏膜层：将步骤（1）所得海带丝投入容器内，加入陈醋，所述海带丝与陈醋的比例为1:18，放置阴凉处浸泡35min得去黏膜海带丝；
（3）辅料预处理：将黄芪切成薄片，用45℃温水洗净表面污渍得黄芪片；将山药削皮，切成小方块得山药块，山药块的大小为1*1*1cm3，将红枣碾碎后，取出枣核得枣肉；
（4）高汤制备：将步骤（3）所得黄芪片、山药块、枣肉、水按照3：5：1：30的比例混合，投入锅内煮20min后分离出汤汁得营养高汤；蒸炉内的温度控制在210~230℃，所述蒸煮时间为8min；
（5）蒸煮：将步骤（2）所得去黏膜海带丝、姜丝一起投入盛放有步骤（4）所得营养高汤的蒸炉内蒸煮得半成品海带，所述去黏膜海带丝、姜丝、营养高汤的重量百分比为3：1：12；
（6）调味：将步骤（5）所得半成品海带取出，投入搅拌机内加入若干辣椒、盐巴、味精调味料搅拌均匀调味后即可得到即食海带。
实施例3： 一种健胃养生即食海带的加工方法，包括如下步骤：
（1）海带预处理：将新鲜的海带脱盐后用清水洗净，切成丝状成海带丝，海带丝的宽度为1~1.5mm；
（2）海带丝去黏膜层：将步骤（1）所得海带丝投入容器内，加入陈醋，所述海带丝与陈醋的比例为1:20，放置阴凉处浸泡40min得去黏膜海带丝；
（3）辅料预处理：将黄芪切成薄片，用45℃温水洗净表面污渍得黄芪片；将山药削皮，切成小方块得山药块，山药块的大小为1*1*1cm3，将红枣碾碎后，取出枣核得枣肉；
（4）高汤制备：将步骤（3）所得黄芪片、山药块、枣肉、水按照3：5：1：30的比例混合，投入锅内煮20min后分离出汤汁得营养高汤；蒸炉内的温度控制在210~220℃，所述蒸煮时间为7min；
（5）蒸煮：将步骤（2）所得去黏膜海带丝、姜丝一起投入盛放有步骤（4）所得营养高汤的蒸炉内蒸煮得半成品海带，所述去黏膜海带丝、姜丝、营养高汤的重量百分比为3：1：15；
（6）调味：将步骤（5）所得半成品海带取出，投入搅拌机内加入若干辣椒、盐巴、味精调味料搅拌均匀调味后即可得到即食海带。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种健胃养生即食海带的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）海带预处理：将新鲜的海带脱盐后用清水洗净，切成丝状成海带丝；
（2）海带丝去黏膜层：将步骤（1）所得海带丝投入容器内，加入陈醋，所述海带丝与陈醋的比例为1:15~20，放置阴凉处浸泡30~40min得去黏膜海带丝；
（3）辅料预处理：将黄芪切成薄片，用45℃温水洗净表面污渍得黄芪片；将山药削皮，切成小方块得山药块；将红枣碾碎后，取出枣核得枣肉；
高汤制备：将步骤（3）所得黄芪片、山药块、枣肉、水按照3：5：1：30的比例混合，投入锅内煮20min后分离出汤汁得营养高汤；
蒸煮：将步骤（2）所得去黏膜海带丝、姜丝一起投入盛放有步骤（4）所得营养高汤的蒸炉内蒸煮得半成品海带，所述去黏膜海带丝、姜丝、营养高汤的重量百分比为3：1：10-15；
调味：将步骤（5）所得半成品海带取出，投入搅拌机内加入若干辣椒、盐巴、味精调味料搅拌均匀调味后即可得到即食海带。
2.根据权利要求1所述的一种健胃养生即食海带的加工方法，其特征在于所述步骤（1）海带丝的宽度为1~1.5mm。
3.根据权利要求1所述的一种健胃养生即食海带的加工方法，其特征在于所述步骤（3）山药块的大小为1*1*1cm3。
4.根据权利要求1所述的一种健胃养生即食海带的加工方法，其特征在于所述步骤（4）蒸炉内的温度控制在200~230℃，所述蒸煮时间为5~8min。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20181211 |