CN101361557A - 一种麻辣烫卤水的配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及餐饮业中用到的一种麻辣烫卤水的配制方法。其技术方案是：(一)各原料的重量份为：将牛油200克、菜油90克、豆瓣140克、豆豉40克、冰糖5克、花椒3克、胡椒1克、醪糟汁15克、料酒15克、精盐80克、桂皮8克、丁香5克、辣椒面200克、鲜汤适量；(二)配制方法：炒锅置旺火上，下菜油烧到7成熟后，下豆瓣煵酥，速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面，熬开后打去泡沫即成卤水。本发明的效果是口感好，属于微麻微辣型的，尤其适合老人或儿童适用，制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。
Description
技术领域
本发明涉及餐饮业中用到的一种麻辣烫卤水的配制方法。
背景技术
麻辣烫是一种川味小吃，以其热、麻、辣、香为主，口感极佳，深受各地消费者的喜爱，因各地人文生活习惯的不同，麻辣烫也发展出各种不同的口味，以适应当地人群的口味。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种微麻辣的麻辣烫卤水的配制方法。
其技术方案是：(一)、各原料的重量份为：菜籽油400-600克、牛油400-600克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8-12克、小茴香少许、白菌8-12克、桂皮8-12克、鸡精40-60克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。
本发明的效果是口感好，属于微麻微辣型的，尤其适合老人或儿童适用，制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。
具体实施例
实施例1：(一)、各原料的重量份为：菜籽油400克、牛油400克、花椒80克、干辣椒150克、豆瓣200克、冰糖80克、生姜200克、大蒜200克、草果8克、小茴香少许、白菌8克、桂皮8克、鸡精40克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。
实施例2：(一)、各原料的重量份为：菜籽油600克、牛油600克、花椒120克、干辣椒250克、豆瓣300克、冰糖120克、生姜300克、大蒜300克、草果12克、小茴香少许、白菌12克、桂皮12克、鸡精60克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。
Claims (1)
1.一种麻辣烫卤水的配制方法，其特征是：(一)、各原料的重量份为：菜籽油400-600克、牛油400-600克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8-12克、小茴香少许、白菌8-12克、桂皮8-12克、鸡精40-60克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。
Priority Applications (1)
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| CNA2008101398152A CN101361557A (zh) | 2008-09-11 | 2008-09-11 | 一种麻辣烫卤水的配制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101361557A true CN101361557A (zh) | 2009-02-11 |
Family
ID=40388314
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CNA2008101398152A Pending CN101361557A (zh) | 2008-09-11 | 2008-09-11 | 一种麻辣烫卤水的配制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101361557A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101536762B (zh) * | 2009-04-23 | 2012-09-05 | 李成宏 | 食用卤水及其制作方法 |
| CN103892366A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-07-02 | 王永帮 | 一种驱寒暖体麻辣烫汤汁及其制备方法 |
| CN104605393A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-05-13 | 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 | 一种韧皮卤蛋的加工工艺、其卤汁及其卤汁的制备方法 |
| CN108925955A (zh) * | 2017-05-26 | 2018-12-04 | 白迎霞 | 一种制作卤制品的红卤水配方及红卤水制作方法 |
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2008
- 2008-09-11 CN CNA2008101398152A patent/CN101361557A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104605393B (zh) * | 2014-12-30 | 2017-12-26 | 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 | 一种韧皮卤蛋的加工工艺、其卤汁及其卤汁的制备方法 |
| CN108925955A (zh) * | 2017-05-26 | 2018-12-04 | 白迎霞 | 一种制作卤制品的红卤水配方及红卤水制作方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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