CN109567071A - 一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法，所述鲷鱼片的制作方法包括以下步骤：步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3‑5小时；步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。本发明提供一种肉质鲜嫩，红肉部分鲜红，白肉部分亮白的傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法。

Description

一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法。

背景技术

鲷鱼，罗非鱼属，营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，属于优质高蛋白产品，同时其视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能。鲷鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等，为人体的生理健康提供不可缺少的微量元素。

目前，鲷鱼的加工方法主要为制作鱼糜，制作成鱼糜的肉质糜烂，肉感和口感较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉质鲜嫩，红肉部分鲜红，白肉部分亮白的傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种鲷鱼片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；

步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3-5小时，其中腌制时均匀搅拌，转速10转/分钟；

步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。

优选的是，所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：

S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血15-20分钟；

S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；

S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，在鱼皮面横切3刀(刀口长度5-6cm，斜刀45°，深度约2cm)然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。

优选的是，所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1-2。

优选的是，所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：

干辣椒粉5-20份、生姜粉1-10份、生抽80-150份、白糖5-20份、啤酒80-150份、盐30-50份、保水剂5-10份、乙基麦芽酚5-10份、安多夫5-10份、孜然粉1-10份和纯净水700-1200份。

本发明还提供一种傣味鲷鱼片，采用上述鲷鱼片的制作方法制作而成。

本发明还提供一种傣味烤鲷鱼，采用上述傣味鲷鱼片制作。

本发明还提供一种上述傣味烤鲷鱼的烹饪方法，包括以下步骤：

A、将所述鲷鱼片解冻；

B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于180-220℃下烤制1-2分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；

C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制7-10分钟，至鱼身表面金黄；

D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调味料，再置于烤箱中烤制1-2分钟后，取出，即制得所述傣味鲷鱼。

优选的是，所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤C中使用的植物油为花生油。

优选的是，所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤D中所述鲷鱼片和所述调味料的质量比为10-12:1。

优选的是，所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述调味料包括以下重量份数的组分：

白糖1-5份、盐5-10份、鸡精1-5份、大豆油5-10份、香菜末50-60份、薄荷叶末50-60份、韭菜末50-60份、大蒜末50-60份、小米辣末20-50份和干香茅草1-20份。

本发明的傣味烤鲷鱼的颜色符合产品自然颜色，其红肉部分鲜红，白肉部分亮白；口感肉质鲜嫩，口味达到腌制效果；气味上除产品天然鲜味、腌制料鲜味外，无任何异味。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

<实施例1>

一种鲷鱼片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；

步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3小时；

步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：

S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血15分钟；

S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；

S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：

干辣椒粉5份、生姜粉1份、生抽80份、白糖5份、啤酒80份、盐30份、保水剂5份、乙基麦芽酚5份、安多夫5份、孜然粉1份和纯净水700份。

本发明还提供一种傣味鲷鱼片，采用上述鲷鱼片的制作方法制作而成。

本发明还提供一种傣味烤鲷鱼，采用上述傣味鲷鱼片制作。

本发明还提供一种上述傣味烤鲷鱼的烹饪方法，包括以下步骤：

A、将所述鲷鱼片解冻；

B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于180℃下烤制1分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；

C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制7分钟，至鱼身表面金黄；

D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调味料，再置于烤箱中烤制1分钟后，取出，即制得所述傣味鲷鱼。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤C中使用的植物油为花生油。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤D中所述鲷鱼片和所述调味料的质量比为10:1。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述调味料包括以下重量份数的组分：

白糖1份、盐5份、鸡精1份、大豆油5份、香菜末50份、薄荷叶末50份、韭菜末50份、大蒜末50份、小米辣末20份和干香茅草1份。

<实施例2>

一种鲷鱼片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；

步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制4小时；

步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：

S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血18分钟；

S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；

S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1.5。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：

干辣椒粉12份、生姜粉5份、生抽100份、白糖12份、啤酒100份、盐40份、保水剂7份、乙基麦芽酚7份、安多夫7份、孜然粉6份和纯净水1000份。

本发明还提供一种傣味鲷鱼片，采用上述鲷鱼片的制作方法制作而成。

本发明还提供一种傣味烤鲷鱼，采用上述傣味鲷鱼片制作。

本发明还提供一种上述傣味烤鲷鱼的烹饪方法，包括以下步骤：

A、将所述鲷鱼片解冻；

B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于200℃下烤制2分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；

C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制8分钟，至鱼身表面金黄；

D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调味料，再置于烤箱中烤制2分钟后，取出，即制得所述傣味鲷鱼。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤C中使用的植物油为花生油。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤D中所述鲷鱼片和所述调味料的质量比为11:1。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述调味料包括以下重量份数的组分：

白糖3份、盐7份、鸡精3份、大豆油7份、香菜末55份、薄荷叶末55份、韭菜末55份、大蒜末55份、小米辣末35份和干香茅草10份。

<实施例3>

一种鲷鱼片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；

步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制5小时；

步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：

S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血20分钟；

S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；

S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:2。

所述的一种鲷鱼片的制作方法中，所述腌料包括以下重量份数的组分：

干辣椒粉20份、生姜粉10份、生抽150份、白糖20份、啤酒150份、盐50份、保水剂10份、乙基麦芽酚10份、安多夫10份、孜然粉10份和纯净水1200份。

本发明还提供一种傣味鲷鱼片，采用上述鲷鱼片的制作方法制作而成。

本发明还提供一种傣味烤鲷鱼，采用上述傣味鲷鱼片制作。

本发明还提供一种上述傣味烤鲷鱼的烹饪方法，包括以下步骤：

A、将所述鲷鱼片解冻；

B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于220℃下烤制2分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；

C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制10分钟，至鱼身表面金黄；

D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调味料，再置于烤箱中烤制2分钟后，取出，即制得所述傣味鲷鱼。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤C中使用的植物油为花生油。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述步骤D中所述鲷鱼片和所述调味料的质量比为12:1。

所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法中，所述调味料包括以下重量份数的组分：

白糖5份、盐10份、鸡精5份、大豆油10份、香菜末60份、薄荷叶末60份、韭菜末60份、大蒜末60份、小米辣末50份和干香茅草20份。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (10)

1.一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将鲷鱼处理成鲷鱼片，得到鲷鱼片，备用；

步骤二、将所述步骤一中得到的鲷鱼片置于腌料中腌制3-5小时；

步骤三、将所述步骤二中腌制后的鲷鱼片真空包装、急冻，即制得所述鲷鱼片。

2.如权利要求1所述的一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，所述步骤一种将鲷鱼处理成鲷鱼片的过程包括以下步骤：

S1、将鲷鱼颈部切口后，放回常温水中放血15-20分钟；

S2、将所述S1中放完血的鲷鱼去鳞、除腮、除内脏后开背；

S3、将所述S2中得到的鲷鱼进行打花刀处理，然后清洗干净后，即得到所述鲷鱼片。

3.如权利要求1或2所述的一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，所述步骤二中的所述鲷鱼片和所述腌料的质量比为1:1-2。

4.如权利要求3所述的一种鲷鱼片的制作方法，其特征在于，所述腌料包括以下重量份数的组分：

干辣椒粉5-20份、生姜粉1-10份、生抽80-150份、白糖5-20份、啤酒80-150份、盐30-50份、保水剂5-10份、乙基麦芽酚5-10份、安多夫5-10份、孜然粉1-10份和纯净水700-1200份。

5.一种傣味鲷鱼片，采用权利要求1-4任一项所述的鲷鱼片的制作方法制作而成。

6.一种傣味烤鲷鱼，采用权利要求5所述的傣味鲷鱼片制作。

7.一种权利要求6所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将所述鲷鱼片解冻；

B、将所述步骤A中解冻后的鲷鱼片置于烤箱中，于180-220℃下烤制1-2分钟，以将所述鲷鱼片鱼身表面的水分烤干；

C、将所述步骤B处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在其鱼身表面刷植物油，再置于烤箱中烤制7-10分钟，至鱼身表面金黄；

D、将所述步骤C处理完后的鲷鱼从烤箱中取出，在鱼肚上均匀的抹上调味料，再置于烤箱中烤制1-2分钟后，取出，即制得所述傣味鲷鱼。

8.如权利要求7所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤C中使用的植物油为花生油。

9.如权利要求7或8所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法，其特征在于，所述步骤D中所述鲷鱼片和所述调味料的质量比为10-12:1。

10.如权利要求9所述的傣味烤鲷鱼的烹饪方法，其特征在于，所述调味料包括以下重量份数的组分：

白糖1-5份、盐5-10份、鸡精1-5份、大豆油5-10份、香菜末50-60份、薄荷叶末50-60份、韭菜末50-60份、大蒜末50-60份、小米辣末20-50份和干香茅草1-20份。