CN1193486A - 一种烤活鱼的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种烤活鱼的方法,主要包括将鱼剖开去膛后,平铺开,在一面开花刀,均匀撒上干调料,再抹上汤料后进行烤制。所述干调料含有黄豆粉、花椒粉、孜然、奶粉等;所述汤料含有白酒、醋、八角等。本发明的烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上,全部过程只需约8分钟;活鱼宰杀后,在烤制过程中,神经活动明显,加工后呈金黄色,鱼香四溢,口味独特,营养丰富,现场观看使人食欲倍增。
Description
本发明涉及食品行业，特别是一种烤活鱼的方法。
随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的口味要求越来越高，一般的煮、酱、炒等方法已满足不了人们日益增长的口味需求。鱼是一种大众喜爱的食品，长期以来，人们惯用的烹调鱼的方法除炖、蒸、煎外，还有烤，但是，现有的烤鱼方法多为开膛后整条鱼进行烤制，除了采用一般调料使口感不好外，还存在烤鱼的火候不均匀，有生有熟，且调料味进不到鱼肉中，使鱼肉不香。
本发明的目的是提供一种采用优选调料、特殊剖鱼方式的烤活鱼的方法。
本发明的烤活鱼的方法包括将活鱼外部整理干净后，在鱼的一边从头至尾剖开，去膛后平铺开，在外部鱼的肉体上开花刀；将由各种调味料组成的干调料均匀撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油将干调料抹匀并至花刀露肉的地方；再将汤料抹在鱼的两面后即可进行烤制过程，烤至七八成熟时，再抹上一次汤料烤熟即可。
所述活鱼可为鲤鱼、白鲢鱼、草鱼、鲫鱼或外形、大小类似鲤鱼的鱼种。
所述在鱼的一边从头至尾剖开的过程，可以是从鱼肚一边剖开，或从鱼背一边剖开，只要不同时使两边均剖断即可。
所述开花刀的方法可以是开竖刀、开斜刀、开菱形花刀或与中部垂直地向两侧开平行刀。
所述烤制方式可为碳烤或电炉、电热板烤。
所述干调料包括熟黄豆面、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、姜粉、方便面及奶粉，其中所述各成份的重量份数配比为：
熟黄豆面 35-55份 辣椒面 5-15份 花椒面 0.5-1.5份
孜然粉 2-4份 盐 8-19份 味精 8-19份
姜粉 1-3份 方便面 4-8份 奶粉 3-5份
贝母粉 0.1-0.3份 八角粉 0.05-0.15份
所述汤料包括白糖、白酒、鸡精、酱油、生姜、醋和八角，其中所述各成份的重量份数配比为：
白糖 0.24-0.28份 白酒 2.4-2.6份 醋2.4-2.6份
八角 0.01-0.1份 鸡精 0.05-0.15份 酱油2.3-2.7份
生姜 0.1-0.3份
本发明的烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上，全部过程只需约8分钟。活鱼宰杀后，在烤制过程中，神经活动明显，加工后呈金黄色，鱼香四溢，口味独特，营养丰富，现场观看使人食欲倍增。
下面结合附图和实施例对本发明做进一步的描述。
附图1为在鱼肉体上开花刀的一种。
附图2为在鱼肉体上开菱形花刀的示意图：
一种烤活鱼的方法，它包括将鲤鱼捞出后迅速从鱼肚一边从头至尾剖开，但背部1不能拆断，剖开后，将鱼体左右掰开成平面，再以中线为基准，垂直地向两侧开刀，开刀方向互相平行2，如图所示；花刀开好后，将干调料混合物均匀地撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油把干调料抹均，并使花刀所开的鱼肉面上也均匀地抹有干调料；再将拌好的汤料均匀地抹在鱼的两面及花刀处，最后将鱼固定在夹网上至碳火上烤，烤至七八成熟时，再上二次汤料至烤熟。
其中所述干调料含有熟黄豆粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、精盐、味精、姜粉、华丰方便面及奶粉，所述各成份的重量份数配比为：
熟黄豆粉 43.5份 辣椒面 10份 花椒面 1份
孜然粉 3份 精盐 12.5份 味精 12.5份
姜粉 2.0份 华丰方便面 0.2份 奶粉 4份
八角粉 0.1份 贝母粉 0.2份
所述汤料含有白糖、白酒、醋、八角、鸡精、酱油及生姜，其中所述各成份的重量份数配比为：
白糖 0.25份 白酒 2.5份 醋 2.5份
八角 0.05份 鸡精 0.1份 酱油 2.5份
生姜 0.2份
Claims (9)
1、一种烤活鱼的方法，其特征是将活鱼外部整理干净后，在鱼的一边从头至尾剖开，去膛后平铺开，在外部鱼的肉体上开花刀；将由各种调味料组成的干调料均匀撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油将干调料抹匀并至花刀露肉的地方；再将汤料抹在鱼的两面后即可进行烤制过程，烤至七八成熟时，再抹上一次汤料烤熟即可。
2、如权利要求1的方法，其特征是所述活鱼为鲤鱼、自鲢鱼、草鱼、鲫鱼或外形、大小类似鲤鱼的鱼种。
3、如权利要求1的方法，其特征是所述在鱼的一边从头至尾剖开的过程，是从鱼肚一边剖开，或从鱼背一边剖开，只要不同时使两边均剖断即可。
4、如权利要求1的方法，其特征是所述开花刀的方法可以是开竖刀、开斜刀、开菱形花刀或与中部垂直地向两侧开平行刀。
5、如权利要求1的方法，其特征是所述烤制方式为碳烤或电炉、电热板烤。
6、如权利要求1的方法，其特征是所述干调料包括熟黄豆面、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、姜粉、方便面及奶粉。
7、如权利要求6的方法，其特征是其中所述各成份的重量份数配比为：
熟黄豆面 35-55份 辣椒面 5-15份 花椒面 0.5-1.5份
孜然粉 2-4份 盐 8-19份 味精 8-19份
姜粉 1-3份 方便面 4-8份 奶粉 3-5份
八角粉 0.05-0.15份 贝母粉 0.1-0.3份。
8、如权利要求1的方法，其特征是所述汤料包括白糖、白酒、鸡粉、酱油、生姜、醋和八角。
9、如权利要求8的方法，其特征是其中所述各成份的重量份数配比为：
白糖 0.24-0.28份 白酒 2.4-2.6份 醋2.4-2.6份
八角 0.01-0.1份 鸡精 0.05-0.15份 酱油2.3-2.7份
生姜 0.1-0.3份。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104323198A (zh) * | 2014-05-12 | 2015-02-04 | 湖北文理学院 | 小野蒜烹饪鱼肉专用调味品 |
| CN104783226A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-07-22 | 山东理工大学 | 一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方 |
| CN104886650A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-09 | 卢锋 | 一种鲜香烤鱼的制作方法 |
| CN109567071A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-04-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种傣味烤鲷鱼及其制作方法和烹饪方法 |
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1998
- 1998-04-17 CN CN98101563A patent/CN1193486A/zh active Pending
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