CN1193486A

CN1193486A - 一种烤活鱼的方法

Info

Publication number: CN1193486A
Application number: CN98101563A
Authority: CN
Inventors: 常飞鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-04-17
Filing date: 1998-04-17
Publication date: 1998-09-23

Abstract

本发明为一种烤活鱼的方法,主要包括将鱼剖开去膛后,平铺开,在一面开花刀,均匀撒上干调料,再抹上汤料后进行烤制。所述干调料含有黄豆粉、花椒粉、孜然、奶粉等;所述汤料含有白酒、醋、八角等。本发明的烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上,全部过程只需约8分钟;活鱼宰杀后,在烤制过程中,神经活动明显,加工后呈金黄色,鱼香四溢,口味独特,营养丰富,现场观看使人食欲倍增。

Description

一种烤活鱼的方法

本发明涉及食品行业，特别是一种烤活鱼的方法。

随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的口味要求越来越高，一般的煮、酱、炒等方法已满足不了人们日益增长的口味需求。鱼是一种大众喜爱的食品，长期以来，人们惯用的烹调鱼的方法除炖、蒸、煎外，还有烤，但是，现有的烤鱼方法多为开膛后整条鱼进行烤制，除了采用一般调料使口感不好外，还存在烤鱼的火候不均匀，有生有熟，且调料味进不到鱼肉中，使鱼肉不香。

本发明的目的是提供一种采用优选调料、特殊剖鱼方式的烤活鱼的方法。

本发明的烤活鱼的方法包括将活鱼外部整理干净后，在鱼的一边从头至尾剖开，去膛后平铺开，在外部鱼的肉体上开花刀；将由各种调味料组成的干调料均匀撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油将干调料抹匀并至花刀露肉的地方；再将汤料抹在鱼的两面后即可进行烤制过程，烤至七八成熟时，再抹上一次汤料烤熟即可。

所述活鱼可为鲤鱼、白鲢鱼、草鱼、鲫鱼或外形、大小类似鲤鱼的鱼种。

所述在鱼的一边从头至尾剖开的过程，可以是从鱼肚一边剖开，或从鱼背一边剖开，只要不同时使两边均剖断即可。

所述开花刀的方法可以是开竖刀、开斜刀、开菱形花刀或与中部垂直地向两侧开平行刀。

所述烤制方式可为碳烤或电炉、电热板烤。

所述干调料包括熟黄豆面、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、姜粉、方便面及奶粉，其中所述各成份的重量份数配比为：

熟黄豆面 35-55份辣椒面 5-15份花椒面 0.5-1.5份

孜然粉 2-4份盐 8-19份味精 8-19份

姜粉 1-3份方便面 4-8份奶粉 3-5份

贝母粉 0.1-0.3份八角粉 0.05-0.15份

所述汤料包括白糖、白酒、鸡精、酱油、生姜、醋和八角，其中所述各成份的重量份数配比为：

白糖 0.24-0.28份白酒 2.4-2.6份醋2.4-2.6份

八角 0.01-0.1份鸡精 0.05-0.15份酱油2.3-2.7份

生姜 0.1-0.3份

本发明的烤活鱼的过程从活鱼捞出至加工完毕供客人食用上，全部过程只需约8分钟。活鱼宰杀后，在烤制过程中，神经活动明显，加工后呈金黄色，鱼香四溢，口味独特，营养丰富，现场观看使人食欲倍增。

下面结合附图和实施例对本发明做进一步的描述。

附图1为在鱼肉体上开花刀的一种。

附图2为在鱼肉体上开菱形花刀的示意图：

一种烤活鱼的方法，它包括将鲤鱼捞出后迅速从鱼肚一边从头至尾剖开，但背部1不能拆断，剖开后，将鱼体左右掰开成平面，再以中线为基准，垂直地向两侧开刀，开刀方向互相平行2，如图所示；花刀开好后，将干调料混合物均匀地撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油把干调料抹均，并使花刀所开的鱼肉面上也均匀地抹有干调料；再将拌好的汤料均匀地抹在鱼的两面及花刀处，最后将鱼固定在夹网上至碳火上烤，烤至七八成熟时，再上二次汤料至烤熟。

其中所述干调料含有熟黄豆粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、精盐、味精、姜粉、华丰方便面及奶粉，所述各成份的重量份数配比为：

熟黄豆粉 43.5份辣椒面 10份花椒面 1份

孜然粉 3份精盐 12.5份味精 12.5份

姜粉 2.0份华丰方便面 0.2份奶粉 4份

八角粉 0.1份贝母粉 0.2份

所述汤料含有白糖、白酒、醋、八角、鸡精、酱油及生姜，其中所述各成份的重量份数配比为：

白糖 0.25份白酒 2.5份醋 2.5份

八角 0.05份鸡精 0.1份酱油 2.5份

生姜 0.2份

Claims

1、一种烤活鱼的方法，其特征是将活鱼外部整理干净后，在鱼的一边从头至尾剖开，去膛后平铺开，在外部鱼的肉体上开花刀；将由各种调味料组成的干调料均匀撒在鱼的两面，并用刷子蘸食用油将干调料抹匀并至花刀露肉的地方；再将汤料抹在鱼的两面后即可进行烤制过程，烤至七八成熟时，再抹上一次汤料烤熟即可。

2、如权利要求1的方法，其特征是所述活鱼为鲤鱼、自鲢鱼、草鱼、鲫鱼或外形、大小类似鲤鱼的鱼种。

3、如权利要求1的方法，其特征是所述在鱼的一边从头至尾剖开的过程，是从鱼肚一边剖开，或从鱼背一边剖开，只要不同时使两边均剖断即可。

4、如权利要求1的方法，其特征是所述开花刀的方法可以是开竖刀、开斜刀、开菱形花刀或与中部垂直地向两侧开平行刀。

5、如权利要求1的方法，其特征是所述烤制方式为碳烤或电炉、电热板烤。

6、如权利要求1的方法，其特征是所述干调料包括熟黄豆面、辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、姜粉、方便面及奶粉。

7、如权利要求6的方法，其特征是其中所述各成份的重量份数配比为：

熟黄豆面 35-55份辣椒面 5-15份花椒面 0.5-1.5份

孜然粉 2-4份盐 8-19份味精 8-19份

姜粉 1-3份方便面 4-8份奶粉 3-5份

八角粉 0.05-0.15份贝母粉 0.1-0.3份。

8、如权利要求1的方法，其特征是所述汤料包括白糖、白酒、鸡粉、酱油、生姜、醋和八角。

9、如权利要求8的方法，其特征是其中所述各成份的重量份数配比为：

白糖 0.24-0.28份白酒 2.4-2.6份醋2.4-2.6份

八角 0.01-0.1份鸡精 0.05-0.15份酱油2.3-2.7份

生姜 0.1-0.3份。