CN104783226A - 一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，其技术工艺如下：鱼去鳞洗净后，用刀在鱼体两侧均匀划若干刀口后，均匀涂上料汁，在烘箱中140-160℃烘烤8-12分钟，然后再在鱼体两侧均匀涂上料汁，在烘箱中160-180℃烘烤15-18分钟后，即可食用。所用料汁配方为：鸡精8.59%，葱伴侣甜面酱37.59%，食盐3.92%，料酒20.62%，生抽酱油27.61%，白糖1.57%，十三香0.1%。

Description

一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方

技术领域

本发明涉及一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，属于食品加工领域。

背景技术

鱼类因含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素等营养物质，且具有肉质鲜嫩、风味独特而深受消费者青睐，目前对鱼类的食用方法主要有炖汤、煎炸、干制、腌制、烘烤等，各种做法也各具特色。

本发明提供一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，利用该方法，不仅可使料汁渗入鱼体，且所做烤鱼具有独特香气、口感细腻、无鱼腥味、风味独特等特点，适于家庭、餐馆进行烤鱼制作。

发明内容

本发明的目的是提供一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，其技术方案为：

一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，其特征在于采用如下步骤，鱼去鳞洗净后，用刀在鱼体两侧均匀划若干刀口后，均匀涂上料汁，在烘箱中140-160℃烘烤8-12分钟，然后再在鱼体两侧均匀涂上料汁，在烘箱中160-180℃烘烤15-18分钟后，即可食用。

所用料汁配方为：鸡精8.59%，葱伴侣甜面酱37.59%，食盐3.92%，料酒20.62%，生抽酱油27.61%，白糖1.57%，十三香0.1%。

料汁中所用料酒和白糖，主要作用是去除鱼的腥味，增加鱼的鲜度；鸡精、甜面酱、酱油、十三香主要增进烤鱼口感和风味，减少烤鱼的油腻感。

本发明可适用于各种淡水鱼类。

本发明与现有技术相比，采用的二段式烘烤方式，有利于促进料汁渗入鱼肉部位，促使鱼肉风味均匀；所用料汁原料，均为家庭做饭常用之物，方便家庭、餐馆进行烤鱼制作；烤鱼制作时间较短，25分钟左右即可完成。

具体实施方式

实施例1：

 一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，其特征在于采用如下步骤，鱼去鳞洗净后，用刀在鱼体两侧均匀划若干刀口后，均匀涂上料汁，在烘箱中140℃烘烤12分钟，然后再在鱼体两侧均匀涂上料汁，在烘箱中180℃烘烤15分钟后，即可食用。

实施例2：

一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，其特征在于采用如下步骤，鱼去鳞洗净后，用刀在鱼体两侧均匀划若干刀口后，均匀涂上料汁，在烘箱中150℃烘烤10分钟，然后再在鱼体两侧均匀涂上料汁，在烘箱中170℃烘烤17分钟后，即可食用。

实施例3：

一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，其特征在于采用如下步骤，鱼去鳞洗净后，用刀在鱼体两侧均匀划若干刀口后，均匀涂上料汁，在烘箱中160℃烘烤9分钟，然后再在鱼体两侧均匀涂上料汁，在烘箱中180℃烘烤15分钟后，即可食用。

Claims (2)

1.一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，其特征在于采用如下步骤，鱼去鳞洗净后，用刀在鱼体两侧均匀划若干刀口后，均匀涂上料汁，在烘箱中140-160℃烘烤8-12分钟，然后再在鱼体两侧均匀涂上料汁，在烘箱中160-180℃烘烤15-18分钟后，即可食用。

2.所根据权利要求1所述的一种二段式烤箱烤鱼方法及料汁配方，用料汁配方为：鸡精8.59%，葱伴侣甜面酱37.59%，食盐3.92%，料酒20.62%，生抽酱油27.61%，白糖1.57%，十三香0.1%。