CN109998077A - 一种荔枝口复合调味料包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荔枝口复合调味料包，其是由如下以重量份的组分制备而成：大豆油100‑150份，豆瓣酱100‑150份，剁椒酱50‑80份，番茄酱50‑80份。本发明还提供一种荔枝口复合调味料包的制备方法。本发明的调味料包集合酸、甜、辣、鲜香为一体，具有独特荔枝口风味，避免人为操作和个体差异造成产品口味不稳定、不统一的问题，保证了产品的质量稳定、统一、均质。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，尤其涉及一种荔枝口复合调味料包及其制备方法。
背景技术
要说做饭最重要的一步，肯定少不了放酱汁，酱汁的味道决定了一道菜的成败，酱汁的颜色也会为一道菜抬色，酱汁是考验大厨手艺的重要标准之一。所谓荔枝口就是指微酸甜却又不抢戏，酸和甜这二者的口感要平衡得非常好，同时还要具备糊辣麻香，比如宫保鸡丁、糖醋里脊、宫保虾球、菠萝咕咾肉等菜品。现有的荔枝口的菜品，多由厨师调配而成，由于个人以及个体的差异，不同的厨师调配的荔枝口的酱汁味道有差异，同一人不同时间调配的荔枝口的酱汁味道也有差异，这便导致了菜品口味不稳定、难以统一。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种荔枝口复合调味料包，该调味料包集合酸、甜、辣、鲜香为一体，具有独特荔枝口风味，避免人为操作和个体差异造成产品口味不稳定、不统一的问题，保证了产品的质量稳定、统一、均质。
本发明的第二个目的是为了提供一种荔枝口复合调味料包的制备方法，该制备方法借助现代食品生产工艺，突破传统美食不能标准化的问题，对产品进行口味稳定的标准化生产，从而为食用者提供美味菜品。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种荔枝口复合调味料包，其是由如下以重量份的组分制备而成：
进一步地，大豆油购自中粮五湖一级大豆油，购买后还需对大豆油进行验收。
进一步地，大豆油的验收标准为：酸值≤0.50mgKOH/g；过氧化值≤9.9mmol/kg；溶剂残留量不得检出。
进一步地，豆瓣酱购自四川省川郫豆瓣有限公司郫县豆瓣，购买后还需对豆瓣酱进行验收。
进一步地，豆瓣酱的验收标准为：食盐，以NaCl计，为15-22g/100g；氨基酸态氮，以氮计，≥0.2g/100g；总酸，以乳酸计，≤2.0g/100g；水分≤57％。
进一步地，剁椒酱购自长沙贺福记食品有限公司鱼头剁椒，购买后还需对剁椒酱进行验收。
进一步地，剁椒酱的验收标准为：食盐，以NaCl计，为6-13g/100g；pH为4-6；总酸，以乳酸计，≤2.0g/100g；水分≤85％。
进一步地，番茄酱购自新疆冠农食品冠农番茄酱，购买后还需对番茄酱进行验收。
进一步地，番茄酱的验收标准为：pH≤4.6；番茄红素≥30mg/100g；霉菌计数/视野≤50％；微生物符合商业无菌。
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种荔枝口复合调味料包的制备方法，包括，
预处理步骤：先将豆瓣全部进行人工挑选，杜绝异物进入；
炒制步骤：投入大豆油，加热至160-180℃，投入豆瓣酱，炒制3-5min，再投入鱼头剁椒酱，炒制1-3min，最后投入番茄酱，加热至75-85℃，使香气充分释放，得到混合料；
均质步骤：将混合料充分均质，均质转速为80-100r/min，均质时间为30-60min；
灌装步骤：采用全自动灌装方式，将均质后的混合料灌装入袋，得到袋装半成品；
检测步骤：对袋装半成品进行检验，合格产品出厂，得到荔枝香辣复合调味料包。
本发明的有益效果在于：
1、本发明荔枝口复合调味料包，该调味料包通过控制原料和原料的配比，仅仅通过四种原料便将酸、甜、辣、鲜香集合为一体，具有独特的荔枝口风味，避免了人为操作和个体差异造成产品口味不稳定、不统一的问题，保证了产品的质量稳定、统一、均质；
2、本发明荔枝口复合调味料包的制备方法，该制备方法借助现代食品生产工艺，突破传统美食不能标准化的问题，对产品进行口味稳定的标准化生产，从而为食用者提供美味菜品。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
一种荔枝口复合调味料包，其是由如下以重量份的组分制备而成：
作为进一步地实施方式，大豆油购自中粮五湖一级大豆油，购买后还需对大豆油进行验收。
作为进一步地实施方式，大豆油的验收标准为：酸值≤0.50mgKOH/g；过氧化值≤9.9mmol/kg；溶剂残留量不得检出。
作为进一步地实施方式，豆瓣酱购自四川省川郫豆瓣有限公司郫县豆瓣，购买后还需对豆瓣酱进行验收。用郫县地区生产精制的豆瓣，生产地区地处东经103°53′，北纬30°49′；海拔558M，在四川盆地的底部，柏条河与蒲阳河交叉地段，属亚热带湿润气候；全年平均温度15.5℃，极端最高温度35.6℃，最低温度-5.0℃；全年无霜期300天左右；全年日照时间1339小时，酿造时间不低于2年。
作为进一步地实施方式，豆瓣酱的验收标准为：食盐，以NaCl计，为15-22g/100g；氨基酸态氮，以氮计，≥0.2g/100g；总酸，以乳酸计，≤2.0g/100g；水分≤57％。
作为进一步地实施方式，剁椒酱购自长沙贺福记食品有限公司鱼头剁椒，购买后还需对剁椒酱进行验收。剁椒酱采用乳酸菌、酵母菌等益生菌经过180天自然发酵，富含VC与辣椒红色素以及粗蛋白、糖类、粗脂肪、粗纤维等成分。
作为进一步地实施方式，剁椒酱的验收标准为：食盐，以NaCl计，为6-13g/100g；pH为4-6；总酸，以乳酸计，≤2.0g/100g；水分≤85％。
作为进一步地实施方式，番茄酱购自新疆冠农食品冠农番茄酱，购买后还需对番茄酱进行验收。
作为进一步地实施方式，番茄酱的验收标准为：pH≤4.6；番茄红素≥30mg/100g；霉菌计数/视野≤50％；微生物符合商业无菌。
一种荔枝口复合调味料包的制备方法，包括，
预处理步骤：先将豆瓣全部进行人工挑选，杜绝异物进入；
炒制步骤：投入大豆油，加热至160-180℃，投入豆瓣酱，炒制3-5min，再投入鱼头剁椒酱，炒制1-3min，最后投入番茄酱，加热至75-85℃，使香气充分释放，实现口味稳定，得到混合料；
均质步骤：将混合料充分均质，均质转速为80-100r/min，均质时间为30-60min；均质一方面实现产品口味柔和，另一方面保证了产品的均匀度
灌装步骤：采用全自动灌装方式，将均质后的混合料灌装入袋，得到袋装半成品；灌装管路中设有12000高斯强磁和金属检测器，消除原料中可能带入的金属物质并加以检测，采用全自动灌装方式，消除人为灌装的误差，以及保证产品的均匀程度；
检测步骤：对袋装半成品进行检验，合格产品出厂，得到荔枝香辣复合调味料包。
以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。
实施例1-5：
表1实施例1-5的配比
| 大豆油 | 豆瓣酱 | 剁椒酱 | 番茄酱 | |
| 实施例1 | 100 | 102 | 51 | 79 |
| 实施例2 | 110 | 150 | 59 | 68 |
| 实施例3 | 108 | 145 | 79 | 50 |
| 实施例4 | 123 | 113 | 80 | 62 |
| 实施例5 | 150 | 128 | 64 | 56 |
实施例1-5的荔枝口复合调味料包的制备方法均按下列步骤进行，包括，
预处理步骤：先将豆瓣全部进行人工挑选，杜绝异物进入；
炒制步骤：投入大豆油，加热至160-180℃，投入豆瓣酱，炒制3-5min，再投入鱼头剁椒酱，炒制1-3min，最后投入番茄酱，加热至75-85℃，使香气充分释放，得到混合料；
均质步骤：将混合料充分均质，均质转速为80-100r/min，均质时间为30-60min；灌装步骤：采用全自动灌装方式，将均质后的混合料灌装入袋，得到袋装半成品；
检测步骤：对袋装半成品进行检验，合格产品出厂，得到荔枝香辣复合调味料包。
效果评价及性能检测
一、折光糖度
取实施例1-5的荔枝香辣复合调味料包，用折光糖度仪检测，记录数值，结果如下。
表2实施例1-5的折光糖度
二、盐分、酸分
取实施例1-5的荔枝香辣复合调味料包4.00-5.00g，分别加去离子水至100g，打碎，过滤，取澄清液10mL，因为盐分的检测需要在碱性环境中，需要先进行酸分检测，然后再进行盐分检测。根据酱油卫生标准分析方法GBT5009.39-2003中的总酸的检测方法进行酸分检测，盐分检测方法参照食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.44-2016第三法银量法进行检测，结果如下。
表3实施例1-5的盐分、酸分
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 盐分(g/100g) | 3.56 | 3.50 | 4.12 | 4.50 | 4.29 |
| 酸分(g/100mL) | 0.31 | 0.30 | 0.38 | 0.41 | 0.50 |
由表2-3可见，实施例1-5的荔枝香辣复合调味料包的折光糖度、盐分和酸分差别微乎及微，这说明本发明的调味料包通过控制原料和原料的配比，仅仅通过四种原料便将酸、甜、辣、鲜香集合为一体，而且通过特定的配比使得调味料包具有独特的荔枝口风味，避免了人为操作和个体差异造成产品口味不稳定、不统一的问题，保证了产品的质量稳定、统一、均质。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种荔枝口复合调味料包，其特征在于，其是由如下以重量份的组分制备而成：
2.如权利要求1所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，大豆油购自中粮五湖一级大豆油，购买后还需对大豆油进行验收。
3.如权利要求2所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，大豆油的验收标准为：酸值≤0.50mgKOH/g；过氧化值≤9.9mmol/kg；溶剂残留量不得检出。
4.如权利要求1所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，豆瓣酱购自四川省川郫豆瓣有限公司郫县豆瓣，购买后还需对豆瓣酱进行验收。
5.如权利要求4所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，豆瓣酱的验收标准为：食盐，以NaCl计，为15-22g/100g；氨基酸态氮，以氮计，≥0.2g/100g；总酸，以乳酸计，≤2.0g/100g；水分≤57％。
6.如权利要求1所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，剁椒酱购自长沙贺福记食品有限公司鱼头剁椒，购买后还需对剁椒酱进行验收。
7.如权利要求6所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，剁椒酱的验收标准为：食盐，以NaCl计，为6-13g/100g；pH为4-6；总酸，以乳酸计，≤2.0g/100g；水分≤85％。
8.如权利要求1所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，番茄酱购自新疆冠农食品冠农番茄酱，购买后还需对番茄酱进行验收。
9.如权利要求8所述的荔枝口复合调味料包，其特征在于，番茄酱的验收标准为：pH≤4.6；番茄红素≥30mg/100g；霉菌计数/视野≤50％；微生物符合商业无菌。
10.一种如权利要求1-9任一项所述的荔枝口复合调味料包的制备方法，其特征在于包括，
预处理步骤：先将豆瓣全部进行人工挑选，杜绝异物进入；
炒制步骤：投入大豆油，加热至160-180℃，投入豆瓣酱，炒制3-5min，再投入鱼头剁椒酱，炒制1-3min，最后投入番茄酱，加热至75-85℃，使香气充分释放，得到混合料；
均质步骤：将混合料充分均质，均质转速为80-100r/min，均质时间为30-60min；
灌装步骤：采用全自动灌装方式，将均质后的混合料灌装入袋，得到袋装半成品；
检测步骤：对袋装半成品进行检验，合格产品出厂，得到荔枝香辣复合调味料包。
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| CN (1) | CN109998077A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112237276A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-01-19 | 天津三江源餐饮管理有限公司 | 一种荔枝口复合调味料包 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103989202A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-20 | 苏伟 | 一种即食烤鱼及其制作方法 |
| CN108713729A (zh) * | 2018-04-04 | 2018-10-30 | 江苏食品药品职业技术学院 | 一种香辣烤鱼复合调味酱 |
| CN108771199A (zh) * | 2018-05-23 | 2018-11-09 | 金春燕 | 一种番茄拌酱 |
-
2018
- 2018-12-28 CN CN201811627960.5A patent/CN109998077A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103989202A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-20 | 苏伟 | 一种即食烤鱼及其制作方法 |
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| Title |
|---|
| 《玩乐疯》编辑部: "《上海美食吃货节》", 31 August 2014, 中国铁道出版社 * |
| 北京电视台上菜节目组: "《上菜》", 30 April 2016, 青岛出版社 * |
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| CN112237276A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-01-19 | 天津三江源餐饮管理有限公司 | 一种荔枝口复合调味料包 |
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