CN101543299A - 香酥骨及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香酥骨及其制备方法，将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块等形状，把盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒等调料制熟成酱汁，与骨头充分混合；将经调味的骨头烘烤或油炸至酥、脆即得成品。或先将骨头烘烤或油炸至酥、脆，将盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒等调料制熟成酱汁，然后与骨头充分混合后放入热锅或烤箱中收干酱汁，即得成品。本发明能充分利用骨头及其附属物，成本低廉，不但能满足人体对钙的需要，而且完全吸收了骨头及其附属物的有效营养成分，并适合不同人群口味的具有香、酥、脆口感。

Description

香酥骨及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种香酥骨，同时还涉及其制备方法。

背景技术

可食用动物骨头及其附属物含有丰富的营养成分，其主要营养成分有：钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、多种氨基酸和维生素等，人体的新陈代谢需要骨头这些营养成分。目前人们对大型可食用动物(相对鸽、鸡、鸭、蛇、黄鳝及小鱼等小型动物而言)比较坚硬的骨头如牛、猪及羊等的骨头，传统吃法是先将大骨头加工成小块骨头后，再炖、煨、熬骨头汤，吃完汤后将骨头弃之不用，既不经济也没有充分吸收可食用动物骨头及其附属物的有效成分。许多人特别是老人和小孩，从食物中摄入的钙不够，只能食用药品来补充钙。随着人们生活水平的提高，从过去的药补开始向食补转化，骨头汤因而大受欢迎，但其补钙是有限的，有时不能满足人体的需要。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种能充分利用骨头及其附属物，成本低廉，不但能满足人体对钙的需要，而且完全吸收了骨头及其附属物的有效营养成分，并适合不同人群口味的具有香、酥、脆口感的香酥骨。

本发明的另一目的还在于提供该香酥骨的制备方法。

本发明的一种香酥骨，是将骨头加工成片、条、丁、颗粒或块等形状，调味料制成酱汁，经调味、烘烤或油炸而得。

本发明的香酥骨的生产方法，包括下述步骤：

(1)将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；

(2)在加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头里，加入盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成的酱汁，与骨头充分混合；

(3)将经调味的骨头烘烤或油炸至酥、脆即得。

本发明的香酥骨的另一种生产方法，包括下述步骤：

(1)将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；

(2)将加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头烘烤或油炸至酥、脆；

(3)将盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成酱汁，与骨头充分混合，收干酱汁，即得。

上述的香酥骨的生产方法，其中：烘烤采用烤箱或微波炉。

本发明与现有技术相比，由上述方案可知，直接将骨头加工成片、条、丁、颗粒、块等较薄、小的形状，按人们的需求进行调味、烘烤或油炸成满足不同人群口味的香、酥、脆骨头食品。这样人们就完全利用了骨头及其附属物，而没有一点浪费，人们直接食用经烹调过的骨头，也就直接从骨头中吸收了大量钙元素及其它有效成份，所以人们也就不必再从“是药三分毒”的药品中补充钙了，从而在人体补钙方面达到了“药食同源”的目的，且成本低廉。

具体实施方式

实施例1

(1)将猪骨头洗净加工成0.8mm左右厚的薄片状，以500g骨片为基准；

(2)将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、菜籽油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g制熟成酱汁，与骨片充分混合，使酱汁均匀附于骨片上；

(3)将调好味的骨片放入微波炉中(高火)烤12分钟(中途将骨片翻两次)，骨片烤酥、脆，即成“香酥骨”成品。

实施例2

(1)将牛骨头洗净加工成1.5mm左右厚的块状，以500g骨块为基准；

(2热锅将1000g油烧至6成热，放入骨块炸至酥脆为止，将酥脆骨块滤油待用；

(3)将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、豆油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g，与加工好的酥脆骨块充分混合，使酱汁均匀附于酥脆骨块上，然后放入锅中收干酱汁，即成“香酥骨”成品。

实施例3

(1)将羊骨头洗净加工成1.5mm左右厚的条状，以500g骨条为基准；

(2)将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、花生油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g制熟成酱汁，与骨条充分混合，使酱汁均匀附于骨条上；

(3)将调好味的骨条放入烤箱中，直至将骨条烤酥、脆，即得。

实施例4

(1)将猪骨头洗净加工成1mm左右厚的丁状，以500g骨丁为基准；

(2)将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、菜籽油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g制熟成酱汁，与骨丁充分混合，使酱汁均匀附于骨丁上；

(3)将调好味的骨丁放入微波炉中(高火)烤12分钟，骨丁烤酥、脆，即成“香酥骨”成品。

实施例5

(1)将牛骨头洗净加工成1.2mm左右厚的颗粒状，以500g骨颗粒为基准；

(2热锅将1000g油烧至6成热，放入骨颗粒炸至酥脆为止，将酥脆骨颗粒滤油待用；

(3)将盐5g、酱油6g、醋10g、白糖8g、姜泥10g、蒜泥10g、豆油80g、辣椒20g、花椒5g、水100g、淀粉10g，与加工好的酥脆骨颗粒充分混合，使酱汁均匀附于酥脆骨颗粒上，然后放入锅中收干酱汁，即成“香酥骨”成品。

Claims (4)

1、一种香酥骨，其特征在于：将骨头加工成片、条、丁、颗粒或块状，调味料制成酱汁，经调味、烘烤或油炸而得。

2、如权利要求1所述的香酥骨的生产方法，包括下述步骤：

(1)将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；

(2)在加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头里，加入盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成的酱汁，与骨头充分混合；

(3)将经调味的骨头烘烤或油炸至酥、脆即得。

3、如权利要求1所述的香酥骨的生产方法，包括下述步骤：

(1)将骨头洗净加工成片、条、丁、颗粒或块状；

(2)将加工成片、条、丁、颗粒或块状的骨头烘烤或油炸至酥、脆；

(3)将盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜、油、辣椒、花椒制熟成酱汁，与骨头充分混合，收干酱汁，即得。

4、如权利要求2或3所述的香酥骨的生产方法，其中：烘烤采用烤箱或微波炉。