CN110432438A - 红酒牛肉干 - Google Patents
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Abstract
红酒牛肉干由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果。红酒牛肉干色泽具有红酒的天然红亮，不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保健作用。本发明所要解决的技术问题是提供一种天然色泽，营养丰富，具有浓郁干红葡萄酒香味，有嚼劲也不干硬或绵软，口感适中的红酒牛肉干加工的方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种红酒牛肉干加工的方法。
背景技术
牛肉是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，牛肉富含蛋白质，和多种微量元素且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。红酒牛肉干是用干红葡萄酒腌制牛肉而成的肉干，因其可即食且保质期长而受到人们的喜爱。干红葡萄酒其含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA 和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
发明内容
红酒加牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，具有浓郁干红葡萄酒香味，有嚼劲也不干硬或绵软，口感适中的红酒牛肉干加工的方法。
具体实施方式
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种红酒牛肉干加工的方法，包括以下步骤：
1、红酒牛肉干加工的方法
其主要特征：包括以下步骤：
步骤一、
a、香料包的制作：
香料包采用下列重量份数的原料：
八角、香叶、花椒、肉蔻、草寇、小茴香、白芷、辣椒。
制作方法：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口备用。
b、腌制牛肉汁的制作
干红葡萄酒、酿制黄豆酱油、冰糖。
制作方法：将干红葡萄酒和酿制黄豆酱油放入容器中搅拌均匀，将冰糖研磨加入待融化制作完成。
步骤二，红酒牛肉干的加工：
加工步骤如下：
a、将鲜牛肉去筋皮和脂肪，改刀切条，放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，去浮沫捞出洗净。
b、将净好切条的肉，放入冷水锅中搅拌均匀，再放入香料包，并点火进行煮制，开锅后煮时间30分钟；捞出控水。
c、将煮好控干水的牛肉条，放入腌制牛肉汁的料中，放入冷藏柜腌制12 小时。
d、将腌制好的牛肉条放入烤箱，烤箱温度上下调制180℃，烤制30分钟；
e、将烤制完成自然凉的红酒牛肉干进入风干箱，温度30℃，风干60分钟；
f、将烤制完成的红酒牛肉干进行高温杀菌，杀菌后真空包装完成。
2、红酒牛肉干加工的方法重点
其主要特征：包括以下步骤：
步骤一、红酒牛肉干的料包制作
a、香料包的制作：
香料包采用下列重量份数的原料。
b、腌制牛肉汁的制作
干红葡萄酒、酿制黄豆酱油、冰糖。
制作方法：将干红葡萄酒和酿制黄豆酱油放入容器中搅拌均匀，将冰糖研磨加入待融化制作完成。
步骤二，红酒牛肉干的加工：
c、将煮好控干水的牛肉条，放入腌制牛肉汁的料中，放入冷藏柜腌制12 小时。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述干红葡萄酒结合牛肉为重点。
进一步的：将煮好控干水的牛肉条，放入腌制牛肉汁的料中，放入冷藏柜腌制12小时。
Claims (4)
1.红酒牛肉干加工的方法
其主要特征：包括以下步骤：
步骤一、
a、香料包的制作：
香料包采用下列重量份数的原料：
八角、香叶、花椒、肉蔻、草寇、小茴香、白芷、辣椒。
制作方法：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口备用。
b、腌制牛肉汁的制作：
干红葡萄酒、酿制黄豆酱油、冰糖。
制作方法：将干红葡萄酒和酿制黄豆酱油放入容器中搅拌均匀，将冰糖研磨加入待融化制作完成。
步骤二，红酒牛肉干的加工：
加工步骤如下：
a、将鲜牛肉去筋皮和脂肪，改刀切条，放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，去浮沫捞出洗净。
b、将净好切条的肉，放入冷水锅中搅拌均匀，再放入香料包，并点火进行煮制，开锅后煮时间30分钟；捞出控水。
c、将煮好控干水的牛肉条，放入腌制牛肉汁的料中，放入冷藏柜腌制12小时。
d、将腌制好的牛肉条放入烤箱，烤箱温度上下调制180℃，烤制30分钟。
e、将烤制完成自然凉的红酒牛肉干进入风干箱，温度30℃，风干60分钟。
t、将烤制完成的红酒牛肉干进行高温杀菌，杀菌后真空包装完成。
2.根据权利要求一所述的红酒牛肉干加工的方法，主要特征：所述干红葡萄酒和牛肉的结合。
3.根据权利要求一和二所述的红酒牛肉干加工的方法，外部特征：所述制作完成的红酒牛肉条的长度为50毫米～80毫米，宽度为8毫米～10毫米，高度为8毫米～10毫米。
4.根据权利要求三所述的红酒牛肉干加工的方法，主要特征：所述步骤3的放入腌制牛肉汁的料中，放入冷藏柜腌制12小时。
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|---|---|---|---|---|
| CN111357945A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-07-03 | 玉林老芳食品有限公司 | 一种风干牛腩制作工艺 |
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|---|---|---|---|---|
| CN105707724A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-06-29 | 旌德县马家溪生态农业开发有限公司 | 一种泡椒风味牛肉及其制作方法 |
| CN107853600A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-03-30 | 广西鹿寨众牛食品有限公司 | 五香牛肉干制作方法 |
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Patent Citations (2)
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