CN107279776A - 一种果蔬牛肉干的制作方法 - Google Patents

一种果蔬牛肉干的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107279776A
CN107279776A CN201710678728.3A CN201710678728A CN107279776A CN 107279776 A CN107279776 A CN 107279776A CN 201710678728 A CN201710678728 A CN 201710678728A CN 107279776 A CN107279776 A CN 107279776A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
fruits
pickle
preparation
dried beef
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710678728.3A
Other languages
English (en)
Inventor
袁芳
李涵
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710678728.3A priority Critical patent/CN107279776A/zh
Publication of CN107279776A publication Critical patent/CN107279776A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种果蔬牛肉干的制作方法，该制作方法包括以下步骤：方法流程：选料→配料→混料→蒸料→冷却腌制→加工冷冻→加料→急冻干燥→包装成品。本发明的一种果蔬牛肉干的制作方法，能够增加牛肉干内的维生素成分，同时可满足各个年龄段人们对营养的均衡需求，其口感酥脆化渣，口味层次丰富，并可广泛应用于肉制品、水产品等领域。

Description

一种果蔬牛肉干的制作方法
技术领域
本发明涉及果蔬牛肉干制作技术领域，特别是涉及一种果蔬牛肉干的制作方法。
背景技术
肉干食品的种类繁多，有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干、兔肉干、鸭肉干、鱼肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。总体来说都是采用精肉经过卤制入味、烘干或油炸、调味等过程。包装方式有散装、精装、糖果装等多种样式。现有的肉干食品只是由肉类制成，缺少维生素，不能够满足各个年龄段人们对营养的均衡需求，口感较为不佳，口味层次单一，容易脏手。
发明内容
本发明的目的提供一种果蔬牛肉干的制作方法。
一种果蔬牛肉干的制作方法，其具体制作步骤为：
（1）、选料：原材料应选牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：选用复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%等。
（3）、混料：将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃。
（4）、蒸料：将腌制好的牛肉放入蒸箱（或卤水中卤制），每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟（或卤制45分钟）。
（5）、冷却腌制：将蒸好（或卤制好）的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时（或不腌制，直接进入下一环节）。
（6）、加工冷冻：将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻（或不冷冻）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）坚果类、果脯类、蔬菜类、糖类、天然香辛料类等，使其均匀包裹在淀粉及淀粉类制品上面。
（8）、急冻干燥：放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出。
（9）、包装成品：抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。
有益效果在于：采用本发明制作方法制作的果蔬牛肉干，能够增加牛肉干内的维生素成分，同时可满足各个年龄段人们对营养的均衡需求，其口感酥脆化渣，口味层次丰富，并可广泛应用于肉制品、水产品等领域。
具体实施方式
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
一种果蔬牛肉干的制作方法，其具体步骤为：
实施例一
（1）、选料：原材料应选牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：选用复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%等。
（3）、混料：将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃。
（4）、蒸料：将腌制好的牛肉放入蒸箱（或卤水中卤制），每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟（或卤制45分钟）。
（5）、冷却腌制：将蒸好（或卤制好）的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时（或不腌制，直接进入下一环节）。
（6）、加工冷冻：将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻（或不冷冻）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）坚果类、果脯类、蔬菜类、糖类、天然香辛料类等，使其均匀包裹在淀粉及淀粉类制品上面。
（8）、急冻干燥：放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出。
（9）、包装成品：抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。
实施例二
（1）、选料：牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：配备复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%等。
（3）、混料：将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃。
（4）、蒸料：腌制好的牛肉放入蒸箱，每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟。
（5）、冷却腌制：将蒸好的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时。
（6）、加工冷冻：将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻。
（7）、加料：取出急冻成型的牛肉粒，按要求混入（或不加入）杏仁片、木瓜干、辣椒粉、花椒粉等，使其均匀包裹在淀粉及淀粉类制品上面。
（8）、急冻干燥：放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出。
（9）、包装成品：抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。
本发明果蔬牛肉干的制作方法具有以下优点：
1、原材料应选用复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%，能够提升牛肉干的口感，防止出现脏手的情况，香味色泽可达到最佳。
2、将蒸好的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时，能够使牛肉干之间贴合的更加紧密，形成较为酥脆的状态，减少混含水分的残留。
3、将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻，可增加牛肉干中含有的维生素，使其可满足各个年龄段人们对营养的均衡需求。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其效物界定。

Claims (9)

1.一种果蔬牛肉干的制作方法，其特征在于：所述果蔬牛肉干的具体制作步骤为：
（1）、选料：原材料应选牛肉（三扒一霖）100%重量份。
2.（2）、配料：选用复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%等。
3.（3）、混料：将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃。
4.（4）、蒸料：将腌制好的牛肉放入蒸箱（或卤水中卤制），每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟（或卤制45分钟）。
5.（5）、冷却腌制：将蒸好（或卤制好）的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时（或不腌制，直接进入下一环节）。
6.（6）、加工冷冻：将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻（或不冷冻）。
7.（7）、加料：按要求加入（或不加入）坚果类、果脯类、蔬菜类、糖类、天然香辛料类等，使其均匀包裹在淀粉及淀粉类制品上面。
8.（8）、急冻干燥：放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出。
9.（9）、包装成品：抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。
CN201710678728.3A 2017-08-10 2017-08-10 一种果蔬牛肉干的制作方法 Pending CN107279776A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710678728.3A CN107279776A (zh) 2017-08-10 2017-08-10 一种果蔬牛肉干的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710678728.3A CN107279776A (zh) 2017-08-10 2017-08-10 一种果蔬牛肉干的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107279776A true CN107279776A (zh) 2017-10-24

Family

ID=60105784

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710678728.3A Pending CN107279776A (zh) 2017-08-10 2017-08-10 一种果蔬牛肉干的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107279776A (zh)

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102754843A (zh) * 2012-06-29 2012-10-31 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法
CN103404881A (zh) * 2013-07-29 2013-11-27 贵州大学 一种挤压复合肉干及其制备方法
CN104172223A (zh) * 2014-08-05 2014-12-03 彭素敏 一种纯天然无人工添加剂玛咖牦牛肉及其制备方法
CN105146553A (zh) * 2015-10-16 2015-12-16 江南大学 一种中短波红外真空干燥结合柔性杀菌制备半干型调理手撕牛肉的方法
CN105231175A (zh) * 2014-07-07 2016-01-13 徐宗立 一种养颜祛痰牛肉干
CN105341740A (zh) * 2015-09-29 2016-02-24 安徽香泽源食品有限公司 一种草莓牛肉干及其制作方法
CN105410719A (zh) * 2015-12-10 2016-03-23 温州雏鹰科技有限公司 一种柚皮风味牛肉干及其制备方法
CN105942235A (zh) * 2016-07-14 2016-09-21 合肥市福来多食品有限公司 一种金桔开胃生津牛肉干及其制备方法
CN106604649A (zh) * 2014-09-24 2017-04-26 卡夫食品集团品牌有限责任公司 肉酥片及制备肉酥片的方法
CN106690082A (zh) * 2016-11-16 2017-05-24 广西山水牛农业有限责任公司 一种具有保健功能的牛肉干

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102754843A (zh) * 2012-06-29 2012-10-31 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 一种黄精降血糖牛肉干及其制备方法
CN103404881A (zh) * 2013-07-29 2013-11-27 贵州大学 一种挤压复合肉干及其制备方法
CN105231175A (zh) * 2014-07-07 2016-01-13 徐宗立 一种养颜祛痰牛肉干
CN104172223A (zh) * 2014-08-05 2014-12-03 彭素敏 一种纯天然无人工添加剂玛咖牦牛肉及其制备方法
CN106604649A (zh) * 2014-09-24 2017-04-26 卡夫食品集团品牌有限责任公司 肉酥片及制备肉酥片的方法
CN105341740A (zh) * 2015-09-29 2016-02-24 安徽香泽源食品有限公司 一种草莓牛肉干及其制作方法
CN105146553A (zh) * 2015-10-16 2015-12-16 江南大学 一种中短波红外真空干燥结合柔性杀菌制备半干型调理手撕牛肉的方法
CN105410719A (zh) * 2015-12-10 2016-03-23 温州雏鹰科技有限公司 一种柚皮风味牛肉干及其制备方法
CN105942235A (zh) * 2016-07-14 2016-09-21 合肥市福来多食品有限公司 一种金桔开胃生津牛肉干及其制备方法
CN106690082A (zh) * 2016-11-16 2017-05-24 广西山水牛农业有限责任公司 一种具有保健功能的牛肉干

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103653060B (zh) 一种蝴蝶面包虾及其制备方法
CN105942257A (zh) 一种烤肠及其加工方法与应用
CN107373393A (zh) 一种酥脆牛肉干的制作方法
KR101478904B1 (ko) 무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리 및 이의 제조방법
CN104013033B (zh) 包心鱼豆腐及其制作方法
CN103859469A (zh) 一种芝士鱼肉制品及其加工方法
CN101147556B (zh) 一种肉香莲藕饼加工工艺
CN102224911A (zh) 一种休闲食品的加工方法
CN103211232B (zh) 一种膨化牛肉的制法
CN101228941B (zh) 一种香酥莱豆的加工方法
CN103622044A (zh) 一种蒜香排骨的制作方法
CN103829269A (zh) 西式鸡肉粒制备方法
CN104430804A (zh) 一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法
CN104172227A (zh) 牙签肉串及其生产工艺
CN106722319A (zh) 一种膨化鸭肉的制法
CN107259413A (zh) 一种鱼糜夹心鱼皮肠及其制作方法
CN106136100A (zh) 红星至尊重鸡块及其加工方法
CN107279776A (zh) 一种果蔬牛肉干的制作方法
CN107319359A (zh) 一种脆皮鸡皮
CN104171009B (zh) 油炸夹心豆泡及其制作方法
KR101582559B1 (ko) 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법
CN103653028B (zh) 一种富含胶原蛋白的泡椒风味颗粒肠
KR19980020387A (ko) 진공동결건조 김치양념속 블럭의 제조방법
CN111000156A (zh) 一种冷冻糯米莲藕猪肉丸及其制作方法
CN113875961A (zh) 一种西式酱香风味腌料及其腌制品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20171024