CN1306774A - 荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术,该荔枝鸡浸泡液组份包括水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、鸡粉、乳化剂、大茴、小茴、桂皮、丁香、白、花椒、豆寇、砂仁、乙基麦芽酚、香油等。制作荔枝鸡的工艺流程为:将鸡宰杀(要求是净膛鸡)－焯煮(100度水2分钟)－炖煮(100度水90分钟)－浸泡液(放入荔枝鸡浸泡液中浸泡96小时)－烤制－真空包装－高压杀菌(25分钟)－恒温培养(7天)－包装－成品。

Description

荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术

本发明涉及一种用来制作荔枝鸡的浸泡液组份以及荔枝鸡的制作技术。

鸡以其肉质细嫩、营养丰富而备受人们的青睬，为适合人们的不同口味，各种各样的鸡应运而生，如烧鸡、扒鸡等，已知荔枝作为水果口味较佳，但将食品加工成荔枝味的很少。

本发明的目的是提供一种具有荔枝味的浸泡液，并用这种浸泡液制作荔枝鸡。

本发明的目的是这样实现的，该荔枝鸡浸泡液组份包括水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、鸡粉、乳化荆、大茴、小茴、桂皮、丁香、白

、花椒、豆寇、砂仁、乙基麦芽酚、香油等，其组份为：

水：            45-50％

酱油：          42-49％

鲜姜：          1.16-1.86％

精盐：          0.8-1.3％

鲜味蛋白：      0.1-0.19％

鸡粉：          0.26-0.46％

乳化剂：        0.6-1％

大茴：          0.05-0.1％

小茴：          0.05-0.1％

桂皮：          0.06-0.15％

丁香：          0.03-0.09％

白           0.03-0.09％

花椒：          0.05-0.1％

豆寇：          0.01-0.05％

砂仁：          0.25-0.75％

乙基麦芽酚：    0.001-0.003％

香油：          0.27-0.47％

其制作荔枝鸡的工艺流程为：

将鸡宰杀(要求是净膛鸡)——焯煮(100度水2分钟)——炖煮(100度水90分钟)——浸泡液(放入荔枝鸡浸泡液中浸泡96小时)——烤制——真空包装——高压杀茵(25分钟)——恒温培养(7天)——包装——成品。

本发明提出的浸泡液组份很容易制备，其中仅仅需要将各组份按规定比例混合起来即可。

用本发明浸泡液组份浸泡制成的荔枝鸡具有香酥可口、荔枝味浓、多种保健功能。

下面详细说明本发明的最佳实施例

将48％的水、46％的酱油、1.68％的鲜姜、1.1％的精盐、0.16％的鲜味蛋白、0.36％的鸡粉、0.8％的乳化剂、0.08％的大茴、0.08％的小茴、0.1％的桂皮、0.06％丁香、0.06％的白 、0.08％的花椒、0.03％的豆寇、0.55％的砂仁、0.002％的乙基麦芽酚、0.37％的香油混合均匀即可。将宰杀干净的净膛鸡经过在100度水中焯煮2分钟、再在100度水中炖煮90分钟，然后放在以上混合均匀的浸泡液中浸泡96小时，再经过烤制、真空包装、高压杀菌、包装即成成品。

Claims (2)

1、一种荔枝鸡浸泡液组份，包括水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、鸡粉、乳化剂、大茴、小茴、桂皮、丁香、白

、花椒、豆寇、砂仁、乙基麦芽酚、香油等，其特征在于：

水：        45-50％

酱油：      42-49％

鲜姜：      1.16-1.86％

精盐：      0.8-1.3％

鲜味蛋白：  0.1-0.19％

鸡粉：      0.26-0.46％

乳化剂：    0.6-1％

大茴：      0.05-0.1％

小茴：      0.05-0.1％

桂皮：      0.06-0.15％

丁香：      0.03-0.09％

白 ：    0.03-0.09％

花椒：      0.05-0.1％

豆寇：      0.01-0.05％

砂仁：      0.25-0.75％

乙基麦芽酚：0.001-0.003％

香油：      0.27-0.47％

2、根据权利要求1所述的荔枝鸡浸泡液组份制作的荔枝鸡，其特征在于：制作荔枝鸡的工艺流程为：将鸡宰杀(要求是净膛鸡)——焯煮(100度水2分钟)——炖煮(100度水90分钟)——浸泡液(放入荔枝鸡浸泡液中浸泡96小时)——烤制——真空包装——高压杀菌(25分钟)——恒温培养(7天)——包装——成品。