KR20040074173A - 복어 갈비의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복어 갈비의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단하고, 절단된 복어를 별도의 복어로부터 추출한 육수와 각종 양념을 혼합한 양념장에 절인 후, 부추, 미나리, 버섯 등의 소를 투입하여 조리함으로써, 고유한 복어의 담백함에 육수, 각종 양념 및 소의 다양한 맛이 첨가되어 미감을 우수하게 하고, 고온에서 장시간 가열하지 않아 복어의 각종 영양소가 파괴되는 것을 방지하며, 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화 방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양 등에 우수한 효과를 갖을 뿐만 아니라, 특히 간암, 간경화에 탁월한 효과가 있고, 복어의 새로운 조리방법을 제시하여 조리된 복어의 저장성을 우수하도록 한 것으로, 복어의 비가식 부위를 제거하는 단계(S1)와; 비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단하는 단계(S2)와; 복어 28∼30중량%에 물 50∼58중량%, 마늘 5∼7중량%, 양파 5∼7중량%, 대파 3∼4중량% 및 생강 1∼2중량%를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계(S3)와; 양파 33∼37중량%, 느타리버섯 32∼35중량%, 피망 16∼18중량%, 간장 6∼8중량%, 마늘 3∼4중량%, 소금 2∼3중량% 및 참기름 1∼2중량%를 혼합하여 양념장을 제조하는 단계(S4)와; 제조된 양념장 50∼60중량%와 육수 40∼50중량%를 혼합하는 단계(S5)와; 혼합된 혼합액에 상기 절단된 복어를 절이는 단계(S6)와; 절여진 복어에 부추, 미나리, 팽이버섯 및 송이버섯을 투입하는 단계(S7)를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

복어 갈비의 제조방법{The cookery of ribs of puffer}

본 발명은 복어 갈비의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단하고, 절단된 복어를 별도의 복어로부터 추출한 육수와 각종 양념을 혼합한 양념장에 절인 후, 부추, 미나리, 버섯 등의 소를 투입하여 조리함으로써, 고유한 복어의 담백함에 육수, 각종 양념 및 소의 다양한 맛이 첨가되어 미감을 우수하게 하고, 고온에서 장시간 가열하지 않아 복어의 각종 영양소가 파괴되는 것을 방지하며, 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화 방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양 등에 우수한 효과를 갖을 뿐만 아니라, 복어의 새로운 조리방법을 제시하여 조리된 복어의 저장성을 우수하도록 한 것이다.

복어는 분류학적으로 참복, 불뚝복, 거북복, 가시복 등에 속하는 복어들을 통칭하는 것으로, 통상 복어라 함은 참복과에 속하는 복어를 가르키며, 우리 나라 수역에 서식하는 참복과에 속한 복어는 자지복, 검복, 까치복 등 18종과 가시복의1종을 합쳐 19종으로 알려져 있다.

한편 전술한 복어는 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 강력한 신경독, 바람직하게는 테트라도톡씬이 함유되어 있으며, 이러한 신경독은 적은 양으로도 생명체를 치사시킬 수 있는 강한 독성있으나, 이러한 독성을 갖는 복어는 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고 또 한 항암 효능 등에 탁월한 효과가 있음에 따라, 현대인들은 각종 조리방법을 채택하여 식용하고 있다.

통상적으로 널리 사용되고 있는 조리방법으로는 다수의 재료를 혼합하여 끓인 후 우러나오는 국물을 위주로 식용하는 복어국(일명 '복지리'라고 함)과, 고추가루, 고추장 등을 혼합하여 끊인 후 국물과 함께 식용하는 복어매운탕, 살코기를 익힌 후 식용하는 복어수육 등이 개발되어 있으나, 이와 같은 종래 복어 조리방법은 모두 물에 끊이도록 되어 있어 복어자체가 갖는 고유의 담백함과 영양소가 소실되는 문제가 발생하였다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 선출원된 국내 등록특허 제318879호의 '복어구이 제조방법'은 복어의 뼈와 살코기를 분리하고, 이 살코기와 뼈를 여러 가지 재료가 혼합된 양념장에 일정 기간 저린 후, 숯불에 구워 식용하는 불고기 방식과 소금과 조미료에 저린 다음 숯불에 구워 식용하는 새로운 소금구이 방식의 복어 조리방법을 제공하여 다양한 요리를 제공하도록 하였으나, 맛을 증가시킬 뿐 영양적인 면의 개선이 불가능한 문제점이 있었으며, 또한 선출원된 국내공개특허공보 제1990-10316호의 '복어 엑기스의 제조방법'은 복어에 십전대보탕에 들어가는 각종한약재인 백출, 백복령, 감초, 인삼, 당귀, 천궁, 백작약, 숙지황, 황기, 육계, 기타 한약재와 대추, 생강 등을 가미한후, 이에 다시 구기자를 넣고 고온, 고압으로 추출함으로써 복어의 엑기스를 제조하였으나, 고온, 고압에서 장시간 엑기스를 추출함으로서 영양소가 파괴될 우려가 있으며 각종 한약재를 혼합하여 미감이 저하되는 등의 문제점이 있었다.

따라서 본 발명의 목적은 종래의 복어 조리방법이 지닌 제반 문제점을 해결하기 위하여, 비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단하고, 절단된 복어를 별도의 복어로부터 추출한 육수와 각종 양념을 혼합한 양념장에 절인 후, 부추, 미나리, 버섯 등의 소를 투입하여 조리함으로써, 고유한 복어의 담백함에 육수, 각종 양념 및 소의 다양한 맛이 첨가되어 미감을 우수하게 하고, 고온에서 장시간 가열하지 않아 복어의 각종 영양소가 파괴되는 것을 방지하며, 조리된 복어의 저장성을 우수하도록 한 복어 갈비의 제조방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명에 의한 복어 갈비의 제조공정도.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 복어 갈비의 제조방법은, 복어의 비가식 부위를 제거하는 단계(S1)와; 비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단하는 단계(S2)와; 복어 28∼30중량%에 물 50∼58중량%, 마늘 5∼7중량%, 양파 5∼7중량%, 대파 3∼4중량% 및 생강 1∼2중량%를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계(S3)와; 양파 33∼37중량%, 느타리버섯 32∼35중량%, 피망 16∼18중량%, 간장 6∼8중량%, 마늘 3∼4중량%, 소금 2∼3중량% 및 참기름 1∼2중량%를 혼합하여 양념장을 제조하는 단계(S4)와; 제조된 양념장 50∼60중량%와 육수 40∼50중량%를 혼합하는 단계(S5)와; 혼합된 혼합액에 상기 절단된 복어를 절이는 단계(S6)와; 절여진 복어에 부추, 미나리, 팽이버섯 및 송이버섯을 투입하는 단계(S7)를 포함하여 되는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

첨부도면 중 도1은 본 발명의 복어 갈비의 제조공정도로서, 그 구성은 복어의 비가식 부위 제거(S1), 복어 절단(S2), 육수 제조(S3), 양념장 제조(S4), 양념장과 육수 혼합(S5), 절임(S6) 및 소 투입단계(S7)로 된다.

먼저, 복어로 부터 대가리, 간장, 내장, 비장 등의 비가식 부위를 제거(S1)하고, 가식 부위만 남은 복어를 물에 세척하여 이물질을 제거함으로써, 복어의 독성을 제거하도록 한다.

비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단(S2)하되, 3∼7㎝ 크기로 먹기에 용이하도록 절단하여 복어를 준비해 둔다.

절단하여 준비해 둔 복어 이외의, 별도의 복어에 물, 마늘, 양파, 대파 및 생강 을 투입하고 가열하여 육수를 제조(S3)하며, 상기의 양념류 이외에 기호에 따라 별도의 양념을 추가하는 것도 가능한 것으로, 상기 육수의 배합비율로는 물 50∼58중량%, 복어 28∼30중량%, 마늘 5∼7중량%, 양파 5∼7중량%, 대파 3∼4중량% 및 생강 1∼2중량%로 하는 것이 그 맛과 영양면에서 적절하나, 기호에 따라 그 배합비율을 적절히 조절하여 식감을 보다 우수하게 할 수 있도록 하고, 가열시 센불에서 끊기 시작하면 약한 불로 조절하여 복어의 깊은 맛이 우러나도록 한다.

또한 상기 육수를 제조할 시(S3)에, 일정 양의 된장을 추가로 투입하면 별도의 간을 하지 않아도 되고, 음식의 냄새를 제거할 수 있으며, 간암환자의 경우에는 우수한 항생제 효과가 나타나는 등의 추가 효과가 있으므로, 적절한 양의 된장을 추가로 투입하여 부가되는 효과를 얻을 수 있도록 한다.

복어와 육수를 제조한 후, 양파, 느타리버섯, 피망, 간장, 마늘, 소금 및 참기름을 혼합하여 양념장을 제조(S4)하되, 그 배합비율은 양파 33∼37중량%, 느타리버섯 32∼35중량%, 피망 16∼18중량%, 간장 6∼8중량%, 마늘 3∼4중량%, 소금 2∼3중량% 및 참기름 1∼2중량%으로 하는 것이 바람직하나 이를 제한하는 것은 아닌 것으로, 기호에 따라 적절한 양념류를 추가로 투입하거나 배합비를 조정하여 보다 기호에 알맞은 복어 갈비를 제조할 수 있도록 한다.

상기 제조된 양념장과 육수를 혼합(S5)하여 혼합된 혼합액에 상기 절단하여 준비해둔 복어를 절이되(S6), 상기 양념장과 육수의 혼합비율은 양념장 50∼60중량% 및 육수 40∼50중량%로 하여 복어에 양념이 복어의 내부에 스며들도록 하며, 그 절이는 시간은 복어의 크기에 따라 적절히 조절하고, 간을 맞추기 위해 소량의 소금을 투입할 수도 있는 것이다.

또한 절여진 복어에 부추, 미나리, 팽이버섯, 송이버섯 등의 소를 투입(S7)하여 복어 갈비를 제조하면 더욱 우수한 맛과 영양을 낼 수 있는 것이다.

상기와 같이 제조한 복어 갈비를 숯불 또는 가스불에 적절히 구워 식용하게되면 복어 자체가 갖고 있는 담백한 맛을 영양소의 파괴없이 최대로 느낄 수 있는 것이며, 더욱이 갈비 양념을 복어에 적용시킴으로써 더욱 우수한 미감을 느낄 수 있는 것이다.

이상에서와 같이 본 발명을 비록 상기의 실시예에 한하여 설명하였지만 반드시 여기에만 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

이상의 설명에서 분명히 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 복어 갈비의 제조방법에 의하면, 비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단하고, 절단된 복어를 별도의 복어로부터 추출한 육수과 각종 양념을 혼합한 양념장에 절인 후, 부추, 미나리, 버섯 등의 소를 투입하여 조리함으로써, 고유한 복어의 담백함에 육수, 각종 양념 및 소의 다양한 맛이 첨가되어 미감을 우수하게 하고, 고온에서 장시간 가열하지 않아 복어의 각종 영양소가 파괴되는 것을 방지하며, 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화 방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양 등에 우수한 효과를 갖을 뿐만 아니라, 특히 간암, 간경화에 탁월한 효과가 있고, 복어의 새로운 조리방법을 제시하여 조리된 복어의 저장성을 우수하도록 함과 동시에, 복어를 좋아하지 않던 어린이나 외국인들까지도 쉽게 즐겨먹을 수 있도록 하는 등의 유용한 효과를 제공함에 있다.

Claims (2)

1. 복어의 조리방법에 있어서,

   복어의 비가식 부위를 제거하는 단계(S1)와; 비가식 부위가 제거된 복어를 일정 크기로 절단하는 단계(S2)와; 복어 28∼30중량%에 물 50∼58중량%, 마늘 5∼7중량%, 양파 5∼7중량%, 대파 3∼4중량% 및 생강 1∼2중량%를 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 단계(S3)와; 양파 33∼37중량%, 느타리버섯 32∼35중량%, 피망 16∼18중량%, 간장 6∼8중량%, 마늘 3∼4중량%, 소금 2∼3중량% 및 참기름 1∼2중량%를 혼합하여 양념장을 제조하는 단계(S4)와; 제조된 양념장 50∼60중량%와 육수 40∼50중량%를 혼합하는 단계(S5)와; 혼합된 혼합액에 상기 절단된 복어를 절이는 단계(S6)와; 절여진 복어에 부추, 미나리, 팽이버섯 및 송이버섯을 투입하는 단계(S7)를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 복어 갈비의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 육수를 제조하는 단계(S3)시, 일정 양의 된장을 추가로 투입하고 가열하여 육수를 제조하는 것을 특징으로 하는 복어 갈비의 제조방법.