CN104921163A - 一种红烧鸡块的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种红烧鸡块的加工工艺。涉及食品加工领域。提供了一种加工简便、成本低廉且可在烧制后大幅提升鸡肉中一样保有量的红烧鸡块的加工工艺。按以下步骤加工：1）鸡块预处理；2）热油；3）粗炒；4）精炒；5）煮制；6）调味；7）出锅。本发明在步骤2）中热油时，通过增设的胡萝卜素对步骤3）粗炒时可能流失的营养进行适量的补充；在步骤6）中调味时，通过增设的维生素A对调味时可能流失的营养进行适量的补充；此外，人们在加工时发现，在步骤5）中进行煮制时，为最易流失营养的时间段，因此，本案在上色料随鸡块一同煮制时，有效避免营养的流失，进而大幅提升鸡块烧制完成后鸡肉中的营养保有量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及对红烧鸡块的加工工艺的改进。
背景技术
鸡肉的营养丰富，富含人体必需的氨基酸、维生素及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也十分丰富，因此可有效弥补牛肉及猪肉的不足。同时，鸡肉中的维生素A的含量虽达不到蔬菜或肝脏类食品的标准，但却远高于牛肉和猪肉。使得鸡肉具有易吸收、可有效增强体力、抵抗力的作用。而在鸡肉的制备中，红烧鸡块是一种极为典型的做法，在民间的流传极广；然而，现有技术中的做法存在着做法过于单一、烧制过程中鸡肉的营养极易流失的缺陷。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种加工简便、成本低廉且可在烧制后大幅提升鸡肉中一样保有量的红烧鸡块的加工工艺。
本发明的加工工艺是：按以下步骤加工：
1）、鸡块预处理：取鸡肉切割成块，并放入温度为70-90℃的水中浸泡2-5min，制得鸡块；待用；
2）、热油：向炒锅中倒入亚麻籽油和去味料，进行加热直至亚麻籽油沸腾；
3）、粗炒：继续向炒锅中放入若干鸡块，大火翻炒8-12min；
4）、精炒：在若干所述鸡块上浇淋上色料，小火翻炒3-5min；
5）、煮制：将经步骤4）精炒后的若干鸡块放入煮锅中，加入净水并煮至沸腾，保持30-35min；
6）、调味：向煮锅中加入调味料，小火熬煮10-20min；
7）、出锅：取出鸡块；完毕。
所述去味料为葱、姜、蒜、胡萝卜素按质量比6:2:3:0.1的比例混合制得。
所述上色料为酱油、葡萄糖、白糖、鸡蛋清、枸杞、山萸肉、五加皮按质量比4:1:1:10:2:1:2的比例混合制得。
所述调味料为盐、糖、麻油、维生素A案质量比3:1:5:0.1的比例混合制得。
本发明在步骤2）中热油时，通过增设的胡萝卜素对步骤3）粗炒时可能流失的营养进行适量的补充；在步骤6）中调味时，通过增设的维生素A对调味时可能流失的营养进行适量的补充；此外，人们在加工时发现，在步骤5）中进行煮制时，为最易流失营养的时间段，因此，本案在上色料中混入了酱油、葡萄糖、白糖、鸡蛋清、枸杞、山萸肉、五加皮，从而在上色料随鸡块一同煮制时，有效避免营养的流失，进而大幅提升鸡块烧制完成后，鸡肉中的营养保有量。
本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。
具体实施方式
本发明的加工工艺为：按以下步骤加工：
1）、鸡块预处理：取鸡肉切割成块，并放入温度为70-90℃的水中浸泡2-5min，制得鸡块；待用；
2）、热油：向炒锅中倒入亚麻籽油和去味料，进行加热直至亚麻籽油沸腾；
3）、粗炒：继续向炒锅中放入若干鸡块，大火翻炒8-12min；
4）、精炒：在若干所述鸡块上浇淋上色料，小火翻炒3-5min；
5）、煮制：将经步骤4）精炒后的若干鸡块放入煮锅中，加入净水并煮至沸腾，保持30-35min；
6）、调味：向煮锅中加入调味料，小火熬煮10-20min；
7）、出锅：取出鸡块；完毕。
所述去味料为葱、姜、蒜、胡萝卜素按质量比6:2:3:0.1的比例混合制得。
所述上色料为酱油、葡萄糖、白糖、鸡蛋清、枸杞、山萸肉、五加皮按质量比4:1:1:10:2:1:2的比例混合制得。
所述调味料为盐、糖、麻油、维生素A案质量比3:1:5:0.1的比例混合制得。
Claims (4)
1.一种红烧鸡块的加工工艺，其特征在于，按以下步骤加工：
1）、鸡块预处理：取鸡肉切割成块，并放入温度为70-90℃的水中浸泡2-5min，制得鸡块；待用；
2）、热油：向炒锅中倒入亚麻籽油和去味料，进行加热直至亚麻籽油沸腾；
3）、粗炒：继续向炒锅中放入若干鸡块，大火翻炒8-12min；
4）、精炒：在若干所述鸡块上浇淋上色料，小火翻炒3-5min；
5）、煮制：将经步骤4）精炒后的若干鸡块放入煮锅中，加入净水并煮至沸腾，保持30-35min；
6）、调味：向煮锅中加入调味料，小火熬煮10-20min；
7）、出锅：取出鸡块；完毕。
2.根据权利要求1所述的一种红烧鸡块的加工工艺，其特征在于，所述去味料为葱、姜、蒜、胡萝卜素按质量比6:2:3:0.1的比例混合制得。
3.根据权利要求1所述的一种红烧鸡块的加工工艺，其特征在于，所述上色料为酱油、葡萄糖、白糖、鸡蛋清、枸杞、山萸肉、五加皮按质量比4:1:1:10:2:1:2的比例混合制得。
4.根据权利要求1所述的一种红烧鸡块的加工工艺，其特征在于，所述调味料为盐、糖、麻油、维生素A案质量比3:1:5:0.1的比例混合制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410103502.7A CN104921163A (zh) | 2014-03-20 | 2014-03-20 | 一种红烧鸡块的加工工艺 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201410103502.7A CN104921163A (zh) | 2014-03-20 | 2014-03-20 | 一种红烧鸡块的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104921163A true CN104921163A (zh) | 2015-09-23 |
Family
ID=54108868
Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104921163A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616448A (zh) * | 2016-10-08 | 2017-05-10 | 徐永兰 | 一种红烧土鸡的制备方法 |
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2014
- 2014-03-20 CN CN201410103502.7A patent/CN104921163A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616448A (zh) * | 2016-10-08 | 2017-05-10 | 徐永兰 | 一种红烧土鸡的制备方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150923 |