CN107156684A - 一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，原料由鸡肉400‑600、花椒10‑20、桂枝15‑30、草扣15‑30、红扣15‑30、肉扣15‑30、辣椒5‑40、千里香10‑15、葱10‑15、蒜10‑15、生姜10‑15、食盐2‑4、料酒10‑20、辅料5‑10、食用香油20‑30按照重量份组成。本发明工艺简单、营养均衡、保证了鸡肉块的嫰度，且具有极佳的口味，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生；此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
Description
技术领域
本发明特别涉及一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，属于烹饪技术领域。
背景技术
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
类似于地锅鸡还有红烧土鸡，因鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多；鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用；其中，特别是土鸡，更具有极佳的风味。但是，现有技术中红烧土鸡的配料、制作方法以及火候掌控的不足，对红烧土鸡的风味有极大的负面影响，成品鸡肉不够嫰，无法满足人们口味的需求。为此，需要发明一种新的技术方案，能够综合型克服现有技术存在的问题。
发明内容
本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，以提高红烧土鸡的肉嫰、风味和保鲜质量，便于红烧土鸡制作工艺的普及，满足了实际需求。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，原料由鸡肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣15-30、红扣15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、千里香10-15、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油20-30按照重量份组成。
具体地，所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8-12分钟；
步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；
步骤（3）：将步骤（1）的鸡块加入步骤（2）的风味汤汁中，然后用锅盖将锅密封1分钟后揭开，进行翻炒至风味汤汁被鸡块吸收四分之二；
步骤（4）：在步骤（3）的基础上，继续往干锅内加入辣椒、葱、蒜、生姜、食盐，用锅盖将干锅密封40秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒6-10分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；
步骤（5）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（4）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
作为上述技术方案的改进，所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。
作为上述技术方案的改进，所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份组成。
作为上述技术方案的改进，所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
作为上述技术方案的改进，步骤（4）中小火蒸煮的时间为6-8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述的一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，工艺简单、营养均衡、保证了鸡肉块的嫰度，且吸收了多种配料的精华，具有极佳的口味；另一方面，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生。
此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。
具体实施例1：
本实施例所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，原料由鸡肉400、花椒10、桂枝15、草扣15、红扣15、肉扣15、辣椒5、千里香10、葱10、蒜10、生姜10、食盐2、料酒10、辅料5、食用香油20按照重量份组成。
具体地，所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8分钟；
步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；
步骤（3）：将步骤（1）的鸡块加入步骤（2）的风味汤汁中，然后用锅盖将锅密封1分钟后揭开，进行翻炒至风味汤汁被鸡块吸收四分之二；
步骤（4）：在步骤（3）的基础上，继续往干锅内加入辣椒、葱、蒜、生姜、食盐，用锅盖将干锅密封40秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒6分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；
步骤（5）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（4）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
更具体地，所述辅料包括老抽2、酱油1、淀粉1、白砂糖1按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒0和干辣椒5按照重量份组成；所述鸡肉采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
其中，步骤（4）中小火蒸煮的时间为6分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
原理及工艺效果：本发明工艺简单、营养均衡、保存了鸡肉块的嫰度，吸收了多种配料的精华，具有极佳的口味；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生。
附注：本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
具体实施例2：
本实施例所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，原料由鸡肉500、花椒15、桂枝22、草扣23、红扣22、肉扣23、辣椒22、千里香10-15、葱12、蒜13、生姜12、食盐3、料酒15、辅料7、食用香油25按照重量份组成。
具体地，所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水10分钟；
步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；
步骤（3）：将步骤（1）的鸡块加入步骤（2）的风味汤汁中，然后用锅盖将锅密封1分钟后揭开，进行翻炒至风味汤汁被鸡块吸收四分之二；
步骤（4）：在步骤（3）的基础上，继续往干锅内加入辣椒、葱、蒜、生姜、食盐，用锅盖将干锅密封40秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒6-10分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；
步骤（5）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（4）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
更具体地，所述辅料包括老抽3、酱油1.5、淀粉1.5、白砂糖1.5按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒12和干辣椒10按照重量份组成；所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
其中，步骤（4）中小火蒸煮的时间为7分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
原理及工艺效果：本发明工艺简单、营养均衡、保存了鸡肉块的嫰度，吸收了多种配料的精华，具有极佳的口味；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生。
附注：本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
具体实施例3：
本实施例所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，原料由鸡肉600、花椒20、桂枝30、草扣30、红扣30、肉扣30、辣椒40、千里香15、葱15、蒜15、生姜15、食盐4、料酒20、辅料10、食用香油30按照重量份组成。
具体地，所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水12分钟；
步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；
步骤（3）：将步骤（1）的鸡块加入步骤（2）的风味汤汁中，然后用锅盖将锅密封1分钟后揭开，进行翻炒至风味汤汁被鸡块吸收四分之二；
步骤（4）：在步骤（3）的基础上，继续往干锅内加入辣椒、葱、蒜、生姜、食盐，用锅盖将干锅密封40秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒10分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；
步骤（5）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（4）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
更具体地，所述辅料包括老抽4、酱油2、淀粉2、白砂糖2按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒25和干辣椒15按照重量份组成；所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
其中，步骤（4）中小火蒸煮的时间为8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
原理及工艺效果：本发明工艺简单、营养均衡、保存了鸡肉块的嫰度，吸收了多种配料的精华，具有极佳的口味；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的红烧土鸡鸡块本身的营养、美味不流失，且方便、卫生。
附注：本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
特别-附注1：本发明中的辅料、料酒原料在实际制作工艺过程中，加入和不不加入不影响成品红烧土鸡的质量，只是有着不同的风味。
特别-附注2：本烧制方法烧制的成品保存了鸡肉块的嫰度，主要是针对风味肉嫰的食用者，具有极佳的风味。
以上内容是结合具体的实施例对本发明所作的详细说明，不能认定本发明具体实施仅限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明保护的范围。
Claims (6)
1.一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：原料由鸡肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣15-30、红扣15-30、肉扣15-30、辣椒5-40、千里香10-15、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油20-30按照重量份组成。
2.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述风味肉嫰土鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8-12分钟；
步骤（2）：将干锅预热后加入食用香油继续升温，待食用香油在锅内翻滚加入桂枝、草扣、红扣、肉扣及千里香进行熬制风味汤汁；
步骤（3）：将步骤（1）的鸡块加入步骤（2）的风味汤汁中，然后用锅盖将锅密封1分钟后揭开，进行翻炒至风味汤汁被鸡块吸收四分之二；
步骤（4）：在步骤（3）的基础上，继续往干锅内加入辣椒、葱、蒜、生姜、食盐，用锅盖将干锅密封40秒后揭开，然后加入料酒进行翻炒6-10分钟后加入辅料进行小火蒸煮，再采用旺火进行蒸煮至汤汁被鸡块吸收四分之三，然后出锅待用；
步骤（5）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（4）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
3.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。
4.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份组成。
5.根据权利要求1所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
6.根据权利要求2所述一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法，其特征在于：步骤（4）中小火蒸煮的时间为6-8分钟，旺火蒸煮的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
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| CN201710342926.2A CN107156684A (zh) | 2017-05-16 | 2017-05-16 | 一种风味肉嫰农村乡野土鸡的烧制方法 |
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2017
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