CN103719808A - 一种五香牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五香牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、水适量；本发明的牛肉酱，味道爽口，味道鲜美，营养丰富。添加的杏鲍菇赋予了牛肉酱特殊的香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。葵花籽油具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春、润泽皮肤、调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的功能。当归具有清热利尿、活血通脉的作用。黄芩有清热燥湿、凉血安胎、解毒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种五香牛肉酱及其制备方法。
背景技术
中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。如今酱传承到今天，虽然各种酱层出不穷，但是口味基本都差不多，许多商家为了牟利，只讲究酱的口感，而忽略了酱的营养与保健作用，本发明的酱，采用牛肉作为主原料，制得的牛肉酱，不仅可以满足消费者的口感需求，还具有一定的养生与保健价值。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足，提供一种五香牛肉酱及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、水适量；
所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
牛肉酱的制备的具体步骤如下：
（1）将花椒、八角、茴香、桂皮放入烧热的山茶油中，翻炒至有香味溢出，滤掉香辛料，将油浇到切碎的牛肉上，再将鸡蛋打入其中加入白糖搅拌均匀，放置20-24小时后，备用；
（2）将黄芩、枳壳、当归、草莓叶加入适量水文火煎煮1-2时，滤掉沉渣，得煎煮液，备用；
（3）将黑豆放入水中浸泡20-30小时，取出沥干，放入炒锅中翻炒至有香味溢出，碾成碎渣，将杏鲍菇洗净切片后与上述黑豆碎、步骤1的牛肉放入烧热的葵花籽油中，翻炒至牛肉变色，加入豆豉、煎煮液，继续翻炒至水分耗干；
（4）将小葱以及其它剩余成分加入步骤3的锅中翻炒4-5分钟，冷却，即可。
本发明的有益效果：
本发明的牛肉酱，味道爽口，味道鲜美，营养丰富。添加的杏鲍菇赋予了牛肉酱特殊的香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。葵花籽油具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春、润泽皮肤、调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的功能。当归具有清热利尿、活血通脉的作用。黄芩有清热燥湿、凉血安胎、解毒的功效。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
称取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉65、黑豆12、杏鲍菇30、鸡蛋18、白糖7、葵花籽油30、山茶油8、豆豉35、小葱8、黄芩1、枳壳1、当归2、草莓叶1、花椒2、八角1、茴香0.5、桂皮1、食品添加剂1、水适量；
所述食品添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鲜香菇冻干粉10、烤鸭皮5、苦草2、紫苏5、功劳叶4、蒲公英5、香菇2、当归4、郁金3、花雕酒13、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡22小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1.5小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
牛肉酱的制备方法的具体步骤如下：
（1）将花椒、八角、茴香、桂皮放入烧热的山茶油中，翻炒至有香味溢出，滤掉香辛料，将油浇到切碎的牛肉上，再将鸡蛋打入其中加入白糖搅拌均匀，放置22小时后，备用；
（2）将黄芩、枳壳、当归、草莓叶加入适量水文火煎煮1时，滤掉沉渣，得煎煮液，备用；
（3）将黑豆放入水中浸泡25小时，取出沥干，放入炒锅中翻炒至有香味溢出，碾成碎渣，将杏鲍菇洗净切片后与上述黑豆碎、步骤1的牛肉放入烧热的葵花籽油中，翻炒至牛肉变色，加入豆豉、煎煮液，继续翻炒至水分耗干；
（4）将小葱以及其它剩余成分加入步骤3的锅中翻炒4分钟，冷却，即可。
Claims (2)
1.一种五香牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、黑豆10-15、杏鲍菇25-35、鸡蛋15-20、白糖6-8、葵花籽油25-35、山茶油6-9、豆豉30-40、小葱6-9、黄芩1-2、枳壳1-2、当归2-3、草莓叶1-2、花椒1-2、八角1-2、茴香0.5-1、桂皮1-2、食品添加剂1-2、水适量；
所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量；
将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
2.根据权利要求书1所述五香牛肉酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：
（1）将花椒、八角、茴香、桂皮放入烧热的山茶油中，翻炒至有香味溢出，滤掉香辛料，将油浇到切碎的牛肉上，再将鸡蛋打入其中加入白糖搅拌均匀，放置20-24小时后，备用；
（2）将黄芩、枳壳、当归、草莓叶加入适量水文火煎煮1-2时，滤掉沉渣，得煎煮液，备用；
（3）将黑豆放入水中浸泡20-30小时，取出沥干，放入炒锅中翻炒至有香味溢出，碾成碎渣，将杏鲍菇洗净切片后与上述黑豆碎、步骤1的牛肉放入烧热的葵花籽油中，翻炒至牛肉变色，加入豆豉、煎煮液，继续翻炒至水分耗干；
（4）将小葱以及其它剩余成分加入步骤3的锅中翻炒4-5分钟，冷却，即可。
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| CN201310701833.6A Pending CN103719808A (zh) | 2013-12-19 | 2013-12-19 | 一种五香牛肉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103719808A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256516A (zh) * | 2014-07-21 | 2015-01-07 | 安徽省思杰食品有限公司 | 一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法 |
| CN104522721A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-04-22 | 安徽省固镇县争华羊业有限公司 | 桑叶抑菌抗炎型牛肉及其制备方法 |
| CN104855941A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-26 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 |
| CN105559016A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-05-11 | 安徽联喆玉竹有限公司 | 一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法 |
| CN106343374A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-25 | 张子亮 | 一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法 |
| CN107660698A (zh) * | 2016-07-29 | 2018-02-06 | 莫艳清 | 一种牛肉酱的制备方法 |
-
2013
- 2013-12-19 CN CN201310701833.6A patent/CN103719808A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140416 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |