KR100858593B1 - 모시잎을 포함하는 냉면조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 모시잎을 포한하는 냉면조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄한 모시잎분말 5~10 중량부, 밀가루의 50~100중량부, 메밀가루 30~50 중량부, 고구마 또는 감자전분 50~70 중량부를 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합물에 식염 1~3 중량부, 물100~150중량부를 넣어 반죽하는 반죽단계; 상기 반죽된 혼합물을 압착하고 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내어 면발을 뽑아내는 제면단계;로 이루어져, 모시풀의 잎과 껍질이 당뇨·하혈·이뇨 등에 효과가 있으며, 섬유질이 풍부해서 소화가 잘되는 모시잎 분말을 반죽시에 혼입하여 기능성이 있으면서도 면의 색을 미려하게 유지할 수 있으며, 또한, 냉면의 반죽시에 소금 대신 염분이 함유된 함초분말을 사용하여 소비자에의 건강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 냉면 조성물에 함유 시킬 수 있을 뿐만 아니라, 함초의 독특한 향까지 첨가시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

모시잎을 포함하는 냉면조성물 및 그의 제조방법, 모시잎 냉면.

Description

모시잎을 포함하는 냉면조성물 및 그의 제조방법{cold noodle composition including ramie and manufacture method thereof}

본 발명은 모시잎을 포함하는 냉면조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 모시풀의 잎과 껍질이 당뇨·하혈·이뇨 등에 효과가 있으며, 섬유질이 풍부해서 소화가 잘되는 모시잎 분말을 반죽시에 혼입하여 기능성이 있으면서도 면의 색을 미려하게 유지할 수 있는 모시잎을 포함하는 냉면 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

또한, 냉면의 반죽시에 들어가는 식염 대신 염분이 함유된 함초를 사용하여 소비자에의 건강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 모시잎 냉면 조성물에 함유시킬 수 있는 모시잎을 포함하는 냉면 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 냉면은 대부분 90중량% 이상의 밀가루가 함유되어 있다. 일반적으로 냉면은 사계절에 걸쳐 각광받는 기호 식품으로써, 일반적으로 밀가루나 메밀 가루를 주원료로 하여 제조된다. 이러한 냉면은 우선 밀가루 및 메밀 가루 등의 주원료 에, 고구마, 감자 또는 옥수수 등에서 추출한 전분에 물과 소금을 첨가하여 탄력있게 반죽한 후 제면하여, 육수와 함께 편육, 쇠고기 볶음, 오이채, 배채, 삶은 달걀 등의 고명을 얹어 완성한다.

그러나 종래에 냉면의 주원료로 사용되던 상기 밀가루 또는 메밀 가루 등은 거의 전량 수입에 의존하는 밀 또는 메밀 등을 분쇄하여 만드는 것으로, 외화의 지출이 심하고, 더구나, 밀 또는 메밀 등은 수입에 따른 장기간의 운반 기간 동안 부패를 방지하기 위해 다량의 방부제 등을 사용하므로, 밀가루 또는 메밀가루 등을 주원료로 하는 종래의 냉면은 질겨서 소화가 잘되지 않아 소화기관이 약한 사람은 소화를 시키기에 상당히 어려울 뿐더러 섭취시에는 건강에 해를 끼칠 수 있는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 냉면조성물은 반죽시에 소금을 첨가하여 조미를 하였기 때문에 소비자가 소금을 많이 섭취할 수밖에 없었기 때문에, 특히나 소금의 섭취량이 많은 한국인의 식단에서 더욱 소금의 섭취를 늘려주는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 상기한 바와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 냉면의 반죽시에 당뇨·하혈·이뇨 등에 효과가 있으며, 섬유질이 풍부해서 소화가 잘되는 모시잎 분말을 반죽시에 혼입하여 당뇨·하혈·이뇨 등에 효과가 있고 소화가 잘되는 기능성이 있으면서도 면의 색을 미려하게 유지할 수 있도록 하는 효과가 있고, 또한, 반죽시에 들어가는 소금 대신 염분이 함유된 함초를 사용하여 소비자에의 건 강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 냉면 조성물에 함유시킬 수 있을 뿐만 아니라, 함초의 독특한 향까지 첨가시킬 수 있는 모시잎을 포함하는 냉면조성물을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄한 모시잎분말 5~10 중량부, 밀가루의 50~100중량부, 메밀가루 30~50 중량부, 고구마 또는 감자전분 50~70 중량부를 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합물에 식염 1~3 중량부, 물100~150중량부를 넣어 반죽하는 반죽단계; 상기 반죽된 혼합물을 압착하고 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내어 면발을 뽑아내는 제면단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 모시잎을 포함하는 냉면조성물의 제조방법을 제공하고자 한다.

또한, 상기 식염은 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말인 것을 특징으로 하는 모시잎을 포함하는 냉면조성물의 제조 방법을 제공하고자 한다.

본 발명에 의한 모시잎을 포함하는 냉면조성물은 당뇨·하혈·이뇨 등에 효과가 있으며, 섬유질이 풍부해서 소화가 잘되는 모시잎 분말을 반죽시에 혼입하여 기능성이 있으면서도 면의 색을 미려하게 유지할 수 있도록 하는 효과가 있고, 또 한, 냉면의 반죽시에 들어가는 소금 대신 염분이 함유된 함초를 사용하여 소비자에의 건강에 좋지 않은 소금의 섭취량을 줄이고, 짠맛을 유지하면서도 함초에 함유된 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있는 함초의 성분을 그대로 모시잎 냉면 조성물에 함유시킬 수 있을 뿐만 아니라, 함초의 독특한 향까지 첨가시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

이하, 본 발명의 특징적인 구성과 작용효과를 상세히 설명한다.

본 발명의 모시잎을 포함하는 냉면조성물은 모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄한 모시잎분말 5~10 중량부, 밀가루의 50~100중량부, 메밀가루 30~50 중량부, 고구마 또는 감자전분 50~70 중량부를 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합물에 식염 1~3 중량부, 물100~150중량부를 넣어 반죽하는 반죽단계; 상기 반죽된 혼합물을 압착하고 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내어 면발을 뽑아내는 제면단계;로 이루어진다.

상기 혼합단계는 모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄한 모시잎분말 5~10 중량부, 밀가루의 50~100중량부, 메밀가루 30~50 중량부, 고구마 또는 감자전분 50~70 중량부를 혼합한다.

모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어낸다. 이와 같이 준비된 모시잎은 물에 넣고 섭씨 80~100℃ 바람직하게는 90℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 손으로 공 모양으로 뭉친 후 짜서 수분이 최대한 방출되도록 한다. 수분이 충분히 방출된 모시잎은 분쇄하여 모시잎분말을 만든다.

부가적으로 모시잎은 모시풀(ramie)의 잎을 말하며, 모시풀은 저마(苧麻)라고도 하며, 쌍떡잎식물 쐐기풀목 쐐기풀과의 여러해살이 풀로써, 동남아시아 원산이며 줄기의 인피섬유(靭皮纖維)를 목적으로 오래전부터 재배되어 왔다. 이집트에서는 이미 7,000년 전에 아마와 더불어 미라포(mummy cloth)로 사용되었다. 유럽에서 도입된 것은 18세기 였고, 한국에서는 고려시대부터 재배되었다. 모시풀의 잎과 껍질이 당뇨·하혈·이뇨 등에 효과가 있다고 합니다.

모시풀과에 속하는 것들에는 개모시풀, 섬모시풀, 왜모시풀 등이 있는데, 대개 이 모든 것들이 식용으로 쓰인다. 모시잎은 독특한 향이 있고 빛깔도 아름답고 그 향에 의해 맛도 좋다. 또한 모시잎은 당뇨·하혈·이뇨 등에 효과가 있으며, 섬유질이 풍부해서 소화가 잘되는 효과가 있다.

모시잎분말을 너무 적게 넣었을 경우는 냉면 조성물의 색상이 진하게 나오지 않으며, 많이 넣었을 경우는 모시잎의 쓴맛이 나게 되어 5 내지 10 중량부가 적당하다.

상기 메밀가루는 착색을 위하여 사용하며, 상기 모시잎 분말과 어우러져 냉면조성물의 색깔을 더욱 미려하게 한다.

상기 고구마 또는 감자전분은 면의 인장력을 높여 주어 면이 잘 끊어지지 않도록 한다. 50중량부보다 적으면 면이 잘 끊어지게 되고, 70중량부보다 많으면 면 이 너무 질기게 된다.

상기 반죽단계는 상기 혼합물에 식염 1~3 중량부, 물100~150중량부를 넣어 반죽한다.

상기 제면단계는 상기 반죽된 혼합물을 압착하고 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내어 면발을 뽑아내어 건조시킨다.

또한 상기 식염은 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말인 것을 특징으로 한다.

함초는 함초를 7일~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄하여 함초가루를 만든다. 함초를 자연건조시키는 이유는 함초에 농축되어 있는 여러 가지 미네랄과 효소성분이 파괴되는 것을 방지하기 위해서이다. 또한 7일 이하 건조시키면, 함초가 제대로 건조되지 않아 분쇄하기가 힘들다.

함초는 자체적으로 염분을 함유하고 있기 때문에 소금의 대용으로 쓴다.

부가적으로 함초(鹹草)는 우리나라 서해안이나 “남해안, 제주도, 울릉도, 백도” 같은 섬 지방의 바닷물이 닿는 바위나 갯벌 주위에서 무리를 지어 자라며, 우리말로는 퉁퉁하고 마디마다 튀어나온 풀이라고 하여 퉁퉁마디(Salicornia herbacea)라고 한다.

함초는 바닷물과 가까운 개펄이나 염전 주변에 무리 지어 자라는 식물로서, 육지에 자라면서도 바닷물속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 바닷물에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요드, 인 등 수십 가지의 미량원소와 갖가지 효소가 녹아 있는데, 함초는 인체에 유익한 미량 원소와 효소를 흡 수하면서 자란다. 바닷물 속에 들어 있는 효소는 바닷물 속의 갖가지 유기물을 분해하여 정화하는 역할을 한다. 함초에는 이 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있는데, 이 효소가 사람의 몸 안에 쌓인 갖가지 독소를 없애고 숙변을 분해하여 몸 밖으로 배출하는 작용을 한다.

함초는 여러 가지 미네랄과 효소성분이 농축되어 있으며 구체적인 효과는 다음과 같다.

숙변을 없애고 변비를 고치며 비만증을 치료한다. 사람의 장벽에는 융털이라고 하는 작은 돌기가 빽빽하게 붙어 있다. 이 융털에 음식물의 찌꺼기가 끼면 대장에서 영양분을 잘 흡수하지 못하게 될 뿐만 아니라 음식물들이 장벽에 달라붙는다. 이것을 숙변이라고 하는데 함초는 이 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용이 있다. 함초는 숙변을 분해하여 몸무게를 줄이고 변비를 치료한다.

고혈압과 저혈압을 치료한다. 함초는 혈액순환을 좋게 하고 피를 깨끗하게 하며 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 저혈압을 동시에 치료한다. 함초는 심장을 튼튼하게 하고 혈액속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 고혈압과 저혈압을 동시에 낫게 한다. 함초는 증혈작용도 뛰어나 빈혈증 치료에도 효력이 크다.

축농증, 신장염, 관절염 등 온갖 염증을 치료한다. 함초는 병원성 미생물을 죽이는 작용이 매우 세다. 어떤 종류의 항생제로도 효과가 없는 악성 늑막염환자가 함초를 복용하고 나은 사례가 있고, 베체트씨병으로 목숨을 포기한 사람이 회복된 사례가 있다.

피부를 아름답게 한다. 함초는 먹는 화장품이라고 할 수 있을만큼 피부미용 에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어지면 피부가 깨끗하게 되게 마련이다. 기미, 주근깨, 여드름, 여성의 생리불순 등이 대개 낫는다.

위장기능을 좋게 한다. 함초는 위장과 대장의 기능을 활발하게 하여 소화가 잘되게 하고 변비, 탈장, 치질을 낫게 한다. 함초를 먹으면 배가 뻐근해지고 소리가 나며 방귀가 많이 나오는 것은 함초가 위와 장벽에 쌓인 노폐물을 분해하기 때문이다.

기관지천식과 기관지염을 치료한다. 함초는 기관지점막의 기능을 좋게 하여 기관지천식을 완화하거나 치유한다.

당뇨병의 혈당치를 낮춘다. 함초를 복용하면 혈당치가 차츰 정상으로 회복된다. 함초 생즙을 복용하여 당뇨병을 근치(根治)한 사례가 적지 않다. 함초의 섬유질이 장에서 당질섭취를 억제하고 췌장의 기능을 되살려 당뇨병을 근본적으로 치유한다.

함초분말은 1.0중량부보다 적게 넣었을 경우는 짠맛이 나지 않아 소금 대용의 역할을 하지 못하며, 3.0중량부보다 많이 넣었을 경우는 함초의 특유의 비린 맛이 강해질 수가 있다.

상기와 같이 맛을 내고 간을 맞추기 위하여 소금이 들어갈 수 있으나, 염분이 함유된 함초가루를 소금의 대용으로 사용하여 소금의 사용량을 줄이고, 함초의 특유의 향을 첨가하여 냉면조성물의 맛을 더욱 감칠나게 한다.

Claims (4)

1. 모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄한 모시잎분말 5~10중량부, 밀가루 50~100중량부, 메밀가루 30~50중량부와 고구마 또는 감자전분 50~70중량부를 혼합하는 혼합단계;

   상기 혼합물에 7~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말 1~3중량부와 물 100~150중량부를 넣어 반죽하는 반죽단계;

   상기 반죽된 혼합물을 압착하고 소정 크기의 구멍을 통해 뽑아내어 면발을 뽑아내는 제면단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 모시잎을 포함하는 냉면조성물의 제조 방법.
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3. 모시잎을 채취하여 2~3회 세척하여 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어내어 물에 넣고 섭씨 80~100℃의 물에서 3~5분 이상 살짝 데쳐내어 식힌 후 수분을 짜내고 분쇄한 모시잎분말 5~10중량부, 밀가루 50~100중량부, 메밀가루 30~50중량부와 고구마 또는 감자전분 50~70중량부의 혼합물에, 7~15일 동안 자연 건조시킨 후 분쇄한 함초분말 1~3중량부와 물 100~150중량부를 넣어 반죽한 것을 특징으로 하는 모시잎을 포함하는 냉면조성물.
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