KR20110012400A - 함초를 함유하는 뻥튀기 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 함초분말과 밀가루 및 누릉지를 혼합하고 함초 추출물을 함께 넣어 교반한 상태에서 1차적으로 함초뻥튀기 인조쌀을 제조하여 2차적으로 기능성이 가미된 웰빙형 함초 뻥튀기를 제조하는 것을 특징으로 하는 함초를 함유하는 뻥튀기쌀 및 함초뻥튀기 그 제조방법에 관한 것으로,

밀가루를 준비하고, 누룽지와 함초 건초를 각각 150메쉬 이상으로 분말화하여 준비하며, 함초 건초를 정제수에 넣고 열수 추출하여 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 추출액을 제조하는 함초 인조쌀 원물 준비단계와; 상기 단계로부터 얻어진 원물 중량 대비 밀가루 67 - 80중량%, 누룽지 15 - 20중량%, 함초분말 3 - 10중량%를 혼합기에 넣고 정밀 혼합하는 인조쌀 제조에 따른 원물 혼합단계와; 교반기에 제 2 단계의 혼합된 원물에 원물 중량대비 정제수 50 - 55중량%와 제 1 단계에서 준비된 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 함초 추출액을 원물 중량대비 12 - 10중량% 또는 6 - 4중량%을 함께 넣는 교반단계와; 교반단계를 통해 교반된 원물을 롤러기를 이용해 납작하게 눌러 폭 250mm 두께 10mm 길이 1,200mm의 두루마기로 만들어 5 - 6시간 또는 6 - 7시간 동안 숙성하는 단계와; 상기 함초 뻥튀기용 쌀 제조단계에서 얻어진 뻥튀기 인조쌀을 통상의 뻥튀기 제조기에 투입하여 160 - 180도(℃) 온도에서 압축 팽창시켜 함초 뻥튀기를 제조하는 함초 뻥튀기 제조단계로 이루어짐이 특징이다.

함초, 함초뻥튀기, 밀가루, 누룽지,함초 인조쌀

Description

함초를 함유하는 뻥튀기 및 그 제조방법{The Salicomia Herbaceal for the Grain Popping and the Method for Manufacturing Salicomia Herbaceal for the Grain Popping}

본 발명은 함초를 함유하는 함초 뻥튀기 인조쌀 제조 및 함초 뻥튀기 그 제조방법에 관한 것으로, 함초분말과 밀가루 및 누룽지를 혼합하고 함초 추출물을 함께 넣어 교반한 상태에서 함초 뻥튀기 쌀을 제조하여 기능성이 가미된 웰빙형 함초 뻥튀기를 제조하는 것을 특징으로 하는 함초를 함유하는 뻥튀기 및 그 제조방법에 관한 것이다.

소득 수준의 향상에 따라 건강한 삶을 위해 기능성 식품을 찾는 웰빙(well being)이 사회 속에서 새로운 기능성 물질의 이용과 새로운 식품 개발에 대한 관심을 지속적으로 증가시키고 있다. 이러한 현상에도 불구하고, 스낵계통의 식품들은 아직까지 영양밀도가 낮으므로 일부 영양학자들은 "빈열량식품(empty-calorie food)" 또는 "정크푸드(junk food)"라고 간주하고 있다. 이러한 스낵의 낮은 영양성을 보충하기 위한 노력과 새로운 기능성 물질을 첨가한 스낵제품의 개발이 필요한 실정이다. 현재 곡류를 팽화시켜 가공한 식품은 증가하고 있다. 곡류를 팽화시 킨 스낵 중의 하나인 '뻥튀기'는 퍼핑건(puffing gun)이나, 압출성형기 등의 장치를 이용하여 주로 고온·고압에서 제조되고 있다. 이러한 공정에서 곡류가 팽화되는 원리는 고온·고압 상태에서 수증기에 의한 전분의 용융에 의해 점탄성을 갖는 반죽이 물의 수증기로의 상변화에 의한 비용적 증가를 추진력으로 하여 팽화되는 것이다. 이러한 뻥튀기에 새로운 기능성 물질을 첨가하여 뻥튀기를 제조하면 뻥튀기의 영양성 뿐만 아니라 기능성도 증가시킬 수 있을 것으로 기대된다.

이에, 뻥튀기에 새로운 재료를 가미하여 제조하려는 시도가 있어왔던 바, 예를 들어, 한국특허공개 제10-2006-0001961호는 밀감농축액, 녹차농축액, 망고농축액, 백년초 열매과즙 중 하나를 코팅하여 뻥튀기를 제조하는 방법을 개시하고 있고, 한국특허공개 제10-1999-0084072호는 쑥, 솔잎, 질경이, 잇꽃(홍화씨) 등을 일정 비율로 혼합하여 뻥튀기를 제조하는 방법을 개시한 바 있다. 이밖에도, 한국특허공개 제10-1997-0073362호는 고구마가 첨가된 뻥튀기를, 한국특허공개 제10-2005-0098805호는 인조미, 흑미, 현미, 코코넛, 소금, 스테비오사이드의

혼합반죽을 숙성시켜 제조된 뻥튀기를, 한국특허공개 제10-2006-0005460호는 새우를 함유하는 뻥튀기를, 한국특허공개 제10-2001-0015802호는 조미 건조된 오징어를 함유하는 뻥튀기를 각각 개시한 바 있다. 그러나 이들은 모두 본 발명과 같이 함초분말을 첨가하여 뻥튀기를 제조하는 것과는 전혀 무관한 것이다.

한편, 본 발명에 적용되는 함초(鹹草)는 해안에서 자생하면서 바닷물을 흡수하고 자라는 1년생 초본이다. 학명이 salicorinia herbacea인이 식물은 짙은 녹색의 줄기와 가지가 가을에 적색으로 변한다. 줄기는 마디가 많고 두드러지며, 가지 는 2~3번 갈라져서 마주난다. 가지는 다육질로 비대하고 진한 녹색이며 잎과 가지의 구분이 거의 없다. 키는 10~40cm 자라고 꽃은 7~8월, 가지 사이에 흰녹색으로 보일 듯 말 듯 핀다. 열매는 9월말에서 10월 중순경에 둥글고 납작하게 익으며, 봄부터 여름까지는 줄기와 가지가 진한 녹색이다가 가을이 되면 빨강색으로 물든다.

함초는 그 이름대로 맛이 몹시 짜며 거의 지구상에서 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물이다.

의서 『신농본초경』에는 함초라고 기록되어 있으며 일본 가이바라의 『대화본초』에는 함초 이외에도 염초(鹽草), 신초(神草), 복초(福草)라고 기록되어 있다.

함초의 특징은 육초(陸草)이면서도 해수속의 모든 성분을 간직하고 있다는 것으로, 즉 바닷물 속의 쓴맛을 제외한 각종 미네랄과 효소 등을 잎과 줄기에 농축된 상태로 지니고 있는 것이다. 함초는 해안 염습지대에 자생하면서 만조 때 바닷물을 한껏 흡수하고 간조 때엔 햇볕을 받으면서 광합성을 통해 잎과 줄기에서 수분은 증발되고 해수 속에 들어있는 각종 유효성분만이 남아있게 되는 생리를 지니고 있다. 그 성분 중에는 바다의 각종 미네랄과 효소가 풍부하다.

따라서 함초는 나트륨을 비롯한 각종 무기질과 아미노산이 다량 포함되어 있는바,

대중적 기호식품인 뻥튀기에 함초가 함유한 유효성분을 접목함으로서 맛과 영양성 뿐만 아니라 기능성이 증가되어 소비자들의 기대에 부응할 수 있는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제를 해결코자 하는 것으로, 종래 뻥튀기용 인조쌀을 제조할 때 통상적으로 밀가루를 90% 이상 사용하는데 이는 쌀가루를 10% 이상 혼합하게 되면 반죽이 잘 이루어질 뿐만 아니라 뻥튀기 제조기에서 팽화가 잘 이루어지지 않아 생산성이 떨어지는 문제가 있으므로, 따라서 본 발명에서는 누룽지를 사용함으로서 반죽과 팽화의 문제점을 보완하는 한편 구수한 맛을 가미하고 여기에 함초분말과 함초 추출액을 사용함으로서 함초의 유용한 성분을 함유시키고, 소금이나 향신료 등 별도의 첨가물 없이 함초 뻥튀기 인조쌀을 제조하여 자연스런 간과 고소한 맛을 지닌 웰빙형 함초 뻥튀기를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로,

본 발명은 밀가루를 준비하고, 누룽지와 함초 건초를 각각 150메쉬 이상으로 분말화하여 준비하며, 함초 건초를 정제수에 넣고 열수 추출하여 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 추출액을 제조하는 함초 인조쌀 원물 준비단계와;

상기 단계로부터 얻어진 원물 중량 대비 밀가루 67 - 80중량%, 누룽지 15 - 20중량%, 함초분말 3 - 10중량%를 혼합기에 넣고 정밀 혼합하는 인조쌀 제조에 따른 원물 혼합단계와;

교반기에 제 2 단계의 혼합된 원물에 원물 중량대비 정제수 50 - 55중량%와 제 1 단계에서 준비된 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 함초 추출액을 원물 중 량대비 12 - 10중량% 또는 6 - 4중량%을 함께 넣는 교반단계와;

교반단계를 통해 교반된 원물을 롤러기를 이용해 납작하게 눌러 폭 250mm 두께 10mm 길이 1,200mm의 두루마기로 만들어 5 - 6시간 또는 6 - 7시간 동안 숙성하는 단계와;

상기 함초 뻥튀기용 쌀 제조단계에서 얻어진 뻥튀기 인조쌀을 통상의 뻥튀기 제조기에 투입하여 160 - 180도(℃) 온도에서 압축 팽창시켜 함초 뻥튀기를 제조하는 함초 뻥튀기 제조단계로 이루어짐이 특징이다.

본 발명은 함초분말과 밀가루 및 누룽지를 혼합하고 함초 추출물을 함께 넣어 뻥튀기용 인조쌀을 제조함으로서 함초가 함유한 미네랄과 아미노산 성분들이 가미된 함초 뻥튀기쌀을 제조할 수 있다는 점이며, 이에 따라 별도의 소금이나 향신료 없이 맛과 영양이 좋은 웰빙형 뻥튀기를 제조함으로서 소비자들의 선호도를 높일 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 또한, 하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 생산자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 함초를 함유하는 뻥튀기 제조단계 순서도로서, 본 발명의 함초 뻥튀기 인조쌀 제조와 함초뻥튀기 제조단계는 크게 제 1 단계로서 뻥튀기 재료인 밀가루, 누룽지, 함초분말, 함초 추출액 등 함초 인조쌀 제조에 따른 원물 준비단계(S10)와, 상기 단계로부터 얻어진 밀가루, 누룽지, 함초분말을 혼합기에 넣고 정밀 혼합하는 인조쌀 제조에 따른 원물 혼합단계(S20)와;

2단계의 혼합물에 정제수와 1단계에서 준비된 함초 추출액을 교반하는 단계(S30)와; 상기 3단계의 교반단계를 통해 반죽된 원물을 롤러기를 이용해 납작하게 눌러 숙성하는 단계(S40)와; 상기 4단계에서 얻어진 납작하게 누른 두루마기형의 숙성된 원물을 통상의 인조쌀 틀에서 성형하여 함초 뻥튀기용 쌀을 제조하는 단계(S50)와; 상기 5단계의 함초뻥튀기 인조쌀을 통상의 뻥튀기 제조기에 투입하여 160 - 180도(℃) 온도에서 압축 팽창시켜 함초 뻥튀기를 제조하는 함초 뻥튀기 제조단계(S60)로 이루어진다.

이하에서 각각의 단계에 대하여 보다 상세히 설명하기로 한다.

1. 밀가루, 누룽지, 함초 인조쌀 원물 준비단계(S10)

밀가루를 준비하고, 누룽지와 함초 건초를 각각 150메쉬 이상으로 분말화하여 준비하고, 함초 건초를 정제수에 넣고 열수 추출하여 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 추출액을 제조한다.

2. 인조쌀 제조에 따른 원물 혼합단계(S20)

제 1 단계의 원물 중량대비 밀가루 67 - 80중량%, 누룽지 15 - 20중량%와, 함초분말 3 - 10중량%를 혼합기에 넣고 정밀 혼합한다.

3. 원물 교반단계(S30)

교반기에 제 2 단계의 혼합된 원물에 원물 중량대비 정제수 50 - 55중량%와 제 1 단계에서 준비된 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 함초 추출액을 원물 중량대비 12 - 10중량% 또는 6 - 4중량%을 함께 넣어 교반한다.

4.교반된 원물을 롤러기로 눌러 숙성하는 단계(S40)

3단계의 교반된 원물을 롤러기를 이용해 납작하게 눌러 폭 250mm 두께 10mm 길이 1,200mm의 두루마기로 만들어 5 - 6시간 또는 6 - 7시간 동안 숙성한다.

5. 함초 뻥튀기용 쌀 제조단계(S50)

4단계의 숙성된 원물을 통상의 인조쌀 성형틀에 투입하여 함초 뻥튀기용 쌀을 제조한다.

6. 함초 뻥튀기 제조단계(S60)

5 단계에서 얻어진 뻥튀기용 인조쌀을 통상의 뻥튀기 제조기에 투입하여 160 - 180도(℃) 온도에서 압축 팽창시켜 함초 뻥튀기를 제조한다.

참고로, 통상의 뻥튀기는 200 - 220도에서 제조하지만 함초 뻥튀기는 반드시 160 - 170도를 유지해야 한다. 이는 함초의 식이섬유 함량이 높아서 이를 압축시킬 때 지나치게 온도가 높으면 팽화과정에서 파열되기 때문이다.

이하 실시예 및 비교예를 통하여 본원발명에 대한 이해를 돕고자 한다.

(실시예 1)

밀가루를 준비하고, 누룽지와 함초 건초를 각각 150메쉬 이상으로 분말화하여 준비하며, 함초 건초를 정제수에 넣고 열수 추출하여 염도 2.5도의 추출액을 제조하여 함초 인조쌀 원물을 준비하였다.

그리고, 원물 중량 대비 밀가루 70중량%, 누룽지 20중량%, 함초분말 10중량%를 혼합기에 넣고 정밀 혼합하였다.

그리고, 교반기에 물 중량대비 정제수 50중량%를 삽입하고, 2.5도의 함초 추출액을 원물 중량대비 10중량% 함께 넣는 교반하였다.

그리고, 원물을 롤러기를 이용해 납작하게 눌러 폭 250mm 두께 10mm 길이 1,200mm의 두루마기로 만들어 6시간 동안 숙성하였다.

그리고, 뻥튀기 인조쌀을 통상의 뻥튀기 제조기에 투입하여 170도(℃) 온도에서 압축 팽창시켜 함초 뻥튀기를 제조하였다.

(비교예 1)

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 밀가루 60중량%, 쌀가루25중량%, 함초분말 15중량%을 혼합 후 뻥튀기 인조쌀 재료 중량대비 물로 60%로 반죽하였 다.

그러나, 반죽물이 매끄럽지 못했으며, 인조쌀 성형도 잘 이루어지지 않았고, 뻥튀기로 튀길 때 압축 팽창과정 깨지는 불량률이 20% 이상이 되었다.

(비교예 2)

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 밀가루 70중량%, 쌀가루15중량%, 함초분말 15중량%로 혼합하여 물 60%로 반죽하였다.

그러나, 반죽물이 매끄럽지 못했으며, 인조쌀 성형도 잘 이루어지지 않았고, 뻥튀기 불량률은 15~17%로 실시 예 1과 큰 차이가 없었다.

(비교예 3)

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 밀가루 75중량%, 쌀가루 15중량%, 함초분말 10중량%를 혼합하였다.

그 결과 인조쌀 성형과 뻥튀기 과정에서 불량률이 8~10% 줄어 줄었다.

이는 인조쌀 제조에 따른 재료혼합비율에서 밀가루 중량대비 쌀가루와 함초분말 비중이 30% 이상을 초과하면 반죽상태가 좋지 않아 인조쌀 성형이 제대로 이루어지지 않고, 뻥튀기 팽창과정에서도 깨지는 확률이 높은 것이다.

(비교예 4)

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 반죽물을 90도의 스팀으로 30분 동안 공급하였다.

그 결과 불량률이 3~5%로 크게 줄었다.

(비교예 5)

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 밀가루 75중량%, 함초분말 10중량%와 누룽지 분말 15중량%를 혼합 반죽하였다.

그 결과 90도의 스팀으로 조사하지 않아도 인조쌀 성형과 뻥튀기 성형과정에서 3~5%의 불량률을 보였다.

본 발명에 적용되는 함초에는 다량의 미네랄이 들어있다.(표 1, 표2) 철분의 경우 해조류 중에서 철분함량이 가장 많다고 하는 바닷말, 김, 다시마에 비해 10배나 많이 함유하고 있으며 칼슘은 우유의 약 6배, 칼륨은 감자의 3배가 함유되어 있다.

또한 함초에는 체내에서 합성되지 않아 반드시 외부로부터 섭취해야하는 히스티딘,라이신,발린과 같은 필수아미노산 함량이 높을 뿐만 아니라 맛을 내는

알라닌,글루탐산 등 다양한 아미노산을 함유하고 있다.

<표 1>

<표 2>

<표 3> 아미노산 분석표

이 밖에도 함초에는 다음과 같이 몸에 이로운 성분이 다량 함유되어 있다.

* 콜린(choline): 함초 내에 함유되어 있는 콜린 성분은 "메모리 비타민" 이라고 불릴 만큼 뇌 안에서의 작용에 기여한다고 보고되어 있어 학습능력 향상에도 큰 도움이 된다.

* 비테인(betaine): 함초에는 화학적 분석결과 비테인이 다량 함유되어 있음이 밝혀졌다. 비테인은 간에서의 독성물질을 분해하는데 작용하며 콜린과 함께 간에서의 지방간을 감소시켜 준다.

* 다당체(polysaccharide): 각종 풍부한 아미노산과 더불어 함초에는 면역기 능을 보이는 다당체가 함유되어 있다.

* 식이섬유(dietary fiber): 함초에는 식이섬유가 50% 정도 함유되어 있다. 이러한 식이섬유는 콜레스테롤과 당의 흡수를 더디게 하여 성인병을 예방하는데 도움을 준다.

함초는 그 이름대로 맛이 몹시 짜다. 짜도 여느 소금처럼 쓴맛이 나면서 짠 것이 아니라 단맛이 나면서 짜다. 짠 것을 먹으면 대개 목이 마르지만 함초에 들어있는 소금은 많이 먹어도 갈증이 나지 않는다. 바닷물 속에 들어 있는 생명체에서 해로운 물질들을 걸러내고 이로운 물질들만 농축되어 있기 때문이다. 그러므로 함초에 들어 있는 소금은 다른 어떤 소금보다도 생명체에 유익한 소금이라 할 수 있다.

함초는 숙변을 제거하고 변비를 없애는 효력이 매우 탁월하다. 함초 속에 들어 있는 갖가지 미량원소와 효소가 숙변을 없애고 몸속의 지방질을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용을 하는 것이다. 함초에 농축되어 있는 효소는 사람 몸속에서 작은 창자벽에 붙어 있는 끈적끈적한 노폐물인 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용을 한다. 함초는 숙변을 분해하여 없앨 뿐 아니라 몸속에 있는 중성지방질을 분해하여 몸 밖으로 내보내어 비만증 치료에도 효과가 매우 크다.

함초는 숙변과 비만을 없앨 뿐만 아니라 갖가지 암, 축농증, 관절염, 고혈압, 저혈압, 요통, 치질, 당뇨병, 갑상선염, 천식, 기관지염 등에 두루 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다.

지금까지 알려진 함초의 효능을 간략하게 정리하면 다음과 같다.

* 숙변을 없애고 변비를 고치며 비만증을 치료한다: 사람의 장벽에는 융털이라고 하는 작은 돌기가 빽빽하게 붙어 있다. 이 융털에 음식물의 찌꺼기가 끼면 대장에서 영양분을 잘 흡수하지 못하게 될 뿐만 아니라 음식물들이 장벽에 달라붙는다. 이것을 숙변이라고 하는데 함초는 이 숙변을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 작용이 있다. 함초는 숙변을 분해하여 몸무게를 줄이고 변비를 치료한다.

* 고혈압과 저혈압을 치료한다: 함초는 혈액순환을 좋게 하고 피를 깨끗하게 하며 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 저혈압을 동시에 치료한다. 함초는 심장을 튼튼하게 하고 혈액속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거하여 고혈압과 저혈압을 동시에 낫게 한다. 함초는 증혈작용도 뛰어나 빈혈증 치료에도 효력이 크다.

* 축농증, 신장염, 관절염 등 온갖 염증을 치료한다: 함초는 병원성 미생물을 죽이는 작용이 매우 세다. 어떤 종류의 항생제로도 효과가 없는 악성 늑막염환자가 함초를 복용하고 나은 사례가 있고, 베체트씨병으로 목숨을 포기한 사람이 회복된 사례가 있다.

* 피부를 아름답게 한다: 함초는 먹는 화장품이라고 할 수 있을 만큼 피부미용에 효과가 탁월하다. 숙변이 없어 지면 피부가 깨끗하게 되게 마련이다. 기미, 주근깨, 여드름, 여성의 생리불순 등이 대개 낫는다.

* 위장기능을 좋게 한다: 함초는 위장과 대장의 기능을 활발하게 하여 소화가 잘되게 하고 변비, 탈장, 치질을 낫게 한다. 함초를 먹으면 배가 뻐근해지고 소리가 나며 방귀가 많이 나오는 것은 함초가 위와 장벽에 쌓인 노폐물을 분해하기 때문이다.

* 기관지천식과 기관지염을 치료한다: 함초는 기관지점막의 기능을 좋게 하여 기관지천식을 완화하거나 치유한다.

* 당뇨병의 혈당치를 낮춘다: 함초를 복용하면 혈당치가 차츰 정상으로 회복된다. 함초 생즙을 복용하여 당뇨병을 근치(根治)한 사례가 적지 않다. 함초의 섬유질이 장에서 당질섭취를 억제하고 췌장의 기능을 되살려 당뇨병을 근본적으로 치유한다.

* 갖가지 암, 근종 등에 효과가 있다: 함초는 암세포의 성장을 억제한다. 특히 자궁근종에 효과가 높다.

* 근육통, 관절염, 출혈에 효험이 크다: 관절염, 신경통환자가 함초를 복용하고 나은 경우가 많다.

* 갑상선기능을 좋게 한다: 함초는 갑상선기능저하증이나 항진증에 모두 좋은 효과가 있다.

* 정력이 좋아진다: 함초를 복용하면 성기능이 좋아진다. 발기부전, 조루, 성욕감퇴, 여성의 불감증, 만성피로 등이 없어진다.

* 단식이나 명상을 하는 사람, 수행자들한테 좋다: 정신을 집중하고 머리를 맑게 하는데 도움이 된다.

도 1은 본 발명의 함초를 함유하는 뻥튀기 제조단계 순서도이다.

Claims (2)

1. 밀가루를 준비하고, 누룽지와 함초 건초를 각각 150메쉬 이상으로 분말화하여 준비하며, 함초 건초를 정제수에 넣고 열수 추출하여 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 추출액을 제조하는 함초 인조쌀 원물 준비단계와;

   상기 단계로부터 얻어진 원물 중량 대비 밀가루 67 - 80중량%, 누룽지 15 - 20중량%, 함초분말 3 - 10중량%를 혼합기에 넣고 정밀 혼합하는 인조쌀 제조에 따른 원물 혼합단계와;

   교반기에 제 2 단계의 혼합된 원물에 원물 중량대비 정제수 50 - 55중량%와 제 1 단계에서 준비된 염도 1.3 - 1.6도 또는 2.5 - 3도의 함초 추출액을 원물 중량대비 12 - 10중량% 또는 6 - 4중량%을 함께 넣는 교반단계와;

   교반단계를 통해 교반된 원물을 롤러기를 이용해 납작하게 눌러 폭 250mm 두께 10mm 길이 1,200mm의 두루마기로 만들어 5 - 6시간 또는 6 - 7시간 동안 숙성하는 단계와;

   상기 함초 뻥튀기용 쌀 제조단계에서 얻어진 뻥튀기 인조쌀을 통상의 뻥튀기 제조기에 투입하여 160 - 180도(℃) 온도에서 압축 팽창시켜 함초 뻥튀기를 제조하는 함초 뻥튀기 제조단계로 이루어짐을 특징으로 하는 함초를 함유하는 뻥튀기 제조방법.
2. 청구항 1의 제조과정을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 함초를 함유하는 뻥튀기.

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