CN103584143A - 一种香酥酱鸭及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香酥酱鸭的制备方法，其创新点在于：包括净鸭膛，每只1600-1800kg，其他原料的重量配比为：艾草15-18g、草果15-18g、高良姜15-18g、三七15-18g、党参15-18g、枸杞15-18g、白芷15-18g、黄氏15-18g、山楂15-18g、桂皮15-18g、葛根15-18g、丁香15-18g、八角15-18g、茴香15-18g、木糖醇60-65g、花椒5-10g、食盐35-40g、味精3-5g，将鸭子洗净，与其原料一起蒸煮。在浸渍酱液制得本发明的产品。本发明制备的香酥酱鸭，酱鸭子中药材一起蒸煮，增加了鸭子的滋补与保健功效，酱制液中也加入桂花、百合、抹茶等调味，制得风味独特口感清新的香酥酱鸭。

Description

一种香酥酱鸭及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酱制家禽及其制备方法，特别涉及一种营养价值高，风味独特的香酥酱鸭及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
中国吃鸭文化已有近500 多年的历史，鸭本身具有一定的药膳功效：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素 E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用；鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。所以，一般都将鸭制作成真空包装的酱鸭方便人们食用。由于现代社会的快速进步，美味的速食产品广受大众喜爱，但大部分速食产品都不具有现代人们每天所需的营养，如果根据鸭肉的特性和现代人的饮食习惯，再配上适当的中药药材制成真空包装的药膳酱鸭，就能够满足现代人的口感，又能够具备应有的营养价值了。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高，风味独特，口感好的香酥酱鸭及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案实现：
一种香酥酱鸭，其创新点在于：包括净鸭膛，每只1600-1800kg，其他原料的重量配比为：艾草15-18g、草果15-18g、高良姜15-18g、三七15-18g、党参15-18g、枸杞15-18g、白芷15-18g、黄氏15-18g、山楂15-18g、桂皮15-18g、葛根15-18g、丁香15-18g、八角15-18g、茴香15-18g、木糖醇60-65g、花椒5-10g、食盐35-40g、味精3-5g。
本发明还提供了一种制备香酥酱鸭的方法，包括以下步骤：
（1）、将鸭子剖肚、去内肚，洗净，浸入臭氧水中10-15分钟；
（2）、将盐，八角，花椒按 80-100 ：1-2 ：1.5-2.5 的重量比一起炒至变黄，得炒黄的配料 ；
（3）对浸过臭氧水的鸭子的外表和内腔涂抹步骤（2）中的配料进行腌制，4-6小时后用水清洗；
（4）将步骤（3）中腌制过的鸭子放入锅中蒸煮10-20分钟后捞出；
（5）按比例称取艾草、草果、高良姜、三七、党参、枸杞、白芷、黄氏、山楂、桂皮、葛根、丁香、八角、茴香、木糖醇、花椒、食盐和味精，与步骤（4）中的鸭子一起放入锅中蒸煮40-60分钟，再小火焖煮1-1.5小时，将鸭子捞出；
（6）将步骤（5）中的鸭子放入真空滚揉机中，向滚揉机中倒入酱制液，真空度为0.04-0.08，腌制8-10小时；
（7）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱在60-70℃条件下烘烤20-40分钟。
进一步的，所述的酱制液由下列重量份的原料制成：水1000-1200，酱油400-550，八角18-24，食盐18-24，姜末20-28，桂花20-30，黄酒30-40，百合20-30，抹茶20-30，葡萄籽油18-24黄豆酱140-150。
本发明的有益效果：本发明制备的香酥酱鸭，酱鸭子中药材一起蒸煮，增加了鸭子的滋补与保健功效，酱制液中也加入桂花、百合、抹茶等调味，制得风味独特口感清新的香酥酱鸭。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
实施例1
净鸭膛1600kg，其他原料的重量配比为：艾草15g、草果15g、高良姜15g、三七15g、党参15g、枸杞15g、白芷15g、黄氏15g、山楂15g、桂皮15g、葛根15g、丁香15、八角15g、茴香15g、木糖醇60g、花椒5g、食盐35g、味精3g。
制备步骤：
（1）将鸭子剖肚、去内肚，洗净，浸入臭氧水中10-15分钟；
（2）、将盐，八角，花椒按 80-100:1-2:1.5-2.5的重量比一起炒至变黄，得炒黄的配料 ；
（3）对浸过臭氧水的鸭子的外表和内腔涂抹步骤（2）中的配料进行腌制，4-6小时后用水清洗；
（4）将步骤（3）中腌制过的鸭子放入锅中蒸煮10-20分钟后捞出；
（5）按比例称取艾草、草果、高良姜、三七、党参、枸杞、白芷、黄氏、山楂、桂皮、葛根、丁香、八角、茴香、木糖醇、花椒、食盐和味精，与步骤（4）中的鸭子一起放入锅中蒸煮40-60分钟，再小火焖煮1-1.5小时，将鸭子捞出；
（6）将步骤（5）中的鸭子放入真空滚揉机中，向滚揉机中倒入酱制液，真空度为0.04-0.08，腌制8-10小时，酱制液由下列重量份的原料制成：水1000-1200，酱油400-550，八角18-24，食盐18-24，姜末20-28，桂花20-30，黄酒30-40，百合20-30，抹茶20-30，葡萄籽油18-24黄豆酱140-150。
（7）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱在60-70℃条件下烘烤20-40分钟。
实施例2
净鸭膛1800kg,其他原料的重量配比为：艾草18g、草果18g、高良姜18g、三七18g、党参18g、枸杞18g、白芷18g、黄氏18g、山楂18g、桂皮18g、葛根18g、丁香18g、八角18g、茴香18g、木糖醇65g、花椒10g、食盐40g、味精5g。
制备方法同实施例1。
实施例3
净鸭膛1700kg,其他原料的重量配比为：艾草17g、草果17g、高良姜17g、三七16g、党参17g、枸杞17g、白芷16g、黄氏17g、山楂17g、桂皮16g、葛根16g、丁香17g、八角17g、茴香17g、木糖醇62g、花椒7g、食盐38g、味精4g。
制备方法同实施例1。
上述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明的构思和保护范围进行限定，本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (3)

1.一种香酥酱鸭的制备方法，其特征在于：包括净鸭膛，每只1600-1800kg，其他原料的重量配比为：艾草15-18g、草果15-18g、高良姜15-18g、三七15-18g、党参15-18g、枸杞15-18g、白芷15-18g、黄氏15-18g、山楂15-18g、桂皮15-18g、葛根15-18g、丁香15-18g、八角15-18g、茴香15-18g、木糖醇60-65g、花椒5-10g、食盐35-40g、味精3-5g。
2.一种制备香酥酱鸭的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将鸭子剖肚、去内肚，洗净，浸入臭氧水中10-15分钟；
（2）、将盐，八角，花椒按 80-100 ：1-2 ：1.5-2.5 的重量比一起炒至变黄，得炒黄的配料 ；
（3）对浸过臭氧水的鸭子的外表和内腔涂抹步骤（2）中的配料进行腌制，4-6小时后用水清洗；
（4）将步骤（3）中腌制过的鸭子放入锅中蒸煮10-20分钟后捞出；
（5）按比例称取艾草、草果、高良姜、三七、党参、枸杞、白芷、黄氏、山楂、桂皮、葛根、丁香、八角、茴香、木糖醇、花椒、食盐和味精，与步骤（4）中的鸭子一起放入锅中蒸煮40-60分钟，再小火焖煮1-1.5小时，将鸭子捞出；
（6）将步骤（5）中的鸭子放入真空滚揉机中，向滚揉机中倒入酱制液，真空度为0.04-0.08，腌制8-10小时；
（7）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱在60-70℃条件下烘烤20-40分钟。
3. 根据权利要求2所述的一种制备香酥老鸭的方法，其特征在于：所述的酱制液由下列重量份的原料制成：水1000-1200，酱油400-550，八角18-24，食盐18-24，姜末20-28，桂花20-30，黄酒30-40，百合20-30，抹茶20-30，葡萄籽油18-24黄豆酱140-150。
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