CN105166804A - 一种卤水及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤水及其制备方法，由水、八角、桂皮、花椒、香沙、草果、玉果、槟榔果、槟榔片、香叶、白扣、公丁、母丁、香籽、陈皮、地龙、虫草、良姜、浏阳豆鼓、水冰糖、盐、白醋、香油、酱油、鸡精、味精、腐乳、花生米、生姜、牛骨头、猪骨头和鸡骨头按重量配制而成，将各原料放入水中浸泡后，先用武火加热煮沸，再用文火煮沸熬制即可。本发明制得的卤水，配料设计合理，用量比例正好，制备方便简单，生产出的卤味味道正宗，味道极佳，香味浓郁，从而能够制备出味道更佳的卤菜；而且还对人体有一定的补益作用，提高人体免疫力，促进人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及卤制品领域，具体是一种卤水及其制备方法。
背景技术
卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么有味道，那么百吃不厌，无论是做凉菜、小吃还是夜宵，都是让人们十分喜欢的菜肴。做卤味最重要的就是卤水，卤水决定了卤味的成败。传统的卤水制备方法比较复杂，而且制备得的卤水味道也不佳，这样使得制作出来的卤菜的味道就欠佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卤水及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种卤水，由以下重量份的原料制备而成：水90～110份，八角0.3～0.5份，桂皮0.3～0.5份，花椒0.2～0.4份，香沙0.2～0.4份，草果0.2～0.4份，玉果0.2～0.4份，槟榔果0.2～0.4份，槟榔片0.2～0.4份，香叶0.2～0.4份，白扣0.2～0.4份，公丁0.2～0.4份，母丁0.2～0.4份，香籽0.2～0.4份，陈皮0.3～0.5份，地龙0.2～0.4份，虫草0.15～0.25份，良姜0.2～0.4份，浏阳豆鼓1.0～1.4份，水冰糖1.4～1.6份，盐8～10份，白醋0.8～1.2份，香油1.8～2.2份，酱油8～10份，鸡精1.8～2.2份，味精4～6份，腐乳3～5份，花生米1.8～2.2份，生姜1.8～2.2份，牛骨头2.8～3.2份，猪骨头2.8～3.2份，鸡骨头2.8～3.2份。
作为本发明进一步的优选方案，由以下重量份的原料制备而成：水100份，八角0.4份，桂皮0.4份，花椒0.3份，香沙0.3份，草果0.3份，玉果0.3份，槟榔果0.3份，槟榔片0.3份，香叶0.3份，白扣0.3份，公丁0.3份，母丁0.3份，香籽0.3份，陈皮0.4份，地龙0.3份，虫草0.2份，良姜0.3份，浏阳豆1.2份，水冰糖1.5份，盐9份，白醋1份，香油2份，酱油9份，鸡精2份，味精5份，腐乳4份，花生米2份，生姜2份，牛骨头3份，猪骨头3份，鸡骨头3份。
一种卤水的制备方法，将各原料放入水中浸泡40～60min，然后武火加热煮沸15～20min，再改用文火煮沸熬制6～7h，即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的卤水，配料设计合理，用量比例正好，制备方便简单，生产出的卤味味道正宗，味道极佳，香味浓郁，从而能够制备出味道更佳的卤菜；而且原料中含有部分中药，对人体有一定的补益作用，提高人体免疫力，促进人体健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种卤水，由以下重量的原料制备而成：水90斤，八角0.3斤，桂皮0.3斤，花椒0.2斤，香沙0.2斤，草果0.2斤，玉果0.2斤，槟榔果0.2斤，槟榔片0.2斤，香叶0.2斤，白扣0.2斤，公丁0.2斤，母丁0.2斤，香籽0.2斤，陈皮0.3斤，地龙0.2斤，虫草0.15斤，良姜0.2斤，浏阳豆鼓1.0斤，水冰糖1.4斤，盐8斤，白醋0.8斤，香油1.8斤，酱油8斤，鸡精1.8斤，味精4斤，腐乳3斤，花生米1.8斤，生姜1.8斤，牛骨头2.8斤，猪骨头2.8斤，鸡骨头2.8斤。
实施例2
一种卤水，由以下重量的原料制备而成：水100斤，八角0.4斤，桂皮0.4斤，花椒0.3斤，香沙0.3斤，草果0.3斤，玉果0.3斤，槟榔果0.3斤，槟榔片0.3斤，香叶0.3斤，白扣0.3斤，公丁0.3斤，母丁0.3斤，香籽0.3斤，陈皮0.4斤，地龙0.3斤，虫草0.2斤，良姜0.3斤，浏阳豆1.2斤，水冰糖1.5斤，盐9斤，白醋1斤，香油2斤，酱油9斤，鸡精2斤，味精5斤，腐乳4斤，花生米2斤，生姜2斤，牛骨头3斤，猪骨头3斤，鸡骨头3斤。
实施例3
一种卤水，由以下重量的原料制备而成：水110斤，八角0.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.4斤，香沙0.4斤，草果0.4斤，玉果0.4斤，槟榔果0.4斤，槟榔片0.4斤，香叶0.4斤，白扣0.4斤，公丁0.4斤，母丁0.4斤，香籽0.4斤，陈皮0.5斤，地龙0.4斤，虫草0.25斤，良姜0.4斤，浏阳豆鼓1.4斤，水冰糖1.6斤，盐10斤，白醋1.2斤，香油2.2斤，酱油10斤，鸡精2.2斤，味精6斤，腐乳5斤，花生米2.2斤，生姜2.2斤，牛骨头3.2斤，猪骨头3.2斤，鸡骨头3.2斤。
上述实施例中卤水的制备方法，将各原料放入水中浸泡60min，然后武火加热煮沸15min，再改用文火煮沸熬制6～7h，即可。
本发明提供的卤水，配料设计合理，用量比例正好，制备方便简单，生产出的卤味味道正宗，味道极佳，香味浓郁，从而能够制备出味道更佳的卤菜。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (3)
1.一种卤水，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：水90～110份，八角0.3～0.5份，桂皮0.3～0.5份，花椒0.2～0.4份，香沙0.2～0.4份，草果0.2～0.4份，玉果0.2～0.4份，槟榔果0.2～0.4份，槟榔片0.2～0.4份，香叶0.2～0.4份，白扣0.2～0.4份，公丁0.2～0.4份，母丁0.2～0.4份，香籽0.2～0.4份，陈皮0.3～0.5份，地龙0.2～0.4份，虫草0.15～0.25份，良姜0.2～0.4份，浏阳豆鼓1.0～1.4份，水冰糖1.4～1.6份，盐8～10份，白醋0.8～1.2份，香油1.8～2.2份，酱油8～10份，鸡精1.8～2.2份，味精4～6份，腐乳3～5份，花生米1.8～2.2份，生姜1.8～2.2份，牛骨头2.8～3.2份，猪骨头2.8～3.2份，鸡骨头2.8～3.2份。
2.根据权利要求1所述的卤水，其特征在于，进一步的优选，由以下重量份的原料制备而成：水100份，八角0.4份，桂皮0.4份，花椒0.3份，香沙0.3份，草果0.3份，玉果0.3份，槟榔果0.3份，槟榔片0.3份，香叶0.3份，白扣0.3份，公丁0.3份，母丁0.3份，香籽0.3份，陈皮0.4份，地龙0.3份，虫草0.2份，良姜0.3份，浏阳豆1.2份，水冰糖1.5份，盐9份，白醋1份，香油2份，酱油9份，鸡精2份，味精5份，腐乳4份，花生米2份，生姜2份，牛骨头3份，猪骨头3份，鸡骨头3份。
3.一种如权利要求1或2所述的卤水的制备方法，其特征在于，将各原料放入水中浸泡40～60min，然后武火加热煮沸15～20min，再改用文火煮沸熬制6～7h，即可。
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