CN1353954A - 方便即食营养菜加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明及一种方便即食辣咸甜长寿八宝营养菜的配方和加工方法;该方法是首先确定精肉香菇、紫菜、猴头菌、虾皮、鸡肝、枸杞、高良姜、蒜头、红辣椒、黄豆等为配料,把它们洗净煮熟切片状或条状,再烘干或速油炸2－5分钟,再拌入麻油、猪油、菜油、炒熟精盐、砂糖、蒜头汁、十三香调料、味精、酒醋等,拌均匀后并冷却后按成品净重要求，包装于铝塑复合薄膜包装袋内封口，包装好再装入硬纸箱中置于20°以下室温,库存好由于合理配方使本发明生产的方便产品成为八宝营养菜。

Description

方便即食营养菜加工方法

本发明是方便食品行业中方便即食辣咸甜长寿八宝营养菜加工方法；方便菜食品种类很多，例如，有方便榨菜、方便鸡、鸭、方便咸蛋、鸡蛋、午餐肉等等，但是--现有的上述方便菜食品缺点是产品配方单一营养单调，不能良好提供人类身体健康所需要的各种营养元素，因而已经能完全符合21世纪民众希望更加健康长寿的需要。

本发明的目的——是提供一种营养较全面的方便既食辣咸甜长寿八宝营养菜的配方和加工方法；由于本发明八宝营养菜的配方中选用如精肉、香菇、金针菇、猴头菌、紫菜、虾皮、鸡肝(鸭肝)、辣椒、高良姜、枸杞蒜头等作食品配料和辅料，而这些食品在硒、锌、钙、镁、铬、叶酸、B6B12、维生素A、维生素E，香菇多糖等矿物质，微量元素，益寿抗衰老营养元素的含量上在所有食品中均是出类拔萃超群的。所以--用这样较合理配方加工出来的方便营养菜要比单一的鸡、鸭咸蛋鸡蛋等方便菜更加有益于食用者的健康长寿，实现本发明的目的是采用如下的配方和加工方法来完成的；首先配料是：精肉(包括精猪肉羊肉鸡肉)、香菇、金针菇、猴头菌、紫菜、虾皮、鸡肝(鸭肝、鹅肝)、花生米、黄豆(或豆腐干)、高良姜、生姜、枸杞、红辣椒、酸青椒、香葱。

辅料是：食盐、砂糖、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香(少量)、茶叶(少量)、麻油、猪油、菜油、味精、蒜头、十三香调料、酒、醋辣酱。

加工方法是把以上配料清洗干净，再把精肉、鸡肝、花生米、黄豆腌制2-6小时后放入咸水中煮熟(紫菜虾皮不用煮)捞起稍冷却后把精肉、鸡肝均切成片状，香菇、金针菇、猴头菌、高良姜切成线条状(或条丁状)，再把它们烘干燥或在翻滚食油中炸2-5分钟即可以。然后把花椒炒熟碾碎，把干红辣椒绞碎，把精盐炒熟，把菜油加猪油熬熟并稍冷却后再拌入麻油及绞碎的干红辣椒、花椒，炒熟精盐、砂糖、蒜头汗、十三香调料，味精、酒、醋、酱等，把它们拌均匀后再放入切成片的精肉片、鸡肝片及花生米、黄豆、香菇、金针菇、高良姜、虾皮、酸椒、豆腐干等食品。然后再拌均匀后冷却半小时到一小时，再按每份成品净重要求来定量称量(或定量匀子捞匀)匀放入铝塑复合薄膜包装袋内并把封口包装好！再装入纸箱置于20°以下室温库存好，既可批销或零售！

本发明的优点是——使用本发明的配方和加工方法就为21世纪民众提供一种更加有益于食用者健康长寿的方便即食辣咸甜长寿八宝营养菜食品；

下面通过实施例进一步说明本发明，100斤方便八宝营养菜加工方法为实施例。

本发明加工方法的主要设备是：电烤箱或烘干设备，绞碎机、碾碎机、包装封口机、盆桶锅及炉灶砧板菜刀，秤白盘匀子等，设备要清洗消毒。

(1)准备工作：按以下比例准备配料和辅料：

精肉(包括牛肉精猪肉，精羊肉鸡肉)20斤-50斤(生的)，黄豆或豆腐干3-5斤，花生米5-10斤，香菇、金针菇、猴头菌3-8斤，虾皮紫菜2-4斤，高良姜生姜3-5斤，花椒1-4斤，干红辣椒3-8斤，砂糖3-6斤，麻油1-32斤，菜油猪油辣油6-20斤，味精3两到1斤，蒜头2-4斤，酸青椒或酸菜3-5斤，细食盐6-15斤，十三香半斤，香葱2斤，八角桂皮各1斤，丁香半斤以下，白酒醋酱各半斤-2斤，茶叶半斤以下。

(2)把(1)配料辅料中该洗的清洗干净，再把精肉切成2-5厘米厚块并把精肉和鸡肝(鸭肝)花生米，黄豆(均)放盐水中腌1-3小时。

(3)再把精肉鸡肝、花生米、黄豆用专用锅咸水煮熟并切成片状或条丁状，同时把香菇，金针菇，猴头菌，姜，葱，枸杞，丁香桂皮八角用另外专用锅咸水煮熟，再把香菇、钳子金针菇、猴头菌、姜、葱切成纸条(或条丁)

(4)再用烘箱或烘烤设备烘干躁或置于翻滚食油中油炸2-5分钟(冬季产品可以不用烘炸)。

(5)再把花椒炒熟碾碎，把干红辣椒在翻滚食油中快炸1-2分钟以杀菌然后绞碎，把5％-8％细食盐炒熟；

(6)再把6-20斤菜油猪油熬熟，再放入炒熟细盐和干红辣椒粉熬3-6分钟再放入砂糖、白酒、醋、酱、麻油熬3-5分钟；

(7)让冷却30°以下再放入蒜头汁，味精，十三香调味料，虾皮，剪碎紫菜、茶叶、炒熟碾碎花椒，再把完成以上(3)(4)工序的其它食品均放入拌入均匀后冷却降温到15°以下(可以用盆盘装起放到降温室中降温到15°以下)；

(8)然后按照每份产品净重的要求来称重或用定量匀子把完成(7)工序的成品放入铝塑复合薄膜包装袋里用包装封扣机封口包装好(秋冬可用常规封口包装机或吸体包装机，充气包装机，春夏应用真空包装机)；

(9)还可以用瓶子来装成品封口包装；

(10)再放入硬纸箱里包扎好库存于20°室温以下库存—用以上配方和加工方法生产出来的方便即食八宝营养菜开袋(开箱)即可食用即营养丰富又辣咸甜促进食欲，是早餐、中餐有益健康长寿的方便营养菜食品。

Claims (2)

1、一种方便即食辣咸甜长寿八宝营养菜加工方法，该方法按以下要求进行：

(1)准备工作：按以下比例准备配料和辅料：

精肉(包括牛肉精猪肉，精羊肉鸡肉)20斤-50斤(生的)，黄豆或豆腐干3-5斤，花生米5-10斤，香菇、金针菇、猴头菌3-8斤，虾皮紫菜2-4斤，高良姜生姜3-5斤，花椒1-4斤，干红辣椒3-8斤，砂糖3-6斤，麻油1-32斤，菜油猪油辣油6-20斤，味精3两到1斤，蒜头2-4斤，酸青椒或酸菜3-5斤，细食盐6-15斤，十三香半斤，香葱2斤，八角桂皮各1斤，丁香半斤以下，白酒醋酱各半斤-2斤，茶叶半斤以下。

(2)把(1)配料辅料中该洗的清洗干净，再把精肉切成2-5厘米厚块并把精肉和鸡肝(鸭肝)花生米，黄豆(均)放盐水中腌1-3小时。

(3)再把精肉鸡肝、花生米、黄豆用专用锅咸水煮熟并切成片状或条丁状，同时把香菇，金针菇，猴头菌，姜，葱，枸杞，丁香桂皮八角用另外专用锅咸水煮熟，再把香菇、钳子金针菇、猴头菌、姜、葱切成纸条(或条丁)

(4)再用烘箱或烘烤设备烘干躁或置于翻滚食油中油炸2-5分钟(冬季产品可以不用烘炸)。

(5)再把花椒炒熟碾碎，把干红辣椒在翻滚食油中快炸1-2分钟以杀菌然后绞碎，把5％-8％细食盐炒熟；

(6)再把6-20斤菜油猪油熬熟，再放入炒熟细盐和干红辣椒粉熬3-6分钟再放入砂糖、白酒、醋、酱、麻油熬3-5分钟；

(7)让冷却30°以下再放入蒜头汁，味精，十三香调味料，虾皮，剪碎紫菜、茶叶、炒熟碾碎花椒，再把完成以上(3)(4)工序的其它食品均放入拌入均匀后冷却降温到15°以下(可以用盆盘装起放到降温室中降温到15°以下)；

(8)然后按照每份产品净重的要求来称重或用定量匀子把完成(7)工序的成品放入铝塑复合薄膜包装袋里用包装封扣机封口包装好(秋冬可用常规封口包装机或吸体包装机，充气包装机，春夏应用真空包装机)；

(9)还可以用瓶子来装成品封口包装；

(10)再放入硬纸箱里包扎好库存于20°室温以下库存—用以上配方和加工方法生产出来的方便即食八宝营养菜开袋(开箱)即可食用即营养丰富又辣咸甜促进食欲，是早餐、中餐有益健康长寿的方便营养菜食品。

2、一种方便即食辣咸甜长寿八宝营养菜加工方法所生产出来的方便菜食品其特征在于：它由以上配方和加工方法而生产出来，食品中富含硒锌钙镁铬叶酸B6B12维生素E维生素A，香菇多糖等营养元素，跟配方单调的方便鸡、鸭、肉蛋等完全不同。