RU2340252C1 - Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340252C1 RU2340252C1 RU2007120869/13A RU2007120869A RU2340252C1 RU 2340252 C1 RU2340252 C1 RU 2340252C1 RU 2007120869/13 A RU2007120869/13 A RU 2007120869/13A RU 2007120869 A RU2007120869 A RU 2007120869A RU 2340252 C1 RU2340252 C1 RU 2340252C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chopping
- mincing
- fish
- sturgeon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе частиковых рыб, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке белых кореньев, замораживания и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчения на волчке филе осетровых рыб. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи осетровые рахмановские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в муке и обжарку в топленом масле филе частиковых рыб, резку осетрины, белых кореньев, шпината, щавеля и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, заливку мелкого частика питьевой водой, варку, добавление в конце варки белых кореньев и процеживание с получением бульона, заливку бульоном осетрины, варку до готовности, отделение и резку осетрины, добавление к оставшемуся бульону репчатого лука, шпината, щавеля, зелени, поваренной соли и специй, варку с получением щей, раскладку осетрины и филе частиковых рыб, их заливку щами и заправку сметаной с получением готового блюда (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.43).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи осетровые рахмановские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе частиковых рыб | 100 |
филе осетровых рыб | 50 |
топленое масло | 15 |
белые коренья | 24,9-25,3 |
репчатый лук | 17,55-17,78 |
шпинат | 110 |
щавель | 55 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 5 |
сметана | 10 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе частиковых рыб нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат, щавель и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе осетровых рыб измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 5,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе частиковых рыб, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, замораживание и измельчение на волчке шпината, щавеля и зелени, измельчение на волчке филе осетровых рыб, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе частиковых рыб 100 филе осетровых рыб 50 топленое масло 15 белые коренья 24,9-25,3 репчатый лук 17,55-17,78 шпинат 110 щавель 55 зелень 12,5 пшеничная мука 5 сметана 10 соль поваренная 10,2 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007120869/13A RU2340252C1 (ru) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007120869/13A RU2340252C1 (ru) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2340252C1 true RU2340252C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194158
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007120869/13A RU2340252C1 (ru) | 2007-06-05 | 2007-06-05 | Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2340252C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474184C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" |
-
2007
- 2007-06-05 RU RU2007120869/13A patent/RU2340252C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.51. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474184C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2311828C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" специального назначения | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2300233C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2340252C1 (ru) | Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2332120C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2300229C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2341160C1 (ru) | Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" | |
RU2332140C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" специального назначения | |
RU2306767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения | |
RU2340242C1 (ru) | Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения (варианты) | |
RU2339237C1 (ru) | Способ производства консервов "пикантное свиное рагу с миндалем" | |
RU2324397C1 (ru) | Способ получения консервов "щучина" специального назначения | |
RU2324398C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" специального назначения | |
RU2342048C1 (ru) | Способ производства консервов "холодник из ревеня с рыбой" специального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090606 |