RU2332140C1 - Способ производства консервов "щи морские" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "щи морские" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332140C1 RU2332140C1 RU2007102597/13A RU2007102597A RU2332140C1 RU 2332140 C1 RU2332140 C1 RU 2332140C1 RU 2007102597/13 A RU2007102597/13 A RU 2007102597/13A RU 2007102597 A RU2007102597 A RU 2007102597A RU 2332140 C1 RU2332140 C1 RU 2332140C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted butter
- mincer
- onions
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свинины, варки, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке морской капусты. Проводят операции резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи морские", предусматривающий варку и резку морской капусты, резку моркови и репчатого лука, шинковку зеленого лука, резку и обжарку свинины, добавление к ней морской капусты, моркови и репчатого лука, обжарку в течение 5-10 минут, заливку костным бульоном, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 10-15 минут и добавление сметаны и зеленого лука с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.259).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи морские" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свинины, варку, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке морской капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 186,8-234,95 |
топленое масло | 37,95 |
морская капуста | 63,96 |
морковь | 81,63-83,72 |
репчатый лук | 72,56-73,49 |
зеленый лук | 21,32 |
сметана | 23,26 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,007 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную морскую капусту варят до готовности, нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свинины, варку, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке морской капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 186,8-234,95 топленое масло 37,95 морская капуста 63,96 морковь 81,63-83,72 репчатый лук 72,56-73,49 зеленый лук 21,32 сметана 23,26 соль 10,2 СО2-экстракт перца черного горького 0,007 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102597/13A RU2332140C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "щи морские" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102597/13A RU2332140C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "щи морские" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332140C1 true RU2332140C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274371
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102597/13A RU2332140C1 (ru) | 2007-01-24 | 2007-01-24 | Способ производства консервов "щи морские" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332140C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-24 RU RU2007102597/13A patent/RU2332140C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.259. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения | |
RU2332140C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" специального назначения | |
RU2340252C1 (ru) | Способ производства консервов "щи осетровые рахмановские" специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2298348C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2303888C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" специального назначения | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2298347C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2355245C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения | |
RU2330546C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые на мясном бульоне" специального назначения | |
RU2319394C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения | |
RU2331298C1 (ru) | Способ получения консервов "суп с креветками" специального назначения | |
RU2330558C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" | |
RU2323662C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник" специального назначения | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2331283C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" специального назначения (варианты) | |
RU2357464C2 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения | |
RU2334431C1 (ru) | Способ производства консервов "суп со шпинатом и грибами" специального назначения | |
RU2357525C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2330540C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" специального назначения |