RU2355245C1 - Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2355245C1 RU2355245C1 RU2007141364/13A RU2007141364A RU2355245C1 RU 2355245 C1 RU2355245 C1 RU 2355245C1 RU 2007141364/13 A RU2007141364/13 A RU 2007141364/13A RU 2007141364 A RU2007141364 A RU 2007141364A RU 2355245 C1 RU2355245 C1 RU 2355245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- minced
- tomatoes
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, томатов и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, алычи, овощного перца и перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания,
Известен способ производства кулинарного блюда "Чорба-Гунеш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, репчатого лука, томатов, картофеля, овощного перца, зелени и перца стручкового горького, толчение чеснока, резку и обжарку в топленом масле до полуготовности баранины, добавление к ней моркови, томатов и репчатого лука, обжарку в течение 5-10 минут, заливку питьевой водой, варку до готовности, добавление за 20-25 минут до окончания варки картофеля, алычи и овощного перца и заправку перцем стручковым горьким, чесноком и зеленью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.335-336).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Чорба-Гунеш" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, томатов и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, алычи, овощного перца и перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 162,65-178,02 |
топленое масло | 10,15 |
репчатый лук | 33,92-34,35 |
морковь | 29,68-30,44 |
томаты | 64,93 |
картофель | 185,5-195,65 |
алыча | 6,67 |
овощной перец | 55 |
чеснок | 7,42-7,83 |
перец стручковый горький | 1,84 |
зелень | 18,12 |
соль | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, томаты и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, алычу, овощной перец и перец стручковый горький нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленную зелень подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, томатов и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, алычи, овощного перца и перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 162,65-178,02 топленое масло 10,15 репчатый лук 33,92-34,35 морковь 29,68-30,44 томаты 64,93 картофель 185,5-195,65 алыча 6,67 овощной перец 55 чеснок 7,42-7,83 перец стручковый горький 1,84 зелень 18,12 соль 10,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141364/13A RU2355245C1 (ru) | 2007-11-09 | 2007-11-09 | Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141364/13A RU2355245C1 (ru) | 2007-11-09 | 2007-11-09 | Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2355245C1 true RU2355245C1 (ru) | 2009-05-20 |
Family
ID=41021546
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141364/13A RU2355245C1 (ru) | 2007-11-09 | 2007-11-09 | Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2355245C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-09 RU RU2007141364/13A patent/RU2355245C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: Профессия, 2001, с.335-336. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2355245C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2357464C2 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения | |
RU2357530C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
RU2354164C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2342029C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения | |
RU2334413C1 (ru) | Способ производства консервов "гювеч" специального назначения | |
RU2334410C1 (ru) | Способ получения консервов "гювеч" специального назначения | |
RU2332140C1 (ru) | Способ производства консервов "щи морские" специального назначения | |
RU2357525C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2353110C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2323662C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник" специального назначения | |
RU2350142C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2345661C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения | |
RU2341132C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения (варианты) | |
RU2345662C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения | |
RU2346596C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2345586C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кастравец ка ла тираспол" | |
RU2357503C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения |