RU2342029C1 - Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342029C1 RU2342029C1 RU2007125857/13A RU2007125857A RU2342029C1 RU 2342029 C1 RU2342029 C1 RU 2342029C1 RU 2007125857/13 A RU2007125857/13 A RU 2007125857/13A RU 2007125857 A RU2007125857 A RU 2007125857A RU 2342029 C1 RU2342029 C1 RU 2342029C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garlic
- chopping
- cutting
- grinding machine
- chopped
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Режут, обжаривают и измельчают на волчке баранину, режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке репчатый лук и чеснок. Режут, бланшируют и измельчают на волчке картофель, замораживают и измельчают на волчке зелень укропа. Варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке овсяную крупу. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овсяный с мясом и чесноком", предусматривающий измельчение и пассерование в топленом масле репчатого лука и чеснока, резку картофеля, измельчение зелени укропа, резку, обжарку, заливку питьевой водой и варку до готовности баранины, добавление к ней картофеля и овсяной крупы, варку в течение 10 минут, добавление репчатого лука, чеснока и сметаны, варку в течение 5 минут, посыпание зеленью укропа и добавление поваренной соли с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.149).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке овсяной крупы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 71,94-78,74 |
топленое масло | 9,63 |
картофель | 128-135 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
чеснок | 9,6-10,13 |
овсяная крупа | 62,5 |
зелень укропа | 9,38 |
сметана | 30 |
соль | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают без добавления жира и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную овсяную крупу варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке овсяной крупы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 71,94-78,74 топленое масло 9,63 картофель 128-135 репчатый лук 93,6-94,8 чеснок 9,6-10,13 овсяная крупа 62,5 зелень укропа 9,38 сметана 30 соль 10,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125857/13A RU2342029C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125857/13A RU2342029C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2342029C1 true RU2342029C1 (ru) | 2008-12-27 |
Family
ID=40376671
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125857/13A RU2342029C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2342029C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125857/13A patent/RU2342029C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.149. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2342029C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" специального назначения | |
RU2288618C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ волынский" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2362337C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2288613C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения | |
RU2341146C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с репой и фасолью по-таджикски" специального назначения | |
RU2355245C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" специального назначения | |
RU2322910C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с крапивой и подорожником" специального назначения | |
RU2330540C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" специального назначения | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" | |
RU2341138C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из сардины и зелени" специального назначения | |
RU2342028C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения | |
RU2357464C2 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения | |
RU2334430C1 (ru) | Способ выработки консервов "харчо" | |
RU2342018C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" | |
RU2342022C1 (ru) | Способ производства консервов "мясная солянка с маслинами и каперсами" специального назначения | |
RU2341143C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховый суп с бараниной" | |
RU2345661C1 (ru) | Способ производства консервов "куриный суп с раками и цветной капустой" специального назначения | |
RU2342027C1 (ru) | Способ производства консервов "сорпа" | |
RU2348311C1 (ru) | Способ производства консервов "мошубиринч" специального назначения | |
RU2348317C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" специального назначения |