CN106722836A - 一种羊脑酱及其制作方法 - Google Patents

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sheep
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CN201710064126.9A
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马俪珍
杨华
王洋
樊晓盼
吴海燕
赵汉伟
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Hulun Buir Cattle And Sheep Industry Technology Research Institute Co Ltd
Original Assignee
Hulun Buir Cattle And Sheep Industry Technology Research Institute Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种羊脑酱及其制作方法,采用清洗、脱膻煮制、冷却、绞碎后,配以花生仁、瓜子仁、杏仁等五仁,调味料和香辛料等进行炒制,最后真空包装、杀菌加工成羊脑酱,本发明将羊脑经科学脱膻、加工成羊脑酱,大大延长产品保质期,且方便食用。

Description

一种羊脑酱及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品加工方法,具体说,是一种羊脑酱及其制作方法。
背景技术
[0002]酱类食品佐料是很多人喜爱的调味品,羊肉的营养价值很高,对于肾虚不足、腰膝 酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作为食疗,所以羊肉是很多人喜爱的肉制品。羊脑更 是富含蛋白,营养丰富,但是由于其保质期短,不利于运输等原因,影响食用的方便性。
发明内容
[0003]本发明所要解决的技术问题是,提供一种味道鲜美、食用方便、易于保存的羊脑酱 及其制作方法。
[0004]为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种羊脑酱的制作方法,包括 以下步骤,下述份数均为质量份数:
[0005] ⑴羊脑煮制
[0006] A.将50份羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋,锅中加50份水烧开,放入羊脑氽一下, 将水倒掉,备用;
[0007] B •加开水50份,加入洗净的枸杞子0 • 9份,桂圆肉0 • 7份,大葱3份,姜3份,大火烧 开,加入步骤A中得到的羊脑,大火烧开撇沬,3〇分钟后加入盐1.5份,白糖0.8份,料酒0.8 份,改文火炖30分钟后加入白酒0.45份,味精〇 • 15份,10分钟后出锅;
[0008] ⑵羊脑炒制
[0009] A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎;
[0010] B •花生仁0 • 11了5份、核桃仁0 • 08S份、杏仁0 • 〇2份、瓜子仁〇 • 〇5份、芝麻仁〇 • 〇5份分 别炒制或用烤炉烤出香味,绞成大小的碎块,制得五仁;
[0011] c •锅中放入花生油0 • 2份,烧热至150°C加入生姜末〇 • 02份、葱末0.02份,炒出香味 时,立即依次加入甜面酱0.18份、煮熟绞碎的羊脑0.39份、食盐〇.〇2份、白糖0.03份、料酒 〇. 〇 1份,边加边搅拌,搅拌均匀后,再依次加入步骤(2)的B中制得的五仁,辣椒粉〇. 020份, 花椒粉〇 • 0075份,丁香粉0 • 002份,变性淀粉0 • 025份,水0.210份,最后加入味精0 • 0045份, 在不断的搅拌中,当淀粉完全糊化,即可出锅;
[0012] (3)冷却、用真空包装袋进行真空包装,高压杀菌。
[0013] 所述步骤⑵的C中,所述变性淀粉和水先混合搅匀后加入。
[0014] 所述步骤⑵的C中,所述步骤⑶中高压杀菌采用121 °C保持40min。
[0015] 上述的羊脑酱的制作方法制得的羊脑酱。
[0016] 本发明的有益效果是:羊脑具有保健功能,但因其腥味大、保质期短、食用不便,常 常不被消费者食用。将羊脑经科学脱膻、加工成羊脑酱,大大延长产品保质期,且方便食用。
具体实施方式
[0017] 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明:
[0018] —、工艺流程
[0019] 羊脑—清洗—煮制―•冷却—绞碎—与五仁和其它辅料在一起炒制—真空包装— 高压杀菌—成品
[0020] 二、羊脑煮制
[0021] 1、配方:羊脑100斤,枸杞子900克,桂圆肉700克,大葱3000克,姜3000克,盐1500 克,白糖800克,料酒800克,白酒450克,味精150克
[0022] 2、工艺操作要点
[0023] (1)羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋;
[0024] (2)桂圆肉和枸杞子洗净;
[0025] (3)锅中加100斤水烧开,放入羊脑氽一下,将水倒掉;
[0026] ⑷加开水100斤,将枸杞子900克,桂圆肉700克,大葱3000克,姜3000克大火烧开, 加入羊脑100斤,大火烧开撇沫30分钟,加入盐1500克,白糖800克,料酒800克,改文火炖30 分钟后加入白酒450克,味精150克,10分钟后出锅。
[0027] 三、羊脑炒制 [0028] 1、配方
[0029] (1)煮熟绞碎的羊脑390g
[0030] (2)调料粉:辣椒粉20g、花椒粉7.5g、丁香粉2克
[0031] (3)花生油200g、生姜末20g、葱末20g
[0032] ⑷甜面酱180g、食盐20g、白糖30g、料酒10克
[0033] (5)五仁:花生仁117.5g、核桃仁88g、杏仁20g、瓜子仁50g、芝麻仁50g
[0034] ⑹味精4.5g、变性淀粉25g、水210g
[0035] 2、工艺操作要点
[0036] (1)将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎;
[0037] (2)花生仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁分别炒制或用烤炉烤出香味,绞成2mm大 小的碎块;
[0038] (3)锅中放入配方中的花生油,烧热至150 °C加入生姜末、葱末,炒出香味时,立即 依次加入甜面酱、煮熟绞碎的羊脑、食盐、白糖、料酒,边加边搅拌,搅拌均匀后,再依次加入 五仁、调料粉、变性淀粉水(变性淀粉和水实现混合搅匀),最后加入味精,在不断的搅拌中, 当淀粉完全糊化,即可出锅。
[0039] (4)冷却
[0040] (5)包装:用真空包装袋进行真空包装,包装量根据实际销售情况而定 [0041] ⑹高压杀菌:根据包装量确定杀菌温度和时间。一般12rc保持40tnin。
[0042]以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点,其目的在于使本领域内 的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施,不能仅以本实施例来限定本发明的专利范 围,即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰,仍落在本发明的专利范围内。

Claims (4)

1.一种羊脑酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤,下述份数均为质量份数: (1)羊脑煮制 A •将5〇份羊脑用清水漂洗干净,剔净血筋,锅中加50份水烧开,放入羊脑氽一下,将水 倒掉,备用; B. 加开水50份,加入洗净的枸杞子〇 •9份,桂圆肉0 • 7份,大葱3份,姜3份,大火烧开,力口 入步骤A中得到的羊脑,大火烧开撇沫,30分钟后加入盐1.5份,白糖0.8份,料酒0.8份,改文 火炖30分钟后加入白酒0 • 45份,味精0 • 15份,10分钟后出锅; ⑵羊脑炒制 A.将煮制好的冷却后的羊脑用绞肉机绞碎; B •花生仁0 • 1175份、核桃仁0.088份、杏仁0 • 〇2份、瓜子仁〇 • 05份、芝麻仁0.05份分别炒 制或用烤炉烤出香味,绞成2_大小的碎块,制得五仁; C. 锅中放入花生油0 • 2份,烧热至15〇°C加入生姜末0.02份、葱末0.02份,炒出香味时, 立即依次加入甜面酱〇 •丨8份、煮熟绞碎的羊脑〇 • 39份、食盐0 • 02份、白糖0.03份、料酒0 • 01 份,边加边搅拌,搅拌均句后,再依次加入步骤⑵的B中制得的五仁,辣椒粉0.020份,花椒 粉0.0075份,丁香粉0 • 〇〇2份,变性淀粉〇 • 〇25份,水0 • 210份,最后加入味精0 • 0045份,在不 断的搅拌中,当淀粉完全糊化,即可出锅; ⑶冷却、用真空包装袋进行真空包装,高压杀菌。
2. 根据权利要求1所述的羊脑酱的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)的C中,所述变 性淀粉和水先混合搅匀后加入。
3. 根据权利要求1所述的羊脑酱的制作方法,其特征在于,所述步骤⑵的C中,所述步 骤⑶中高压杀菌采用121°C保持40min。
4. 如权利要求1-3任一项所述的羊脑酱的制作方法制得的羊脑酱。
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