CN102028182A - 一种西红柿豆瓣酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种西红柿豆瓣酱的制作方法，将大豆洗净浸泡8～10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于30wt％，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。本发明制作方法简单，不添加任何人工色素及化学防腐剂，产品可直接食用，也可做增色、助鲜、郁香的调味品，具有营养丰富、色泽鲜艳、味道芳香、风味独特的特点。

Description

一种西红柿豆瓣酱的制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味佐料的制作方法，尤其涉及一种以西红柿和大豆为主要原料的西红柿豆瓣酱的制作方法。

背景技术

豆瓣酱是一种常见的食品，口味独特，深受人们的喜爱，但传统豆瓣酱营养单一、口味单调，生产周期长，且含有一定的化学添加剂，长期食用对人体健康无益。

发明内容

本发明的目的是提供一种西红柿豆瓣酱的制作方法，以改善传统豆瓣酱的口感。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种西红柿豆瓣酱的制作方法，具体采用以下步骤制作：

1).按照以下重量份数准备原料：大豆23～27，西红柿48～52，生姜1.5～1.9，大料0.6～1，味精3.1～3.5，白糖3.1～3.5，料酒1.5～1.9，食盐3～7，食用油3～7，酱油4～4.4；

2).大豆洗净浸泡8～10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；

3).先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于30wt％，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。

其中优选的原料重量份数为：大豆25份，西红柿50份，生姜1.7份，大料0.8份，味精3.2份，白糖3.2份，料酒1.7份，食盐5份，食用油5份，酱油4.2份。

本发明的西红柿豆瓣酱制作方法简单，不添加任何人工色素及化学防腐剂，产品即可直接食用，也可做增色、助鲜、郁香的调味品，具有营养丰富、色泽鲜艳、味道芳香、风味独特的特点。

具体实施方式

实施例1

取大豆25公斤，洗净后浸泡8小时，滤掉水后，放入锅中煮2小时，取出，凉至室温备用；取西红柿50公斤，洗净、去皮，切成小块备用；取生姜1.7公斤，冼净去外皮，切成碎末备用；取大料0.8公斤，研成细末备用。

在锅中加入食用油5公斤，加热，然后放入大料、姜末，再放入备好的西红柿和煮好的大豆，烧开锅后，熬煮至其中水分低于30％，最后加入味精3.3公斤、白糖3.3公斤、料酒1.7公斤、酱油4.2公斤、食盐5公斤，搅拌均匀，熄火，冷却后灭菌，按每瓶200克装入玻璃瓶中密封制成。

实施例2

取大豆27公斤，洗净后浸泡10小时，滤掉水后，放入锅中煮2小时，取出，凉至室温备用；取西红柿52公斤，洗净、去皮，切成小块备用；取生姜1.9公斤，冼净去外皮，切成碎末备用；取大料1公斤，研成细末备用。

在锅中加入食用油7公斤，加热，然后放入大料、姜末，再放入备好的西红柿和煮好的大豆，烧开锅后，熬煮至其中水分低于30％，最后加入味精3.5公斤、白糖3.5公斤、料酒1.9公斤、酱油4.4公斤、食盐7公斤，搅拌均匀，熄火，冷却后灭菌，按每罐200克装入铁皮罐中密封制成。

Claims (2)

1.一种西红柿豆瓣酱的制作方法，其特征是采用以下步骤制作：

1).按照以下重量份数准备原料：大豆23～27，西红柿48～52，生姜1.5～1.9，大料0.6～1，味精3.1～3.5，白糖3.1～3.5，料酒1.5～1.9，食盐3～7，食用油3～7，酱油4～4.4；

2).大豆洗净浸泡8～10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；

3).先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于30wt％，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。

2.根据权利要求1所述的西红柿豆瓣酱的制作方法，其特征是按照以下重量份数准备原料：大豆25份，西红柿50份，生姜1.7份，大料0.8份，味精3.2份，白糖3.2份，料酒1.7份，食盐5份，食用油5份，酱油4.2份。