CN109744530A - 一种杏鲍菇即食菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏鲍菇即食菜及其制备方法，通过将杏鲍菇切成杏鲍菇丝来炒制调味，增大与调味配料的接触面积，缩短入味时间，降低调味配料比例，降低生产成本，提高加工生产效率，制备的杏鲍菇即食菜的口感更好。同时调整调味料的种类及比例可以得到多种口味的杏鲍菇即食菜，满足不同人群食用。杏鲍菇即食菜的原料易得，制备工艺简单，适于放大生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种即食杏鲍菇及其制备方法。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是溶食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
即食杏鲍菇是以杏鲍菇为原料制备的一种开袋即食菌类产品，随着人们对杏鲍菇的营养和保健价值的认识，近年来以杏鲍菇为原料开发的杏鲍菇酱、盐渍杏鲍菇受到人们的宠爱。但是目前基于杏鲍菇开发的小包装食品种类少，产品单一，需要开发出口感好、营养丰富、竞争力强的杏鲍菇即食新产品，加快杏鲍菇深加工产业快速发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富、竞争力强的即食杏鲍菇产品及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种杏鲍菇即食菜，所述杏鲍菇即食菜由以下重量份的组分组成，杏鲍菇100份，食用植物油6.2-9.6份，调味料2.7-47.58份；其中，所述调味料选自白砂糖、食用醋、豆瓣酱、葱、姜、蒜、味精、辣椒、食用盐、花椒、I+G、芝麻油、孜然中的多种。
所述白砂糖重量份为0.5-13份，所述食用醋重量份为0-10份，所述豆瓣酱重量份为0-8份所述，所述葱重量份为0-5份，所述姜重量份为0-2份，所述蒜重量份为0-2.6份，所述味精重量份为0.4-0.7份，所述辣椒重量份为0-0.6份，所述食用盐重量份为1.8-2.4份，所述花椒重量份为0-0.6份，所述I+G重量份为0-0.08份，所述芝麻油重量份为0-0.8份，所述孜然重量份为0-1.8份。
本发明还进一步提供了一种杏鲍菇即食菜的制备方法，包括以下步骤：
a.分拣杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮5-10min，捞出冷却，脱水沥干；
b.沥干后，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，加入所述调味料混合搅拌均匀，得到杏鲍菇即食菜；
c.将杏鲍菇即食菜罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。
进一步的，所述步骤a中杏鲍菇丝长度为4-5cm，宽度为0.4-0.8cm，厚度为0.4-0.8cm。
本发明采用上述的技术方案，具有的有益效果为：
（1）本发明杏鲍菇即食菜的制备方法是将杏鲍菇切成杏鲍菇丝后炒制调味，增大杏鲍菇与调味配料的接触面积，入味效果更好，缩短入味时间，降低调味配料比例，降低生产成本，提高加工生产效率，并使得杏鲍菇即食菜产品口感更好。
（2）采用本发明的杏鲍菇即食菜的原料，调整调味料的种类及比例可以得到多种口味的杏鲍菇即食菜，满足不同人群食用。杏鲍菇即食菜的原料易得，制备工艺简单，适于放大生产。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
鱼香肉丝风味杏鲍菇即食菜的制备
a.分拣并称取100份杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮6min，捞出冷却，脱水沥干；
b.沥干后，称取食用植物油10份，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，称取白砂糖12份、食用醋8份、豆瓣酱8份、葱4份、蒜2份、姜1.5份、味精0.5份、辣椒0.5份、I+G 0.05份加入炒锅中，混合搅拌均匀，得到鱼香肉丝风味杏鲍菇即食菜；
c.鱼香肉丝风味杏鲍菇即食菜罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。
实施例2
麻辣风味杏鲍菇即食菜的制备
a.分拣并称取100份杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮6min，捞出冷却，脱水沥干；
b.沥干后，称取食用植物油7份，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，称取白砂糖1.8份、食用盐2.3份、味精0.7份、辣椒0.5份、花椒0.6份、I+G 0.07份加入炒锅中，混合搅拌均匀，得到麻辣风味杏鲍菇即食菜；
c.麻辣风味杏鲍菇即食菜罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。
实施例3
香辣风味杏鲍菇即食菜的制备
a.分拣并称取100份杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮6min，捞出冷却，脱水沥干；
b.沥干后，称取食用植物油7份，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，称取白砂糖1.5份、食用盐2份、味精0.7份、辣椒0.5份、芝麻油0.8份、I+G 0.06份加入炒锅中，混合搅拌均匀，得到香辣风味杏鲍菇即食菜；
c.香辣风味杏鲍菇即食菜罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。
实施例4
孜然风味杏鲍菇即食菜的制备
a.分拣并称取100份杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮6min，捞出冷却，脱水沥干；
b.沥干后，称取食用植物油8份，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，称取白砂糖1.5份、食用盐2.1份、味精0.6份、辣椒0.1份、孜然0.8份、I+G 0.06份加入炒锅中，混合搅拌均匀，得到孜然风味杏鲍菇即食菜；
c.孜然风味杏鲍菇即食菜罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。
除非特别限定，本发明所用术语均为本领域技术人员通常理解的含义。所描述的实施方式仅为示例性目的，并非用以限制本发明的保护范围，本领域技术人员可在本发明的范围内做出各种其他替换、改变和改进，因而，本发明不限于上述实施方式，而仅由权利要求限定。
Claims (4)
1.一种杏鲍菇即食菜，其特征在于，所述杏鲍菇即食菜由以下重量份的组分组成，杏鲍菇100份，食用植物油6.2-9.6份，调味料2.7-47.58份；其中，所述调味料选自白砂糖、食用醋、豆瓣酱、葱、姜、蒜、味精、辣椒、食用盐、花椒、I+G、芝麻油、孜然中的多种。
2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇即食菜，其特征在于，所述白砂糖重量份为0.5-13份，所述食用醋重量份为0-10份，所述豆瓣酱重量份为0-8份所述，所述葱重量份为0-5份，所述姜重量份为0-2份，所述蒜重量份为0-2.6份，所述味精重量份为0.4-0.7份，所述辣椒重量份为0-0.6份，所述食用盐重量份为1.8-2.4份，所述花椒重量份为0-0.6份，所述I+G重量份为0-0.08份，所述芝麻油重量份为0-0.8份，所述孜然重量份为0-1.8份。
3.一种权利要求1所述的杏鲍菇即食菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
a.分拣杏鲍菇，用水浸泡清洗，切成杏鲍菇段，再将杏鲍菇段切成杏鲍菇丝，将杏鲍菇丝加入沸水中烹煮5-10min，捞出冷却，脱水沥干；
b.沥干后，将食用植物油、杏鲍菇丝加入炒锅中炒制15-30min，加入所述调味料混合搅拌均匀，得到杏鲍菇即食菜；
c.将杏鲍菇即食菜罐装封口，蒸汽杀菌，风干后装箱入库。
4.根据权利要求3所述的杏鲍菇即食菜的制备方法，其特征在于，所述步骤a中杏鲍菇丝长度为4-5cm，宽度为0.4-0.8cm，厚度为0.4-0.8cm。
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| CN102948729A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-03-06 | 谢天伯 | 栗蘑酱及其制备方法 |
| CN105249447A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-01-20 | 福建绿宝食品集团有限公司 | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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| 袁瑞奇等: "《杏鲍菇栽培实操技术图解》", 28 February 2015, 中原农民出版社 * |
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