CN105053992A - 一种平菇肉脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种平菇肉脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用平菇的菇根和次菇60%，瘦肉30%，肥膘肉2%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋3%，由八角茴香、百合、肉桂、郁李仁制得的调料粉，以及椒盐、蔗糖、酱油，其制作方法流程是选取平菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验。有益效果：本发明产品口感香酥松脆，具有平菇和猪肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇肉脯的制作方法。
背景技术
平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
平菇的作用：平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
新鲜的平菇不易贮藏，用于加工成一种平菇肉脯的制作方法可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种平菇肉脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种平菇肉脯的制作方法，其特征在于：采用平菇的菇根和次菇60%，瘦肉30%，肥膘肉2%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋3%，由八角茴香、百合、肉桂、郁李仁制得的调料粉，以及椒盐、蔗糖、酱油，其制作方法流程是选取平菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干平菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡1小时，沥水后在绞肉机里粉碎；
（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；
（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；
（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度90℃，6h，大排气；二烘升温120℃，2h，关闭排气门；最后急升温160℃，45min，立即取出降温，以免焦化；
（5）包装：平菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。
有益效果：本发明产品口感香酥松脆，具有平菇和猪肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。
具体实施方式
实施例1：
一种平菇肉脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干平菇、香菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入牛奶浸泡6-8小时，沥水后在绞肉机里粉碎；
（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；
（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚5mm；
（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度120℃，3-5h，大排气；二烘升温180℃，1h，关闭排气门；最后急升温220℃，35min，立即取出降温，以免焦化；
（5）包装：平菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。
实施例2：
一种平菇肉脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干平菇、花菇、菇根、银耳，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡5小时，沥水后在绞肉机里粉碎；
（2）调配：将原辅料放入搅拌机，加入适量的豆薯粉、枸杞粉，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；
（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；
（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分三次烘烤，一烘温度65℃，12h，大排气；二烘升温200℃，2h，关闭排气门；最后急升温260℃，20min，立即取出降温，以免焦化；
（5）包装：平菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜂蜜和玫瑰香精，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种平菇肉脯的制作方法，其特征在于：采用平菇的菇根和次菇60%，瘦肉30%，肥膘肉2%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋3%，由八角茴香、百合、肉桂、郁李仁制得的调料粉，以及椒盐、蔗糖、酱油，其制作方法流程是选取平菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干平菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡1小时，沥水后在绞肉机里粉碎；
（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；
（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；
（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度90℃，6h，大排气；二烘升温120℃，2h，关闭排气门；最后急升温160℃，45min，立即取出降温，以免焦化；
（5）包装：平菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸纸盒，即可销售。
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Cited By (1)
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| CN107232523A (zh) * | 2017-07-09 | 2017-10-10 | 宇琪 | 一种营养草菇肉脯的加工方法 |
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| CN104757524A (zh) * | 2015-03-28 | 2015-07-08 | 谈茁 | 一种花菇肉脯的制作方法 |
| CN104783190A (zh) * | 2015-04-05 | 2015-07-22 | 程龙凤 | 一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法 |
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