CN104738595A - 一种花菇肉松的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花菇肉松的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用花菇菇柄、菇托50kg，一级酱油8kg，红糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装。有益效果：本发明产品成金黄松散状，口感香酥，鲜香味美，质嫩味鲜，营养丰富，带有花菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

Description

一种花菇肉松的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种花菇肉松的制作方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。

花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

新鲜的花菇不易贮藏，用于加工成花菇肉松可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种花菇肉松的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花菇肉松的制作方法，其特征在于：采用花菇菇柄、菇托50kg，一级酱油8kg，红糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净花菇菇柄、菇托，用清水洗净；

（2）粉碎：用切碎机切成1.2cm长，8mm宽，6 mm厚的块状，入水浸泡6-8小时后，放入锅内煮沸，文火煨3小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将花生油烧热，加入姜片炸片刻，再加入酱油、红糖、精盐、茴香汁、五香粉、料酒，文火煮45min后加入味精，制得配料；将花菇松半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过12%为止；

（5）包装：称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。

有益效果：本发明产品成金黄松散状，口感香酥，鲜香味美，质嫩味鲜，营养丰富，带有花菇的清香味；本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种花菇肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净花菇、平菇的菇柄、菇托，用清水洗净；

（2）粉碎：用切碎机切成2cm长，6mm宽，4 mm厚的块状，入水浸泡12小时后，放入锅内煮沸，文火煨5小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将芝麻油烧热，加入高良姜片炸片刻，再加入酱油、蔗糖、椒盐、茴香汁、花椒粉、黄酒，文火煮25min后加入味精，制得配料；将花菇松半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过18%为止；

（5）包装：撒上少许黑胡椒粉，称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。

实施例2：

一种花菇肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净花菇、香菇的菇柄、菇托，用清水洗净；

（2）粉碎：用切碎机切成2.2cm长，10mm宽，7 mm厚的块状，入水浸泡20小时后，放入锅内煮沸，文火煨1小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将大豆油烧热，加入姜片炸片刻，再加入酱油、麦芽糖、精盐、茴香汁、米醋、五香粉、黄酒，文火煮50min后加入味精，制得配料；将花菇松半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过20%为止；

（5）包装：称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种花菇肉松的制作方法，其特征在于：采用花菇菇柄、菇托50kg，一级酱油8kg，红糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净花菇菇柄、菇托，用清水洗净；

（2）粉碎：用切碎机切成1.2cm长，8mm宽，6 mm厚的块状，入水浸泡6-8小时后，放入锅内煮沸，文火煨3小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将花生油烧热，加入姜片炸片刻，再加入酱油、红糖、精盐、茴香汁、五香粉、料酒，文火煮45min后加入味精，制得配料；将花菇松半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过12%为止；

（5）包装：称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。