CN107432450A - 一种番茄果肉果冻及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄果肉果冻及其制备工艺，所述果肉果冻以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20‑40％，蔗糖15‑20％、卡拉胶0.5‑1.0％、魔芋粉0.5‑1.0％、柠檬酸0.1‑0.2％、山梨酸0.03‑0.05％、香精0.10‑0.15％，余量为蒸馏水。保留了番茄的果肉，并且番茄果肉未经进一步处理，最大程度上保留了番茄的营养成分，同时为果冻提供了酸甜的口感和美观的外形。本发明的生产工艺包括清洗、挑选、去皮、添加辅料、包装等过程，能最大限度保留番茄果肉的营养成分。本发明的番茄果冻味道可口，富含VC，具有抗氧化、抗衰老、保护皮肤等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种番茄果肉果冻及其制备工艺。
背景技术
果冻是一种源自西方的甜食，呈半固体状，通常由食用胶体加水、糖、果汁等制成。其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻不但外观美观可爱，同时还是一种低热量高膳食纤维的健康食品，其主要原料为：水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。
番茄是一种广泛栽培的蔬菜，果实营养丰富、具特殊风味，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。有保护肝脏、营养心肌、降低血压的作用，含糖量适度(为葡萄糖和果糖)，维生素P，有类似阿斯匹林的功效，可降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压。常食番茄对冠心病和肝脏病人有辅助治疗的作用。还有清热解毒、利尿通便、帮助消化的功效。同时，可保护皮肤健康，由于其含维生素PP，可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，维生素C的含量高，可保持皮肤的弹性。
将果冻与番茄结合将会得到一种营养健康、口味独特的休闲食品。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于开发一种添加了番茄果肉的果冻，以最大程度保留番茄的营养成分，从而提出一种番茄果肉果冻及其制备工艺。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
本发明提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉胶0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、柠檬酸0.1-0.2％、山梨酸0.03-0.05％、香精0.10-0.15％，余量为蒸馏水。
作为优选，所述番茄果肉由经清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。
作为优选，所述香精为水果香精。
本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：
a、筛选并清洗番茄；
b、将选出的番茄在热水中漂烫并去除外皮，然后放入糖水溶液中备用；
c、按比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；
d、将所述卡拉胶、魔芋粉于温水中浸泡溶解，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；
e、温度降至80-85℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后成型，即得番茄果肉果冻。
作为优选，所述步骤b中所述热水温度为90-95℃，漂烫时间为30-60s。
作为优选，所述步骤b中的所述糖水溶液浓度为10％。
作为优选，所述步骤d中，所述温水温度为50-65℃，浸泡时间为10-20min。
作为优选，所述步骤e中，加入香精前还包括过滤的步骤。
本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：
本发明所述的番茄果肉果冻及其制备工艺，所述果肉果冻以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉胶0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、柠檬酸0.1-0.2％、蒸馏水38-62％、山梨酸0.03-0.05％和 香精0.10-0.15％。保留了番茄的果肉，并且番茄果肉未经进一步处理，最大程度上保留了番茄的营养成分，同时为果冻提供了酸甜的口感和美观的外形。本发明的生产工艺包括清洗、挑选、去皮、添加辅料、包装等过程，能最大限度保留番茄果肉的营养成分。本发明的番茄果冻味道可口，富含VC，具有抗氧化、抗衰老、保护皮肤等功效。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚的理解，下面根据本发明的具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
本实施例提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20％、蔗糖20％、卡拉胶0.5％、魔芋粉1.0％、柠檬酸0.1％、山梨酸0.05％和香精0.10％，余量为蒸馏水。其中所述香精为水果香精，所述番茄果肉由经挑选、清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。
本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：
a、筛选成熟适度的番茄进行清洗，去除皱缩严重果、色泽严重不均匀果、严重软烂果、黑蒂果等不良果，挑选完成后洗净番茄；
b、将选出的番茄在90℃的热水中漂烫30s并去除外皮，然后放入浓度为10％的糖水溶液中备用；
c、按上述比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；
d、将所述卡拉胶、魔芋粉于50℃的温水中浸泡溶解10min，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；
e、温度降至80℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后填至果冻杯中，成型后即制成了番茄果肉果冻。
实施例2
本实施例提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉40％、蔗糖15％、卡拉胶1.0％、魔芋粉0.5％、柠檬酸0.2％、山梨酸0.03％、香精0.15％，余量为蒸馏水。其中所述香精为水果香精，所述番茄果肉由经挑选、清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。
本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：
a、筛选成熟适度的番茄进行清洗，去除皱缩严重果、色泽严重不均匀果、严重软烂果、黑蒂果等不良果，挑选完成后洗净番茄；
b、将选出的番茄在95℃的热水中漂烫60s并去除外皮，然后放入浓度为10％的糖水溶液中备用；
c、按上述比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；
d、将所述卡拉胶、魔芋粉于65℃的温水中浸泡溶解20min，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；
e、温度降至85℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后填至果冻杯中，成型后即制成了番茄果肉果冻。
实施例3
本实施例提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉30％、蔗糖17％、卡拉胶0.7％、魔芋粉0.8％、柠檬酸0.15％、山梨酸0.04％、香精0.12％，余量为蒸馏水。其中所述香精为水果香精，所述番茄果肉由经挑选、清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。
本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：
a、筛选成熟适度的番茄进行清洗，去除皱缩严重果、色泽严重不均匀果、严重软烂果、黑蒂果等不良果，挑选完成后洗净番茄；
b、将选出的番茄在92℃的热水中漂烫45s并去除外皮，然后放入浓度为10％的糖水溶液中备用；
c、按上述比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；
d、将所述卡拉胶、魔芋粉于60℃的温水中浸泡溶解15min，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；
e、温度降至82℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后填至果冻杯中，成型后即制成了番茄果肉果冻。
实施例4
本实施例提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉40％、蔗糖20％、卡拉胶1％、魔芋粉0.62％、柠檬酸0.19％、山梨酸0.04％、香精0.15％，余量为蒸馏水。其中所述香精为水果香精，所述番茄果肉由经挑选、清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。
本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：
a、筛选成熟适度的番茄进行清洗，去除皱缩严重果、色泽严重不均匀果、严重软烂果、黑蒂果等不良果，挑选完成后洗净番茄；
b、将选出的番茄在93℃的热水中漂烫50s并去除外皮，然后放入浓度为10％的糖水溶液中备用；
c、按上述比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；
d、将所述卡拉胶、魔芋粉于62℃的温水中浸泡溶解13min，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；
e、温度降至83℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后填至果冻杯中，成型后即制成了番茄果肉果冻。
实施例5
本实施例提供一种番茄果肉果冻，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20％、蔗糖16％、卡拉胶0.8％、魔芋粉0.81％、柠檬酸0.2％、山梨酸 0.04％、香精0.15％，余量为蒸馏水。其中所述香精为水果香精，所述番茄果肉由经挑选、清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。
本发明还提供一种番茄果肉果冻的制备工艺，其包括如下步骤：
a、筛选成熟适度的番茄进行清洗，去除皱缩严重果、色泽严重不均匀果、严重软烂果、黑蒂果等不良果，挑选完成后洗净番茄；
b、将选出的番茄在90℃的热水中漂烫40并去除外皮，然后放入浓度为10％的糖水溶液中备用；
c、按上述比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；
d、将所述卡拉胶、魔芋粉于61℃的温水中浸泡溶解17min，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；
e、温度降至82℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后填至果冻杯中，成型后即制成了番茄果肉果冻
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (8)
1.一种番茄果肉果冻，其特征在于，以质量百分比计，由以下组分组成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉胶0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、柠檬酸0.1-0.2％、山梨酸0.03-0.05％、香精0.10-0.15％，余量为蒸馏水。
2.根据权利要求1所述的番茄果肉果冻，其特征在于，所述番茄果肉由经清洗、漂烫、去皮、杀菌消毒处理的番茄制得。
3.根据权利要求1或2所述的番茄果肉果冻，其特征在于，所述香精为水果香精。
4.一种番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a、筛选并清洗番茄；
b、将选出的番茄在热水中漂烫并去除外皮，然后放入糖水溶液中备用；
c、按比例称取番茄果肉、蔗糖、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸、蒸馏水、山梨酸和香精；
d、将所述卡拉胶、魔芋粉于温水中浸泡溶解，然后加入蔗糖，搅拌溶解后升温至95℃，停止加热；
e、温度降至80-85℃后加入所述柠檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，搅拌均匀后成型，即得番茄果肉果冻。
5.根据权利要求4所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤b中所述热水温度为90-95℃，漂烫时间为30-60s。
6.根据权利要求5所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤b中的所述糖水溶液浓度为10％。
7.根据权利要求6所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤d中，所述温水温度为50-65℃，浸泡时间为10-20min。
8.根据权利要求7所述的番茄果肉果冻的制备工艺，其特征在于，所述步骤e中，加入香精前还包括过滤的步骤。
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