CN105265730A - 一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有螺丝菜特有的风味。本产品营养价值很高，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。

Description

一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法。

背景技术

螺丝菜，又名藕、宝塔菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，多以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一，属扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。螺丝菜食药兼用，性味、甘平，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气、强身的功效；还可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症；尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用，同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。

目前，市场上螺丝菜深加工的产品不多，用于加工成一种螺丝菜保健蜜饯可实现对螺丝菜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，对螺丝菜资源的充分开发，同时也为螺丝菜的深加工提供了一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸30min，再加入甜菊糖浆和乌蔹莓果浆，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2-3次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡36h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的螺丝菜在45℃下烘烤20h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有螺丝菜特有的风味。本产品营养价值很高，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸15min，再加入果葡糖浆，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡48h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的螺丝菜在65℃下烘烤18h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

实施例2：

一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡12h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.8%亚硫酸钠溶液浸泡45min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.5%氯化钙溶液中浸泡4-5h，进行硬化处理，然后以清水漂洗4-6次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将蔗糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成45%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸20min，再加入淀粉糖浆，使糖液浓度提高到52%，煮沸6-8min，反复2-3次，直至糖液浓度达60%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡28h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的螺丝菜在70℃下烘烤12h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸30min，再加入甜菊糖浆和乌蔹莓果浆，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2-3次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡36h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的螺丝菜在45℃下烘烤20h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。