CN105166230A - 一种保健桑叶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：(1)将桑叶剔除叶柄，裁切成桑叶条；(2)将裁切的桑叶条进行第一次杀青，杀青后摊凉，制得一次杀青原料；(3)对一次杀青原料进行复潮，制得一次复潮原料；(4)将一次复潮原料进行第二次杀青，杀青后摊凉，制得二次杀青原料；(5)对二次杀青原料进行二次复潮，制得二次复潮原料；(6)将二次复潮原料经揉捻、曲毫炒干后，再经烘干，制得保健桑叶茶。本发明首次采用两次杀青方式，在第一次杀青复潮过程中添加桑白乳，从而显著提高了最终制得的桑叶茶中的DNJ含量。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健桑叶茶的制备方法，属于保健食品技术领域。
背景技术
桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物，我国是世界上最大的桑树种植国，广泛分布于全国大部分地区。桑叶中含有粗蛋白、可溶性糖、矿物质、活性生物碱、黄酮类物质以及人体所必需氨基酸等多种营养与生物活性成分，成为天然的价廉物美的功能性食品原料之一。
桑叶作为药食两用的原料，早已在民间广泛应用，中医就将桑叶作为治疗消渴症(现代医学俗称糖尿病)的中药应用于临床。近年来，中国、日本等国研究人员对桑叶的功能和作用机理进行了系统的研究，结果发现桑叶中含有的多种生理活性物质，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效，其中生物碱1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)就是其中的主要功能成分。DNJ为一种极性含N化合物，其化学名称是3,4,5-三羟基-2-羟甲基四氢吡啶，对二糖类小肠糖苷酶的活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值，用于治疗Ⅱ型糖尿病具有显著效果，而且未发现其对人体存在明显的毒副作用。DNJ含量在植物界中唯桑树最高，而在高等植物中唯桑树含有，所以，研究利用桑树资源中DNJ的保健功效成为桑树资源开发利用的一大热点。桑叶茶是近年的新兴产物，人们对它的认识也一直停留在普通的营养、风味和香气上，还没有涉及桑叶茶中DNJ含量的加工技术出现。而普通的桑叶茶由于受材料、加工工艺的限制，使得桑叶茶中保留的DNJ含量比较低，难以达到人体所需要的有效剂量，所以其保健效果也极其微弱。因此，如何提高桑叶茶中DNJ含量，有效发挥其降血糖的保健功能是开发保健桑叶茶的关键所在。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种保健桑叶茶的制备方法。
本发明所述方法采用高DNJ含量的桑品种“选792”的桑叶做为原料，经过裁切、杀一青、复潮、杀二青、复潮、揉捻、曲毫、烘干等工序，加工制成的一种具有降血糖功能的保健桑叶绿茶。本方法中以桑白乳与水配制一定浓度的复潮液，在杀一青后均匀喷洒于杀青叶面，经滋润吸收后，再进行杀二青，由于高温破坏了桑叶及桑乳中的DNJ类似物及DNJ糖苷的结构而大大增加了桑叶茶中DNJ含量。再以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与水配制成一定浓度的复潮液，在杀二青工艺后喷洒于杀青叶面上，可以显著改善饮用桑叶茶后人体血糖中DNJ的活性，减缓DNJ的吸收过程，增加其活性持续时间，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低人体食后血糖的高峰值，起到持久的作用效果，使加工成的桑叶茶具有显著降低人体餐后血糖值的保健功效。
本发明技术方案如下：
一种保健桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将桑叶剔除叶柄，裁切成桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切的桑叶条进行第一次杀青，杀青后摊凉，制得一次杀青原料；
(3)以体积百分比浓度为3％～5％的桑白乳水溶液做为一次复潮液，均匀喷洒于步骤(2)制得的一次杀青原料表面，翻料复潮30～50min，一次复潮液喷洒量为一次杀青原料质量的5％～10％，制得一次复潮原料；
(4)将步骤(3)制得的一次复潮原料进行第二次杀青，杀青后摊凉，制得二次杀青原料；
(5)以质量百分比浓度为5％～10％的羧甲基纤维素钠水溶液做为二次复潮液，均匀喷洒于步骤(4)制得的二次杀青原料表面，翻料复潮30～50min，二次复潮液喷洒量为二次杀青原料质量的5％～10％，制得二次复潮原料；
(6)将步骤(5)制得的二次复潮原料经揉捻、曲毫炒干后，再经烘干，制得保健桑叶茶。
根据本发明优选的，所述步骤(1)中桑叶为“选792”品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶。
根据本发明优选的，所述步骤(1)中桑叶条为1.5～2.5cm长，0.8～1.2cm宽的桑叶条。
根据本发明优选的，所述步骤(2)中，第一次杀青的温度为200～250℃，进料速度350～650g/min。
根据本发明优选的，所述步骤(3)中，桑白乳的制备方法:
采用物理方法破坏桑树枝叶的表皮，收集由表皮破损处流出的乳白色汁液，即得。
根据本发明优选的，所述步骤(4)中，第二次杀青的温度为200～250℃，进料速度350～650g/min。
根据本发明优选的，所述步骤(5)中，所述揉捻时间为20～30min。
根据本发明优选的，所述步骤(5)中，曲毫炒干时间为15～25min，曲毫温度为180～220℃。
根据本发明优选的，所述步骤(5)中，烘干温度100～120℃，时间15～25min。
有益效果
1、本发明首次采用两次杀青方式，在第一次杀青复潮过程中添加桑白乳，从而显著提高了最终制得的桑叶茶中的DNJ含量；
2、本发明采用的“选792”品种的桑叶，DNJ含量高于其他品种，同时该品种桑叶在5～6月期间的嫩叶中含量高于其他叶片，因此采用该桑叶作为原料，最终制得桑叶茶中的DNJ含量高于其他原料制得的桑叶茶；
3、采用本发明所述的条件进行杀青，可以促进原料中的DNJ类似物及DNJ糖苷转化为DNJ，从而提高了桑叶茶的保健功效；
4、本发明所述的保健桑叶茶中，在二次复潮溶液中添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，可以显著改善人体血糖中DNJ的活性，减缓DNJ的吸收，增加保健茶中DNJ活性的持续时间。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步说明，但本发明所保护范围不限于此。
实施例中所述的“选792”桑品种为已通过全国桑、蚕品种审定委员会认定的现有市售品种，被山东省丝绸公司定为山东省推广品种，种苗可购自山东省丝绸公司。
实施例中所述的普通桑品种为农桑12，农桑12是浙江省农业科学院蚕桑研究所选育的早生中熟丰产的现有市售品种，属鲁桑，叶片中DNJ含量明显低于“选792”桑品种。
实施例中桑白乳的制备方法采用如下步骤:
采用物理方法破坏桑树枝叶的表皮，收集由表皮破损处流出的乳白色汁液，即得。
实施例1
一种保健桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)摘取“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料，剔除较粗部分叶柄，再将叶片裁切成2厘米长，1厘米宽的桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切好的桑叶条以250℃的滚筒杀青机进行第一次杀青，进料速度为650g/min，盛出摊凉，制得一次杀青原料；
(3)以体积百分比浓度为5％的桑白乳水溶液做为一次复潮液，均匀喷洒于步骤(2)制得的一次杀青原料表面，翻料复潮30～50min，一次复潮液喷洒量为一次杀青原料质量的10％，制得一次复潮原料；
(4)将步骤(3)制得的一次复潮原料再次以250℃的滚筒杀青机进行第二次杀青，进料速度为650g/min，盛出摊凉，制得二次杀青原料；
(5)以质量百分比浓度为10％的羧甲基纤维素钠水溶液做为二次复潮液，均匀喷洒于步骤(4)制得的二次杀青原料表面，翻料复潮50min，制得二次复潮原料；
(6)将步骤(5)制得的二次复潮原料装入揉捻机，以距离上口5cm的加入量为适中，掌握先轻后重的原则，揉捻时间为20min，制成茶条，取出解块抖散；然后用曲毫机进行曲毫炒干15分钟，曲毫温度为200℃，制成茶粒；再将茶粒放入烘干机中，烘干温度为120℃，时间15min；将所烘干的桑叶茶盛出放凉，筛去碎末制得保健桑叶茶。
实施例2
一种保健桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)摘取“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料，剔除较粗部分叶柄，再将叶片裁切成1.5厘米长，0.8厘米宽的桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切好的桑叶条以225℃的滚筒杀青机进行第一次杀青，进料速度为500g/min，盛出摊凉，制得一次杀青原料；
(3)以体积百分比浓度为4％的桑白乳水溶液做为一次复潮液，均匀喷洒于步骤(2)制得的一次杀青原料表面，翻料复潮40min，一次复潮液喷洒量为一次杀青原料质量的7.5％，制得一次复潮原料；
(4)将步骤(3)制得的一次复潮原料再次以225℃的滚筒杀青机进行第二次杀青，进料速度为500g/min，盛出摊凉，制得二次杀青原料；
(5)以质量百分比浓度为7.5％的羧甲基纤维素钠水溶液做为二次复潮液，均匀喷洒于步骤(4)制得的二次杀青原料表面，翻料复潮40min，二次复潮液喷洒量为二次杀青原料质量的7.5％，制得二次复潮原料；
(6)将步骤(5)制得的二次复潮原料装入揉捻机，以距离上口6cm的加入量为适中，掌握先轻后重的原则，揉捻时间为25min，制成茶条，取出解块抖散；然后用曲毫机进行曲毫炒干20分钟，曲毫温度为190℃，制成茶粒；再将茶粒放入烘干机中，烘干温度为110℃，时间20min；将所烘干的桑叶茶盛出放凉，筛去碎末制得保健桑叶茶。
实施例3
一种保健桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)摘取“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料，剔除较粗部分叶柄，再将叶片裁切成2.5厘米长，1.2厘米宽的桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切好的桑叶条以200℃的滚筒杀青机进行第一次杀青，进料速度为350g/min，盛出摊凉，制得一次杀青原料；
(3)以体积百分比浓度为3％的桑白乳水溶液做为一次复潮液，均匀喷洒于步骤(2)制得的一次杀青原料表面，翻料复潮30min，一次复潮液喷洒量为一次杀青原料质量的5％，制得一次复潮原料；
(4)将步骤(3)制得的一次复潮原料再次以200℃的滚筒杀青机进行第二次杀青，进料速度为350g/min，盛出摊凉，制得二次杀青原料；
(5)以质量百分比浓度为5％的羧甲基纤维素钠水溶液做为二次复潮液，均匀喷洒于步骤(4)制得的二次杀青原料表面，翻料复潮30min，二次复潮液喷洒量为二次杀青原料质量的5％，制得二次复潮原料；
(6)将步骤(5)制得的二次复潮原料装入揉捻机，以距离上口7cm的加入量为适中，掌握先轻后重的原则，揉捻时间为30min，制成茶条，取出解块抖散；然后用曲毫机进行曲毫炒干25分钟，曲毫温度为180℃，制成茶粒；再将茶粒放入烘干机中，烘干温度为100℃，时间25min；将所烘干的桑叶茶盛出放凉，筛去碎末制得保健桑叶茶。
实施例4
如实施例1所述的保健桑叶茶的制备方法，不同之处在于，原料为普通桑品种8月间的全部桑叶，桑白乳水溶液为普通桑品种8月间获得的桑白乳配制而成。
对比例1
一种保健桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)摘取“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料，剔除较粗部分叶柄，再将叶片切成2厘米长，1厘米宽的桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切好的桑叶条以250℃的滚筒杀青机进行杀青，进料速度为650g/min，盛出摊凉；
(3)以10％羧甲基纤维素钠水溶液做为复潮液，用喷雾器按杀青叶重10％的量均匀喷洒于步骤(2)摊凉后的桑条叶面，并上下翻匀进行复潮50min；
(4)将步骤(3)杀青叶装入揉捻机，以距离上口5cm的加入量为适中，掌握先轻后重的原则，揉捻时间为20min，制成茶条，取出解块抖散；
(5)将步骤(4)揉捻后的茶条用曲毫机进行曲毫炒干15分钟，曲毫温度为200℃，制成茶粒；
(6)将步骤(5)曲毫成的茶粒放入烘干机中，烘干温度为120℃，时间15min；将所烘干的桑叶茶盛出放凉，筛去碎末制得保健桑叶茶。
对比例2
一种保健桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)摘取“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料，剔除较粗部分叶柄，再将叶片切成2厘米长，1厘米宽的桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切好的桑叶条以250℃的滚筒杀青机进行杀青，进料速度为650g/min，盛出摊凉；
(3)以5％桑白乳水溶液做为复潮液，用喷雾器按杀青叶重10％的量均匀喷洒于步骤(2)摊凉后的桑条叶面，并上下翻匀进行复潮50min；
(4)将步骤(3)复潮后的杀一青叶再次以250℃的滚筒杀青机进行杀二青，进料速度为650g/min，盛出摊凉；
(5)将步骤(4)复潮后的杀二青叶装入揉捻机，以距离上口5cm的加入量为适中，掌握先轻后重的原则，揉捻时间为20min，制成茶条，取出解块抖散；
(6)将步骤(5)揉捻后的茶条用曲毫机进行曲毫炒干15分钟，曲毫温度为200℃，制成茶粒；
(7)将步骤(6)曲毫成的茶粒放入烘干机中，烘干温度为120℃，时间15min；将所烘干的桑叶茶盛出放凉，筛去碎末制得保健桑叶茶。
对比例3
一种保健桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)摘取“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料，剔除较粗部分叶柄，再将叶片切成2厘米长，1厘米宽的桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切好的桑叶条以250℃的滚筒杀青机进行杀青，进料速度为650g/min，盛出摊凉；
(3)以5％桑白乳、10％羧甲基纤维素钠的混合水溶液做为复潮液，用喷雾器按杀青叶重10％的量均匀喷洒于步骤(2)摊凉后的桑条叶面，并上下翻匀进行复潮50min；
(4)将步骤(3)复潮桑叶装入揉捻机，以距离上口5cm的加入量为适中，掌握先轻后重的原则，揉捻时间为20min，制成茶条，取出解块抖散；
(5)将步骤(4)揉捻后的茶条用曲毫机进行曲毫炒干15分钟，曲毫温度为200℃，制成茶粒；
(6)将步骤(5)曲毫成的茶粒放入烘干机中，烘干温度为120℃，时间15min；将所烘干的桑叶茶盛出放凉，筛去碎末制得保健桑叶茶。
对比例4
一种保健桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)摘取“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料，剔除较粗部分叶柄，再将叶片切成2厘米长，1厘米宽的桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切好的桑叶条以270℃的滚筒杀青机进行杀一青，进料速度为650g/min，盛出摊凉；
(3)以5％桑白乳水溶液做为复潮液，用喷雾器按杀一青叶重10％的量均匀喷洒于步骤(2)摊凉后的桑条叶面，并上下翻匀进行复潮50min；
(4)将步骤(3)复潮后的杀一青叶再次以270℃的滚筒杀青机进行杀二青，进料速度为650g/min，盛出摊凉；
(5)以10％羧甲基纤维素钠水溶液做为复潮液，用喷雾器按杀二青叶重10％的量均匀喷洒于步骤(4)摊凉后的桑条叶面，并上下翻匀进行复潮50min；
(6)将步骤(5)复潮后的杀二青叶装入揉捻机，以距离上口5cm的加入量为适中，掌握先轻后重的原则，揉捻时间为20min，制成茶条，取出解块抖散；
(7)将步骤(6)揉捻后的茶条用曲毫机进行曲毫炒干15分钟，曲毫温度为200℃，制成茶粒；
(8)将步骤(7)曲毫成的茶粒放入烘干机中，烘干温度为120℃，时间15min；将所烘干的桑叶茶盛出放凉，筛去碎末制得保健桑叶茶。
试验例1
取实施例1和实施例4制得的桑叶茶，分别采用高效液相色谱法检测茶中DNJ含量，检测结果如表1所示。
表1
| 检测项目 | 实施例1 | 实施例4 | 检测方法 |
| 茶中DNJ含量/mg/g | 8.442 | 5.976 | 高效液相色谱法 |
实施例4为摘取8月间的普通桑品种的全部桑叶为原料，以该季节该品种桑白乳为复潮液与实施例1同一技术工艺制备而成桑叶茶，由表1可以看出，实施例1桑叶茶中DNJ含量比实施例4明显提高，说明以“选792”桑品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶为原料可以显著提高桑叶茶中DNJ含量。
试验例2
取实施例1和对比例1制得的桑叶茶，分别采用高效液相色谱法检测茶中DNJ含量，检测结果如表2所示。
表2
| 检测项目 | 实施例1 | 对比例1 | 检测方法 |
| 茶中DNJ含量/mg/g | 8.442 | 4.126 | 高效液相色谱法 |
对比例1为不添加桑白乳，其它技术工艺同实施例1的条件下制备桑叶茶，由表2可以看出，添加桑白乳制备的桑叶茶中DNJ含量比对比例1明显提高2倍以上，说明本发明通过复潮技术添加桑白乳液可以显著提高桑叶茶中DNJ含量。
试验例3
取实施例1和对比例2制得的桑叶茶，分别对禁食大鼠进行灌胃服用，随即每间隔5min采集血液进行DNJ提取分离，显色衍生后分别采用高效液相色谱法进行DNJ含量检测，记录检测限内所能检测到DNJ的时间，结果如表3所示。
表3
| 检测项目 | 实施例1 | 对比例2 | 检测方法 |
| 大鼠血浆中DNJ存留时间/min | 255 | 150 | 高效液相色谱法 |
对比例2为不添加羧甲基纤维素钠进行复潮，其它技术工艺同实施例1的条件下制备桑叶茶，由表3可以看出，添加羧甲基纤维素钠后，DNJ在大鼠血浆中存留时间明显加长，这表明本发明通过复潮技术添加羧甲基纤维素钠后，可以显著减缓DNJ在人体内的吸收过程，从而起到持久降糖的作用效果。
试验例4
取实施例1和对比例3制得的桑叶茶，分别采用高效液相色谱法检测，检测结果如表4所示。
表4
| 检测项目 | 实施例1 | 对比例3 | 检测方法 |
| 茶中DNJ含量/mg/g | 8.442 | 5.264 | 高效液相色谱法 |
对比例3为添加桑白乳复潮后不经过第二次杀青工艺步骤，其它技术工艺同实施例1的条件下制备桑叶茶，由表4可以看出，对比例3桑叶茶中DNJ含量比实施例1明显偏低，说明要提高桑叶茶中DNJ含量，在添加桑白乳进行复潮后，需要经过高温杀青，才可促使桑叶及桑白乳中DNJ类似物及DNJ糖苷向DNJ转化。
试验例5
取实施例1和对比例4制得的桑叶茶，分别采用高效液相色谱法检测，检测结果如表5所示。
表5
| 检测项目 | 实施例1 | 对比例4 | 检测方法 |
| 茶中DNJ含量/mg/g | 8.442 | 6.075 | 高效液相色谱法 |
对比例4为采用较高的杀青温度对桑叶进行第一次杀青、第二次杀青加工，其它技术工艺同实施例1的条件下制备桑叶茶，由表5可以看出，对比例4桑叶茶中DNJ含量比实施例1也明显降低，这说明较高的杀青温度会破坏DNJ的分子结构。我们通过对桑叶中DNJ的热稳定性研究分析表明，以滚筒温度200℃～250℃杀青时间30～40S，即进料速度为350～650g/min的杀青条件下，加工成的桑叶茶中DNJ含量为最高。杀青温度过高则会破坏DNJ的分子结构，从而导致其含量降低，而杀青温度过低，则会导致DNJ类似物及DNJ糖苷向DNJ转化不够彻底，导致茶中DNJ含量没有达到最高值。
Claims (9)
1.一种保健桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将桑叶剔除叶柄，裁切成桑叶条；
(2)将步骤(1)裁切的桑叶条进行第一次杀青，杀青后摊凉，制得一次杀青原料；
(3)以体积百分比浓度为3％～5％的桑白乳水溶液做为一次复潮液，均匀喷洒于步骤(2)制得的一次杀青原料表面，翻料复潮30～50min，一次复潮液喷洒量为一次杀青原料质量的5％～10％，制得一次复潮原料；
(4)将步骤(3)制得的一次复潮原料进行第二次杀青，杀青后摊凉，制得二次杀青原料；
(5)以质量百分比浓度为5％～10％的羧甲基纤维素钠水溶液做为二次复潮液，均匀喷洒于步骤(4)制得的二次杀青原料表面，翻料复潮30～50min，二次复潮液喷洒量为二次杀青原料质量的5％～10％，制得二次复潮原料；
(6)将步骤(5)制得的二次复潮原料经揉捻、曲毫炒干后，再经烘干，制得保健桑叶茶。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中桑叶为“选792”品种5～6月间的第3～7片叶位的桑叶。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中桑叶条为1.5～2.5cm长，0.8～1.2cm宽的桑叶条。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，第一次杀青的温度为200～250℃，进料速度350～650g/min。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，桑白乳的制备方法:
采用物理方法破坏桑树枝叶的表皮，收集由表皮破损处流出的乳白色汁液，即得。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，第二次杀青的温度为200～250℃，进料速度350～650g/min。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述揉捻时间为20～30min。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，曲毫炒干时间为15～25min，曲毫温度为180～220℃。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，烘干温度100～120℃，时间15～25min。
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| CN103703964A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-04-09 | 安徽桑梓科岛生态农业科技有限公司 | 一种富硒桑茶的栽培炒制方法 |
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2015
- 2015-09-14 CN CN201510582142.8A patent/CN105166230B/zh active Active
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