CN104026302A - 一种紫笋蒸青茶的制备方法 - Google Patents

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张文华
张中艺
张瑞霞
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Abstract

本发明公开了一种紫笋蒸青茶的制备方法，包括以下步骤：将雨前至立秋期间采摘的紫笋叶置于阴凉通风处摊青2-4h；将摊青后的紫笋叶进行蒸制杀青；将蒸制杀青后的紫笋叶稍晾后进行烘干；将烘干后的紫笋叶平铺摊凉冷却后进行包装。充分利用紫笋夏秋茶，通过该方法制备的紫笋蒸青茶，其内含物含量高于一般茶叶含量的10-15％，且冲泡后内含物易泡出，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇，没有其他夏秋茶的苦涩感，无需揉捻、理条等工序，直接烘干，制作工艺相对简单。

Description

一种紫笋蒸青茶的制备方法
技术领域
本发明涉及制茶领域，具体涉及一种紫笋蒸青茶的制备方法。
背景技术
茶叶的杀青方式有炒青、蒸青、烘青等，蒸青是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺，相对于其它杀青方式，其保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。目前市场上以炒青绿茶居多，蒸青绿茶品种仅存不多，其次，夏秋采摘的茶叶通过传统的制茶工艺处理后口味偏苦涩，口感不好，茶农不喜欢用夏秋采摘的茶叶，夏秋采摘的茶叶利用率不高。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种紫笋蒸青茶的制备方法，充分利用夏秋期间的紫笋叶，制备出色泽翠绿，茶汤滋味鲜爽的紫笋蒸青茶。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种紫笋蒸青茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将雨前至立秋期间采摘的紫笋叶置于阴凉通风处摊青2-4h；
(2)将摊青后的紫笋叶进行蒸制杀青；
(3)将蒸制杀青后的紫笋叶稍晾后进行烘干；
(4)将烘干后的紫笋叶平铺摊凉冷却后进行包装。
改进的，采摘的紫笋叶中一芽一叶的紫笋叶的重量百分比为85％以上，所述紫笋叶中乳叶和乌蒂的重量百分比少于5％。
改进的，所述蒸制杀青的温度为100℃，所述蒸制杀青的时间为1-3min。
改进的，所述烘干采用炭火烘干，先通过文火烘，再通过武火烘，文火和武火交替进行使得紫笋叶的重量含水量为5％。
有益效果：
采用上述技术方案后，该一种紫笋蒸青茶的制备方法，以雨前至立秋期间采摘的紫笋叶为原料，充分利用夏秋期间的紫笋叶，通过该方法制备的紫笋蒸青茶，其内含物含量高于一般茶叶内含物含量的10-15％，且冲泡后内含物易泡出，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇，没有传统工艺制出的夏秋茶的苦涩感，此外，该方法中紫笋蒸青茶蒸制杀青后，无需揉捻、理条等工序，直接烘干，制作工艺相对简单。
具体实施方式
一种紫笋蒸青茶的制备方法，以下步骤：
(1)将雨前至立秋期间采摘的紫笋叶剔除出杂质、老叶使得紫笋叶中一芽一叶的茶芽的重量百分比为85％以上，而紫笋叶中乳叶和乌蒂的重量百分比少于5％，然后在阴凉通风处摊青2-4h，使紫笋叶手感触之不脆，嗅之清香无草气；
(2)将摊青后的紫笋叶平铺放在蒸屉中于100℃下进行蒸制杀青，所述蒸制杀青的时间为1-3min，具体时间根据茶叶的特性决定，并结合“看、闻、嗅、感”来确定；
(3)将蒸制杀青后的紫笋叶稍晾，再采用炭火进行烘干，先通过文火烘，再通过武火烘，文火和武火交替进行使得紫笋叶重量含水量为5％；
(4)将烘干后的紫笋叶平铺摊凉冷却后进行包装。
除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。

Claims (4)

1.一种紫笋蒸青茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将雨前至立秋期间采摘的紫笋叶置于阴凉通风处摊青2-4h；
(2)将摊青后的紫笋叶进行蒸制杀青；
(3)将蒸制杀青后的紫笋叶稍晾后进行烘干；
(4)将烘干后的紫笋叶平铺摊凉冷却后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种紫笋蒸青茶的制备方法，其特征在于：采摘的紫笋叶中一芽一叶的紫笋叶的重量百分比为85％以上，所述紫笋叶中乳叶和乌蒂的重量百分比少于5％。
3.根据权利要求1或2所述的一种紫笋蒸青茶的制备方法，其特征在于：所述蒸制杀青的温度为100℃，所述蒸制杀青的时间为1-3min。
4.根据权利要求3所述的一种紫笋蒸青茶的制备方法，其特征在于：所述烘干采用炭火烘干，先通过文火烘，再通过武火烘，文火和武火交替进行使得紫笋叶的重量含水量为5％。
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