CN102599294A - 一种杜仲茶及其生产法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种杜仲茶及其生产法，所述方法是将采摘的鲜绿色杜仲树叶去除叶柄后切成宽5-8mm条状，经过杀青后与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4∶3-6配料混合揉捻，再经过堆放发酵，最后经过干燥即可。所述杜仲茶是按所述方法制得。本发明杜仲茶，集品饮、杜仲的药疗和保健作用于一体，产品色泽乌润，外形与绿茶相似，茶汤的口感具有绿茶的清爽和红茶的干醇，回味悠长，而且饮用方便，易被广大消费者接受；生产方法独特，物料配比合理，其中的发酵工序对改善产品的口感和感观效果起到了关键作用。

Description

一种杜仲茶及其生产法
技术领域
本发明涉及的是一种保健饮品及其生产方法，具体涉及的是一种杜仲茶及其生产法。
背景技术
杜仲是我国特有树种，分布于长江中下游及南部各省，是传统中药材，其保健功效也很突出。据《本草纲目》记载，杜仲，入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，降志，治肾虚腰虚，久服轻身耐老；现代医学研究证明，杜仲叶内的绿原酸、黄酮、桃叶珊瑚甙和京尼平甙酸等有效成分，具有降压，补肝肾等功效，而且是世界上最好质量的天然降压药物，有双向调节血压的作用，还能吸收多余的胆固醇，因此，利用杜仲叶生产的保健品应运而生，杜仲茶就是其中之一。以杜仲叶为原料生产的杜仲茶，不含茶碱和咖啡因，而含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，有饮用价值。常饮杜仲茶可有效降低高血压和高血脂，还能清肠排毒，有极高的医疗保健功效。不过，现有杜仲茶是用单一的杜仲叶子加工而成，主要是一种袋泡茶形式，饮用时，其口感苦涩，而且它仅是一种药物保健饮品，其功能单一。因此，饮用者仅限于中老年人群中的部分人，不被广大消费者接受。
发明内容
本发明的目的在于克服现有杜仲茶功能单一、口感较差的缺陷，提供一种既具有杜仲的保健功效，又具有茶叶一样口感清爽、甘醇、回味悠长、饮用方便、易于被广大消费者接受的杜仲茶。同时公开该杜仲茶的生产方法。
实现上述目的的技术方案是：一种杜仲茶的生产方法，按照下述步骤完成，
1.杜仲叶的采摘及处理
每年6月至10月，采摘无病虫害、无破损的鲜绿色杜仲树叶，去除叶柄，及时摊晾至叶质微蔫状；
2.切条
将微蔫状的叶片切成宽5-8mm条状；
3.杀青
用滚筒炒干机对条状杜仲叶进行杀青，杀青过程中，锅温控制在220℃-230℃，杀青时间10-13分钟，此时的叶条柔软，稍粘，有香气溢出；
4.茶叶原料准备
筛选分级的茶鲜叶经过杀青处理，备用；
5.配料揉捻
杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4∶3-6配料揉捻，揉捻时，按确定的配料比定量称取两种物料，先将杜仲叶放入揉捻机中揉捻10分钟，然后将茶叶加入其中，混合揉捻25-30分钟，当叶条紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在叶条的表面，即为揉捻适度；
6.堆放发酵
将混合揉捻后的叶条物料堆放发酵，发酵室温度控制在20℃～28℃，相对湿度95％以上，发酵时间为1.5-2小时，当叶色由深绿变为黑褐色，料堆发出浓厚的甜香味为适度；
7.干燥
将发酵物料先在烘干机中烘焙，烘焙初始的锅温控制在130℃，逐步降低至120℃，随即取出摊晾至常温，烘焙的时间为20分钟，再在炒干机中进行翻炒，翻炒初始的锅温控制在100℃，逐步降低至60℃，当锅内叶条的含水量为5％时，能够手捻成粉即可。
所述步骤5中，杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶的最佳重量份数比为6∶4。
所述步骤6中，发酵料堆的厚度为10厘米～12厘米，料堆上覆有湿润的棉布。
本发明所述的杜仲茶是按照上述方法制成。
这种杜仲茶，饮用时和普通茶叶一样，用开水即泡即饮，很方便。
本发明杜仲茶，集品饮、杜仲的药疗和保健作用于一体，产品色泽乌润，外形与绿茶相似，茶汤的口感具有绿茶的清爽和红茶的干醇，回味悠长，而且饮用方便，易被广大消费者接受；生产方法独特，物料配比合理，其中的发酵工序对改善产品的口感和感观效果起到了关键作用。
具体实施方式
下面结合一个实施例对本发明做进一步说明。
一种杜仲茶，按照下述方法制成：
1.杜仲叶的采摘及处理
杜仲叶的采摘时间是每年6月至10月，最佳采摘时间是6月份，并以山脉南坡为最好，采摘无病虫害、无破损的鲜绿色杜仲树叶，去除叶柄，及时摊晾至叶质微蔫状，期间轻翻、轻抖3-4次；
2.切条
将叶片整叠起来，切成宽度为5-8mm条状；
3.杀青
用市售110#滚筒炒干机对上述条状杜仲叶进行杀青，每锅投叶量7.5公斤，杀青过程中，锅温控制在220℃-230℃，当叶条呈现柔软，稍粘，青气失、无恶心的药物感，香气溢出时即为杀青适度，即可出锅，杀青全过程用时10-13分钟，出锅后及时吹送清凉风进行散热。
4.茶叶原料准备
筛选分级的茶鲜叶经过常规杀青处理，备用；
5.配料揉捻
杀青后的杜仲茶叶与杀青后茶鲜叶按重量比6∶4备料。使用揉捻机，先将10.8kg杜仲叶放入揉捻机中揉捻10分钟，然后将7.2kg茶叶加入其中，进行混合揉捻，混合揉捻时间为25-30分钟，当叶条紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在叶条的表面，即为揉捻适度。
6.堆放发酵
将混合揉捻后的叶条物料抖散后摊放在竹筛或竹匾内，厚度10厘米～12厘米，上覆湿润的棉布，发酵1.5-2小时，发酵条件为：室温控制在20℃～28℃，相对湿度95％以上，空气新鲜，当料堆发出浓厚的甜香味，即为发酵适度。该发酵工序是改善产品的口感和外感的关键步骤。
7.干燥
将上述发酵物料通过三次干燥过程，每道干燥后必须进行摊凉，摊凉的作用能使叶内水分逐渐均匀向表面分布，防止外干内湿。操作时是将上述发酵物料先在6CHB-5#烘干机中烘焙，烘焙初始的锅温控制在130℃，逐步降低至120℃，随即取出摊晾至常温，此次烘焙的时间为20分钟；然后在100#瓶式炒干机中进行第一次翻炒，翻炒初始的锅温控制在100℃，10分钟内逐步降低至60℃，随即取出摊晾至常温；最后在100#瓶式炒干机中进行第二次翻炒，当锅内叶条的含水量为5％时，即手捻成粉时即可。

Claims (4)

1.一种杜仲茶的生产法，其特征是按照下述步骤完成，
(1)杜仲叶的采摘及处理
每年6月至10月，采摘无病虫害、无破损的鲜绿色杜仲树叶，去除叶柄，及时摊晾至叶质微蔫状；
(2)切条
将微软状的叶片切成宽5-8mm条状；
(3)杀青
用滚筒炒干机对条状杜仲叶进行杀青，杀青过程中，锅温控制在220℃-230℃，杀青时间10-13分钟，此时的叶条柔软，稍粘，有香气溢出；
(4)茶叶原料准备
筛选分级的茶鲜叶经过杀青处理，备用；
(5)配料揉捻
杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4∶3-6配料揉捻，揉捻时，按确定的配料比定量称取两种物料，先将杜仲叶放入揉捻机中揉捻10分钟，然后将茶叶加入其中，混合揉捻25-30分钟，当叶条紧结成卷，用手能挤出汁，而且挤出的汁能附着在叶条的表面，即为揉捻适度；
(6)堆放发酵
将混合揉捻后的叶条物料堆放发酵，发酵室温度控制在20℃～28℃，相对湿度95％以上，发酵时间为1.5-2小时，当叶色由深绿变为黑褐色，料堆发出浓厚的甜香味为适度；
(7)干燥
将发酵物料先在烘干机中烘焙，烘焙初始的锅温控制在130℃，逐步降低至120℃，随即取出摊晾至常温，烘焙的时间为20分钟，再在炒干机中进行翻炒，翻炒初始的锅温控制在100℃，逐步降低至60℃，当锅内叶条的含水量为5％时，能够手捻成粉即可。
2.如权利要求1所述的杜仲茶的生产法，其特征在于：所述步骤5中，杀青后的杜仲叶与杀青后的茶鲜叶的最佳重量份数比为6∶4。
3.如权利要求1所述的杜仲茶的生产法，其特征在于：所述步骤6中，发酵料堆的厚度为10厘米～12厘米，料堆上覆有湿润的棉布。
4.一种杜仲茶，其特征是按照权利要求1所述的方法制成。
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