CN111670984A - 一种桑叶绿茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑叶绿茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。本发明包括如下步骤：(1)将采摘的新鲜桑叶切成方块状叶片；(2)将方块状桑叶在温度为200～300℃条件下杀青，杀青时间为30～60s；(3)杀青后的桑叶利用凉风吹晾回青定色，使桑叶温度降到20～25℃；(4)将桑叶置于炒锅中不断揉搓，一边揉搓一边吹凉气，揉搓工序分阶段进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断变化；(5)步骤(4)处理后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。本发明制备得到的桑叶绿茶能很大限度的保留桑叶中的原有活性成分，其干茶色泽绿润，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟粟感，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。

Description

一种桑叶绿茶的制作方法

【技术领域】

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种桑叶绿茶的制作方法。

【背景技术】

桑叶，是桑科植物桑的叶子，目前我国各地广泛种植桑树，桑叶产量较高。桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：神仙草”。桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，其最突出的功能是防治糖尿病。桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，是仅存在于桑叶中的一种生物碱，其在桑叶干物质中的含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂，具有降低血糖效果。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸、植物醇、桑叶多糖、黄酮类物质等，其含量是绿茶的3-4倍，具有减肥、美容、降血糖的作用。

桑叶茶的传统生产加工工艺通常包括采桑、漂洗、晾干、切叶、杀青、揉搓、烘干、提香等工序。传统的桑叶茶加工方法因工艺控制不当，制作好的桑叶茶易出现色泽深，外观不佳，桑叶原有的活性成分损失大，桑叶茶冲泡后未能呈现好的汤色和口感，易出现苦涩味，且存储过程易出现发黄、发酵变黑等问题。

【发明内容】

本发明的目的就是针对现有技术存在的上述问题，提供一种桑叶绿茶的制作方法，本发明制备得到的桑叶绿茶能很大程度的保留桑叶中的原有活性成分，其干茶色泽绿润，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟粟感，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)桑叶选择芽或嫩叶，摘叶时选择顶芽或顶叶叶色绿中带黄的第2-4片嫩叶；

(2)按步骤(1)中叶位、叶色要求采摘桑叶，并将所得的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成10～15层厚，将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；若是在规定大小以内的桑芽，只需剪除叶柄；

(3)将步骤(2)处理得到的方块状桑叶或芽放入杀青机中，在温度为200～300℃条件下杀青，杀青时间为30～60s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为15～20℃、湿度为70％以内的干燥凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)将步骤(4)处理后的桑叶置于炒锅中不断揉搓，一边揉搓一边吹干燥凉气，揉搓工序分阶段连续进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断交替变化，揉搓工序具体如下：120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)→120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)，所述各阶段的温度为炒锅的温度，以上揉搓工序循环进行5-6次；

(6)步骤(5)处理后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

进一步的，步骤(5)中，一边揉搓一边吹干燥凉气，所述干燥凉气的温度控制在20～25℃、湿度控制在70％以内。

进一步的，A、步骤(3)桑叶杀青前，将桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于-10～0℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻1-2h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-60KPa～-80KPa，温度设置为40～50℃，干燥时间为10-15min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；

B、步骤(4)处理后的桑叶置于炒锅中的同时加入饭麦石粉末，将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，所述饭麦石粉末的制备方法如下：将饭麦石粉碎，过40～60目筛，烘干，即可得到饭麦石粉末；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的0.5～1倍；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

进一步的，所述饭麦石粉碎过筛后进行预处理，包括如下步骤：将过筛后的饭麦石粉末以超声波频率为50～60kHz的条件处理10～15min后，置于-10～-20℃的温度下冷冻1～2h，自然解冻至室温，得到预处理后的饭麦石粉末，烘干后即可使用。

进一步的，作为优选，所述揉搓工序的温度和时间交替变化具体如下：130℃(30s)→80℃(60s)→140℃(25s)→90℃(60s)。

进一步的，作为优选，所述炒锅的厚度为2～3亳米。将锅的厚度设置为2-3mm，有利于加热温度的变化控制。若锅设置太厚，则余热多，不易控温，易烘炒过火；若锅设置太薄，则加温热量传递过快，茶叶易烧焦度质，同时锅太薄加热时则每个锅的预定温度不好控制。

进一步的，所述桑叶选择实生桑品种，具体为桂桑优12号、桂桑优62号和粤桑11号中的任一种或几种。以上实生桑品种的叶片薄、营养价值高。本发明所选择的实生桑品种以及所选取的采摘部位是制作高品质茶中的关键技术所在，其它品种因叶片太肥厚或选择以上品种的其它部位的桑叶制作的茶叶不能达到本发明桑叶茶的品质。

进一步的，步骤(2)中，所述桑芽规定的大小为长2-3cm以内，宽1.5-2cm以内。

本发明还提供上述制作方法得到的桑叶绿茶。

有益效果：

本发明在杀青后立即采用15～20℃干燥凉风吹晾回青定色处理，再配合后续的低高温的交替进行揉搓且吹凉气，不仅能够保持桑叶原有色泽，而且有利于保留桑叶中的有效物质，更大限度地保持了桑叶的原有活性成分。最终制得的桑叶绿茶成品具有桑叶茶特有的甘香，茶色嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底匀净。本发明制备得到的桑叶绿茶的干茶色泽绿润，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟粟感，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。

本发明所采用的桑叶品种包括桂桑优12号、桂桑优62号和粤桑11号，以上桑叶品种叶片较薄，在利用揉搓方法处理时能让水分迅速散发，合理控制茶叶水份度，不致于使桑叶烤焦或者烘烤过度；同时，茶叶能更好的保鲜保存。本发明合理选择所摘采的桑叶部位和叶色，能在制作时达到干茶色泽绿润，口感清香的品质。

本发明采用的是“揉搓”而不是“揉捻”，在大炒锅上更换不同的温度进行揉搓，一边搓，一面吹凉气；本发明的揉搓方法能让水分迅速散发，而传统的揉捻技术则使水分包起、易发酵变黑，没能保持茶叶原有的活性成分。

本发明在揉搓工序中加入了饭麦石粉末，一方面可以使桑叶在揉搓过程中受热更均匀，能提高桑叶绿茶成品的品质；另一方面如果揉搓时全部是桑叶，容易使桑叶相互包裹在一起从而使水分较难的挥发散开，而加入的饭麦石粉末可以快速吸附并分散桑叶包裹的水分，在进行几次揉搓工序的循环后，饭麦石含水率小于5％，可继续使用，安全方便。另外，饭麦石本身是一种具有一定生物活性的复合矿物，饭麦石经水浸后，可溶出对人体和生物体有用的常量元素K、Ca、Mg及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Li、Co、Cr、I、Ge、Ti等微量元素，饭麦石在水溶液中还能溶出人体所必需的氨基酸。因此，饭麦石揉搓筛分后，桑叶中即使留有极少部分饭麦石粉末，其可随桑叶茶进行冲泡，因本发明对饭麦石粉末粒度进行了适宜的设置，因此冲泡后不仅能沉降，而且泡水后还能溶出微量元素，增加桑叶绿茶的保健功能。

为了增强饭麦石的吸附能力，本发明对饭麦石粉末进行预处理后再使用，先对饭麦石粉末进行一定超声波频率的处理，再进行冷冻，通过冷胀热缩的原理，使饭麦石内的水分子的体积膨胀，撑开饭麦石的内部结构，形成孔洞结构，最后解冻及烘干，水分子变成水蒸气而挥发，后期在进行揉搓时桑叶的部分水分子则顺利进入孔洞，能更好的使桑叶一边揉搓一边散发水分，以确保最后制成的桑叶绿茶的色泽绿润。

本发明经研究发现，桑叶在低温条件下先经过喷雾再迅速冷冻，因为桑叶表面积大并且表面粗糙，很容易在桑叶表面形成霜，桑叶表面形成霜后再经真空干燥，霜经真空干燥后升华形成水汽，桑叶得到干燥的同时增加了韧性，该预处理方法是配合在桑叶揉搓过程加入的饭麦石粉末而设置，因为揉搓过程中加入了饭麦石粉末与桑叶一起揉搓，如果不对桑叶进行预处理，那么桑叶在揉搓过程就容易破损导致最终制成的桑叶品质不好。桑叶经本发明的方法处理后，能够很好的提高桑叶的韧性，可以与饭麦石粉末任意揉搓而不会有任何损伤。

【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。

实施例1

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)桑叶品种选择：选择桂桑优12号实生杂交桑品种，摘叶时选择顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)；

(2)将步骤(1)采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成12层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状的桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于-5℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻1.5h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-70KPa，温度设置为45℃，干燥时间为12min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；将桑叶放入杀青机中，在温度为250℃条件下杀青，杀青时间为40s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为20℃、湿度为70％以内的干燥凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)饭麦石粉末的制备：将饭麦石粉碎，过50目筛，然后进行如下预处理：将过筛后的饭麦石粉末以超声波频率为55kHz的条件处理12min后，置于-15℃的温度下冷冻1.5h，自然解冻至室温，得到预处理后的饭麦石粉末，烘干后，即可得到饭麦石粉末；

将步骤(4)处理后的桑叶和饭麦石粉末一同置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的0.8倍；将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，一边揉搓一边吹干燥凉气，所述凉气的温度控制在20～25℃，湿度控制在70％以内。揉搓工序分阶段进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断变化，揉搓工序具体如下：130℃(30s)→80℃(60s)→140℃(25s)→90℃(60s)，所述各阶段所设置的温度为炒锅的温度，所述各阶段通过设置不同的锅连续衔接进行，以上揉搓工序循环进行5次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后得到的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例2

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)桑叶品种选择：选择桂桑优62号实生杂交桑品种，且摘叶时选择顶芽或顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)。

(2)将采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成10层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状的桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于-10℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻1h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-60KPa，温度设置为50℃，干燥时间为15min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；将方块状桑叶放入杀青机中，在温度为200℃条件下杀青，杀青时间为60s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为18℃，湿度为70％以内的凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)饭麦石粉末的制备：将饭麦石粉碎，过40目筛，然后进行如下预处理：将饭麦石粉末以超声波频率为60kHz的条件处理10min后，置于-10℃的温度下冷冻2h，自然解冻至室温，得到预处理后的饭麦石粉末，烘干后，即可得到饭麦石粉末；

将步骤(4)处理后的桑叶和饭麦石粉末一同置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的0.5倍；将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，一边揉搓一边吹凉气，所述凉气的温度控制在20～25℃，湿度控制在70％以内。揉搓工序分阶段连续进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断变化，揉搓工序具体如下：120℃(30s)→80℃(60s)→120℃(30s)→80℃(60s)，所述各阶段的温度为炒锅的温度，以上揉搓工序循环进行6次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例3

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)桑叶品种选择：选择粤桑11号实生杂交桑品种，且摘叶时要选择顶芽或顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)。

(2)将采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成15层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状的桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于0℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻2h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-80KPa，温度设置为40℃，干燥时间为10min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；将方块状桑叶放入杀青机中，在温度为300℃条件下杀青，杀青时间为30s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为15℃、湿度为70％以内的凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)饭麦石粉末的制备：将饭麦石粉碎，过60目筛，然后进行如下预处理：将饭麦石粉末以超声波频率为50kHz的条件处理15min后，置于-20℃的温度下冷冻1h，自然解冻至室温，得到预处理后的饭麦石粉末，烘干后，即可得到饭麦石粉末；

将步骤(4)处理后的桑叶和饭麦石粉末一同置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的1倍；将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，一边揉搓一边吹凉气，所述凉气的温度控制在20～25℃、湿度控制在70％以内。揉搓工序分阶段连续进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断变化，揉搓工序具体如下：150℃(20s)→90℃(50s)→150℃(20s)→90℃(50s)，所述各阶段的温度为炒锅的温度，以上揉搓工序循环进行5次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例4

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)桑叶品种选择：选择桂桑优12号实生杂交桑品种，且摘叶时选择顶芽或顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)。

(2)将采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成12层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状桑叶放入杀青机中，在温度为250℃条件下杀青，杀青时间为40s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为20℃、湿度为70％以内的凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)饭麦石粉末的制备：将饭麦石粉碎，过50目筛，然后进行如下预处理：将过筛后的饭麦石粉末以超声波频率为55kHz的条件处理12min后，置于-15℃的温度下冷冻1.5h，自然解冻至室温，得到预处理后的饭麦石粉末，烘干后，即可得到饭麦石粉末；

将步骤(4)处理后的桑叶和饭麦石粉末一同置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的0.8倍；将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，一边揉搓一边吹凉气，所述凉气的温度控制在20～25℃、湿度控制在70％以内。揉搓工序分阶段进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断变化，揉搓工序具体如下：130℃(30s)→80℃(60s)→140℃(25s)→90℃(60s)，所述各阶段所设置的温度为炒锅的温度，所述各阶段连续衔接进行，以上揉搓工序循环进行5次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后得到的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例5

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)桑叶品种选择：选择桂桑优12号实生杂交桑品种，且摘叶时要选择顶芽或顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)。

(2)将采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成12层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状的桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于-5℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻1.5h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-70KPa，温度设置为45℃，干燥时间为12min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；将桑叶放入杀青机中，在温度为250℃条件下杀青，杀青时间为40s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为20℃、湿度为70％以内的凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)饭麦石粉末的制备：将饭麦石粉碎，过50目筛，烘干后，即可得到饭麦石粉末；

将步骤(4)处理后的桑叶和饭麦石粉末一同置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的0.8倍；将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，一边揉搓一边吹凉气，所述凉气的温度控制在20～25℃、湿度控制在70％以内。揉搓工序分阶段进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断变化，揉搓工序具体如下：130℃(30s)→80℃(60s)→140℃(25s)→90℃(60s)，所述各阶段所设置的温度为炒锅的温度，所述各阶段连续衔接进行，以上揉搓工序循环进行5次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后得到的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例6

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)选择桂桑优12号实生杂交桑品种，且摘叶时要选择顶芽或顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)。

(2)将采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成12层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状的桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于-5℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻1.5h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-70KPa，温度设置为45℃，干燥时间为12min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；将桑叶放入杀青机中，在温度为250℃条件下杀青，杀青时间为40s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为20℃、湿度为70％以内的凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)将步骤(4)处理后的桑叶置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；将桑叶进行揉搓，一边揉搓一边吹凉气，所述凉气的温度控制在20～25℃、湿度控制在70％以内。揉搓工序分阶段进行，各阶段桑叶揉搓温度及时间不断变化，揉搓工序具体如下：130℃(30s)→80℃(60s)→140℃(25s)→90℃(60s)，所述各阶段所设置的温度为炒锅的温度，所述各阶段连续衔接进行，以上揉搓工序循环进行5次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后得到的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例7

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)选择桂桑优12号实生杂交桑品种，且摘叶时要选择顶芽或顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)。

(2)将采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成12层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状的桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于-5℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻1.5h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-70KPa，温度设置为45℃，干燥时间为12min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；将桑叶放入杀青机中，在温度为250℃条件下杀青，杀青时间为40s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为20℃、湿度为70％以内的凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)饭麦石粉末的制备：将饭麦石粉碎，过50目筛，然后进行如下预处理：将过筛后的饭麦石粉末以超声波频率为55kHz的条件处理12min后，置于-15℃的温度下冷冻1.5h，自然解冻至室温，得到预处理后的饭麦石粉末，烘干后，即可得到饭麦石粉末；

将步骤(4)处理后的桑叶和饭麦石粉末一同置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的0.8倍；将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，揉搓的炒锅温度设置为90～100℃，每次揉搓时间为180s，连续揉搓5次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后得到的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例8

一种桑叶绿茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)选择桂桑优12号实生杂交桑品种，且摘叶时要选择顶芽或顶叶第2-4片叶(叶色绿中带黄)。

(2)将采摘的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成12层厚，用不锈钢刀将桑叶切成长宽均为1.5-2cm的方块状叶片；

(3)将方块状的桑叶放入杀青机中，在温度为250℃条件下杀青，杀青时间为40s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用温度为20℃、湿度为70％以内的凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)将步骤(3)处理后的桑叶置于炒锅中，所述炒锅的厚度为2～3亳米；将桑叶进行揉搓，揉搓的炒锅温度设置为100～110℃，每次揉搓时间为180s，连续揉搓5次；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

(6)步骤(5)处理后得到的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

实施例9

一种桑叶绿茶的制作方法，与实施例1基本相同，不同之处在于桑叶品种以及采摘叶位的选择，本实施例选择桑特2号嫁接桑品种，叶位为3-6片。

实施例10

一种桑叶绿茶的制作方法，与实施例1基本相同，不同之处在于桑叶品种以及采摘叶位的选择，选择伦教40号嫁接桑品种，叶位为3-6片。

实施例11

一种桑叶绿茶的制作方法，与实施例1基本相同，不同之处在于桑叶品种以及采摘叶位的选择，选择强桑3号嫁接桑品种，叶位为3-6片。

试验一：取各组实施例制备得到的桑叶绿茶进行感官评价、冲泡后的感官评价以及储存后的外观评价，具体结果如下表1所示。

表1

由表1的实施例1-3的结果可知，本发明制备得到的桑叶绿茶的干茶色泽绿润，冲泡后清汤绿叶，具有清香味，滋味鲜醇爽口，浓而不涩；同时在桑叶绿茶成品储存1年后仍然能够保持原有品质。

实施例4是在实施例1的基础上，不进行桑叶预处理，因桑叶的韧性不够强，因此在揉搓过程中稍微有点破损，在成品中会出现极少量的微小孔洞。

实施例5是在实施例1的基础上，不进行饭麦石预处理，那么在揉搓工序中桑叶分散水分能力有所减弱，在桑叶绿茶成品储存1年后会出现泛黄现象。

实施例6是在实施例1的基础上，不使用饭麦石，那么在揉搓工序中桑叶分散水分能力有较大幅减弱，在桑叶绿茶成品储存1年后会出现较明显的泛黄问题。

实施例7是在实施例1的基础上，揉搓时不吹凉气，且不变化温度进行揉搓，那么在揉搓工序中桑叶分散水分能力大幅减弱，部分水分会包裹于桑叶茶中，导致制得的桑叶绿茶色泽绿中微带黄，茶汤稍有涩味。在桑叶绿茶成品储存1年后会出现明显的泛黄问题。

实施例8是在实施例1的基础上，揉搓时不吹凉气揉搓，且不变化温度揉搓，同时还不使用饭麦石揉搓，分散水分能力差，部分水分会包裹于桑叶茶中，导致制得的桑叶绿茶色泽绿中微带黄，茶汤稍有涩味。在桑叶绿茶成品储存1年后会出现较大比例的泛黄问题。

实施例9-11是在实施例1的基础上，选择了不同的桑品种的桑叶进行采摘，并且在采摘时选择的叶位是3-6片，制作而成的桑叶绿茶的外观、茶汤均达不到本发明的桑叶绿茶品质，同时在储存保鲜方面也欠佳。说明并不是所有的桑品种均适合本发明的加工工艺。

综上可知，通过本发明的各步骤相互协作，能够很好的提高桑叶绿茶的品质，并且确保成品储存后的品质。本发明的揉搓工序中，吹凉气、变换温度、饭麦石的加入，均能够明显影响桑叶绿茶成品的质量。同时，在本发明的加工工艺基础上，桑品种及采摘叶位叶色的选择也甚为重要。

试验二：取各组实施例制备得到的桑叶绿茶进行相关有效成分分析，具体见表2。

表2

注：表2中的各成分检测方法如下：黄酮使用三氯化铝比色法，生物碱使用GB/T8312，DNJ使用HPLC法，Vc使用2,6-二氯靛酚滴定，水浸出物使用GB/T8305法，氨基酸使用GB/T8314，酚性物使用GB/T8313。

由表2的结果可知，本发明的方法通过各步骤的相互配合，能够很好的保留桑叶原有的有效成分，本发明的揉搓工序中吹凉气、变换温度、饭麦石的加入，以及桑品种及采摘叶位叶色的选择，均能够明显影响桑叶绿茶成品的有效成分的保留。

试验三：桑叶绿茶泡水饮用后的控血糖试验，具体如下：取各组实施例制备得到的桑叶绿茶，选择60位血糖较高的试用者分为一组、二组、三组、四组、五组、六组，每组10位，各组分别对实施例1(一组)、实施例2(二组)、实施例3(三组)、实施例7(四组)、

实施例8(五组)、实施例9(六组)制得的桑叶绿茶泡水进行饮用，每位试用者每天早中晚各取桑叶绿茶3g泡水，早中晚的3g桑叶绿茶各反复泡三次，每次使用150mL的90℃热水浸泡10分钟后饮用，其他饮食保持一致，同时每天记录空腹血糖值。试验的具体试验数据见表3(表中的数值取各组10位试用者的平均值)。

表3

由表3数据可知，在饮用本发明实施例1-3制备得到的桑叶绿茶后，血糖值能够明显降低，说明本发明的桑叶绿茶能够很好的保留降血糖成分，保留桑叶中的DNJ等组分，其能促进胰岛的β细胞分泌胰岛素，所以有降低血糖效果，血糖较高的人群在饮用本发明制备得到的桑叶绿茶后，能够很好的控制血糖，长期服用能够起到控血糖的功效(血糖正常值：空腹血糖3.9-6.1mmol/L，高于7.0mmol/L则诊断为糖尿病)。而实施例7和实施例8因为在揉搓过程中不使用吹凉气、变换温度等进行揉搓，实施例9更换了桑品种及叶位变化，最终不能很好的保留桑叶绿茶成品中的降血糖有效成分，因此血糖控制能力相对较差。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (9)

1.一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)桑叶选择芽或嫩叶，摘叶时选择顶芽或顶叶叶色绿中带黄的第2-4片嫩叶；

(2)按步骤(1)中叶位、叶色要求采摘桑叶，将所得的新鲜桑叶去掉叶柄，并叠成10～15层厚，将桑叶切成长宽均为1.5～2cm的方块状叶片；若是在规定大小以内的桑芽，只需剪除叶柄；

(3)将步骤(2)处理好的桑叶或芽放入杀青机中，在温度为200～300℃条件下杀青，杀青时间为30～60s；

(4)将杀青后的桑叶取出，利用15～20℃干燥凉风吹晾回青定色处理，使桑叶温度降到20～25℃；

(5)将步骤(4)处理后的桑叶置于炒锅中不断揉搓，一边揉搓一边吹干燥凉气，揉搓工序分阶段连续进行，各阶段温度及时间不断交替变化，揉搓工序具体如下：120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)→120～150℃(20～30s)→80～90℃(50～60s)，所述各阶段的温度为炒锅的温度，以上揉搓工序循环进行5-6次；

(6)步骤(5)处理后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香，即可得到桑叶绿茶。

2.如权利要求1所述的一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，一边揉搓一边吹干燥凉气，所述凉气的温度控制在20～25℃。

3.如权利要求1所述的一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于：

A、步骤(3)桑叶杀青前，将桑叶进行如下预处理：将桑叶放置于-10～0℃的环境中，喷洒水雾至桑叶表面湿润，冷冻1-2h后，转入真空干燥机中进行真空干燥，真空度设置为-60KPa～-80KPa，温度设置为40～50℃，干燥时间为10-15min，得到预处理后的桑叶，再将预处理后的桑叶进行杀青；

B、步骤(4)处理后的桑叶置于炒锅中的同时加入饭麦石粉末，将桑叶与饭麦石粉末混匀后进行揉搓，所述饭麦石粉末的制备方法如下：将饭麦石粉碎，过40～60目筛，烘干，即可得到饭麦石粉末；所述饭麦石粉末的加入量为桑叶重量的0.5～1倍；揉搓工序完成后过筛，将饭麦石与桑叶筛分。

4.如权利要求3所述的一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于：所述饭麦石粉碎过筛后进行预处理，包括如下步骤：将过筛后的饭麦石粉末以超声波频率为50～60kHz的条件处理10～15min后，置于-10～-20℃的温度下冷冻1～2h，自然解冻至室温，得到预处理后的饭麦石粉末，烘干后即可使用。

5.如权利要求1所述的一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于：所述揉搓工序的温度和时间变化具体如下：130℃(30s)→80℃(60s)→140℃(25s)→90℃(60s)。

6.如权利要求1所述的一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于：所述炒锅的厚度为2～3毫米。

7.如权利要求1所述的一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于：所述桑叶选择实生桑品种，具体为桂桑优12号、桂桑优62号和粤桑11号中的任一种或几种。

8.如权利要求1所述的一种桑叶绿茶的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述桑芽规定的大小为长2-3cm以内，宽1.5-2cm以内。

9.权利要求1-8任一项所述的制作方法得到的桑叶绿茶。