CN109042954A - 一种茶叶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶叶的加工工艺,包括以下步骤:(1)采摘;(2)摊放;(3)萎凋;(4)发酵;(5)杀青;(6)揉捻;(7)再发酵;(8)烘焙。本发明加工出的茶叶兼具绿茶的清香、乌龙茶的清甜及黄茶的香醇的特点,一茶可以满足消费者不同的口感需求。

Description

一种茶叶的加工工艺
技术领域
本发明属于茶叶生产技术领域,具体涉及一种茶叶的加工工艺。
背景技术
茶叶是一种传统的饮料原料,具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜 茶树的嫩芽为原料,经过加工而成。经分析,茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、 维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛,如能清头目,醒精神,解烦渴,利小便,消食积,解毒。用于风热上犯,头晕目昏;暑热烦渴,或饮酒过度;多睡好眠,神疲体倦;小便短赤不利, 或水肿尿少;油腻食积,消化不良;湿热腹泻、痢疾。
传统茶叶的制作工艺不尽相同,使得不同品种的茶叶具有各自独特的味道。人们生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶,它们有着各自的特点。其中,绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调,味清香;乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,味清甜;黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥,叶色即变黄,其特点是“黄叶黄汤”,味香醇。然而,目前的制茶工艺却未能制出兼具上述各种茶叶风味的茶叶。
发明内容
为了克服上述背景技术中存在的问题,本发明提供了一种茶叶的加工工艺,加工出的茶叶兼具绿茶的清香、乌龙茶的清甜及黄茶的香醇的特点,一茶可以满足消费者不同的口感需求。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下:
一种茶叶的加工工艺,包括以下步骤:
(1)采摘:采摘时间为清明前5-7天的,选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘,采摘时以一芽二叶为主,去除杂质,保证鲜叶完整、新鲜、匀称,干净;
(2)摊放:将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热,摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23-24℃,摊放时间为7-8h,每0.5小时翻动一次,;
(3)萎凋:把步骤(2)所得鲜叶摊放于竹篓内,摊叶厚度为2.5-3cm,每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准;
(4)发酵:将步骤(3)所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中,摊叶厚度35-40 厘米,发酵温度为26.5-28℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可;
(5)杀青:采用滚筒杀青机进行杀青,当杀青机筒壁温度为180-200℃时投入步骤(4)所得摇青叶进行滚炒,杀青时间为6-8分钟,以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率30-40%为准;
(6)揉捻:杀青后趁热揉捻,使杀青叶卷曲成条即可;
(7)再发酵:将步骤(6)所得揉捻后的茶坯装入竹筐中,摊叶厚度45-50 厘米,发酵温度为26.5-28℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可;
(8)烘焙:采用烘干机进行烘焙,烘焙温度为90-100℃,烘焙时间为2-4h,以茶叶含水量为3-4%为准,下机摊凉即可制得成品茶。
进一步地,在步骤4)中所述发酵温度为27.5℃。
进一步地,在步骤5)中所述筒壁温度为198℃。
进一步地,在步骤8)中所述烘焙温度为98.5℃。
本发明的有益效果在于:本发明加工出的茶叶兼具绿茶的清香、乌龙茶的清甜及黄茶的香醇的特点,一茶可以满足消费者不同的口感需求。
具体实施方式
实施例1
一种茶叶的加工工艺,包括以下步骤:
(1)采摘:采摘时间为清明前5-7天的,选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘,采摘时以一芽二叶为主,去除杂质,保证鲜叶完整、新鲜、匀称,干净;
(2)摊放:将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热,摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为24℃,摊放时间为7-8h,每0.5小时翻动一次,;
(3)萎凋:把步骤(2)所得鲜叶摊放于竹篓内,摊叶厚度为2.5-3cm,每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准;
(4)发酵:将步骤(3)所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中,摊叶厚度35-40 厘米,发酵温度为27.5℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可;
(5)杀青:采用滚筒杀青机进行杀青,当杀青机筒壁温度为198℃时投入步骤(4)所得摇青叶进行滚炒,杀青时间为6-8分钟,以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率40%为准;
(6)揉捻:杀青后趁热揉捻,使杀青叶卷曲成条即可;
(7)再发酵:将步骤(6)所得揉捻后的茶坯装入竹筐中,摊叶厚度45-50 厘米,发酵温度为26.5-28℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可;
(8)烘焙:采用烘干机进行烘焙,烘焙温度为98.5℃,烘焙时间为2-4h,以茶叶含水量为3.5%为准,下机摊凉即可制得成品茶。
实施例2
一种茶叶的加工工艺,包括以下步骤:
(1)采摘:采摘时间为清明前5-7天的,选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘,采摘时以一芽二叶为主,去除杂质,保证鲜叶完整、新鲜、匀称,干净;
(2)摊放:将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热,摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23℃,摊放时间为7-8h,每0.5小时翻动一次,;
(3)萎凋:把步骤(2)所得鲜叶摊放于竹篓内,摊叶厚度为2.5-3cm,每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准;
(4)发酵:将步骤(3)所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中,摊叶厚度40厘米,发酵温度为28℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可;
(5)杀青:采用滚筒杀青机进行杀青,当杀青机筒壁温度为180℃时投入步骤(4)所得摇青叶进行滚炒,杀青时间为6-8分钟,以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率35%为准;
(6)揉捻:杀青后趁热揉捻,使杀青叶卷曲成条即可;
(7)再发酵:将步骤(6)所得揉捻后的茶坯装入竹筐中,摊叶厚度45-50 厘米,发酵温度为28℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可;
(8)烘焙:采用烘干机进行烘焙,烘焙温度为90℃,烘焙时间为2-4h,以茶叶含水量为3%为准,下机摊凉即可制得成品茶。
实施例3
一种茶叶的加工工艺,包括以下步骤:
(1)采摘:采摘时间为清明前5-7天的,选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘,采摘时以一芽二叶为主,去除杂质,保证鲜叶完整、新鲜、匀称,干净;
(2)摊放:将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热,摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23℃,摊放时间为7-8h,每0.5小时翻动一次,;
(3)萎凋:把步骤(2)所得鲜叶摊放于竹篓内,摊叶厚度为2.5-3cm,每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准;
(4)发酵:将步骤(3)所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中,摊叶厚度35厘米,发酵温度为26.5℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可;
(5)杀青:采用滚筒杀青机进行杀青,当杀青机筒壁温度为200℃时投入步骤(4)所得摇青叶进行滚炒,杀青时间为6-8分钟,以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率30%为准;
(6)揉捻:杀青后趁热揉捻,使杀青叶卷曲成条即可;
(7)再发酵:将步骤(6)所得揉捻后的茶坯装入竹筐中,摊叶厚度45-50 厘米,发酵温度为26.5℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可;
(8)烘焙:采用烘干机进行烘焙,烘焙温度为90℃,烘焙时间为2-4h,以茶叶含水量为4%为准,下机摊凉即可制得成品茶。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包括在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种茶叶的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)采摘:采摘时间为清明前5-7天的,选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘,采摘时以一芽二叶为主,去除杂质,保证鲜叶完整、新鲜、匀称,干净;
(2)摊放:将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热,摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23-24℃,摊放时间为7-8h,每0.5小时翻动一次,;
(3)萎凋:把步骤(2)所得鲜叶摊放于竹篓内,摊叶厚度为2.5-3cm,每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准;
(4)发酵:将步骤(3)所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中,摊叶厚度35-40 厘米,发酵温度为26.5-28℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可;
(5)杀青:采用滚筒杀青机进行杀青,当杀青机筒壁温度为180-200℃时投入步骤(4)所得摇青叶进行滚炒,杀青时间为6-8分钟,以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率30-40%为准;
(6)揉捻:杀青后趁热揉捻,使杀青叶卷曲成条即可;
(7)再发酵:将步骤(6)所得揉捻后的茶坯装入竹筐中,摊叶厚度45-50 厘米,发酵温度为26.5-28℃,每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可;
(8)烘焙:采用烘干机进行烘焙,烘焙温度为90-100℃,烘焙时间为2-4h,以茶叶含水量为3-4%为准,下机摊凉即可制得成品茶。
2.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺,其特征在于,在步骤4)中所述发酵温度为27.5℃。
3.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺,其特征在于,在步骤5)中所述筒壁温度为198℃。
4.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺,其特征在于,在步骤8)中所述烘焙温度为98.5℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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