CN109042954A - 一种茶叶的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶叶的加工工艺，包括以下步骤：（1）采摘；（2）摊放；（3）萎凋；（4）发酵；（5）杀青；（6）揉捻；（7）再发酵；（8）烘焙。本发明加工出的茶叶兼具绿茶的清香、乌龙茶的清甜及黄茶的香醇的特点，一茶可以满足消费者不同的口感需求。

Description

一种茶叶的加工工艺
技术领域
本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种茶叶的加工工艺。
背景技术
茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜 茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、 维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利， 或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。
传统茶叶的制作工艺不尽相同，使得不同品种的茶叶具有各自独特的味道。人们生活中常见的有绿茶、乌龙茶、黄茶，它们有着各自的特点。其中，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调，味清香；乌龙茶是经过萎凋、摇青、发酵、杀青、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，味清甜；黄茶由于杀青、揉捻后闷黄干燥，叶色即变黄，其特点是“黄叶黄汤”，味香醇。然而，目前的制茶工艺却未能制出兼具上述各种茶叶风味的茶叶。
发明内容
为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种茶叶的加工工艺，加工出的茶叶兼具绿茶的清香、乌龙茶的清甜及黄茶的香醇的特点，一茶可以满足消费者不同的口感需求。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘时间为清明前5-7天的，选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘，采摘时以一芽二叶为主，去除杂质，保证鲜叶完整、新鲜、匀称，干净；
（2）摊放：将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热，摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23-24℃，摊放时间为7-8h，每0.5小时翻动一次,；
（3）萎凋：把步骤（2）所得鲜叶摊放于竹篓内，摊叶厚度为2.5-3cm，每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准；
（4）发酵：将步骤（3）所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中，摊叶厚度35-40 厘米，发酵温度为26.5-28℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可；
（5）杀青：采用滚筒杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度为180-200℃时投入步骤（4）所得摇青叶进行滚炒，杀青时间为6-8分钟，以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率30-40%为准；
（6）揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条即可；
（7）再发酵：将步骤（6）所得揉捻后的茶坯装入竹筐中，摊叶厚度45-50 厘米，发酵温度为26.5-28℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可；
（8）烘焙：采用烘干机进行烘焙，烘焙温度为90-100℃，烘焙时间为2-4h，以茶叶含水量为3-4%为准，下机摊凉即可制得成品茶。
进一步地，在步骤4）中所述发酵温度为27.5℃。
进一步地，在步骤5）中所述筒壁温度为198℃。
进一步地，在步骤8）中所述烘焙温度为98.5℃。
本发明的有益效果在于：本发明加工出的茶叶兼具绿茶的清香、乌龙茶的清甜及黄茶的香醇的特点，一茶可以满足消费者不同的口感需求。
具体实施方式
实施例1
一种茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘时间为清明前5-7天的，选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘，采摘时以一芽二叶为主，去除杂质，保证鲜叶完整、新鲜、匀称，干净；
（2）摊放：将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热，摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为24℃，摊放时间为7-8h，每0.5小时翻动一次,；
（3）萎凋：把步骤（2）所得鲜叶摊放于竹篓内，摊叶厚度为2.5-3cm，每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准；
（4）发酵：将步骤（3）所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中，摊叶厚度35-40 厘米，发酵温度为27.5℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可；
（5）杀青：采用滚筒杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度为198℃时投入步骤（4）所得摇青叶进行滚炒，杀青时间为6-8分钟，以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率40%为准；
（6）揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条即可；
（7）再发酵：将步骤（6）所得揉捻后的茶坯装入竹筐中，摊叶厚度45-50 厘米，发酵温度为26.5-28℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可；
（8）烘焙：采用烘干机进行烘焙，烘焙温度为98.5℃，烘焙时间为2-4h，以茶叶含水量为3.5%为准，下机摊凉即可制得成品茶。
实施例2
一种茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘时间为清明前5-7天的，选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘，采摘时以一芽二叶为主，去除杂质，保证鲜叶完整、新鲜、匀称，干净；
（2）摊放：将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热，摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23℃，摊放时间为7-8h，每0.5小时翻动一次,；
（3）萎凋：把步骤（2）所得鲜叶摊放于竹篓内，摊叶厚度为2.5-3cm，每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准；
（4）发酵：将步骤（3）所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中，摊叶厚度40厘米，发酵温度为28℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可；
（5）杀青：采用滚筒杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度为180℃时投入步骤（4）所得摇青叶进行滚炒，杀青时间为6-8分钟，以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率35%为准；
（6）揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条即可；
（7）再发酵：将步骤（6）所得揉捻后的茶坯装入竹筐中，摊叶厚度45-50 厘米，发酵温度为28℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可；
（8）烘焙：采用烘干机进行烘焙，烘焙温度为90℃，烘焙时间为2-4h，以茶叶含水量为3%为准，下机摊凉即可制得成品茶。
实施例3
一种茶叶的加工工艺，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘时间为清明前5-7天的，选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘，采摘时以一芽二叶为主，去除杂质，保证鲜叶完整、新鲜、匀称，干净；
（2）摊放：将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热，摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23℃，摊放时间为7-8h，每0.5小时翻动一次,；
（3）萎凋：把步骤（2）所得鲜叶摊放于竹篓内，摊叶厚度为2.5-3cm，每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准；
（4）发酵：将步骤（3）所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中，摊叶厚度35厘米，发酵温度为26.5℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可；
（5）杀青：采用滚筒杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度为200℃时投入步骤（4）所得摇青叶进行滚炒，杀青时间为6-8分钟，以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率30%为准；
（6）揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条即可；
（7）再发酵：将步骤（6）所得揉捻后的茶坯装入竹筐中，摊叶厚度45-50 厘米，发酵温度为26.5℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可；
（8）烘焙：采用烘干机进行烘焙，烘焙温度为90℃，烘焙时间为2-4h，以茶叶含水量为4%为准，下机摊凉即可制得成品茶。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种茶叶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘：采摘时间为清明前5-7天的，选择在晴朗的早晨10点以后进行采摘，采摘时以一芽二叶为主，去除杂质，保证鲜叶完整、新鲜、匀称，干净；
（2）摊放：将鲜叶摊放于阴凉干燥通风处散热，摊放厚度为3.5-4.5cm,摊放温度为23-24℃，摊放时间为7-8h，每0.5小时翻动一次,；
（3）萎凋：把步骤（2）所得鲜叶摊放于竹篓内，摊叶厚度为2.5-3cm，每1-1.5小时翻动一次,萎凋以青叶变为黄绿叶、散发青香气为准；
（4）发酵：将步骤（3）所得萎凋叶原料全部集中在一起置于竹筐中，摊叶厚度35-40 厘米，发酵温度为26.5-28℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶青原料散发出花香味即可；
（5）杀青：采用滚筒杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度为180-200℃时投入步骤（4）所得摇青叶进行滚炒，杀青时间为6-8分钟，以叶片变软、富有粘性、叶色转暗、发出清香、失水率30-40%为准；
（6）揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条即可；
（7）再发酵：将步骤（6）所得揉捻后的茶坯装入竹筐中，摊叶厚度45-50 厘米，发酵温度为26.5-28℃，每0.5-1小时翻动一次,待茶坯散发出熟闷香味即可；
（8）烘焙：采用烘干机进行烘焙，烘焙温度为90-100℃，烘焙时间为2-4h，以茶叶含水量为3-4%为准，下机摊凉即可制得成品茶。
2.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征在于，在步骤4）中所述发酵温度为27.5℃。
3.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征在于，在步骤5）中所述筒壁温度为198℃。
4.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征在于，在步骤8）中所述烘焙温度为98.5℃。
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