CN107372886A - 红茶的制备方法 - Google Patents

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牟小虎
李天友
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明公开了一种红茶的制备方法。本发明红茶属于特色红茶类,通过乌龙茶加工工艺与红茶加工工艺及绿茶加工工艺结合,进行了特定的改进、融合、交叉调整,使制作出来的茶叶外形精细、黑、黄、金相间,油润、具有独特似花果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。本发明简单易行、成本低廉。

Description

红茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶叶加工技术领域,尤其是一种红茶的制备方法。
背景技术
[0002] 乌龙茶(oolong tea)是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶 是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留 香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类。按照现有红茶制作工艺制作出来的乌龙茶 存在香气不足、口感淡薄等缺点。
发明内容
[0003] 本发明的目的是,提供一种红茶的制备方法,根据该方法制备获得的茶叶香气独 特、香醇味浓、鲜爽回甘、带有花果香。
[0004] 本发明是这样实现的:红茶的制备方法,包括如下步骤:
[0005] 1)在阴天或晴天上午10点至下午4点采摘鲜叶,不采湿青及雨青;
[0006] 2)将采摘的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;
[0007] 3)在22-26°C的温度下做青4-6小时,每隔2小时做一次;
[0008] 4)将叶片在18-25°C下萎调2-3小时;
[0009] 5)将叶片用揉茶机轻压揉30-40分钟;
[0010] 6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为 25_28°C,湿度为90-95°C,时间为3-4小时;
[0011] 7)将叶片用滚筒炒茶锅在270-290°C下滚炒2分钟出锅;
[0012] 8)将加工叶摊开散热20-30分钟,摊晾厚度为3-5cm;
[0013] 9)将摊晾好的加工叶用揉茶机轻压揉30-40分钟;
[0014] 10)最后进行烘干,烘干分为两次,第一次烘干温度为120-14(TC,时间为30-40分 钟,待4-6小时后,再在9〇-1〇〇°C下烘干30分钟,使茶叶含水率为4.5-5.5%。
[0015]与现有的技术相比,本发明红茶属于特色红茶类,通过乌龙茶加工工艺与红茶加 工工艺及绿茶加工工艺结合,进行了特定的改进、融合、交叉调整,使制作出来的茶叶外形 精细、黑、黄、金相间,油润、具有独特似花果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回 甘。本发明简单易行、成本低廉。
具体实施方式
[0016]本发明的实施例1:红茶的制备方法,包括如下步骤:
[0017] 1)在阴天或晴天上午10点至下午4点采摘鲜叶,不采湿青及雨青;
[0018] 2)将米摘的鲜叶摊晚在室内,在常温下摊瞭2小时;
[0019] 3)在22°C的温度下做青6小时,每隔2小时做一次/
[0020] 4)将叶片在18°C下萎调3小时;
[0021] 5)将叶片用揉茶机轻压揉35分钟;
[0022] 6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过l〇cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为28 °C,湿度为9(TC,时间为4小时;
[0023] 7)将叶片用滚筒炒茶锅在270°C下滚炒2分钟出锅;
[0024] 8)将加工叶摊开散热30分钟,摊晾厚度为3cm;
[0025] 9)将摊晾好的加工叶用揉茶机轻压揉30分钟;
[0026] 10)最后进行烘干,烘千分为两次,第一次烘干温度为13。(:,时间为35分钟,待5小 时后,再在100°C下烘干30分钟,使茶叶含水率为5%。
[0027]本发明的实施例2:红茶的制备方法,包括如下步骤:
[0028] 1)在阴天或晴天上午1〇点至下午4点采摘鲜叶,不采湿青及雨青;
[0029] 2)将采摘的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;
[0030] 3)在26°C的温度下做青4小时,每隔2小时做一次;
[0031] 4)将叶片在25°C下萎调2小时;
[0032] 5)将叶片用揉茶机轻压揉30分钟;
[0033] 6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25 °C,湿度为95°C,时间为3小时;
[0034] 7)将叶片用滚筒炒茶锅在290°C下滚炒2分钟出锅;
[0035] 8)将加工叶摊开散热3〇分钟,摊晾厚度为5cm;
[0036] 9)将摊晾好的加工叶用揉茶机轻压揉30分钟;
[0037] 10)最后进行烘干,烘干分为两次,第一次烘干温度为12(TC,时间为40分钟,待6小 时后,再在90°C下烘干30分钟,使茶叶含水率为4.5 %。

Claims (1)

1. 一种红茶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: 1) 在阴天或晴天上午10点至下午4点采摘鲜叶,不采湿青及雨青; 2) 将采摘的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时; 3) 在22_26°C的温度下做青4-6小时,每隔2小时做一次; 4) 将叶片在18-25°C下萎调2-3小时; 5) 将叶片用揉茶机轻压揉30-40分钟; 6) 将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25-28 °C,湿度为90-95 °C,时间为3-4小时; 7) 将叶片用滚筒炒茶锅在270-290°C下滚炒2分钟出锅; 8) 将加工叶摊开散热20-30分钟,摊晾厚度为3-5cm; 9) 将摊晾好的加工叶用揉茶机轻压揉30-40分钟; 10) 最后进行烘干,烘干分为两次,第一次供干温度为12〇-14〇。(:,时间为3〇—4〇分钟,待 4-6小时后,再在90-100°(:下烘干30分钟,使茶叶含水率为4.5-5.5%。 ’、
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