CN103988922A - 一种儒香红茶生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种儒香红茶生产工艺涉及一种茶叶制备方法，特别涉及一种红茶的加工方法。本发明所述的儒香红茶的生产工艺，改变传统的仅提香一次的工艺，采用多次摊晾提香的工艺，使得整个红茶制备的过程中经多次的摊晾提香后，茶叶的香味变得更加浓郁香醇。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶制备方法，特别涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
茶叶作为一种著名的保健饮品，拥有很悠久的历史，泡水后饮用，有强心、利尿的功效，茶叶以茶树的嫩芽作为生产原料，可分为绿茶、红茶、乌龙茶等。
红茶主要分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶等种类。传统的红茶生产工艺流程为，
鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、解块、干燥、分筛、拣梗、拼配匀摊、提香、成品包装、入库等12道工序，这种方法制备的红茶，口味不够香醇，影响了茶叶的口味。
发明内容
本发明的目的旨在与克服现有的技术缺陷，提供一种工艺独特，且使成品红茶口味香醇的儒香红茶生产工艺。
本发明所述的儒香红茶生产工艺步骤如下：
a、鲜叶：采用无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶。
b、保鲜：嫩叶采摘后保留3-4个小时，控制温度15-20℃，堆放厚度10-15cm，使鲜叶水分保持70%左右。
c、紫外杀青：将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在20-25℃之间，时间10-13分钟，失水4.5-5.5%。
d、首次晾晒提香：将c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度18-22℃，堆放厚度10-12cm，每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足55%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于55%。
e、摇青释水：将步骤d中提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间22-25分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
f、紫外杀青：将e中释水过后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23℃之间，时间8-11分钟，失水4.5-5.5%。
g、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16-20℃，堆放厚度10-12cm，每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足50%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于50%。
h、摇青释水：将物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间19-22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
i、紫外杀青：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在16-21℃之间，时间6-9分钟，失水4.5-5.5%。
j、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10-14℃，堆放厚度10-12cm，每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足45%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于45%。
k、摇青释水：将物料再次置于摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间16-19分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
l、揉捻：将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18-20转每分钟，三轻揉三加压（加压的压力20-30公斤），时间28-30分钟。
m、发酵：于长3.5米，宽1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5组由水冬瓜木板制成的长1米，宽0.6米，高0.2米的发酵箱，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在80%左右，茶坯放满发酵箱并稍凸成拱状，以湿布覆盖，发酵时间4小时，为使发酵均匀，需每小时翻动一次，发酵温度控制在45℃左右，发酵达到茶坯艳红，均匀为佳。
将发酵后的茶坯经理条分筛、干燥、提香、半成品、分筛分级、拣剔去杂、拼配、复提香、成品包装、入库等步骤即可。
本发明所述的儒香红茶的生产工艺，改变传统的仅提香一次的工艺，采用多次摊晾提香的工艺，使得整个红茶制备的过程中经多次的摊晾提香后，茶叶的香味变得更加浓郁香醇。
具体实施方法
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不限于实施例。
实施例1
a、鲜叶：采用无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶。
b、保鲜：嫩叶采摘后保留3个小时，控制温度15℃，堆放厚度10cm，使鲜叶水分保持70%左右。
c、紫外杀青：将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在20-25℃之间，时间10-13分钟，失水4.5-5.5%。
d、首次晾晒提香：将c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度18℃，堆放厚度10cm，每5分钟翻一次，如果此时物料水分不足55%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于55%。
e、摇青释水：将步骤d中提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速15转每分钟，摇青时间22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
f、紫外杀青：将e中释水过后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23℃之间，时间8-11分钟，失水4.5-5.5%。
g、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16-20℃，堆放厚度10cm，每5分钟翻一次，如果此时物料水分不足50%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于50%。
h、摇青释水：将物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速12转每分钟，摇青时间22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
i、紫外杀青：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在16-21℃之间，时间6-9分钟，失水4.5-5.5%。
j、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10-14℃，堆放厚度10cm，每5分钟翻一次，如果此时物料水分不足45%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于45%。
k、摇青释水：将物料再次置于摇青机中释水，控制转速15转每分钟，摇青时间16分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
l、揉捻：将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18-20转每分钟，三轻揉三加压，加压的压力20公斤，时间30分钟。
m、发酵：于长3.5米，宽1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5组由水冬瓜木板制成的长1米，宽0.6米，高0.2米的发酵箱，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在80%左右，茶坯放满发酵箱并稍凸成拱状，以湿布覆盖，发酵时间4小时，为使发酵均匀，需每小时翻动一次，发酵温度控制在45℃左右，发酵达到茶坯艳红，均匀为佳。
n、理条分筛：将发酵后的茶坯理条，使茶坯紧直和增加油润光泽度。
o、干燥：将茶坯以粗细大小分开干燥，做到干燥均匀，火温控制在70-75℃之间，时间5-6分钟，茶坯水分达到4-5%。
p、提香：第一次干燥冷却后，再进行喷雾加温，使茶坯水分增加到10%左右，再用48-50℃火温复火提香，时间2-3分钟，水分复原到4-5%。
q、半成品：把干燥好的茶坯分开堆放，进行冷却以固定香气。
r、分筛分级：看茶制茶、粗茶细制、细茶精制、分等分级或进行风选。
s、拣挑去杂：剔出茶坯中的杂物或茶梗、黄叶等以利拼配。
t、拼配：拼配是增加茶叶附加值的重要环节，根据半成品茶的色、香、味和外形大小，叶底老嫩进行等级拼配，形成形状规整、等级清楚、级别标准的成品茶。
u：复提香：茶叶在加工过程中，会受潮或散失部分香气，为保证茶叶香气，要进行微火复提香，火温控制在42-45℃左右，时间2-3分钟，最终水份4-5%，提香后用密封材料保存。
v：成品包装：根据客户要求，采用不同材料，不同规格进行包装，并通过严格检验符合国标的成品茶才能出厂。
w、入库：根据不同花色品种和规格的达标产品进行分类堆放，要求仓库无污染，无异味，温差不大的仓库存放。
实施例1
a、鲜叶：采用无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶。
b、保鲜：嫩叶采摘后保留4个小时，控制温度20℃，堆放厚度15cm，使鲜叶水分保持70%左右。
c、紫外杀青：将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在25℃之间，时间10分钟，失水4.5-5.5%。
d、首次晾晒提香：将c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度22℃，堆放厚度12cm，每6分钟翻一次，如果此时物料水分不足55%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于55%。
e、摇青释水：将步骤d中提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速15转每分钟，摇青时间22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
f、紫外杀青：将e中释水过后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23℃之间，时间8-11分钟，失水4.5-5.5%。
g、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度20℃，堆放厚度12cm，每5分钟翻一次，如果此时物料水分不足50%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于50%。
h、摇青释水：将物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速15转每分钟，摇青时间22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
i、紫外杀青：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在16-21℃之间，时间6-9分钟，失水4.5-5.5%。
j、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10-14℃，堆放厚度10-12cm，每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足45%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于45%。
k、摇青释水：将物料再次置于摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间16-19分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
l、揉捻：将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18-20转每分钟，三轻揉三加压，加压的压力30公斤，时间28分钟。
m、发酵：于长3.5米，宽1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5组由水冬瓜木板制成的长1米，宽0.6米，高0.2米的发酵箱，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在80%左右，茶坯放满发酵箱并稍凸成拱状，以湿布覆盖，发酵时间4小时，为使发酵均匀，需每小时翻动一次，发酵温度控制在45℃左右，发酵达到茶坯艳红，均匀为佳。
实施例1
a、鲜叶：采用无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶。
b、保鲜：嫩叶采摘后保留3.5个小时，控制温度157℃，堆放厚度12cm，使鲜叶水分保持70%左右。
c、紫外杀青：将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在22.5℃之间，时间102分钟，失水4.5-5.5%。
d、首次晾晒提香：将c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度18-22℃，堆放厚度12cm，每6分钟翻一次，如果此时物料水分不足55%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于55%。
e、摇青释水：将步骤d中提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间22-25分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
f、紫外杀青：将e中释水过后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23℃之间，时间8-11分钟，失水4.5-5.5%。
g、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16-20℃，堆放厚度112cm，每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足50%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于50%。
h、摇青释水：将物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速13转每分钟，摇青时间20分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
i、紫外杀青：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在16-21℃之间，时间6-9分钟，失水4.5-5.5%。
j、晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10-14℃，堆放厚度10-12cm，每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足45%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于45%。
k、摇青释水：将物料再次置于摇青机中释水，控制转速14转每分钟，摇青时间16-19分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。
l、揉捻：将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18-20转每分钟，三轻揉三加压,压的压力25公斤），时间29分钟。
m、发酵：于长3.5米，宽1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5组由水冬瓜木板制成的长1米，宽0.6米，高0.2米的发酵箱，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在80%左右，茶坯放满发酵箱并稍凸成拱状，以湿布覆盖，发酵时间4小时，为使发酵均匀，需每小时翻动一次，发酵温度控制在45℃左右，发酵达到茶坯艳红，均匀为佳。
Claims (3)
1.一种儒香红茶生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：
a、鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶；
b、保鲜：嫩叶采摘后保留3-4个小时，控制温度15-20℃，堆放厚度10-15cm，使鲜叶水分保持70%左右；
c、紫外杀青：将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在20-25℃之间，时间10-13分钟，备用；
d、一次晾晒提香：将步骤c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上晾晒，控制温度18-22℃，物料水分在55%-70%，堆放厚度10-12cm，每5-6分钟翻一次；
e、一次摇青释水：将步骤d提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间22-25分钟；
f、一次紫外杀青：将步骤e中释水后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放，紫外线均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23℃之间，时间8-11分钟；
g、二次晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16-20℃，堆放厚度10-12cm，物料水分在50%-55%,每5-6分钟翻一次；
h、二次摇青释水：将物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间19-22分钟；
i、二次紫外杀青：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放，紫外线均匀照射在每片叶片上，控制温度在16-21℃之间，时间6-9分钟；
j、三次晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10-14℃，堆放厚度10-12cm，物料水分在45%-50%，每5-6分钟翻一次；
k、三次摇青释水：将物料再次置于摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间16-19分钟；
l、揉捻：将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18-20转每分钟，三轻揉三加压，加压的压力为20-30公斤，时间28-30分钟；
m、发酵：发酵箱置于水池上，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在75-85%，茶坯堆放在发酵箱状载料平台上，以湿布覆盖，发酵时间4小时，每小时翻动一次，发酵温度控制在40-50℃，将发酵后的茶坯经理条分筛、干燥、提香、半成品、分筛分级、拣剔去杂、拼配、复提香、成品包装、入库等步骤即可。
2.根据权利要求1所述的儒香红茶生产工艺，其特征在于，步骤d、g和j中，物料水分低于下限值，则进行室内增温或喷雾加水。
3.根据权利要求1所述的儒香红茶生产工艺，其特征在于，所述的水池为，长3.5米，宽1.1米，高0.25米，水深0.2米。
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Granted publication date: 20160420 Termination date: 20171216 |