CN108967563A - 一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其根据茶小绿叶蝉的取食、产卵特点，采用被害新梢分级标准确定最适采摘时期和采摘标准，既达到对茶小绿叶蝉的有效控制，又高效利用受害新梢加工成高香型乌龙茶、工夫红茶，大幅降低茶小绿叶蝉为害带来的经济损失。通过工艺创新，克服了茶小绿叶蝉为害新梢存在的含水量偏低、叶质较硬脆，加工成绿茶易碎、品质较差的缺点，将叶蝉为害过的新梢加工成高香型乌龙茶、工夫红茶，产品外形条索紧细显毫、色油润，滋味醇厚回甘，香气浓长，汤色明亮，既提高了夏暑季茶小绿叶蝉为害新梢的利用率和经济效益，也丰富了茶叶加工技术和产品种类。

Description

一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体的说涉及夏暑季茶小绿叶蝉为害的控制、降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法及采用该方法制得的茶叶。

背景技术

茶小绿叶蝉是我国茶园危害性较大的重要害虫，在全国各茶区普遍发生，也是目前我省茶园为害较大和重点防治的害虫。茶小绿叶蝉以成虫和若虫刺吸茶树新梢汁液，导致新梢萌育受阻，停止生长，严重时焦枯，受害芽叶加工时易碎、产生烟焦味，严重影响茶叶品质。该害虫为害高峰期在夏、秋茶期间，可致夏秋茶减产30％～50％，防治费用约占茶树病虫害总防治费用的40％～60％。目前，针对茶假眼小绿叶蝉的为害，广泛采用的控制手段仍然是化学防治。虽然化学防治对茶小绿叶蝉有一定的控制效果，但给茶叶质量安全带来农残超标风险，并影响到天敌种群生存、繁衍，破坏茶园生物多样性，引起害虫抗药性。因此，采用农业防治手段控制茶小绿叶蝉为害仍是安全有效的手段。可查到已有相关发明专利主要以茶小绿叶蝉药剂防治和机械防治为主。

工夫红茶即红条茶，生产历史悠久，分布于国内主要产茶省，代表产品有安徽的祁红、云南的滇红、四川的川红、福建的闽红、江西的宁红、湖南的湘红、湖北的宜红、广东的粤红等。乌龙茶是我国特有的茶类，主产于福建、广东、台湾三省，代表产品有福建的武夷岩茶、安溪铁观音，广东的单丛乌龙茶、台湾的冻顶乌龙茶。研究发现茶小绿叶蝉为害新梢存在含水量偏低、叶质较硬脆，加工成绿茶易碎、品质较差的缺点，目前工夫红茶和乌龙茶通常都是健康茶叶采制，而本发明研究发现了一种采用茶小绿叶蝉为害的茶叶制备出高品质的工夫红茶和乌龙茶的方法。

发明内容

本发明公开了一种可降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其原理是根据茶小绿叶蝉的取食、产卵特点，采用被害新梢分级标准确定最适采摘时期和采摘标准，既达到对茶小绿叶蝉的有效控制，又高效利用受害新梢加工成高香型乌龙茶、工夫红茶，大幅降低茶小绿叶蝉为害带来的经济损失。

本发明还公开了一种可降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法制备的茶叶，所述茶叶品质优良。

为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案如下：

一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，所述方法包括：被害新梢分级标准如下：0级：健康新梢；1级：受害芽叶出现湿润状斑及晴午暂时性凋萎；2级：叶脉、叶缘呈现红变；3级：叶脉、叶缘红色转深，叶尖、叶缘出现卷曲；采摘时期及采摘标准：制作乌龙茶，被害新梢1～3级时采摘；制作绿茶，被害新梢1级时采摘；制作红茶，被害新梢1～2级时采摘。

进一步的，所述分级标准中含水量如下：0级：健康新梢，含水量≧76％；1级：含水量74～75％；2级：含水量72～73％；3级：含水量70～71％。

进一步的，所述茶叶的采摘标准如下：制作乌龙茶，采摘标准为1芽4，5叶；制作绿茶，采摘标准为1芽2，3叶；制作红茶，采摘标准为1芽2，3叶。

进一步的，被害新梢加工成乌龙茶的工艺流程为：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→闷堆→干燥。

更进一步的，所述加工乌龙茶的具体工艺流程如下：

(1)鲜叶；

(2)晒青：午后4～5点或气温为23～30℃，将鲜叶日光晒青，以叶片呈萎蔫状态，叶表由鲜绿变为暗绿失去光泽为适宜；

(3)凉青：将晒青后的茶青置于室内摊青；

(4)做青：每次做青包含摇青、静置步骤，摇青程度由轻逐渐加重，每次摇青后静置；

(5)杀青：采用滚筒杀青机杀青；

(6)揉捻：分为四个阶段揉捻：不加压揉；加轻压揉后松压揉；加中压揉后松压揉；加重压揉后松压揉；

(7)闷堆：将揉捻后的茶条堆成圆形堆，并加盖一块湿纱布；

(8)干燥：分3次，初烘至7成干，取出摊凉；复烘至9成干，贮藏1～2个月后，第三次烘至足干。

更进一步的，所述步骤(2)中失水率10％～15％。

更进一步的，所述步骤(3)中摊青时间为1h，摊青厚度20～30cm。

更进一步的，所述步骤(4)中采取较传统做青稍轻的方法，做青时间7～8h，包括3～4次摇青和静置步骤，摇青程度由轻逐渐加重，每次摇青后静置1h。

更进一步的，所述步骤(5)中杀青温度230～250℃，时间5～7min。

更进一步的，所述步骤(6)中不加压揉10～15min；加轻压揉10～12min后松压揉3min；加中压揉8～10min后松压揉3min；加重压揉6～8min后松压揉5min。

更进一步的，所述步骤(7)中将揉捻后的茶条堆成厚度30～40cm的平顶圆形堆，并加盖一块湿纱布，闷堆4～5h，中间翻堆1～2次。

更进一步的，所述步骤(8)中初烘温度110～115℃，烘至7成干，取出摊凉30～45min；复烘温度90～100℃，烘至9成干，贮藏1～2个月后，进行第三次烘干，温度75～80℃，烘2～3h至足干，含水量4％～5％。

进一步的，被害新梢加工成工夫红茶的工艺流程为：鲜叶→晒青→凉青→做青→萎凋→揉捻→发酵→杀青→干燥。

更进一步的，所述工夫红茶的具体工艺流程如下：

(1)鲜叶；

(2)晒青：午后4～5点或气温为23～30℃，将鲜叶日光晒青，以叶片呈萎蔫状态，叶表由鲜绿变为暗绿失去光泽为适宜；

(3)凉青：将晒青后的茶青至于室内摊青；

(4)做青：采取手工轻做青1～2次，每次做青包含碰青、静置步骤，碰青程度由轻逐渐加重，每次碰青后静置；

(5)萎凋：将茶青摊放在萎凋槽内鼓风萎凋至叶色暗绿无光泽，嫩茎折而不断，手握软绵成团，松手慢散，青气消失，发出香气；

(6)揉捻：分为4个阶段，不加压揉；加轻压揉后松压揉；加中压揉后松压揉；加重压揉后松压揉；

(7)发酵：室内自然发酵；

(8)杀青：采用滚筒杀青机杀青，以杀熟杀透为适度；

(9)干燥：分两次，初烘至7成干，取出摊凉；复烘至足干。

更进一步的，所述步骤(2)中失水率10％～15％。

更进一步的，所述步骤(3)中摊青时间为1h，摊青厚度20～30cm。

更进一步的，所述步骤(4)采取轻做青方法，在萎凋槽内手工碰青2次，第一次碰青0.5～1min，静置0.5～1h；第二次碰青2～3min，静置1～1.5h。

更进一步的，所述步骤(5)中，摊放厚度20～30cm，萎凋时间12～16h，工夫红茶萎凋工艺完成后，萎凋叶含水量58％～61％。萎凋适度标志为叶色暗绿无光泽，嫩茎折而不断，手握软绵成团，松手慢散，青气消失，发出香气。

更进一步的，所述步骤(6)中不加压揉20～25min；加轻压揉10～15min后松压揉3min；加中压揉8～10min后松压揉3min；加重压揉6～8min后松压揉5min。

更进一步的，所述步骤(7)中发酵温度为室温25～28℃，湿度85％～90％，发酵6～8h。

更进一步的，所述步骤(8)中杀青温度230～250℃，时间4～5min。

更进一步的，所述步骤(9)中初烘温度115～120℃，烘至7成干，取出摊凉30～45min；复烘温度95～100℃，烘至足干，含水量4％～5％。

本发明的另一目的，一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法制备的茶叶，乌龙茶色泽黄褐润泽，条索紧结卷曲，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘爽，香气清高；工夫红茶色泽乌褐油润，条索紧结显毫，汤色红亮，滋味醇厚回甘，香气高长。

有益效果：(1)根据茶小绿叶蝉为害特性，制定被害新梢分级标准，精确判定新梢最适采摘时期，实现对茶小绿叶蝉的有效控制和对被害新梢的高效开发利用。(2)通过工艺创新，将传统乌龙茶做青方法进行了调整，针对夏暑季茶树新梢中因茶多酚含量高、氨基酸含量偏低而使制作的成茶滋味带苦涩味的问题，在茶青经杀青、揉捻后新增闷堆工艺，达到了去除成茶滋味苦涩味的目的。在传统工夫红茶工艺上增加了晒青、做青和发酵后杀青工艺，针对叶蝉为害新梢制作工夫红茶存在的发酵不足导致干茶产生青味的问题，在发酵结束后，增加杀青工艺，去除青味，使工夫红茶成品香气纯正，滋味醇厚，无青味。建立了新的高香型乌龙茶、工夫红茶加工工艺及技术参数，将叶蝉为害过的新梢加工成高香型乌龙茶、工夫红茶。使被害新梢得到了高效利用，减轻虫害带来的损失。(3)经统计，可使因叶蝉为害造成的夏暑茶产量损失由原来的30％～50％降低到10％～15％。夏暑茶干茶产量按50kg/亩计算，可挽回夏暑茶干茶产量10～17.5kg/亩，干茶价格按160元/kg计算，可减少经济损失1600～2800元/亩。(4)针对茶小绿叶蝉为害新梢存在的含水量偏低、叶质较硬脆，加工成绿茶易碎、品质较差的特点，采用本方法制作的高香型乌龙茶、工夫红茶产品外形条索紧细显毫、油润，滋味醇厚回甘，香气浓长，汤色明亮。降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法的研发提高了夏暑季茶小绿叶蝉为害新梢的利用率和经济效益，丰富了茶叶加工技术和产品种类。

具体实施例为了更充分公开本发明的一种可降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，下面结合实例加以说明。

实施例1乌龙茶

采摘时期及采摘标准：在5月下旬至6月下旬，9月上旬至10月下旬，茶小绿叶蝉为害高峰期间，及时按标准采摘茶青，被害新梢1～3级时采摘，采摘标准为1芽4，5叶，制作乌龙茶。

被害新梢加工高香型乌龙茶的工艺流程：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→闷堆→干燥。

(1)鲜叶；

(2)晒青：午后4～5点或气温23～30℃将鲜叶进行日光晒青20～30min，以叶片呈萎蔫状态，叶表由鲜绿变为暗绿失去光泽为适宜，失水率10％～15％；

(3)凉青：将晒青后的茶青置于室内均匀摊青1h，摊青厚度20～30cm；

(4)做青：乌龙茶采取较传统做青稍轻的方法，做青时间7～8h，包括3～4次摇青和静置步骤，摇青程度由轻逐渐加重，每次摇青后静置1h；

(5)杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度230～250℃，时间5～7min；

(6)揉捻：不加压揉10～15min；加轻压揉10～12min后松压揉3min；加中压揉8～10min后松压揉3min；加重压揉6～8min后松压揉5min；

(7)闷堆：将揉捻后的茶条堆成厚度30～40cm的平顶圆形堆，并加盖一块湿纱布，闷堆4～5h，中间翻堆1～2次；

(8)干燥：分3次，初烘温度110～115℃，烘至7成干，取出摊凉30～45min；复烘温度90～100℃，烘至9成干，贮藏1～2个月后，进行第三次烘干，温度75～80℃，烘2～3h至足干，含水量4％～5％，即得。

实施例2工夫红茶

采摘时期及采摘标准：在5月下旬至6月下旬，9月上旬至10月下旬，茶小绿叶蝉为害高峰期间，及时按标准采摘茶青，被害新梢1～2级时采摘，采摘标准1芽2，3叶，制作工夫红茶。

被害新梢加工高香型工夫红茶的工艺流程：鲜叶→晒青→凉青→做青→萎凋→揉捻→发酵→杀青→干燥。

(1)鲜叶；

(2)晒青：午后4～5点或气温23～30℃将鲜叶进行日光晒青10～15min，以叶片呈萎蔫状态，叶表由鲜绿变为暗绿失去光泽为适宜，失水率10％～15％；

(3)凉青：将晒青后的茶青置于室内均匀摊青1h，摊青厚度20～30cm；

(4)做青：工夫红茶采取轻做青方法，在萎凋槽内手工碰青2次，第一次碰青1min，静置0.5～1h；第二次碰青3min，静置1～1.5h；

(5)萎凋：采取重萎凋方法，将茶青摊放在萎凋槽内鼓风萎凋，摊放厚度20～30cm，萎凋时间12～16h；萎凋叶含水量58％～61％；萎凋适度标志为叶色暗绿无光泽，嫩茎折而不断，手握软绵成团，松手慢散，青气消失，发出香气；

(6)揉捻：不加压揉20～25min；加轻压揉10～15min后松压揉3min；加中压揉8～10min后松压揉3min；加重压揉6～8min后松压揉5min；

(7)发酵：室内自然发酵，室温25～28℃，相对湿度85％～90％，发酵6～8h；

(8)杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度230～250℃，时间4～5min，以杀熟杀透为适度；

(9)干燥：分两次，初烘温度115～120℃，烘至7成干，取出摊凉30～45min；复烘温度95～100℃，烘至足干，含水量4％～5％。

实施例3成品茶感官评定及经济效益

由本领域茶品专家对实施例1制得的乌龙茶成品、实施例2制得的工夫红茶成品进行密码审评，感官品质评价结果如表1所示：

表1成茶感官品质审评结果

经济效益：经统计，可使因叶蝉为害造成的夏茶产量损失由原来的30％～50％降低到10％～15％。夏茶干茶产量按50kg/亩计算，可挽回夏茶干茶产量10～17.5kg/亩，干茶价格按160元/kg计算，可减少经济损失1600～2800元/亩。

Claims (10)

1.一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：被害新梢分级标准如下：0级：健康新梢；1级：受害芽叶出现湿润状斑及晴午暂时性凋萎；2级：叶脉、叶缘呈现红变；3级：叶脉、叶缘红色转深，叶尖、叶缘出现卷曲；采摘时期及采摘标准：制作乌龙茶，被害新梢1~3级时采摘；制作红茶，被害新梢1~2级时采摘。

2.根据权利要求1所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：所述0级：健康新梢，含水量≧76%；所述1级：含水量74~75%；所述2级：含水量72~73%；所述3级：含水量70~71%。

3.根据权利要求1或2所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：采摘标准如下，制作乌龙茶，采摘标准为1芽4，5叶；制作红茶，采摘标准为1芽2，3叶。

4.根据权利要求3所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：被害新梢加工成乌龙茶的工艺流程为：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→闷堆→干燥。

5.根据权利要求4所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：所述加工乌龙茶的具体工艺流程如下：

（1）鲜叶；

（2）晒青：午后4~5点或气温为23~30℃，将鲜叶日光晒青，以叶片呈萎蔫状态，叶表由鲜绿变为暗绿失去光泽为适宜；

（3）凉青：将晒青后的茶青置于室内摊青；

（4）做青：每次做青包含摇青、静置步骤，摇青程度由轻逐渐加重，每次摇青后静置；

（5）杀青：采用滚筒杀青机杀青；

（6）揉捻：分为四个阶段揉捻：不加压揉；加轻压揉后松压揉；加中压揉后松压揉；加重压揉后松压揉；

（7）闷堆：将揉捻后的茶条堆成圆形堆，并加盖一块湿纱布；

（8）干燥：分3次，初烘至7成干，取出摊凉；复烘至9成干，贮藏1~2个月后，第三次烘至足干。

6.根据权利要求5所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：所述步骤（2）中失水率10%～15%；或所述步骤（3）中摊青时间为1h，摊青厚度20~30cm；或所述步骤（4）中采取较传统做青稍轻的方法，做青时间7~8h，包括3~4次摇青和静置步骤，摇青程度由轻逐渐加重，每次摇青后静置1h；或所述步骤（5）中杀青温度230~250℃，时间5~7min；或所述步骤（6）中不加压揉10~15min；加轻压揉10~12min后松压揉3min；加中压揉8~10min后松压揉3min；加重压揉6~8min后松压揉5min；或所述步骤（7）中将揉捻后的茶条堆成厚度30~40cm的平顶圆形堆，并加盖一块湿纱布，闷堆4~5h，中间翻堆1~2次；或所述步骤（8）中初烘温度110~115℃，烘至7成干，取出摊凉30~45min；复烘温度90~100℃，烘至9成干，贮藏1~2个月后，进行第三次烘干，温度75~80℃，烘2~3h至足干，含水量4%~5%。

7.根据权利要求3所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：被害新梢加工成工夫红茶的工艺流程为：鲜叶→晒青→凉青→做青→萎凋→揉捻→发酵→杀青→干燥。

8.根据权利要求7所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：所述工夫红茶的具体工艺流程如下：

（1）鲜叶；

（2）晒青：午后4~5点或气温为23~30℃，将鲜叶日光晒青，以叶片呈萎蔫状态，叶表由鲜绿变为暗绿失去光泽为适宜；

（3）凉青：将晒青后的茶青置于室内摊青；

（4）做青：采取手工轻做青1~2次，每次做青包含碰青、静置步骤，碰青程度由轻逐渐加重，每次碰青后静置；

（5）萎凋：将茶青摊放在萎凋槽内鼓风萎凋至叶色暗绿无光泽，嫩茎折而不断，手握软绵成团，松手慢散，青气消失，发出香气；

（6）揉捻：分为4个阶段，不加压揉；加轻压揉后松压揉；加中压揉后松压揉；加重压揉后松压揉；

（7）发酵：室内自然发酵；

（8）杀青：采用滚筒杀青机杀青，以杀熟杀透为适度；

（9）干燥：分两次，初烘至7成干，取出摊凉；复烘至足干。

9.根据权利要求8所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法，其特征在于：所述步骤（2）中失水率10%～15%；或所述步骤（3）中摊青时间为1h，摊青厚度20~30cm；或所述步骤（4）采取轻做青方法，在萎凋槽内手工碰青2次，第一次碰青1min，静置0.5~1h；第二次碰青3min，静置1~1.5h；或所述步骤（5）中，摊放厚度20~30cm，萎凋时间12~16h，工夫红茶萎凋工艺完成后，萎凋叶含水量58%~61%；或所述步骤（6）中不加压揉20~25min；加轻压揉10~15min后松压揉3min；加中压揉8~10min后松压揉3min；加重压揉6~8min后松压揉5min；或所述步骤（7）中发酵温度为室温25~28℃，湿度85%~90%，发酵6~8h；或所述步骤（8）中杀青温度230~250℃，时间4~5min；或所述步骤（9）中初烘温度115~120℃，烘至7成干，取出摊凉30~45min；复烘温度95~100℃，烘至足干，含水量4%~5%。

10.一种根据权利要求1-9所述的一种降低茶小绿叶蝉为害的茶叶采制方法制备的茶叶，其特征在于：乌龙茶色泽黄褐润泽，条索紧结卷曲，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘爽，香气清高；工夫红茶色泽乌褐油润，条索紧结显毫，汤色红亮，滋味醇厚回甘，香气高长。