CN105166136A - 一种何首乌红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种何首乌红茶的制备方法,包括采叶清洗、摊晾、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型、筛选整理、包装等九个步骤,采用本发明制备方法所得何首乌红茶,因何首乌属中药材,其嫩茎叶经充分的发酵、熟化,成茶后不仅具有何首乌相应的营养价值且口感更醇香,并且无添加剂,无毒副作用,无依赖性,人们易于接受。因何首乌茎叶很薄,易碎,不易成形,采用本方法经过摊晾、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型工艺,使嫩茎叶更柔软而富有弹形,从而使产品成型完整。通过控温烘干可使药腥味去除,从而使其口感更好。本发明具有药茶两用的效果,同时还提高了何首乌的种植效益,使整株都能开发利用起来,极大地提高何首乌的经济价值。
Description
技术领域
本发明属于养生保健茶生产技术领域,具体涉及一种何首乌红茶的制备方法。
背景技术
何首乌,为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长,末端成肥大的块根,外表红褐色至暗褐色。植物的块根、藤茎及叶均可供药用,中药名分别为:何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分:生首乌功能解毒、润肠通便、消痈;制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。
何首乌嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中维B2、维C和胡萝卜素含量较高,其中维B2、维C是一般蔬菜含量的2~40倍,胡萝卜素是一般蔬菜的2~300倍。此外,还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P。嫩茎叶富含人体必需的多种氨基酸,可见,何首乌茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵资源。由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用,而嫩茎叶随时可采,且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育。但一直以来,由于其中的苦味无法去除或减轻,特别是保质时间短,致使其一直无法商品化,工业化生产也是一片空白,大量何首乌茎叶因而白白浪费掉。现有人将其加工成蔬菜食用,但其味道不是所有的人都能接受,因而市场有限。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题,提供一种具有保健作用,制作简单,成本低,口感醇香,饮用方便,无毒副作用,且外观完整的何首乌红茶,具体地说是一种何首乌红茶的制备方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种何首乌红茶的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括如下步骤:
(1)采叶清洗:采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶,用水清洗干净;
(2)摊晾:将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾,至叶变软;
(3)萎凋:将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上,厚度为2~3cm,萎凋温度为26~28℃,萎凋时间为5~8h,鲜叶失重率达20~30%即可;
(4)做青:将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理,每筒投叶量为8~10kg,第一次,摇青转速为60~80转/min,摇青时间为5~10分钟;第二次,摇青转速为80~100转/min,摇青时间为10~15分钟;每次摇青之间的时间间隔为10~20分钟;做青结束后将茶叶静置萎凋3~5小时;
(5)揉捻:将经过做青萎凋后的鲜叶按10~20kg的投叶量投于揉捻设备中,在温度40~50℃炒制10~15分钟,取出,轻揉3~5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制50~60℃炒制15~20分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在揉捻设备温度控制60~70℃炒制20~25分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;
(6)控温发酵:将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中,控制温度和时间进行发酵,将何首乌茎叶铺成厚度为15~20cm的发酵层,在发酵设备中持续5~8小时,温度控制在30~35℃,湿度控制在70~75%,当发酵茎叶由黄色变为红色,停止发酵;
(7)烘干成型:将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干,先进行低温烘干,温度控制在35~40℃,进行低温慢烘,烘烤时间40~50分钟,然后进行加温烘干,温度控制在100~110℃,连续烘烤时间2~3小时,茶叶呈深褐色,打开烘干设备,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失;
(8)筛选整理:将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后,进行筛选、分级,去除成品中的碎末、粉末及黄片,以提高品质;
(9)包装:将筛选后的成品按不同份额称量包装,得成品。
采用本发明所述的何首乌红茶的制备方法,与现有技术相比,其有益效果在于:因为何首乌属中药材,其嫩茎叶经过充分的发酵、熟化,成茶后不仅具有何首乌相应的营养价值且口感更醇香,并且无添加剂,无毒副作用,无依赖性,人们易于接受。因何首乌茎叶很薄,易碎,不易成形,采用本方法经过摊晾、萎凋、做青、揉捻、控温发酵、烘干成型工艺,可使嫩茎叶更柔软而富有弹形,从而使产品成型完整。通过控温烘干可使药腥味去除,从而使其口感更好。本发明具有药茶两用的效果,同时还提高了何首乌的种植效益,使整株都能开发利用起来,极大地提高何首乌的经济价值。
具体实施方式
为了更充公的解释本发明的实施,以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明,而不是限定本发明的范围。
实施例1:
一种何首乌红茶的制备方法,所述制备方法包括如下步骤:
(1)采叶清洗:采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶,用水清洗干净;
(2)摊晾:将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾,至叶变软;
(3)萎凋:将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上,厚度为2cm,萎凋温度为26~28℃,萎凋时间为5~8h,鲜叶失重率达20%;
(4)做青:将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理,每筒投叶量为8kg,第一次,摇青转速为60~80转/min,摇青时间为5~8分钟;第二次,摇青转速为80~100转/min,摇青时间为10~12分钟;每次摇青之间的时间间隔为10~15分钟;做青结束后将茶叶静置萎凋3小时;
(5)揉捻:将经过做青萎凋后的鲜叶按10kg的投叶量投于揉捻设备中,在温度40℃炒制10~12分钟,取出,轻揉3~5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制50℃炒制18~20分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在揉捻设备温度控制60℃炒制23~25分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;
(6)控温发酵:将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中,控制温度和时间进行发酵,将何首乌茎叶铺成厚度为15~18cm的发酵层,在发酵设备中持续5~6小时,温度控制在30~32℃,湿度控制在70~75%,当发酵茎叶由黄色变为红色,停止发酵;
(7)烘干成型:将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干,先进行低温烘干,温度控制在38~40℃,进行低温慢烘,烘烤时间45~50分钟,然后进行加温烘干,温度控制在100~110℃,连续烘烤时间2~3小时,茶叶呈深褐色,打开烘干设备,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失;
(8)筛选整理:将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后,进行筛选、分级,去除成品中的碎末、粉末及黄片,以提高品质;
(9)、包装:将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装,得成品。
实施例2:
一种何首乌红茶的制备方法,所述制备方法包括如下步骤:
(1)采叶清洗:采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶,用水清洗干净;
(2)摊晾:将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾,至叶变软;
(3)萎凋:将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上,厚度为2.5cm,萎凋温度为26~28℃,萎凋时间为5~8h,鲜叶失重率达25%;
(4)做青:将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理,每筒投叶量为9kg,第一次,摇青转速为60~80转/min,摇青时间为6~10分钟;第二次,摇青转速为80~100转/min,摇青时间为12~15分钟;每次摇青之间的时间间隔为15~20分钟;做青结束后将茶叶静置萎凋4小时;
(5)揉捻:将经过做青萎凋后的鲜叶按15kg的投叶量投于揉捻设备中,在温度45℃炒制12~14分钟,取出,轻揉3~5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制55℃炒制16~18分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在揉捻设备温度控制65℃炒制22~24分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;
(6)控温发酵:将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中,控制温度和时间进行发酵,将何首乌茎叶铺成厚度为18~20cm的发酵层,在发酵设备中持续5~8小时,温度控制在32~35℃,湿度控制在70~75%,当发酵茎叶由黄色变为红色,停止发酵;
(7)烘干成型:将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干,先进行低温烘干,温度控制在35~38℃,进行低温慢烘,烘烤时间40~45分钟,然后进行加温烘干,温度控制在100~110℃,连续烘烤时间2~3小时,茶叶呈深褐色,打开烘干设备,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失;
(8)筛选整理:将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后,进行筛选、分级,去除成品中的碎末、粉末及黄片,以提高品质;
(9)、包装:将筛选后的成品按不同份额称量包装,得成品。
实施例3:
一种何首乌红茶的制备方法,所述制备方法包括如下步骤:
(1)采叶清洗:采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶,用水清洗干净;
(2)摊晾:将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾,至叶变软;
(3)萎凋:将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上,厚度为3cm,萎凋温度为26~28℃,萎凋时间为5~8h,鲜叶失重率达30%;
(4)做青:将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理,每筒投叶量为10kg,第一次,摇青转速为60~80转/min,摇青时间为6~10分钟;第二次,摇青转速为80~100转/min,摇青时间为10~15分钟;每次摇青之间的时间间隔为12~16分钟;做青结束后将茶叶静置萎凋5小时;
(5)揉捻:将经过做青萎凋后的鲜叶按10~20kg的投叶量投于揉捻设备中,在温度40~50℃炒制10~15分钟,取出,轻揉3~5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制50~60℃炒制15~20分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在揉捻设备温度控制60~70℃炒制20~25分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;
(6)控温发酵:将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中,控制温度和时间进行发酵,将何首乌茎叶铺成厚度为15~20cm的发酵层,在发酵设备中持续5~8小时,温度控制在30~35℃,湿度控制在70~75%,当发酵茎叶由黄色变为红色,停止发酵;
(7)烘干成型:将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干,先进行低温烘干,温度控制在35~40℃,进行低温慢烘,烘烤时间40~50分钟,然后进行加温烘干,温度控制在100~110℃,连续烘烤时间2~3小时,茶叶呈深褐色,打开烘干设备,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失;
(8)筛选整理:将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后,进行筛选、分级,去除成品中的碎末、粉末及黄片,以提高茶叶品质;
(9)、包装:将筛选后的成品按不同份额称量包装,得成品。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (1)
1.一种何首乌红茶的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括如下步骤:
(1)采叶清洗:采摘叶质幼嫩、新鲜幼嫩成叶,用水清洗干净;
(2)摊晾:将清洗后的何首乌茎叶进行摊晾,至叶变软;
(3)萎凋:将上述选取的鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上,厚度为2~3cm,萎凋温度为26~28℃,萎凋时间为5~8h,鲜叶失重率达20~30%即可;
(4)做青:将萎凋叶放置到摇青设备中进行二次做青处理,每筒投叶量为8~10kg,第一次,摇青转速为60~80转/min,摇青时间为5~10分钟;第二次,摇青转速为80~100转/min,摇青时间为10~15分钟;每次摇青之间的时间间隔为10~20分钟;做青结束后将茶叶静置萎凋3~5小时;
(5)揉捻:将经过做青萎凋后的鲜叶按10~20kg的投叶量投于揉捻设备中,在温度40~50℃炒制10~15分钟,取出,轻揉3~5分钟,让茎叶变得更软,这时的茎叶捏起来不沾手,进行第二次加温,温度控制50~60℃炒制15~20分钟后取出揉捻,揉捻力度适当逐步加重,至茎叶慢慢溢出汁水,用手摸可感到很柔软,粘黏、梗折不断;然后在揉捻设备温度控制60~70℃炒制20~25分钟让溢出的水份稍干后取出,揉捻让其成型,这时的何首乌茎叶逐渐变黄;
(6)控温发酵:将经过揉捻后的何首乌茎叶放入发酵设备中,控制温度和时间进行发酵,将何首乌茎叶铺成厚度为15~20cm的发酵层,在发酵设备中持续5~8小时,温度控制在30~35℃,湿度控制在70~75%,当发酵茎叶由黄色变为红色,停止发酵;
(7)烘干成型:将发酵后的茎叶解块后均匀地放入烘干设备内进行烘干,先进行低温烘干,温度控制在35~40℃,进行低温慢烘,烘烤时间40~50分钟,然后进行加温烘干,温度控制在100~110℃,连续烘烤时间2~3小时,茶叶呈深褐色,打开烘干设备,闻味,如果还有药材腥味,继续烘干至腥味消失;
(8)筛选整理:将经过烘干后的茶叶从烘干设备中取出及时摊晾冷却后,进行筛选、分级,去除成品中的碎末、粉末及黄片,以提高品质;
(9)包装:将筛选后的成品按不同份额称量包装,得成品。
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