CN103652168A - 一种何首乌红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；萎凋配合揉捻至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；然后进行自然发酵，湿度60-80%，发酵时间4-10小时，发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色；烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色，打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。具有保健作用，成本低，口感醇香且外观完整。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，具体来说涉及一种何首乌红茶的制作方法。
背景技术
何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。植物的块根、藤茎及叶均可供药用，中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒（截疟）、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。
何首乌嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰富。嫩茎叶中维B2 、维C 和胡萝卜素含量较高，其中维B2 、维C是一般蔬菜含量的 2～40倍，胡萝卜素是一般蔬菜的 2～300倍。此外，还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P。嫩茎叶富含人体必需的 8种氨基酸，氨基酸组成合理，符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式，且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。可见，何首乌茎叶是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵资源。由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用，而嫩茎叶随时可采，且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育。但一直以来，由于其中的苦味无法去除或减轻，特别是保质时间短，致使其一直无法商品化，工业化生产也是一片空白，大量何首乌茎叶因而白白浪费掉。 现有人将其加工成蔬菜食用，但其味道不是所有的人都能接受，因而市场有限。
发明内容
本发明的目的在于解决上述缺点而提供的一种具有保健作用，成本低，口感醇香且外观完整的何首乌红茶的制作方法。
本发明的一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）摊晾：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；
（2）萎凋配合揉捻：先把茎叶放在炒茶机里以60-70℃炒制10-25分钟，取出，轻揉3-5 分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制60-70℃炒制10-15分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；
（3）发酵：经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵，湿度60-80%，发酵时间4-10小时，发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色；
（4）烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色，打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。
上述的一种何首乌红茶的制作方法，其中：发酵结束后，烘干之前，为使其外形更好，进行再次揉捻，揉捻时间3-5分钟。
本发明与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知：因为何首乌本属中药材，生首乌块要及茎叶有微毒，其嫩茎叶经过充分的发酵、熟化，成茶后不仅具有可首乌相应的营养价值且口感更醇香，人们易于接受。因何首乌茎叶很薄，易碎，不易成形，采用本方法反复发酵、萎凋、揉捻，使嫩茎叶更柔软而富有弹形，从而使产品成型完整。烘干使药腥味去除，会使茶口感更好。本发明具有药茶两用的效果。同时还提高了何首乌的种植效益，使整株都能开发利用起来，极大地提高何首乌的经济价值。
具体实施方式
实施例1：
一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）摊晾：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；
（2）萎凋配合揉捻：先把茎叶放在炒茶机里以60℃炒制20分钟，取出，轻揉3 分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制60℃炒制10分钟（因茎叶薄，加温炒制时间长会引起它没有成形却迅速干掉）后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机60℃炒制20分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；
（3）发酵：经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵，湿度60-80%，发酵时间4-10小时（发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色），发酵结束后，烘干之前，为使其外形更好，可进行再次揉捻，揉捻时间3分钟；
（4）烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色（泡出的茶汤呈红色）。打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。
实施例2：
一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）摊晾：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；
（2）萎凋配合揉捻：先把茎叶放在炒茶机里以70℃炒制25分钟，取出，轻揉5 分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制70℃炒制15分钟（因茎叶薄，加温炒制时间长会引起它没有成形却迅速干掉）后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机70℃炒制30分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；
（3）发酵：经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵，湿度60-80%，发酵时间4-10小时（发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色），发酵结束后，烘干之前，为使其外形更好，可进行再次揉捻，揉捻时间5分钟；
（4）烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色。打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。
实施例3：
一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）摊晾：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；
（2）萎凋配合揉捻：先把茎叶放在炒茶机里以65℃炒制15分钟，取出，轻揉4 分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制65℃炒制12分钟（因茎叶薄，加温炒制时间长会引起它没有成形却迅速干掉）后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机65℃炒制25分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；
（3）发酵：经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵，湿度60-80%，发酵时间4-10小时（发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色），发酵结束后，烘干之前，为使其外形更好，可进行再次揉捻，揉捻时间4分钟；
（4）烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色。打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种何首乌红茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）摊晾：何首乌茎叶采回后进行摊晾，至叶变软；
（2）萎凋配合揉捻：先把茎叶放在炒茶机里以60-70℃炒制10-25分钟，取出，轻揉3-5 分钟，让茎叶变得更软，这时的茎叶捏起来不沾手，进行第二次加温，温度控制60-70℃炒制10-15分钟后取出揉捻，揉捻力度适当逐步加重，至茎叶慢慢溢出汁水，用手摸可感到很柔软，粘黏、梗折不断；然后在炒茶机60-70℃炒制20-30分钟让溢出的水份稍干后取出，揉捻让其成型，这时的何首乌茎叶逐渐变黄；
（3）发酵：经萎凋配合揉捻后的何首乌茎叶进行自然发酵，湿度60-80%，发酵时间4-10小时，发酵适度的标准为茎叶由黄色变为红色；
（4）烘干：将发酵好的茎叶均匀的放进焙烘机，初烘时温度为90℃，1小时后加温至120℃，再连续烘3小时，茶叶呈深褐色，打开焙烘机，闻味，如果还有药材腥味，继续烘干至腥味消失。
2.如权利要求1所述的一种何首乌红茶的制作方法，其中：发酵结束后，烘干之前，为使其外形更好，进行再次揉捻，揉捻时间3-5分钟。
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