CN104472800A - 一种何首乌袋泡茶的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种何首乌袋泡茶的制备工艺，包括以下步骤:步骤一、杀青，将何首乌叶片于250-280℃炒制8-10min后进行揉捻，揉捻至无生叶片后于220-250℃继续炒制4-6min，至何首乌叶片含水量达到60±5％；步骤二、整形定形，将经过杀青的何首乌叶片进行整形，然后通过梯度干燥法进行定形，至所述何首乌叶片含水量为8-10％；步骤三、烘干，将经过整形定形的何首乌叶片于70±5℃进行炒制并烘干，至所述何首乌叶片含水量低于3％，粉碎得何首乌茶粉，将何首乌茶粉分装入具有透气性的袋子中，得到何首乌茶袋，在干燥阴凉处放置15-25d进行氧化，温度为15-18℃，既得所述何首乌袋泡茶。

Description

一种何首乌袋泡茶的制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种何首乌袋泡茶的制备工艺。

背景技术

何首乌为蓼科多年生缠绕藤本植物，根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。何首乌的块根、藤茎及叶均可供药用，具有解毒、润肠通便、消痈、补益精血、乌须发、强筋骨及补肝肾的功效。

何首乌的叶子中的总黄酮含量非常丰富，维B2、维C和胡萝卜素含量较高，其中维B2、维C是一般蔬菜含量的2-40倍，胡萝卜素是一般蔬菜的2-300倍，此外，还含有丰富的Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn、P，以及人体必需的多种氨基酸，是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵资源，但由于何首乌叶子带有一定的苦味，且其含水量较大，表面具有一定的油性，使其苦味难以去除，并且保质时间较短，因此难以被广泛利用，致使大量何首乌叶子浪费掉。

发明内容

本发明的目的是针对现有何首乌叶片的特殊性，提供一种何首乌袋泡茶的制备工艺，通过改良茶叶制备工艺，将何首乌叶片制备为保质期长、口感好，并集营养、保健和药用价值为一体的茶制品；

本发明的另一个目的是，提供一种将何首乌茶进行分装后再进行氧化的何首乌袋泡茶的制备工艺，能够提高何首乌茶的氧化效果，提高何首乌茶的口感，并使其饮用、储藏方便。

本发明的技术方案为：

一种何首乌袋泡茶的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、杀青，将何首乌叶片于250-280℃炒制8-10min后进行揉捻，揉捻至无生叶片后于220-250℃继续炒制4-6min，至何首乌叶片含水量达到60±5％；

步骤二、整形定形，将经过杀青的何首乌叶片进行整形，整形完成后通过梯度干燥法进行定形：将经过整形的何首乌叶片于240-260℃炒制至含水量为20±2％后，将炒制温度降至180-200℃继续炒制，至所述何首乌叶片含水量为15±2％后，将炒制温度降至100±5℃，继续炒制至所述何首乌叶片含水量为8-10％；

步骤三、烘干，将经过整形定形的何首乌叶片于70±5℃进行炒制并烘干，至所述何首乌叶片含水量低于3％，得到预制何首乌茶；

步骤四、将所述预制何首乌茶进行粉碎，得到何首乌茶粉，将所得何首乌茶粉分装入具有透气性的袋子中，得到何首乌茶袋；

步骤五、将所得何首乌茶袋在干燥阴凉处放置15-25d进行氧化，氧化的环境温度为15-18℃，既得所述何首乌袋泡茶。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤一中所述何首乌叶片在进行杀青前进行摊放，所述摊放方法为：将何首乌叶片均匀摊开，摊开厚度为2--3cm，在通风阴凉处放置24-48h，待叶质变软，含水为70±5％即可。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，将所述何首乌叶片经过摊放后制备为宽度为0.4-0.6cm的长条状，然后再进行杀青。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤一中采用8-11月份采摘的何首乌叶片，并选用新鲜、洁净、完整并且无病虫害、无雨水和露水的成熟叶片用于后续的加工制备。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤一中所述揉捻的方法为：将制备为长条状的所述何首乌叶片在竹盘中冷却至常温后，将所述何首乌叶片收拢，并置于手心下朝顺时针方向略微用力进行转动，边揉边抖散，反复进行一定时间即可。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤五中氧化时间为20d。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤四中所述何首乌茶粉的粒径大小与所用袋子的密度大小相对应；所用袋子可为糯米袋或食品级的无纺袋。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，所述何首乌茶粉进行分装之前过筛去除茶末，将筛选所得截留物进行分装。

优选的是，所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤二中所述梯度干燥法进行定形过程中，每一梯度温度下炒制结束后将所述何首乌叶片取出并凉至常温后，再进行下一梯度温度的炒制。

本发明具有以下有益效果：本发明所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，首先，在何首乌叶片的杀青过程及定形过程中，通过适当提高各个操作步骤中的温度，并严格控制各个步骤的炒制时间，克服了何首乌叶片油性及含水量大的特点，使何首乌叶片在充分保留原有的营养价值及特有风味的前提下，其含水量得到逐步降低，制备为保质期长、风味独特，且兼具营养及药用价值的何首乌茶，有利于对何首乌叶片的开发利用，具有非常大的商业价值。

其次，本发明通过对经过杀青、定形及烘干处理后所得的预制何首乌茶在15-18℃下进行氧化，使预制何首乌茶能够在自然的氧化效应作用下充分去除何首乌叶片原有的土腥味，从而大大改善了何首乌茶的风味和口感，并使其营养元素更易吸收，从而提高了所述何首乌茶的营养及药用价值。

最后，本发明通过将所述何首乌茶粉碎后进行筛选，并采用糯米袋进行分装，在分装后进行氧化，增加氧化过程中的茶叶的透气性，提高氧化效果，进而是何首乌袋泡茶具有更好的口感，并使所述何首乌袋泡茶的储存和饮用更为方便。

具体实施方式

下面对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。

一种何首乌袋泡茶的制备工艺，其中，包括以下步骤：

步骤一、杀青，将何首乌叶片于250-280℃炒制8-10min后进行揉捻，揉捻至无生叶片后于220-250℃继续炒制4-6min，至何首乌叶片含水量达到60±5％。采用炒茶机进行杀青，当炒茶机内温度达到所述的杀青温度后再开始投叶，杀青的程度以所述何首乌叶片变软且无焦边为宜，杀青结束后将所述何首乌叶片取出并装在竹盘中，使其均匀散开以快速散热，并凉至常温后进行后续操作。本发明所用的杀青温度比普通的茶叶制备工艺中的杀青温度高20℃左右，并通过梯度降温进行两次杀青，可有效打破何首乌叶片油性保护层，使其内水分充分蒸发，并使其含水量逐步降低到适合范围。

步骤二、整形定形，将经过杀青的何首乌叶片进行整形，可采用揉茶机进行，将2-4kg经过杀青的何首乌叶片置于揉茶机内，采用3压3松法，将每条何首乌叶片合拢，整理成型，约20min完成后，将整形好的何首乌叶片取出并均匀抖散。将炒茶机温度预热至250度左右时，将整形好的何首乌叶片投入其内，并通过梯度干燥法进行定形，定形方法为：将经过整形的何首乌叶片于240-260℃炒制至含水量为20±2％后，将炒制温度降至180-200℃继续炒制，至所述何首乌叶片含水量为15±2％后，将炒制温度降至100±5℃，以保证何首乌叶片不烤焦，颜色新鲜，清香扑鼻，炒制至所述何首乌叶片含水量为8-10％，取出并摊开散热至常温。

步骤三、烘干，将经过整形定形的何首乌叶片于70±5℃进行炒制并烘干，至所述何首乌叶片含水量低于3％，以能够以手将其捻成粉末为宜，即得到预制何首乌茶。

步骤四、将所述预制何首乌茶进行粉碎，得到何首乌茶粉，将所得何首乌茶粉分装入具有透气性的袋子中，得到何首乌茶袋；

步骤五、将所得何首乌茶袋在干燥阴凉处放置15-25d进行氧化，优选氧化20d，此时氧化效果最好，可使何首乌茶达到最佳口感。氧化的环境温度为15-18℃，既得所述何首乌袋泡茶。可将其放置于保温箱中进行氧化，使其温度恒定，有利于氧化反应的进行。通过氧化，使预制何首乌茶能够在自然的氧化效应作用下充分去除何首乌叶片原有的土腥味，从而大大改善了何首乌茶的风味和口感，并使其营养元素更易吸收，从而提高了所述何首乌茶的营养及药用价值。

也可以将所制备的何首乌茶进行氧化后再进行分装。

所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤一中所述何首乌叶片在进行杀青前进行摊放，所述摊放方法为：将何首乌叶片放置在特制的竹盘中均匀摊开，摊开厚度为2--3cm，在通风阴凉处放置24-48h，待叶质变软，含水为70±5％即可。

所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，将所述何首乌叶片经过摊放后制备为宽度为0.4-0.6cm的长条状，并确保切的大小形状相差不大，然后再进行杀青。

所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤一中采用8-11月份采摘的何首乌叶片，通过折手采，充分保证何首乌叶片的完整性，并选用新鲜、洁净、完整并且无病虫害、无雨水和露水的成熟叶片用于后续的加工制备，本发明中不宜采用嫩叶制茶。

所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤一中所述揉捻的方法为：将制备为长条状的所述何首乌叶片在消毒过的竹盘中冷却至常温后，将所述何首乌叶片收拢，并置于手心下朝顺时针方向略微用力进行转动，边揉边抖散，反复进行一定时间即可。

所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤四中所述何首乌茶粉的粒径大小与所用袋子的密度大小相对应，使何首乌茶粉不会从袋子的孔隙漏出即可，所用袋子可为糯米袋或食品级的无纺袋。

所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，所述何首乌茶粉进行分装之前过筛去除茶末，将筛选所得截留物进行分装，提高产品的品质，并使冲泡出的茶水清澈。

所述的何首乌袋泡茶的制备工艺中，步骤二中所述梯度干燥法进行定形过程中，每一梯度温度下炒制结束后将所述何首乌叶片取出并凉至常温后，再进行下一梯度温度的炒制，防止变温过程中温度降低缓慢而将何首乌叶片炒焦。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (9)

1.一种何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、杀青，将何首乌叶片于250-280℃炒制8-10min后进行揉捻，揉捻至无生叶片后于220-250℃继续炒制4-6min，至何首乌叶片含水量达到60±5％；

步骤二、整形定形，将经过杀青的何首乌叶片进行整形，整形完成后通过梯度干燥法进行定形：将经过整形的何首乌叶片于240-260℃炒制至含水量为20±2％后，将炒制温度降至180-200℃继续炒制，至所述何首乌叶片含水量为15±2％后，将炒制温度降至100±5℃，继续炒制至所述何首乌叶片含水量为8-10％；

步骤三、烘干，将经过整形定形的何首乌叶片于70±5℃进行炒制并烘干，至所述何首乌叶片含水量低于3％，得到预制何首乌茶；

步骤四、将所述预制何首乌茶进行粉碎，得到何首乌茶粉，将所得何首乌茶粉分装入具有透气性的袋子中，得到何首乌茶袋；

步骤五、将所得何首乌茶袋在干燥阴凉处放置15-25d进行氧化，氧化的环境温度为15-18℃，既得所述何首乌袋泡茶。

2.如权利要求1所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，步骤一中所述何首乌叶片在进行杀青前进行摊放，所述摊放方法为：将何首乌叶片均匀摊开，摊开厚度为2--3cm，在通风阴凉处放置24-48h，待叶质变软，含水为70±5％即可。

3.如权利要求2所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，将所述何首乌叶片经过摊放后制备为宽度为0.4-0.6cm的长条状，然后再进行杀青。

4.如权利要求1所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，步骤一中采用8-11月份采摘的何首乌叶片，并选用新鲜、洁净、完整并且无病虫害、无雨水和露水的成熟叶片用于后续的加工制备。

5.如权利要求3所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，步骤一中所述揉捻的方法为：将制备为长条状的所述何首乌叶片在竹盘中冷却至常温后，将所述何首乌叶片收拢，并置于手心下朝顺时针方向略微用力进行转动，边揉边抖散，反复进行一定时间即可。

6.如权利要求1所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，步骤五中氧化时间为20d。

7.如权利要求1所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，步骤四中所述何首乌茶粉的粒径大小与所用袋子的密度大小相对应；所用袋子可为糯米袋或食品级的无纺袋。

8.如权利要求7所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，所述何首乌茶粉进行分装之前过筛去除茶末，将筛选所得截留物进行分装。

9.如权利要求1所述的何首乌袋泡茶的制备工艺，其特征在于，步骤二中所述梯度干燥法进行定形过程中，每一梯度温度下炒制结束后将所述何首乌叶片取出并凉至常温后，再进行下一梯度温度的炒制。